Όταν έρχεται ο κρύος άνεμος, θυμάμαι το πιάτο με βραστά φρούτα καναρίνι.

Ο χειμώνας έφτασε στο Βόρειο Βιετνάμ. Το τσουχτερό κρύο μας θυμίζει πλούσια, ρουστίκ πιάτα φτιαγμένα από τον καρπό του καναρίνιου.

Το δέντρο Canarium είναι ευρέως διαδεδομένο στις ορεινές περιοχές του βορειοανατολικού Βιετνάμ, όπως οι επαρχίες Cao Bang , Bac Kan, Lang Son και Tuyen Quang. Στα τέλη του φθινοπώρου και στις αρχές του χειμώνα, όταν τα δέντρα Canarium αρχίζουν να ωριμάζουν, οι άνθρωποι που ανήκουν σε εθνοτικές μειονότητες αρχίζουν να μαζεύουν μαύρους και πράσινους καρπούς Canarium για να τους πουλήσουν στις τοπικές αγορές.

Παλιά, φρέσκα φρούτα καναρίνια πωλούνταν σε αφθονία στις τοπικές αγορές της πόλης μου στο δέλτα. Όταν ήμουν μικρός, το να πηγαίνω στην αγορά με τη μητέρα μου σήμαινε πάντα ότι σταματούσα στο τμήμα με τα φρούτα καναρίνια. Η μητέρα μου αγόραζε συχνά μερικά κιλά πράσινα φρούτα καναρίνια για να τα μαγειρεύει με κυπρίνο σταυρό ή να τα σιγοβράζει με χοιρινή κοιλιά για να τα φάει όλη η οικογένεια για πέντε ή επτά ημέρες. Τα φρούτα καναρίνια έχουν μια χαρακτηριστική ξινή και στυφή γεύση, αλλά εμείς τα παιδιά αρπάζαμε ένα κομμάτι και το ροκανίζαμε αμέσως, μετά κάναμε γκριμάτσες και βγάζαμε τις γλώσσες μας...

Η προετοιμασία νόστιμων πιάτων από φρούτα καναρίνι είναι πραγματικά μια σχολαστική διαδικασία. Αν χρησιμοποιείτε ολόκληρα φρούτα καναρίνι, πρέπει να υποβληθούν σε προεπεξεργασία κόβοντάς τα στη μέση και χωρίζοντας τους μυτερούς, ρομβοειδούς σχήματος σπόρους. Στη συνέχεια, οι σπόροι μουλιάζονται και ξεπλένονται καλά σε αραιωμένο αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, οι σπόροι πρέπει να βράσουν σε 2-3 δόσεις βραστού νερού και στη συνέχεια το νερό πετιέται για να μαλακώσουν τα φρούτα και να αφαιρεθεί μέρος της στυφής γεύσης τους.

Τα σκούρα κίτρινα, μαλακωμένα κομμάτια φρούτων καναρίνι, που διατηρούν ακόμα την ξινή τους γεύση, περιμένουν τώρα να συνδυαστούν με χοιρινή πανσέτα ή κυπρίνο σταυρό μαζί με μπαχαρικά όπως γκαλανγκάλ, τζίντζερ και πάστα ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση... θα δημιουργήσουν ένα νόστιμο πιάτο. Η ξινή γεύση των φρούτων καναρίνι αναμειγνύεται με το πλούσιο λίπος της χοιρινής πανσέτας ή τη μυρωδιά ψαριού του ψαριού, αφήνοντας μια διαρκή εντύπωση στους θαμώνες.

Οι βραστές ελιές αποτελούν ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για το ρύζι. Και το να τις φάτε στον κρύο χειμωνιάτικο καιρό είναι πραγματικά τέλειο. Οι γονείς συχνά τις δίνουν στα παιδιά και τους υπενθυμίζουν να τρώνε περισσότερο κρέας και ψάρι για να μεγαλώσουν γρήγορα. Αλλά κάθε φορά, οι βραστές ελιές πάντα τελειώνουν, αφήνοντας πίσω μόνο το κρέας και το ψάρι...

Αργότερα, όταν είχα την ευκαιρία να επισκεφτώ κάποιες ορεινές επαρχίες στο βορειοανατολικό Βιετνάμ και να περιπλανηθώ στις αγορές, είχα την ευκαιρία να απολαύσω κολλώδες ρύζι με μαύρη ελιά. Προηγουμένως, οι εθνοτικές ομάδες Tay και Nung στα υψίπεδα συνήθιζαν να φτιάχνουν κολλώδες ρύζι με μαύρη ελιά για να το τρώνε σε γάμους, εγκαίνια σπιτιού και μνημόσυνα... Αλλά τώρα, φτιάχνουν αυτό το πιάτο για να το πουλήσουν σε τουρίστες από κοντά και μακριά.

Μόνο οι καλύτεροι κόκκοι κολλώδους ρυζιού επιλέγονται για την παρασκευή κολλώδους ρυζιού με φρούτα καναρίνι. Το λευκό χρώμα του κολλώδους ρυζιού αναμεμειγμένο με τις σκούρες, μοβ αποχρώσεις του φρούτου καναρίνι δημιουργεί ένα μοναδικά ελκυστικό πιάτο. Ακόμα και πριν το φάτε, απλώς καθισμένοι κοντά σε ένα πιάτο με κολλώδες ρύζι με φρούτα καναρίνι, μπορείτε να μυρίσετε το αρωματικό άρωμα. Το κολλώδες ρύζι με φρούτα καναρίνι έχει πλούσια, κρεμώδη γεύση, αλλά δεν είναι τόσο πικάντικο όσο άλλα είδη κολλώδους ρυζιού.

Στις μέρες μας, στην πόλη, είναι σπάνιο να βρεις ένα νόστιμο γεύμα με βραστά φρούτα καναρίνι όπως παλιά. Οι κρύοι βορειοανατολικοί άνεμοι εντείνουν μόνο τις αναμνήσεις μας από ζεστά οικογενειακά γεύματα, τους παιχνιδιάρικους καβγάδες των αδερφών που ανταγωνίζονται για το τελευταίο κομμάτι βραστού φρούτου καναρίνι στο πιάτο...