Οι νέοι γοητεύονται από το αιωνόβιο καφενείο με ξυλόψωμα

Ο ταϊλανδέζικος καφές είναι εντελώς διαφορετικός από πολλά άλλα καφέ στην πόλη, λόγω της γαλήνης και της απλότητάς του. Ως οικογενειακή επιχείρηση καφέ, μέχρι σήμερα, ο κ. Nguyen Duc Hieu (37 ετών) είναι το μέλος της 4ης γενιάς που συνεχίζει το έργο της διατήρησης της μοναδικής γεύσης του καφέ της οικογένειας. Όχι μόνο κληρονόμησε τη συνταγή από τον πατέρα του, αλλά σχεδιάζει επίσης να φέρει τις δικές του αλλαγές, αλλά ο καφές διατηρεί ακόμα την ταυτότητα που έχει χτίσει η οικογένειά του εδώ και σχεδόν 100 χρόνια.

Η οδός Trieu Viet Vuong είναι ένας διάσημος δρόμος στο Ανόι , όπου σώζονται ακόμη πολλά παλιά σπίτια που χτίστηκαν τη δεκαετία του 1940 του περασμένου αιώνα. Είναι ένας σύντομος δρόμος αλλά γνωστός σε πολλούς ως πεζοδρόμιο με καφέ, και εκτιμάται ότι υπάρχουν εκατοντάδες καταστήματα ανοιχτά εκατοντάδων καταστημάτων εκατέρωθεν του δρόμου.

Ο ταϊλανδέζικος καφές είναι ένας οικείος προορισμός για τους λάτρεις του καφέ στην πρωτεύουσα. Φωτογραφία: Dieu Linh

Αφήστε πίσω σας τον δικό σας δρόμο για να ακολουθήσετε την οικογενειακή επιχείρηση.

Το Thai Coffee Shop ιδρύθηκε το 1926, ξεκινώντας από το καρότσι του κ. Nguyen Van Den (από το Hung Yen ) που περιφερόταν στους δρόμους του Ανόι. Από αυτό το απλό καρότσι, ο γιος του κ. Den, ο κ. Thai (ο παππούς του κ. Hieu) ανέλαβε την επιχείρηση και άνοιξε ένα καφέ στην οδό Trieu Viet Vuong 27.

Αν και δεν είχε καμία πρόθεση να κληρονομήσει την οικογενειακή επιχείρηση από την αρχή, ο Hieu επέλεξε να τα αφήσει όλα στην άκρη για να επιστρέψει στην πατρίδα του και να βοηθήσει τον πατέρα του να αναλάβει και να διατηρήσει το παραδοσιακό επάγγελμα της οικογένειας. Ο Hieu εμπιστεύτηκε: «Σπούδασα στο εξωτερικό στη Γερμανία για 6 χρόνια, βίωσα πολλές διαφορετικές δουλειές όπως τραπεζικές εργασίες, μάρκετινγκ, επικοινωνία και έμαθα πώς να γίνω «αγρότης» και «μπάρμαν». Τελικά, αποφάσισα να επιστρέψω στο μαγαζί που άφησε πίσω ο πατέρας μου».

Από πολύ μικρή ηλικία, ο κ. Hieu απολάμβανε τις πρώτες του γουλιές καφέ: «Έπινα καφέ όταν ήμουν 3-4 ετών. Όταν έπαιζα έξω, οι πελάτες με συμπαθούσαν και με άφηναν να πίνω μαζί τους, και σταδιακά συνήθισα τη γεύση». Για αυτόν, η γεύση του καφέ έχει γίνει μια γνώριμη γεύση.

«Νιώθω υπεύθυνος για τη διατήρηση της κουλτούρας του καφέ, υπεύθυνος για την οικογενειακή μάρκα και για τους τακτικούς πελάτες. Υπάρχουν πελάτες που έρχονται τακτικά για να απολαύσουν καφέ από το οικογενειακό μου κατάστημα εδώ και πάνω από 50 χρόνια, αυτό είναι το κίνητρο που με βοηθά να διατηρώ την μάρκα και αποτελεί το καμάρι της οικογένειας» - εκμυστηρεύτηκε ο κ. Hieu.

Ο κ. Nguyen Duc Hieu - η 4η γενιά στην οικογένεια του κ. Nguyen Van Den που ακολούθησε τον κλάδο του καφέ. Φωτογραφία: NVCC

Μιλώντας για τη συνταγή για να φτιάξετε ένα φλιτζάνι καφέ με ξεχωριστή γεύση, αποκάλυψε ότι όλα τα στάδια γίνονται σχολαστικά: «Η διαδικασία για να φτιάξετε μια παρτίδα καφέ διαρκεί σχεδόν 30 λεπτά. Αρχικά, οι κόκκοι καφέ τοποθετούνται σε έναν μύλο καβουρδίσματος και στη συνέχεια περιστρέφονται ομοιόμορφα σε μια ξυλόσομπα. Το καβούρδισμα σε ξύλο είναι πολύ δύσκολο να ελεγχθεί, για καφέδες με γεύσεις που έχουν υψηλές και καθαρές νότες, είναι πολύ δύσκολο να ρυθμιστεί η θερμοκρασία έτσι ώστε να είναι στάνταρ με την ποιότητα καβουρδίσματος. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καβουρδίσματος, συχνά πρέπει να ανοίξω τον μύλο για να ελέγξω, διασφαλίζοντας ότι οι κόκκοι καφέ έχουν μαγειρευτεί ομοιόμορφα και έχουν καβουρδιστεί σε θερμοκρασία 220 - 230 βαθμών Κελσίου για να πληρούν το πρότυπο.»

Ο κ. Hieu είπε ότι το ψήσιμο με καυσόξυλα έχει τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά, συγκεκριμένα το κλειστό μπλοκ ψησίματος δημιουργεί μια ελαφριά μυρωδιά καπνού στο εσωτερικό, η οποία φέρνει μια πολύ ξεχωριστή γεύση παραδοσιακού βιετναμέζικου καφέ.

Η ειδικότητα του καταστήματος είναι το καβούρδισμα καφέ σε ξυλόφουρνο, το οποίο διατηρείται εδώ και τέσσερις γενιές. Φωτογραφία: NVCC

Οι κόκκοι καφέ πρέπει να καβουρδίζονται ομοιόμορφα σε θερμοκρασία 220 - 230 βαθμών Κελσίου για να πληρούν τα πρότυπα. Φωτογραφία: NVCC

Με έναν ορισμένο αριθμό τακτικών πελατών, ο κ. Hieu πουλάει περισσότερα από 100 φλιτζάνια την ημέρα. Το κατάστημα είναι συνήθως πιο γεμάτο το πρωί και το μεσημέρι. Την ώρα από τις 7 π.μ. έως τις 9 π.μ. συγκεντρώνονται ηλικιωμένοι πελάτες, το μεσημέρι υπάλληλοι γραφείου και ο αριθμός των νεαρών πελατών θα είναι γεμάτος το βράδυ. Το κατάστημα έχει 2 ορόφους, οι πελάτες μπορούν να κάθονται τόσο σε εσωτερικούς όσο και στο πεζοδρόμιο, κατάλληλο για όσους αγαπούν τους ήσυχους χώρους ή τους αρέσει να παρακολουθούν την οδό, να πίνουν ένα φλιτζάνι καφέ και να συνομιλούν με φίλους.

Ο δεύτερος όροφος είναι ευρύχωρος και ευάερος, κατάλληλος για μεγάλες ομάδες πελατών. Φωτογραφία: Dieu Linh

Σύμφωνα με τον κ. Nguyen Quang Thai (62 ετών), τακτικό πελάτη του καταστήματος εδώ και πολλά χρόνια, «Έχω τη συνήθεια να πίνω πρωινό καφέ εδώ και πολλά χρόνια, επειδή αυτό το μέρος διατηρεί πάντα τη δική του μοναδική γεύση, η οποία δεν βρίσκεται παντού. Παρόλο που ο χώρος του καταστήματος έχει αλλάξει, η ποιότητα παραμένει η ίδια».

Αυτό που κάνει τους πελάτες να επιστρέφουν είναι η χαρακτηριστική γεύση καπνιστού καφέ του καταστήματος. Φωτογραφία: Dieu Linh.

Διατήρηση των παλιών παραδόσεων στη νέα εποχή.

Αντιμέτωπος με το κύμα των σύγχρονων καφετεριών που είναι δημοφιλή σήμερα με προηγμένα μηχανήματα για εξοικονόμηση χρόνου και εργασίας, ο ταϊλανδέζικος καφές εξακολουθεί να επιλέγει να διατηρεί το παραδοσιακό στυλ καβουρδίσματος του καφέ, παρόλο που απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια.

«Όταν δημιουργήσετε μια αρκετά καλή διαδικασία, θα εξαρτάστε λιγότερο από μηχανήματα. Μέχρι τώρα, που έχω πολλά σύγχρονα μηχανήματα να με υποστηρίζουν, εξακολουθώ να ψήνω καφέ στο χέρι με καυσόξυλα. Κάθε βήμα είναι 100% χειροκίνητο, από το ψήσιμο σε μια εστία ψησίματος, το άδειασμα σε ένα καλάθι από μπαμπού και στη συνέχεια το κρύωμά του με το χέρι» - εμπιστεύτηκε ο κ. Hieu.

Κάθε βήμα είναι 100% χειροποίητο από τον κ. Hieu. Φωτογραφία: NVCC

«Μετά από σχεδόν 100 χρόνια, η διαδικασία καβουρδίσματος καφέ με καυσόξυλα έχει βελτιωθεί πολύ, αλλά το πιο επίπονο βήμα είναι η ψύξη, η οποία πρέπει να γίνει μέσα σε 2-3 λεπτά. Διαφορετικά, ο καφές θα συνεχίσει να θερμαίνεται και να καίγεται, με αποτέλεσμα να έχει πικρή και πολύ αραιωμένη γεύση, χάνοντας όλες τις καλές ενώσεις», δήλωσε ο κ. Hieu.

Κατά τη διαδικασία καβουρδίσματος καφέ με ξύλα, ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι η πιο σημαντική διαδικασία για την παραγωγή ποιοτικών κόκκων καφέ που πληρούν τα πρότυπα. Φωτογραφία: NVCC

Σύμφωνα με τον κ. Hieu, για να διατηρηθεί σταθερή η «ψυχή» της ταϊλανδέζικης μάρκας καφέ, είναι απαραίτητο να ελέγχεται η ποιότητα των κόκκων. Οι κόκκοι καφέ επιλέγονται προσωπικά από τον ίδιο από τα Κεντρικά Υψίπεδα. Για το λόγο αυτό, πίνοντας ένα φλιτζάνι καφέ στην Ταϊλάνδη, θα νιώσετε το απαλό άρωμα των βουνών και των δασών και την έντονη μέθη των μεγάλων Υψιπέδων.

«Άρχισα να ενδιαφέρομαι να συνεχίσω την επιχείρηση καφέ από το 2017. Το πρώτο πράγμα που έκανα ήταν να διαβάσω και να κάνω έρευνα για τον καφέ. Στη συνέχεια, πήγα στο Son La για να μείνω εκεί για έξι μήνες. Ζώντας σαν ένας κανονικός αγρότης, έμεινα με μια οικογένεια από την Ταϊλάνδη, ένα νεαρό ζευγάρι αλλά πολύ έμπειρο για τον καφέ. Αποτελούν επίσης ένα μεγάλο κίνητρο για να βελτιώσω την ποιότητα του καφέ. Τώρα εξακολουθώ να εισάγω καφέ από το αγρόκτημά τους. Μετά από λίγο καιρό, έχω επίσης ένα αγρόκτημα εκεί για να δημιουργήσω μια διαδικασία για την αναμόρφωση της συγκομιδής και της επεξεργασίας του καφέ. Αυτή τη στιγμή, αυτοί είναι οι διαχειριστές του αγροκτήματός μου. Αυτό που πρέπει να βελτιώσω είναι να επικεντρωθώ στις πρώτες ύλες και φυσικά, για να έχω ένα καλό, μοναδικό και παράξενο προϊόν, οι πρώτες ύλες είναι ένας εξαιρετικά σημαντικός παράγοντας που καθορίζει άμεσα το προϊόν» - μοιράστηκε ο κ. Hieu.

Η μάρκα καφέ της Ταϊλάνδης γεννήθηκε το 1926. Φωτογραφία: Dieu Linh

Ρουστίκ και απλό, αυτή είναι η μοναδική ποιότητα του ταϊλανδέζικου καφέ. Αν και πολλά πράγματα αλλάζουν από χρόνο σε χρόνο, αλλά με την επιθυμία να μετατρέψει τον ταϊλανδέζικο καφέ όχι μόνο σε ένα οικείο μέρος για τους πελάτες αλλά και σε μια «ζωντανή κληρονομιά», ο κ. Hieu συντηρεί προσεκτικά κάθε αντικείμενο στο παλιό σπίτι. Βρίσκει τρόπους να αναβιώσει τα παλιά αντικείμενα του καταστήματος, κρατώντας τις καρέκλες που άφησε ο παππούς του πριν από 40 - 50 χρόνια. Κάθε καρέκλα στην οποία κάθονται οι πελάτες είναι φτιαγμένη από την ξύλινη επιφάνεια της σκάλας ή την παλιά πτυσσόμενη πόρτα, την κεραμοσκεπή, όλα διατηρούνται με την ελπίδα ότι τα παλιά αντικείμενα θα αποκτήσουν μια νέα ταυτότητα, μια νέα ιστορία.

Ο ταϊλανδέζικος καφές διατηρεί τους πελάτες του χάρη στη σταθερότητα και τις απλές αλλά νοσταλγικές παραδοσιακές του αξίες. Μέχρι τώρα, ο κ. Hieu ονειρευόταν να ανοίξει μια γκαλερί τέχνης για να διατηρήσει τις οικογενειακές αναμνήσεις. «Η ποιότητα είναι η κορυφαία προτεραιότητα που βοηθά τον ταϊλανδέζικο καφέ να διατηρεί τους πελάτες του όλα αυτά τα χρόνια. Επιπλέον, στο μέλλον, σχεδιάζω να ανοίξω μια γκαλερί τέχνης για να διατηρήσω πίνακες πολλών γενεών της οικογένειάς μου, μαζί με πίνακες πολλών νέων καλλιτεχνών, για να τους βοηθήσω να έχουν την ευκαιρία να φέρουν τα έργα τους σε πολλούς ανθρώπους, ειδικά στους ηλικιωμένους, ώστε να έχουν μεγαλύτερη πρόσβαση στην τέχνη» - εμπιστεύτηκε ο κ. Hieu.

Παρόλο που διατηρεί εδώ και καιρό ένα καφέ, δεν έχει καμία πρόθεση να το εξελίξει σε αλυσίδα εμπορικών σημάτων, αλλά επικεντρώνεται μόνο σε αυτό το ένα κατάστημα. Επικεντρώνεται στην εξυπηρέτηση παλιών, τακτικών πελατών που απολαμβάνουν άνετα αυτόν τον οικείο χώρο. Χωρίς να χρησιμοποιεί αγγλικά σε καμία διακόσμηση του καταστήματος, ο κ. Hieu επιβεβαιώνει ότι αυτό δεν είναι ένα κατάστημα για τουρίστες, με την επιθυμία οι τουρίστες που έρχονται εδώ να μπορούν να απολαύσουν το στυλ ενός πραγματικού ντόπιου.

Το κατάστημα προσελκύει πελάτες όχι μόνο για τον νόστιμο καφέ του, αλλά και για την γαλήνια, νοσταλγική του ατμόσφαιρα. Φωτογραφία: Dieu Linh

Όπως είπε μια από τους νεαρούς πελάτες που έρχονται συχνά στο κατάστημα, η κα. Vu Le (περιοχή Hai Ba Trung, Ανόι): «Η μοναδική γεύση καφέ του καταστήματος είναι ο λόγος που μένω εκεί κάθε φορά που περνάω από την οδό Trieu Viet Vuong. Είμαι πιστή μόνο στους παραδοσιακούς καφέδες, όπως ο μαύρος και ο καφές. Θεωρώ τον καφέ εδώ πολύ δυνατό. Όταν τον πίνω, έχει μια ελαφρώς καμένη γεύση καπνού λόγω του χαρακτηριστικού του καφέ που καβουρδίζεται σε ξύλο, αλλά το πιο έντονο είναι το άρωμά του, όχι αραιωμένο όπως σε άλλα καταστήματα».

Έχει περάσει σχεδόν μια χιλιετία, και ο ταϊλανδέζικος καφές δεν είναι μόνο ένα οικείο, γαλήνιο μέρος για να απολαύσουν οι θαμώνες τη γεύση που έχει διατηρηθεί ανέπαφη με τα χρόνια, αλλά, το πιο σημαντικό, αυτό το νοσταλγικό καφέ έχει γίνει ένα ξεχωριστό κομμάτι της κουλτούρας του καφέ των κατοίκων του Ανόι.

Πηγή: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html