Οι νέοι γοητεύονται από το καφενείο με ξύλα, ηλικίας ενός αιώνα.

Ο ταϊλανδέζικος καφές ξεχωρίζει από πολλά άλλα καφέ στην πόλη λόγω της γαλήνιας και απλής ατμόσφαιράς του. Ως οικογενειακή επιχείρηση, ο Nguyen Duc Hieu (37 ετών) είναι πλέον η τέταρτη γενιά που συνεχίζει τη μοναδική συνταγή καφέ της οικογένειας. Όχι μόνο κληρονομεί τη συνταγή από τους προγόνους του, αλλά σχεδιάζει επίσης να εισαγάγει τις δικές του παραλλαγές, διατηρώντας παράλληλα την ταυτότητα που έχει χτίσει η οικογένειά του εδώ και σχεδόν 100 χρόνια.

Η οδός Trieu Viet Vuong είναι ένας διάσημος δρόμος στο Ανόι , όπου σώζονται ακόμη πολλά παλιά σπίτια που χτίστηκαν τη δεκαετία του 1940. Είναι ένας σύντομος δρόμος, αλλά γνωστός για τις καφετέριες του στο πεζοδρόμιο, με περίπου εκατό καφετέριες να εκτείνονται εκατέρωθεν.

Τα ταϊλανδέζικα καφέ είναι ένας οικείος προορισμός για τους λάτρεις του καφέ στην πρωτεύουσα. Φωτογραφία: Dieu Linh

Το να εγκαταλείπει κανείς τον δικό του δρόμο για να ακολουθήσει την οικογενειακή επιχείρηση.

Το Thai Coffee Shop ιδρύθηκε το 1926, ξεκινώντας με ένα κινητό καρότσι καφέ που ανήκε στον κ. Nguyen Van Den (από την επαρχία Hung Yen ) ο οποίος ταξίδευε στους δρόμους του Ανόι. Από αυτό το ταπεινό καρότσι, ο γιος του κ. Den, ο κ. Thai (παππούς του Hieu), συνέχισε την επιχείρηση και άνοιξε ένα καφέ στην οδό Trieu Viet Vuong 27.

Αν και αρχικά δεν σκόπευε να κληρονομήσει την οικογενειακή επιχείρηση, ο Hieu τελικά επέλεξε να τα αφήσει όλα στην άκρη και να επιστρέψει σπίτι για να βοηθήσει τον πατέρα του να αναλάβει και να διατηρήσει την παραδοσιακή τέχνη της οικογένειας. Ο Hieu μοιράστηκε: «Σπούδασα στη Γερμανία για έξι χρόνια, εργαζόμενος σε διάφορες δουλειές όπως τραπεζικές εργασίες, μάρκετινγκ και επικοινωνίες, και μάλιστα έμαθα πώς να γίνω «αγρότης» και «μπάρμαν». Τελικά, αποφάσισα να επιστρέψω και να αφοσιωθώ στο μαγαζί που άφησε πίσω ο πατέρας μου».

Από πολύ μικρή ηλικία, ο κ. Hieu απολάμβανε τις πρώτες του γουλιές καφέ: «Άρχισα να πίνω καφέ όταν ήμουν 3 ή 4 ετών. Ενώ έπαιζα έξω, οι πελάτες μου πρόσφεραν ευγενικά καφέ και σταδιακά συνήθισα τη γεύση». Για αυτόν, η γεύση του καφέ έχει γίνει μια γνώριμη γεύση.

«Νιώθω την ευθύνη να διατηρήσω την κουλτούρα αυτού του καφέ στη γωνία του δρόμου, μια ευθύνη απέναντι στο εμπορικό σήμα της οικογένειάς μου και στους πιστούς πελάτες μας. Υπάρχουν πελάτες που έρχονται τακτικά για να απολαύσουν καφέ στο κατάστημα της οικογένειάς μου για πάνω από 50 χρόνια, και αυτό είναι που με παρακινεί να διατηρήσω το εμπορικό σήμα και αποτελεί πηγή υπερηφάνειας για την οικογένειά μου», μοιράστηκε ο κ. Hieu.

Ο κ. Nguyen Duc Hieu – η τέταρτη γενιά στην οικογένεια του κ. Nguyen Van Den – ασχολείται με τον κλάδο του καφέ. Φωτογραφία: Παραχωρήθηκε από την οικογένεια.

Μιλώντας για τη συνταγή για την παρασκευή ενός φλιτζανιού καφέ με τη χαρακτηριστική του γεύση, αποκάλυψε ότι κάθε βήμα γίνεται σχολαστικά: «Η διαδικασία παρασκευής μιας παρτίδας καφέ διαρκεί σχεδόν 30 λεπτά. Αρχικά, οι κόκκοι καφέ τοποθετούνται στη μηχανή καβουρδίσματος και στη συνέχεια περιστρέφονται ομοιόμορφα πάνω από μια ξυλόσομπα. Το καβούρδισμα σε ξυλόσομπα είναι πολύ δύσκολο να ελεγχθεί. Για καφέδες με έντονες και λεπτές αρωματικές νότες, είναι πολύ δύσκολο να ρυθμιστεί η θερμοκρασία για να διασφαλιστεί η σωστή ποιότητα καβουρδίσματος. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καβουρδίσματος, πρέπει συχνά να ανοίγω τη μηχανή για να ελέγξω, διασφαλίζοντας ότι οι κόκκοι καφέ έχουν καβουρδιστεί ομοιόμορφα και έχουν μαγειρευτεί στη σωστή θερμοκρασία των 220-230 βαθμών Κελσίου για να πληρούν το πρότυπο».

Ο κ. Hieu εξήγησε ότι το ψήσιμο με καυσόξυλα έχει τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά. Συγκεκριμένα, ο κλειστός θάλαμος ψησίματος δημιουργεί ένα διακριτικό καπνιστό άρωμα στο εσωτερικό του, ένα καπνιστό άρωμα που δίνει στον παραδοσιακό βιετναμέζικο καφέ την πολύ χαρακτηριστική του γεύση.

Το χαρακτηριστικό γνώρισμα του καφέ είναι η παράδοσή του να ψήνει καφέ πάνω σε φωτιά με ξύλα, μια πρακτική που διατηρείται εδώ και τέσσερις γενιές. (Φωτογραφία: Παρέχεται από το καφέ)

Οι κόκκοι καφέ πρέπει να καβουρδίζονται ομοιόμορφα σε θερμοκρασία 220-230 βαθμών Κελσίου για να πληρούν το πρότυπο. (Φωτογραφία: Παρασχέθηκε από τον ερωτηθέντα)

Με μια πιστή πελατειακή βάση, το Anh Hieu πουλάει πάνω από 100 φλιτζάνια την ημέρα, με το κατάστημα να είναι συνήθως πιο πολυσύχναστο το πρωί και το μεσημέρι. Μεταξύ 7 και 9 π.μ., η πελατεία είναι κυρίως ηλικιωμένοι, ενώ το μεσημέρι είναι υπάλληλοι γραφείου, ενώ νεότεροι πελάτες συρρέουν το βράδυ. Το κατάστημα έχει δύο ορόφους, με καθίσματα τόσο σε εσωτερικούς όσο και σε πεζοδρόμιο, κατάλληλο για όσους προτιμούν έναν ήσυχο χώρο ή απολαμβάνουν να παρακολουθούν τη θέα του δρόμου πίνοντας καφέ και κουβεντιάζοντας με φίλους.

Ο ευρύχωρος και ευάερος δεύτερος όροφος είναι ιδανικός για μεγάλες ομάδες πελατών. Φωτογραφία: Dieu Linh

Σύμφωνα με τον κ. Nguyen Quang Thai (62 ετών), τακτικό πελάτη του καφέ εδώ και πολλά χρόνια: «Έχω τη συνήθεια να πίνω καφέ εδώ το πρωί εδώ και πολλά χρόνια, επειδή διατηρεί πάντα τη μοναδική του γεύση, η οποία δεν βρίσκεται παντού. Παρόλο που ο χώρος του καφέ έχει αλλάξει, η ποιότητα παραμένει η ίδια».

Αυτό που κάνει τους πελάτες να επιστρέφουν είναι ο ιδιαίτερος καφές του καφέ με το διακριτικό καπνιστό άρωμα. Φωτογραφία: Dieu Linh.

Διατήρηση των παλιών παραδόσεων στη νέα εποχή.

Παρά την τρέχουσα τάση των σύγχρονων καφέ που είναι εξοπλισμένα με προηγμένα μηχανήματα για εξοικονόμηση χρόνου και εργασίας, οι ταϊλανδέζοι καφετιέρες εξακολουθούν να επιλέγουν να διατηρούν τις παραδοσιακές μεθόδους καβουρδίσματος του καφέ, παρόλο που απαιτούν περισσότερο χρόνο και προσπάθεια.

«Όταν καθιερώνεις μια αρκετά καλή διαδικασία, εξαρτάταις λιγότερο από τα μηχανήματα. Ακόμα και τώρα, με τη βοήθεια σύγχρονων μηχανημάτων, εξακολουθώ να ψήνω καφέ στο χέρι χρησιμοποιώντας καυσόξυλα. Κάθε βήμα είναι 100% χειροκίνητο, από το ψήσιμο στη σόμπα, το άδειασμα σε καλάθια από μπαμπού και στη συνέχεια το κρύωμά του με το χέρι», εμπιστεύτηκε ο κ. Hieu.

Κάθε βήμα της διαδικασίας γίνεται 100% χειροποίητα από τον κ. Hieu. Φωτογραφία: Παρασχέθηκε από τον συνεντευξιαζόμενο.

«Μετά από σχεδόν 100 χρόνια, η μέθοδος καβουρδίσματος καφέ με καυσόξυλα έχει βελτιωθεί σημαντικά, αλλά το πιο επίπονο βήμα είναι η ψύξη, η οποία πρέπει να γίνει μέσα σε 2-3 λεπτά. Διαφορετικά, ο καφές θα συνεχίσει να θερμαίνεται και να καίγεται, με αποτέλεσμα έναν πικρό, πολύ αδύναμο καφέ που χάνει όλες τις ωφέλιμες ενώσεις του», εξήγησε ο κ. Hieu.

Κατά τη διαδικασία καβουρδίσματος καφέ με χρήση ξύλινης φωτιάς, ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι το πιο σημαντικό βήμα για την παραγωγή κόκκων καφέ υψηλής ποιότητας. (Φωτογραφία: Παροχή από τον συνεντευξιαζόμενο)

Σύμφωνα με τον κ. Hieu, για να διατηρηθεί η «ψυχή» της μάρκας ταϊλανδέζικου καφέ, είναι απαραίτητο να ελέγχεται η ποιότητα των κόκκων. Επιλέγει προσωπικά τους κόκκους καφέ από τα Κεντρικά Υψίπεδα. Επομένως, πίνοντας ένα φλιτζάνι ταϊλανδέζικου καφέ, μπορείτε να ζήσετε το απαλό άρωμα των βουνών και των δασών και τη μεθυστική ζύμωση των απέραντων υψιπέδων.

«Άρχισα να ενδιαφέρομαι να συνεχίσω την επιχείρηση καφέ το 2017. Το πρώτο πράγμα που έκανα ήταν να διαβάσω και να κάνω έρευνα για τον καφέ. Στη συνέχεια, πήγα στο Son La και έμεινα εκεί για έξι μήνες. Ζώντας σαν ένας συνηθισμένος αγρότης, έμεινα με μια οικογένεια Ταϊλανδέζικης καταγωγής, ένα νεαρό ζευγάρι που γνώριζε πολύ καλά τον καφέ. Ήταν επίσης ένα μεγάλο κίνητρο για να βελτιώσω την ποιότητα του καφέ μου. Εξακολουθώ να προμηθεύομαι καφέ από το αγρόκτημά τους. Μετά από λίγο καιρό, ίδρυσα επίσης ένα αγρόκτημα εκεί για να αναπτύξω μια αναμορφωμένη διαδικασία συγκομιδής και επεξεργασίας καφέ. Αυτή τη στιγμή, αυτοί διαχειρίζονται το αγρόκτημά μου. Αυτό που πρέπει να βελτιώσω είναι να επικεντρωθώ στις πρώτες ύλες και, φυσικά, για να έχω ένα καλό, μοναδικό και ξεχωριστό προϊόν, οι πρώτες ύλες είναι ένας εξαιρετικά σημαντικός παράγοντας που καθορίζει άμεσα το προϊόν», δήλωσε ο κ. Hieu.

Οι μάρκες καφέ της Ταϊλάνδης υπάρχουν από το 1926. Φωτογραφία: Dieu Linh

Απλός και απέριττος, αυτός είναι ο μοναδικός χαρακτήρας του ταϊλανδέζικου καφέ. Αν και πολλά πράγματα αλλάζουν από χρόνο σε χρόνο, με την επιθυμία να μετατραπεί ο ταϊλανδέζικος καφές από ένα απλό οικείο μέρος για τους πελάτες σε μια «ζωντανή κληρονομιά», ο κ. Hieu συντηρεί προσεκτικά κάθε αντικείμενο στο παλιό σπίτι. Βρίσκει τρόπους να αναβιώσει τα παλιά αντικείμενα του καταστήματος, διατηρώντας τις καρέκλες που άφησε πίσω του ο παππούς του πριν από 40-50 χρόνια. Κάθε καρέκλα πελάτη επαναχρησιμοποιείται από τα ξύλινα σκαλοπάτια ή τις παλιές πτυσσόμενες πόρτες, την κεραμοσκεπή - όλα διατηρούνται με την ελπίδα ότι αυτά τα παλιά αντικείμενα θα έχουν μια νέα ταυτότητα, μια νέα ιστορία.

Η Thai Coffee διατηρεί τους πελάτες της μέσω της ακλόνητης δέσμευσής της σε απλές αλλά βαθιά συγκινητικές παραδοσιακές αξίες. Αυτή τη στιγμή, ο κ. Hieu σχεδιάζει να ανοίξει μια γκαλερί τέχνης για να διατηρήσει τις οικογενειακές αναμνήσεις. «Η ποιότητα είναι η κορυφαία προτεραιότητα που έχει βοηθήσει την Thai Coffee να διατηρήσει τους πελάτες της εδώ και πολλά χρόνια. Εκτός αυτού, στο μέλλον, σχεδιάζω να ανοίξω μια γκαλερί τέχνης για να διατηρήσω πίνακες που απεικονίζουν γενιές της οικογένειάς μου, μαζί με πίνακες πολλών νέων καλλιτεχνών, για να τους υποστηρίξω να φέρουν τα έργα τους σε ένα ευρύτερο κοινό, ειδικά στοχεύοντας σε άτομα μεγαλύτερης ηλικίας, ώστε να έχουν πιο εύκολη πρόσβαση στην τέχνη», μοιράστηκε ο κ. Hieu.

Παρά το γεγονός ότι είναι ένα καφέ με μακρά ιστορία, δεν έχει καμία πρόθεση να το εξελίξει σε αλυσίδα, εστιάζοντας αντ' αυτού σε αυτή τη μοναδική τοποθεσία. Δίνει προτεραιότητα στην εξυπηρέτηση των πελατών που επιστρέφουν, επιτρέποντάς τους να απολαμβάνουν άνετα αυτόν τον οικείο χώρο. Χωρίς να χρησιμοποιεί αγγλικά σε καμία από τις διακοσμήσεις του καταστήματος, ο κ. Hieu ισχυρίζεται ότι αυτό δεν είναι ένα κατάστημα για τουρίστες, ελπίζοντας ότι οι επισκέπτες θα βιώσουν την ατμόσφαιρα σαν αληθινοί ντόπιοι.

Το καφέ προσελκύει πελάτες όχι μόνο με τον νόστιμο καφέ του, αλλά και με την γαλήνια, νοσταλγική του ατμόσφαιρα. Φωτογραφία: Dieu Linh

Όπως δήλωσε η κα Vu Le (περιοχή Hai Ba Trung, Ανόι), μία από τους νεαρούς πελάτες που επισκέπτονται συχνά το καφέ: «Η ιδιαίτερη γεύση του καφέ του καφέ είναι ο λόγος που επιστρέφω κάθε φορά που περνάω από την οδό Trieu Viet Vuong. Είμαι πιστή στους παραδοσιακούς καφέδες, όπως ο μαύρος και ο καφές. Βρίσκω τον καφέ εδώ πολύ δυνατό, με μια ελαφρώς καμένη, καπνιστή γεύση λόγω του χαρακτηριστικού καβουρδίσματος σε ξυλόφουρνο, αλλά το άρωμα είναι ακόμα εξαιρετικό και όχι αραιωμένο όπως σε άλλα καφέ».

Έχει περάσει σχεδόν μια χιλιετία και ο ταϊλανδέζικος καφές δεν είναι μόνο ένα οικείο, γαλήνιο μέρος όπου οι θαμώνες μπορούν να απολαύσουν και να γευτούν γεύσεις που έχουν διατηρηθεί ανέπαφες όλα αυτά τα χρόνια, αλλά, το πιο σημαντικό, αυτό το νοσταλγικό καφέ έχει γίνει ένα ξεχωριστό κομμάτι της κουλτούρας του καφέ στο Ανόι.

Πηγή: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html