Διατήρηση του παραδοσιακού επαγγέλματος της ζαχαροπλαστικής των Τσαμ

Από τις 20 έως τις 23 Οκτωβρίου, οι Τσαμ, που ακολουθούσαν τον Βραχμανισμό, γιόρτασαν με ενθουσιασμό το Φεστιβάλ Κάτε. Κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ, πολλές γυναίκες στο χωριό Τσαμ Χουού Ντουκ (κοινότητα Φουόκ Χουού) έφτιαχναν σχολαστικά παραδοσιακά κέικ του λαού τους, συνήθως κέικ Νον Για (κέικ τζίντζερ), Σακάγια, κέικ Τετ... για να τα προσφέρουν στους προγόνους και να κεράσουν εκλεκτούς καλεσμένους, επιδεικνύοντας την ειλικρίνεια και την ευρηματικότητα των γυναικών στην πιο σημαντική γιορτή του λαού Τσαμ.

Πολύ νωρίς, η κυρία La Thi Thu (68 ετών) και η κόρη της, η κυρία Thien Thi Thuy Trang στο χωριό Cham Huu Duc, ετοίμασαν φύλλα μπανάνας, αλεύρι, αυγά, φιστίκια, τζίντζερ... για να φτιάξουν κέικ Non Ya και κέικ Sakaya με μερικούς χωρικούς. Για να φτιάξει ένα μπολ με αρωματικό κέικ Sakaya, η κυρία Thu ανακάτεψε τα υλικά, συμπεριλαμβανομένων των αυγών, της ζάχαρης, των καβουρδισμένων φιστικιών και του τριμμένου τζίντζερ, τα έβαλε σε μικρά μπολ και τα έβαλε σε μια κατσαρόλα για να βράσουν στον ατμό σε χαμηλή φωτιά. Πάνω από 10 λεπτά αργότερα, όταν το κέικ πήρε ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα, με ένα ελαφρύ άρωμα φιστικιών και τζίντζερ, τότε ήταν έτοιμο.

Γυναίκες του χωριού Cham Huu Duc με παραδοσιακά κέικ.

Η κα Thien Thi Thuy Trang ανέφερε ότι στο παρελθόν, σχεδόν κάθε νοικοκυριό στο χωριό έφτιαχνε κέικ σε σημαντικές περιστάσεις, όπως το Φεστιβάλ Kate, γάμους... Σήμερα, η παρασκευή παραδοσιακών κέικ δεν είναι πλέον τόσο δημοφιλής όσο παλιά, καθώς οι περισσότεροι άνθρωποι προσλαμβάνουν εργάτες για να τα φτιάχνουν αντί να τα φτιάχνουν οι ίδιοι. Πολλές οικογένειες δεν διατηρούν πλέον τις παραδοσιακές συνταγές για κέικ. Για να αποκαταστήσει το επάγγελμα της παρασκευής κέικ με την παραδοσιακή γεύση, πριν από πολλά χρόνια, αναζήτησε πολλούς ηλικιωμένους τεχνίτες στην επαρχία Lam Dong για να μάθει. Μέχρι σήμερα, μπορεί να φτιάχνει μόνη της πολλά είδη παραδοσιακών κέικ του λαού Cham και είναι έτοιμη να τα διδάξει στις επόμενες γενιές στο χωριό για να συμβάλει στη διατήρηση της παραδοσιακής κουλτούρας του λαού της.

Διαδικασία στον ατμό για κέικ Sakaya.

Από την παιδική της ηλικία, η κυρία Truong Thi Dao (73 ετών) έμαθε από τη μητέρα της, μια τεχνίτρια, πώς να φτιάχνει παραδοσιακά κέικ της φυλής Cham. Χάρη σε αυτό, αυτή και οι αδερφές της στην οικογένεια μπορούν να φτιάχνουν πολλά διαφορετικά είδη παραδοσιακών κέικ. Η κυρία Dao είπε ότι τα υλικά για την παρασκευή παραδοσιακών κέικ της φυλής Cham είναι απλά, κυρίως αλεύρι, ζάχαρη και αυγά, αλλά όλα τα βήματα πρέπει να γίνονται με το χέρι. Για να φτιάξουν κέικ Non Ya, οι Cham χρησιμοποιούν ως κύρια συστατικά το κολλώδες αλεύρι ρυζιού, το φρέσκο ​​τζίντζερ, τα αυγά, τη ζάχαρη και λίγη μαγιά. Το ρύζι πρέπει να είναι αρωματικό, χοντρόκοκκο, αδιαφανές λευκό κολλώδες ρύζι, να κοπανίζεται σε σκόνη και στη συνέχεια να στεγνώνει. Η σκόνη αναμειγνύεται με αυγά και βραστό νερό για να επιτευχθεί μια λεία, κολλώδης υφή. Σε αυτό το στάδιο, ο αρτοποιός βάζει τη σκόνη σε ένα γουδί και την κοπανίζει, στη συνέχεια παίρνει μικρές χούφτες σκόνης και αρχίζει να πλάθει το κέικ. Το στάδιο της πλάθωσης κέικ Non Ya δείχνει τη σχολαστικότητα και την επιδεξιότητα των γυναικών Cham όταν πρέπει να χρησιμοποιήσουν ένα κοφτερό μαχαίρι για να δημιουργήσουν ένα σχήμα που στην πραγματικότητα μοιάζει με κλαδιά τζίντζερ ή κοραλλιών. Αφού τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει, το κέικ βυθίζεται απευθείας σε ζαχαρόνερο και ζαχαρωμένο τζίντζερ. Τέλος, κάθε κέικ μαζεύεται και τοποθετείται σε ένα ταψί στεγνώματος για να αυξηθεί η τραγανότητά του. Αυτή η μέθοδος βοηθά το κέικ να διαρκέσει περισσότερο μετά την επεξεργασία. Όταν καταναλωθεί, το κέικ θα είναι πολύ τραγανό, με λιπαρή, γλυκιά και αρωματική γεύση.

Σύμφωνα με τον Αναπληρωτή Μοναχό Luu Sanh Thanh - Μέλος της Επαρχιακής Επιτροπής Πατρίδας του Βιετνάμ, Γραμματέα του Συμβουλίου Αξιωματούχων Cham Brahman, στον πολιτιστικό θησαυρό του λαού Cham, τα παραδοσιακά κέικ έχουν σημαντικές σημασίες, στενά συνδεδεμένες με τις τελετουργίες λατρείας των προγόνων, καθώς και με τη ζωή του λαού. Στα φεστιβάλ του λαού Cham, υπάρχουν πάντα κέικ Non Ya και κέικ Sakaya. Οι αρχαίοι Cham ήταν προσκολλημένοι στη θάλασσα, επομένως τα κέικ Non Ya έχουν πολλά σχήματα, συμπεριλαμβανομένου του σχήματος ενός κοραλλιογενούς δέντρου. Τα παραδοσιακά κέικ του λαού Cham παρασκευάζονται όλα από τοπικά προϊόντα. Οι προσφορές στους προγόνους του λαού Cham ακολουθούν επίσης αυστηρά την έννοια του σύμπαντος και της ανθρώπινης ζωής, που εκφράζεται στα υλικά, την ποσότητα και τη διάταξη στις τελετουργίες. Τα κέικ Non Ya και Sakaya χρησιμοποιούνται για να προσφερθούν στους προγόνους για να προσευχηθούν για τις ευλογίες τους για ευνοϊκό καιρό, καλές σοδειές, ευημερία και ευτυχία. Επομένως, το παραδοσιακό επάγγελμα της ζαχαροπλαστικής του λαού Cham πρέπει να διατηρηθεί, να συντηρηθεί και να προωθηθεί.

ΜΑ ΦΟΥΟΝΓΚ

Πηγή: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202510/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-ad50f7e/