Επίσκεψη στο παραδοσιακό χωριό Son Doc που παρασκευάζει κράκερ ρυζιού, ηλικίας άνω των εκατό ετών.

Κιντεντόθι - Το χωριό που παρασκευάζει φουσκωτά κέικ ρυζιού Son Doc (οικισμός Son Doc, κοινότητα Hung Nhượng, περιοχή Giong Trom, επαρχία Ben Tre ) είναι πάνω από εκατό ετών και αποτελεί μια φημισμένη σπεσιαλιτέ της επαρχίας Ben Tre. Οι κάτοικοι του χωριού διαφοροποιούν ολοένα και περισσότερο τα προϊόντα τους για να διατηρήσουν και να αναπτύξουν αυτή την παραδοσιακή τέχνη.

Στο Ben Tre, περνώντας από τη διασταύρωση Son Doc, στην κοινότητα Hung Nhượng, στην περιοχή Giong Trom, μπορείτε εύκολα να εντοπίσετε σειρές από πωλητές που πουλάνε φουσκωμένα κέικ ρυζιού.

Τα φουσκωτά κέικ ρυζιού Son Doc είναι διάσημα εδώ και εκατοντάδες χρόνια. (Φωτογραφία: HT)

Αυτή τη στιγμή, το χωριό ρυζοκομίας Son Doc παράγει διάφορα είδη κράκερ, όπως: κράκερ ρυζιού με κολλώδη υφή, κράκερ από αλεύρι σίτου, μικρά κράκερ που χρησιμοποιούνται για το τύλιγμα κολλώδους ρυζιού, κράκερ από αλεύρι σίτου με γέμιση μπανάνας, κ.λπ. Το 2018, αυτό το παραδοσιακό χωριό χειροτεχνίας αναγνωρίστηκε από το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά.

Η κα. Bui Thi Sam (ιδιοκτήτρια της μονάδας παραγωγής Hai Sam) δήλωσε: «Η παρασκευή ενός φουσκωμένου κέικ ρυζιού είναι μια σχολαστική διαδικασία. Ο αρτοποιός πρέπει να ξυπνήσει νωρίς για να μουλιάσει το κολλώδες ρύζι και στη συνέχεια να το μαγειρέψει σε κολλώδες ρύζι. Στη συνέχεια, το χτυπάει μαζί με ζάχαρη και γάλα καρύδας για να δημιουργήσει μια εύπλαστη ζύμη, η οποία στη συνέχεια τυλίγεται σε στρογγυλά σχήματα και στεγνώνει για να τροφοδοτήσει την αγορά».

«Στις μέρες μας, πολλά βήματα στη διαδικασία παρασκευής κέικ έχουν μηχανοποιηθεί, αντικαθιστώντας τις χειροκίνητες μεθόδους του παρελθόντος. Η ζύμη για τα φουσκωμένα κέικ ρυζιού παρασκευάζεται πλέον με τη βοήθεια μηχανών, εξοικονομώντας εργασία και αυξάνοντας την παραγωγή», δήλωσε η κυρία Σαμ.

Ως η γηραιότερη τεχνίτρια σε αυτό το παραδοσιακό χωριό, η κα Huynh Thi Liep (77 ετών) μοιράστηκε: «Αυτή η δουλειά είναι πολύ εύκολη, οπότε παρόλο που είμαι μεγάλη, μπορώ ακόμα να την κάνω για να κερδίσω επιπλέον εισόδημα, ώστε να μην χρειάζεται να ζητάω χρήματα από τα παιδιά ή τα εγγόνια μου. Οι νεότεροι εργάτες κάνουν περισσότερη δουλειά, άρα κερδίζουν περισσότερα, ενώ εγώ κερδίζω μόνο μερικές δεκάδες χιλιάδες ντονγκ την ημέρα».

Πρόσφατα, τα περισσότερα εργοστάσια φουσκωμένων κέικ ρυζιού στο Son Doc έχουν στραφεί στην μηχανική παραγωγή, με αποτέλεσμα πιο ομοιόμορφα, υψηλότερης ποιότητας προϊόντα και διασφαλίζοντας την ασφάλεια και την υγιεινή των τροφίμων.

Αυτό που κάνει τα φουσκωτά κέικ ρυζιού εδώ ξεχωριστά είναι η προσεκτική επιλογή των συστατικών, από το κολλώδες ρύζι μέχρι τα επιδέξια χέρια των αρτοποιών, με αποτέλεσμα ένα τραγανό, πλούσιο κέικ που είναι επομένως δημοφιλές στους καταναλωτές.

Ο κ. Le Truc Lam, ιδιοκτήτης του εργοστασίου παραγωγής φουσκωτών κέικ ρυζιού της Lam, δήλωσε: «Η οικογένειά μου έχει επενδύσει σε μηχανήματα για τη διαδικασία ζυμώματος και παρασκευής κέικ εδώ και πάνω από 10 χρόνια, γεγονός που έχει αυξήσει την παραγωγικότητα σε σύγκριση με τις χειροκίνητες μεθόδους. Αυτή τη στιγμή, η εγκατάστασή μου διαθέτει δύο προϊόντα OCOP με αξιολογήσεις 3 αστέρων: φουσκωτά κέικ ρυζιού με γεύση μπανάνας και λιπαρά φουσκωτά κέικ ρυζιού».

Σύμφωνα με τον κ. Λαμ, οι περισσότεροι άνθρωποι στο βιοτεχνικό χωριό έχουν επενδύσει σε μηχανήματα για να μειώσουν το κόστος εργασίας και να βελτιώσουν την ποιότητα των προϊόντων, ώστε να καλύψουν τις ολοένα και υψηλότερες απαιτήσεις των καταναλωτών. Αυτή η αλλαγή έχει βοηθήσει το βιοτεχνικό χωριό να επιβιώσει και να αναπτυχθεί με την πάροδο των ετών, παρά τις διακυμάνσεις της οικονομίας της αγοράς.

Ενώ τα μοντέρνα είδη κέικ σταδιακά επισκιάζουν τα παραδοσιακά, τα φουσκωτά κέικ ρυζιού Son Doc έχουν διατηρήσει τη θέση τους και επεκτείνουν ολοένα και περισσότερο την εμβέλειά τους με προϊόντα που πληρούν τα πρότυπα OCOP.

Ο κ. Nguyen Vu Phong, επικεφαλής του Τμήματος Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης της περιφέρειας Giong Trom, δήλωσε: «Επί του παρόντος, το χωριό των βιοτεχνών διαθέτει σχεδόν 50 εγκαταστάσεις που παράγουν φουσκωτά κέικ ρυζιού για να εξυπηρετήσουν τις ανάγκες των καταναλωτών. Κατά μέσο όρο, το χωριό των βιοτεχνών παράγει περίπου 25 εκατομμύρια φουσκωτά κέικ ρυζιού ετησίως προς πώληση στην επαρχία και σε άλλες επαρχίες της περιοχής».

Σύμφωνα με τον κ. Nguyen Vu Phong, στο μέλλον, η περιοχή προσανατολίζεται στην ανάπτυξη παραδοσιακών χωριών χειροτεχνίας σε συνδυασμό με τον τουρισμό. Οι επισκέπτες από μακριά θα μπορούν να επισκεφθούν τα στάδια της παραδοσιακής χειροτεχνίας παρασκευής ρυζοκροκετών και να απολαύσουν το προϊόν επί τόπου.

Πηγή: https://kinhtedothi.vn/ve-tham-lang-nghe-banh-phong-son-doc-hon-tram-nam-tuoi.html