«Διατηρώντας τη φωτιά» ενός παραδοσιακού χωριού χειροτεχνίας αιώνα

BDK - Η περιοχή Giong Trom, όχι μόνο γνωστή ως η «Γη του Ατσαλιού και του Χαλκού», είναι επίσης διάσημη για τα παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας της «Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά», τα οποία υπάρχουν εδώ και περισσότερο από έναν αιώνα: το ριζόχαρτο My Long και το ριζόχαρτο Son Doc. Γενιές ανθρώπων του Ben Tre συνεχίζουν να «διατηρούν τη φωτιά» του αιωνόβιου χωριού χειροτεχνίας, διατηρώντας έτσι την πολιτιστική ομορφιά, δημιουργώντας βιώσιμα μέσα διαβίωσης και προωθώντας την τουριστική ανάπτυξη.

Ζήστε τη διαδικασία παρασκευής φουσκωμένων ρυζογκοφρετών Son Doc.

Το μακρύ μου χωριό που φτιάχνει ριζόχαρτο

Από την πόλη Ben Tre , ακολουθήστε την επαρχιακή οδό 885 προς την κοινότητα My Thanh, στην περιοχή Giong Trom, όπου βρίσκεται το διάσημο παραδοσιακό χωριό παρασκευής ρυζόχαρτου My Long. Μόλις φτάσετε στο χωριό, θα δείτε σειρές από φύλλα ρυζόχαρτου να εκτείνονται εκατέρωθεν του δρόμου, να στεγνώνουν στον ήλιο, συνδέοντας το ένα σπίτι με το άλλο.

Με παράδοση τριών γενεών στην κατασκευή ρυζόχαρτου, ο κ. Nguyen Thanh Huy, από τον οικισμό Nghia Huan, στην κοινότητα My Thanh, στην περιφέρεια Giong Trom, δήλωσε ότι το ρυζόχαρτο εδώ παρασκευάζεται από συστατικά όπως ρύζι, ζάχαρη, αλάτι, σουσάμι και, φυσικά, παχύρρευστο γάλα καρύδας. Κάθε κατασκευαστής ρυζόχαρτου έχει τη δική του μυστική συνταγή, αλλά το πιο σημαντικό βήμα εξακολουθεί να είναι η επιλογή των συστατικών: κολλώδες ρύζι και πλούσιο γάλα καρύδας.

Ο Huy ανέφερε ότι αυτό το επάγγελμα απαιτεί «να μένεις ξύπνιος μέχρι αργά και να ξυπνάς νωρίς», δίνοντας προσοχή ακόμη και στα πιο απλά βήματα. Δίδαξε σχολαστικά ότι το γάλα καρύδας, αφού πιεστεί, πρέπει να βράσει μέχρι να γίνει πολύ πηχτό και κρεμώδες. Το ρύζι για τα κέικ πλένεται επίσης και στη συνέχεια μπαίνει σε ένα μπλέντερ με το γάλα καρύδας, μετά το οποίο μαύροι ή λευκοί σπόροι σουσαμιού αναμειγνύονται με το αλεύρι για να κάνουν τα κέικ πιο αρωματικά και νόστιμα. Ο φούρνος από χαρτί ρυζιού κατασκευάζεται στο χέρι. Μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό βρίσκεται από κάτω και ένα χοντρό αλλά λείο ύφασμα τοποθετείται από πάνω. Όταν το νερό βράζει, το μείγμα χύνεται σε κουτάλες και πρέπει να τυλιχτεί λεπτά και ομοιόμορφα πάνω στο ύφασμα. Μόλις το κέικ γίνει ημιδιαφανές, πρέπει να αφαιρεθεί σε έναν σωλήνα από μπαμπού και στη συνέχεια να μεταφερθεί σε ένα υφαντό στρώμα από φύλλα καρύδας (γνωστό και ως στρώμα καρύδας) για να βγει για να στεγνώσει στην αυλή. Αυτή η εργασία απαιτεί πάντα τα επιδέξια χέρια έμπειρων τεχνιτών για να διασφαλιστεί ότι το τελικό προϊόν είναι στρογγυλό, ομοιόμορφο, ούτε πολύ παχύ, ούτε πολύ λεπτό και δεν κολλάει στο καλούπι. Επιπλέον, το επάγγελμα της κατασκευής ρυζόχαρτου εξαρτάται από τον καιρό, επομένως πρέπει να ξυπνούν αργά το βράδυ για να ανοίγουν τα φύλλα εγκαίρως ώστε να στεγνώσουν στον πρωινό ήλιο. Αν δεν υπάρχει αρκετός ήλιος, το ρυζόχαρτο θα σκληρύνει.

Σύμφωνα με τον κ. Huy, επί του παρόντος, τα πιο συγκεντρωμένα εργαστήρια κατασκευής ρυζόχαρτου βρίσκονται στον οικισμό Nghia Huan, στην κοινότητα My Thanh, στην περιοχή Giong Trom. Βελτιώνουν σταδιακά τις τεχνικές και επενδύουν σε εξοπλισμό για να αντικαταστήσουν ορισμένα βήματα της χειροκίνητης παραγωγικής διαδικασίας (όπως το πλύσιμο του ρυζιού, το άλεσμα του αλευριού, η παρασκευή ρυζόχαρτου κ.λπ.), με στόχο τη μείωση της χειρωνακτικής εργασίας, την αύξηση της παραγωγής, τη βελτίωση της ποιότητας και της ποικιλίας και τη συμβολή στην αύξηση του εισοδήματος των ανθρώπων. Συγκεκριμένα, εκτός από το παραδοσιακό ρυζόχαρτο από γάλα καρύδας, το χωριό έχει επίσης δημιουργήσει πολλά είδη ρυζόχαρτου, όπως ρυζόχαρτο από γάλα και ρυζόχαρτο από κρόκο αυγού, ικανοποιώντας τις προτιμήσεις των καταναλωτών τόσο στην εγχώρια όσο και στη διεθνή αγορά.

Παραδοσιακό χωριό με κράκερ ρυζιού Son Doc

Το χωριό ρυζοπαρασκευαστών Son Doc βρίσκεται στην κοινότητα Hung Nhượng, στην περιοχή Giồng Trôm. Τα ρυζοπαρασκευασμένα Son Doc αποτελούν εδώ και καιρό πηγή υπερηφάνειας για τους ντόπιους.

Με πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας στην παραδοσιακή παρασκευή κράκερ ρυζιού της οικογένειάς του, ο κ. Cao Minh Tan από την κοινότητα Hung Nhuong (ιδιοκτήτης της επιχείρησης κράκερ ρυζιού Hai Sam) εξηγεί ότι το κολλώδες ρύζι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κράκερ ρυζιού είναι κολλώδες ρύζι, το οποίο στον ατμό και στη συνέχεια χτυπιέται μέχρι να γίνει λείο με ζάχαρη, γάλα καρύδας κ.λπ. Παλαιότερα, η διαδικασία χτυπήματος γινόταν συνήθως από άνδρες και νέους. Σήμερα, το χτύπημα κράκερ ρυζιού είναι λιγότερο επίπονο χάρη στη βοήθεια μηχανημάτων.

«Μετά το χτύπημα, η ζύμη τυλίγεται σε στρογγυλά σχήματα και στεγνώνει στον ήλιο μέχρι να στεγνώσει εντελώς. Προς το παρόν, η διαδικασία τυλίγματός της έχει μετατραπεί σε μηχανήματα για την αύξηση της παραγωγικότητας και την παραγωγή πιο όμορφων τελικών προϊόντων με σταθερό πάχος. Αυτό βοηθά στην κάλυψη των απαιτήσεων της αγοράς και στην αύξηση της ανταγωνιστικότητας των προϊόντων του χωριού», δήλωσε ο Cao Minh Tan.

Επιπλέον, επιχειρήσεις όπως του κ. Tan, οι οποίες παράγουν φουσκωτά κέικ ρυζιού, στρέφονται επίσης σε πλατφόρμες ηλεκτρονικού εμπορίου και μέσα κοινωνικής δικτύωσης για την προώθηση και πώληση των προϊόντων τους. Ο κ. Tan λέει ότι μετά την υιοθέτηση του ηλεκτρονικού εμπορίου, η επιχείρησή του έχει αποκτήσει περισσότερους πελάτες από πριν. Με αυξημένη πελατειακή βάση, η επιχείρησή του λειτουργεί πλέον συνεχώς και τακτικά κάθε μέρα, απασχολώντας 20 τακτικούς εργαζόμενους και παράγοντας πάνω από 10.000 κέικ την ημέρα. Κατά τη διάρκεια του Σεληνιακού Νέου Έτους, η ημερήσια παραγωγή αυξάνεται τρεις έως τέσσερις φορές.

Η κα Phan Thi Kim Phung από το Dong Thap είπε ότι «εθίστηκε» στη γεύση των φουσκωμένων κέικ ρυζιού Son Doc κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στο Ben Tre. Στη συνέχεια, συχνά τα έψαχνε και τα παρήγγειλε στο διαδίκτυο για να τα απολαύσει. Σύμφωνα με την κα Phung, αυτό που την έκανε «εθισμένη» ήταν η ομοιόμορφα φουσκωμένη, τραγανή και αρωματική γεύση του γάλακτος καρύδας και του κολλώδους ρυζιού. Όταν ψήνονται στα κάρβουνα, τα κέικ διογκώνονται 3-4 φορές στο αρχικό τους μέγεθος.

Διατήρηση και ανάπτυξη

Σύμφωνα με τον Nguyen Thai Binh , Γραμματέα της Κομματικής Επιτροπής της Περιφέρειας Giong Trom, η παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής ρυζόχαρτου και φουσκωτών ρυζογκοφρετών στην περιοχή έχει συμπεριληφθεί στον κατάλογο της Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς σύμφωνα με την Απόφαση Αρ. 4069/QD-BVHTTDL της 30ής Οκτωβρίου 2018 του Υπουργείου Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού. Επί του παρόντος, ο Συνεταιρισμός Ρυζοχαρτοπωλείου My Long διαθέτει 150 φούρνους. Ο Συνεταιρισμός Ρυζογκοφρετών Son Doc διαθέτει 51 εγκαταστάσεις παραγωγής. Πολλές εγκαταστάσεις έχουν επιτύχει πιστοποίηση προϊόντος OCOP, αυξάνοντας έτσι την αξία των προϊόντων, επεκτείνοντας την καταναλωτική αγορά και διεισδύοντας σε κανάλια διανομής σε σούπερ μάρκετ, αγορές, καταστήματα και πλατφόρμες ηλεκτρονικού εμπορίου.

Σύμφωνα με τον Nguyen Thai Binh, Γραμματέα της Κομματικής Επιτροπής της Περιφέρειας Giong Trom, για να συνεχίσουν να αναπτύσσονται με βιώσιμο τρόπο τα ριζόχαρτα My Long και τα φουσκωτά ριζόψωμα Son Doc, απαιτούνται κατάλληλες λύσεις στο μέλλον. Αυτές περιλαμβάνουν τον προσδιορισμό της κλίμακας παραγωγής, τη διασφάλιση της ανάπτυξης του βιοτεχνικού χωριού, την προσέλκυση ανθρώπων για συμμετοχή στην παραγωγή μέσω συνεταιριστικής ανάπτυξης και τη σταδιακή έρευνα και εφαρμογή τεχνολογίας στη διαδικασία συσκευασίας, τη βελτίωση του σχεδιασμού των συσκευασιών και τη σύνδεσή τους με την προώθηση προϊόντων.

Εκτός από τη διατήρηση των άυλων πολιτιστικών αξιών, ο Γραμματέας της Κομματικής Επιτροπής της Περιφέρειας Giồng Trôm, Nguyễn Thái Bình, πρότεινε την ανάπτυξη μιας συνδεδεμένης αλυσίδας παραγωγής που να σχετίζεται με χώρους πρασίνου και ένα καθαρό περιβάλλον, δημιουργώντας έναν τουριστικό προορισμό που να συνδέεται με άλλες τουριστικές δραστηριότητες και να αντικατοπτρίζει μια μοναδική πολιτιστική ταυτότητα. Αυτό θα επέτρεπε στους επισκέπτες των χωριών χειροτεχνίας να απολαμβάνουν ειδικά κέικ και να βιώνουν τη διαδικασία παρασκευής κέικ. Αυτή θα ήταν σίγουρα μια ενδιαφέρουσα δραστηριότητα για τους τουρίστες που επισκέπτονται τα παραδοσιακά χωριά χειροτεχνίας "Mỹ Lồng Rice Paper" και "Sơn Đốc Puffed Cake" στο μέλλον. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να διατηρείται και να προωθείται αυτό το φεστιβάλ ετησίως σε κατάλληλη χρονική στιγμή, συνδυάζοντάς το με προωθητικές και πωλησιακές δραστηριότητες, και να τιμώνται οι τεχνίτες μέσω της αναγνώρισης των τεχνιτών των χωριών χειροτεχνίας βάσει συγκεκριμένων, διαφανών κριτηρίων και κανονισμών, οδηγώντας τελικά στην αναγνώριση εξαιρετικών τεχνιτών.

Κείμενο και φωτογραφίες: Chuong Dai

Πηγή: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html