Ο κρύος άνεμος μου λείπει το βραστό καναρίνι

Ο χειμώνας έχει μπει στον Βορρά. Το τσουχτερό κρύο μας θυμίζει τα πλούσια, ρουστίκ πιάτα που φτιάχνονται από κινέζικο τζιτζιφί.

Τα δέντρα καναρίνια είναι διαδεδομένα σε πολλές ορεινές περιοχές στα βορειοανατολικά της χώρας μας, όπως οι επαρχίες Cao Bang, Bac Kan , Lang Son, Tuyen Quang... Στα τέλη του φθινοπώρου και στις αρχές του χειμώνα, τα δάση καναρίνια αρχίζουν να ωριμάζουν, και οι εθνοτικοί πληθυσμοί αρχίζουν να μαζεύουν μαύρα και πράσινα καναρίνια για να τα φέρουν στην αγορά και να τα πουλήσουν.

Στο παρελθόν, τις μέρες της αγοράς στις πεδιάδες της πόλης μου, φρέσκα φρούτα καναρίνια πουλιόντουσαν παντού. Όταν ήμουν παιδί, πήγαινα πάντα στο τμήμα με τα καναρίνια όταν ακολουθούσα τη μητέρα μου στην αγορά. Η μητέρα μου αγόραζε συχνά μερικά κιλά πράσινα φρούτα καναρίνια για να τα μαγειρεύει με κυπρίνο σταυρό ή να τα σιγοβράζει με χοιρινή κοιλιά για να τα τρώει όλη η οικογένεια σταδιακά τις επόμενες πέντε έως επτά ημέρες. Τα φρούτα καναρίνια έχουν μια χαρακτηριστική ξινή και στυφή γεύση, αλλά όταν εμείς τα παιδιά τα παίρναμε στα χέρια μας, ροκανίζαμε ένα κομμάτι, μετά γκρινιάζαμε και βγάζαμε τη γλώσσα μας...

Το να φτιάξεις νόστιμα πιάτα από φρούτα καναρίνια απαιτεί πραγματικά πολλή δουλειά. Αν τα φρούτα καναρίνια είναι ολόκληρα, πρέπει να τα σπάσεις στη μέση και να αφαιρέσεις τους αιχμηρούς σπόρους σε σχήμα διαμαντιού. Στη συνέχεια, μουλιάζεις το καναρίνια και το πλένεις σε αραιωμένο αλατισμένο νερό. Πρέπει να συνεχίσουμε να βράζουμε το καναρίνια σε 2-3 δόσεις βραστού νερού και στη συνέχεια να το ρίχνουμε στο νερό για να μαλακώσει το καναρίνια και να μειωθεί η στυφότητά του.

Τα μαλακά, σκούρα κίτρινα κομμάτια καναρίνι διατηρούν ακόμα την ξινή τους γεύση. Τώρα, απλώς περιμένουν να συνδυαστούν με χοιρινή πανσέτα ή κυπρίνο και μπαχαρικά όπως γκαλανγκάλ, τζίντζερ και ζυμωμένο ρύζι για να δημιουργήσουν ένα νόστιμο πιάτο. Η ξινή γεύση του καναρίνι σε συνδυασμό με τη λιπαρή γεύση της χοιρινής πανσέτας ή τη μυρωδιά ψαριού του ψαριού θα κάνουν τους θαμώνες να το θυμούνται για πάντα.

Τα βραστά φρούτα καναρίνι ταιριάζουν υπέροχα με ρύζι. Δεν υπάρχει τίποτα πιο κατάλληλο από το να τα τρώτε στον κρύο χειμωνιάτικο καιρό. Οι γονείς συχνά υποχωρούν και υπενθυμίζουν στα παιδιά τους να τρώνε περισσότερο κρέας και ψάρι για να μεγαλώσουν γρήγορα. Αλλά κάθε φορά, τα βραστά κομμάτια καναρίνι πάντα τελειώνουν, αφήνοντας μόνο κρέας και ψάρι...

Αργότερα, όταν είχα την ευκαιρία να πάω σε κάποιες ορεινές επαρχίες στα βορειοανατολικά, περιπλανώμενος στην αγορά, είχα την ευκαιρία να απολαύσω μαύρο κολλώδες ρύζι με φρούτα καναρίου. Προηγουμένως, οι εθνοτικοί λαοί Tay και Nung στα υψίπεδα συχνά έφτιαχναν μαύρο κολλώδες ρύζι με φρούτα καναρίου για να το τρώνε σε γάμους, εγκαίνια σπιτιού, επετείους θανάτου... Αλλά τώρα φτιάχνουν αυτό το πιάτο για να το πουλήσουν και να το εξυπηρετήσουν τουρίστες από κοντά και μακριά.

Για το μαγείρεμα του κολλώδους ρυζιού με φρούτα καναρίνιου επιλέγονται οι καλύτερης ποιότητας κόκκοι κολλώδους ρυζιού. Το λευκό χρώμα του κολλώδους ρυζιού αναμεμειγμένο με το μαύρο και μοβ χρώμα του φρούτου καναρίνιου δημιουργεί ένα πολύ μοναδικό και ελκυστικό πιάτο με κολλώδες ρύζι. Πριν το φαγητό, απλώς καθόμαστε κοντά στο πιάτο με κολλώδες ρύζι με φρούτα καναρίνιου και μπορούμε να μυρίσουμε το άρωμα. Το κολλώδες ρύζι με φρούτα καναρίνιου έχει πλούσια, λιπαρή γεύση, αλλά δεν βαριέται γρήγορα όπως άλλα είδη κολλώδους ρυζιού.

Στις μέρες μας, στην πόλη, είναι σπάνιο να φας ένα νόστιμο γεύμα με βραστά φρούτα καναρίνι όπως παλιά. Οι βορειοανατολικοί μουσώνες που πνέουν μας κάνουν να θυμόμαστε τα ζεστά οικογενειακά γεύματα, τη σκηνή με τις αδερφές να μαλώνουν για το τελευταίο κομμάτι βραστά φρούτα καναρίνι στο πιάτο...