Ρολό χοιρινού Long Binh - προϊόν OCOP 3 αστέρων "ξεπερνώντας τον μπαμπού φράχτη του χωριού"

Το χοιρινό ρολό Long Binh - ένα προϊόν OCOP 3 αστέρων (κοινότητα An Dung, περιοχή Duc Tho, Ha Tinh ) έχει διασχίσει τον "φράκτη από μπαμπού του χωριού" για να φτάσει στις αγορές πολλών επαρχιών και πόλεων σε όλη τη χώρα.

Η κα. Φαμ Τι Μπιν είναι χαρούμενη επειδή το προϊόν γίνεται δεκτό με ενθουσιασμό από τους ανθρώπους παντού.

Η μονάδα παραγωγής χοιρινού λουκάνικου στο Long Binh ανήκει στην κα. Pham Thi Binh (γεννημένη το 1966, στο χωριό Ngoai Xuan, στην κοινότητα An Dung, στην περιφέρεια Duc Tho). Μέχρι σήμερα, η κα. Binh δεν θυμάται ακριβώς πότε ξεκίνησε το παραδοσιακό επάγγελμα της οικογένειάς της, γνωρίζοντας μόνο ότι η κύρια πηγή εισοδήματος, καθώς οι παππούδες της, οι γονείς της και στη συνέχεια η οικογένειά της, προέρχονταν όλοι από την παραγωγή χοιρινού λουκάνικου. Επομένως, για εκείνη, η παρασκευή χοιρινού λουκάνικου δεν είναι απλώς ένα μέσο διαβίωσης, αλλά και η διατήρηση του παραδοσιακού επαγγέλματος των προγόνων της.

Παρόλο που έμαθε το επάγγελμα σε πολύ νεαρή ηλικία, η αγροτική εργασία και η ευθύνη της θέσης της επικεφαλής του χωριού Ngoai Xuan και της επικεφαλής του Συλλόγου Γυναικών του χωριού Ngoai Xuan σήμαιναν ότι η παρασκευή ρολού με χοιρινό ήταν μόνο μια παράλληλη δουλειά για την κα Binh τα προηγούμενα χρόνια . Μόλις το 2012 αφιέρωσε όλες τις προσπάθειές της και ολόψυχα στο «κύριο» επάγγελμα της οικογένειάς της.

Το προσωπικό προετοιμάζει τις πρώτες ύλες και τα καρυκεύματα

Για να δημιουργήσει προϊόντα καλής ποιότητας, εξασφαλίζοντας μια ξεχωριστή γεύση, αφιερώνει όλο το πάθος και τον ενθουσιασμό της, από την επιλογή των συστατικών και την επεξεργασία έως τη συντήρησή τους.

Σύμφωνα με την κα. Binh, η πρώτη ύλη είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας, το χοιρινό κρέας (κώλος, κοιλιά, μασχάλη, σπάλα) πρέπει να είναι φρέσκο ​​και ζεστό. Αξίζει να σημειωθεί ότι η εγκατάσταση του Long Binh παράγει μόνο από εκτρεφόμενους χοίρους (που παραγγέλνονται για τους ντόπιους) και δεν χρησιμοποιεί χοιρινό κρέας από την αγορά.

Από την άλλη πλευρά, το κρέας πρέπει να είναι χωρίς φλέβες· η σάλτσα ψαριού πρέπει να είναι καλής ποιότητας· το αλεύρι ρυζιού πρέπει να επιλέγεται από τα χωράφια του Duc Tho. Μόνο τότε το ζαμπόν θα έχει ελαστικότητα και μια ξεχωριστή γεύση.

Η διαδικασία παρασκευής ενός νόστιμου ρολού κιμά πρέπει να περάσει από πολλά στάδια, από την επιλογή του κρέατος, την προετοιμασία των υλικών, το μαρινάρισμα με μπαχαρικά μέχρι το άλεσμα του κρέατος, το τύλιγμα, το βράσιμο... πολύ περίτεχνα και σχολαστικά. Αφού αλεστεί, το κρέας θα αναμειχθεί με αλεύρι ρυζιού σε αναλογία 1 κιλό κρέατος/0,5 κιλό αλεύρι και θα μαριναριστεί με μπαχαρικά.

Το «μυστικό» για τη δημιουργία της μάρκας ζαμπόν Long Binh έγκειται επίσης στη διαδικασία βρασμού του. Για να μαγειρευτεί ομοιόμορφα και να μην μαλακώσει, ο παρασκευαστής πρέπει να υπολογίσει τον σωστό χρόνο. Το ζαμπόν χρειάζεται 3 - 3,5 ώρες για να βράσει. Αν βράσει για πολύ, θα τεντωθεί, με αποτέλεσμα τα φύλλα να σκάσουν και να χάσουν τη γεύση τους.

«Μετά το βράσιμο, το ζαμπόν αφήνεται να κρυώσει και αποθηκεύεται στο ψυγείο. Το ζαμπόν Long Binh δεν περιέχει χρωστικές ουσίες, αρώματα ή συντηρητικά, επομένως η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 10 ημέρες», δήλωσε η κα Pham Thi Binh.

Χρησιμοποιώντας τακτικά χοιρινό λουκάνικο Long Binh, η κα Tran Thi Tinh (κοινότητα An Dung, Duc Tho) είπε: «Το χοιρινό λουκάνικο Long Binh έχει πλούσια γεύση και είναι πολύ νόστιμο. Δεν αρέσει μόνο στην οικογένειά μου αλλά και σε μερικούς συγγενείς μου, ειδικά σε συγγενείς στα Κεντρικά Υψίπεδα που μου ζητούν συχνά να το παραγγείλω».

Το ρολό χοιρινού Long Binh έχει υπέροχη γεύση.

Σύμφωνα με πολλές κριτικές πελατών, το ρολό χοιρινού Long Binh έχει φυσικό χρώμα, μοναδική γεύση, μείγμα φρέσκου κρέατος, αλεύρου ρυζιού και μπαχαρικών, επομένως είναι πολύ ελκυστικό για τους καταναλωτές, χρησιμοποιείται πολύ στις γιορτές, την Πρωτοχρονιά, τους γάμους...

Μετά από 10 χρόνια εργασίας σε μια παραδοσιακή χειροτεχνία, στις αρχές του 2022, η κα. Pham Thi Binh επένδυσε περισσότερα από 600 εκατομμύρια VND για να επεκτείνει την εγκατάσταση παραγωγής, να αγοράσει ατμομάγειρες, μύλους άλεσης, ντουλάπια αποθήκευσης... για να αναβαθμίσει το προϊόν ώστε να πληροί τα κριτήρια OCOP 3 αστέρων.

Χάρη στη μεθοδική και ποιοτική επένδυση, μετά από σύντομο χρονικό διάστημα, η παραγωγή λουκάνικων της Long Binh αυξήθηκε από 50 λουκάνικα (1 κιλό/τεμάχιο) σε 80 τεμάχια/ημέρα. Με τιμή πώλησης 120.000 VND/κιλό, τα μηνιαία έσοδα της εγκατάστασης έφτασαν σχεδόν τα 300 εκατομμύρια VND. Η εγκατάσταση δημιούργησε επίσης θέσεις εργασίας για 10 εργαζόμενους με εισόδημα 5 εκατομμυρίων VND/άτομο/μήνα.

Τον Φεβρουάριο του 2023, το χοιρινό λουκάνικο Long Binh κέρδισε το πιθανό βραβείο στον διαγωνισμό "Γυναικεία Δημιουργικότητα και Επιχειρηματικότητα Ha Tinh" και αναγνωρίστηκε ως προϊόν που πληρούσε τα πρότυπα OCOP 3 αστέρων τον Μάιο του 2023. Μέχρι σήμερα, το χοιρινό λουκάνικο Long Binh είναι διαθέσιμο σε μεγάλους αντιπροσώπους στο Ανόι, την πόλη Χο Τσι Μινχ, το Gia Lai, το Dak Lak, το Kon Tum , το Dak Nong...

Βίντεο : Μακροχρόνια διαδικασία παραγωγής λουκάνικων Binh.

Για να καλύψει τη ζήτηση της αγοράς, η κα Binh σχεδιάζει να επενδύσει κεφάλαια για να επεκτείνει την παραγωγή σε 100 ζαμπόν/ημέρα στο εγγύς μέλλον.

Ο πρόεδρος της Λαϊκής Επιτροπής της Κοινότητας An Dung, Bui Thi Bay, δήλωσε: Η μάρκα χοιρινού λουκάνικου Long Binh είναι αρκετά διάσημη όχι μόνο στην κοινότητα, αλλά έχει σταδιακά εξαπλωθεί σε πολλές άλλες επαρχίες. Η εγκατάσταση όχι μόνο δημιουργεί περισσότερες θέσεις εργασίας για τους τοπικούς εργαζόμενους, αλλά συμβάλλει επίσης στην αύξηση του εισοδήματος των κατοίκων της περιοχής, βοηθώντας ιδιαίτερα τους ανθρώπους να καταναλώνουν γεωργικά προϊόντα.

Χόαϊ Ναμ

Πηγή: https://baohatinh.vn/thuong-mai-dich-vu/gan-sao-ocop-cho-san-pham-gio-bot-truyen-thong/255364.htm