Το κορίτσι Can Tho "βάζει κοιμισμένα σαλιγκάρια" να εργαστούν ως ειδικότητα

Kinhtedothi - Εκμεταλλευόμενη την ταράτσα για να χτίσει ένα δωμάτιο μόλις 10 τετραγωνικών μέτρων για να «νουρίζει» τα σαλιγκάρια για ύπνο, η κα Dang The Quynh Anh (34 ετών, από την πόλη Can Tho) μετέτρεψε ένα ρουστίκ πιάτο σε μια πολύτιμη σπεσιαλιτέ, κερδίζοντας περισσότερα από δέκα εκατομμύρια dong το μήνα.

Η κα. Dang The Quynh Anh ήταν φοιτήτρια Αγροτικής Οικονομίας στο Πανεπιστήμιο Can Tho. Μετά την αποφοίτησή της, εργάστηκε σε πολλά μέρη με καλό μισθό. Όταν παντρεύτηκε και έμεινε στο σπίτι για να φροντίσει τα παιδιά της, αυτή η γυναίκα σκέφτηκε να βρει μια δουλειά για να αυξήσει το εισόδημά της και να μην εξαρτάται από τον σύζυγό της.

Η κα Dang The Quynh Anh με τα προϊόντα καπνιστού σαλιγκαριού της. Φωτογραφία: Hong Tham

Η κα Quynh Anh είπε: «Κάποτε απόλαυσα το πιάτο με τα ψητά σαλιγκάρια και πάντα θυμόμουν την υπέροχη γεύση του. Έτσι, συνειδητοποιώντας τη ζήτηση των καταναλωτών, ο σύζυγός μου και εγώ αποφασίσαμε να μάθουμε τον παλιό τρόπο παρασκευής του μοντέλου με τα ψητά σαλιγκάρια».

Το 2019, η Quynh Anh άρχισε να πειραματίζεται με την παρασκευή καπνιστών σαλιγκαριών με τον παραδοσιακό τρόπο που της δίδαξαν οι γονείς της, αρχικά με ποσότητα περίπου 10 κιλών. Ωστόσο, λόγω έλλειψης εμπειρίας, δεν μπορούσε να διακρίνει ποια είδη σαλιγκαριών είχαν την ικανότητα να «χειμερία νάρκη», με αποτέλεσμα το ποσοστό απώλειας να είναι υψηλό, με αποτέλεσμα να χρειαστεί να κάνει πολλές αποτυχημένες προσπάθειες.

Προς το παρόν, τα προϊόντα πωλούνται κυρίως χονδρικά σε εστιατόρια, χώρους εστίασης και τουριστικές περιοχές στην πόλη Καν Το και πωλούνται χειροποίητα στις ΗΠΑ, την Αυστραλία κ.λπ. Φωτογραφία από τον Hong Tham.

Χωρίς να τα παρατάει, για να έχει ποιοτικά υλικά, η κα Quynh Anh δεν δίστασε να ταξιδέψει εκατοντάδες χιλιόμετρα σε επαρχίες ανάντη, όπως η An Giang και η Dong Thap, για να επιλέξει και να αγοράσει σαλιγκάρια. Μετά από μια περίοδο μάθησης και πειραματισμού, το μοντέλο της κας Quynh Anh με τα κρεμαστά σαλιγκάρια στην κουζίνα ήταν αρχικά επιτυχημένο.

Μετά από αυτό, εκμεταλλεύτηκε τον κενό χώρο στην ταράτσα για να κατασκευάσει ένα «υπνοδωμάτιο» για τα σαλιγκάρια με επιφάνεια άνω των 10 τετραγωνικών μέτρων. Μέχρι το 2023, βλέποντας ότι το μοντέλο είχε σταθεροποιηθεί, άνοιξε επίσημα ένα εξειδικευμένο κατάστημα με την επωνυμία «Miss Ut's grilled snails».

Πριν τα φέρουμε στην κρεβατοκάμαρα, τα σαλιγκάρια καθαρίζονται, επιλέγονται τα υγιή και μουλιάζονται σε νερό για περίπου 6 - 8 ώρες για να αφαιρεθεί η βρωμιά. Φωτογραφία από τον Hong Tham.

«Τα σαλιγκάρια επιλέγονται προσεκτικά για να αφαιρεθούν όσα δεν πληρούν τις απαιτήσεις, όπως σπασμένα κελύφη ή είναι πολύ μικρά. Στη συνέχεια, τα σαλιγκάρια πρέπει να μουλιάσουν σε καθαρό νερό για 6-8 ώρες για να απελευθερώσουν τη βρωμιά και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα «υπνοδωμάτιο». Τα σαλιγκάρια τοποθετούνται σε ένα πλαστικό καλάθι στρωμένο με ένα παχύ στρώμα άχυρου. Από 1 εβδομάδα έως 1 μήνα θα «χειμερία νάρκη» αυτόματα. Όταν κοιμούνται, τα σαλιγκάρια πρέπει να διατηρούν μια ξηρή, ευάερη θερμοκρασία όπως στην άγρια ​​φύση για περίπου 2-3 ​​μήνες για να επιτύχουν ποιοτικά προϊόντα» - η κα Quynh Anh μοιράστηκε τη διαδικασία παρασκευής σαλιγκαριών κουζίνας.

«Το πιο σημαντικό πράγμα όταν φτιάχνετε σαλιγκάρια για να τα κρεμάσετε στην κουζίνα είναι η προέλευσή τους. Τα σαλιγκάρια πρέπει να είναι καλής ποιότητας, παχουλά και υγιή για να μπορούν να κρεμαστούν στην κουζίνα. Συγκεκριμένα, η κατασκευή σαλιγκαριών απαιτεί σχολαστική προσοχή σε κάθε βήμα, συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας δωματίου (περίπου 24 βαθμοί Κελσίου) όταν τα σαλιγκάρια βρίσκονται σε «χειμερία νάρκη». Ταυτόχρονα, κάθε σαλιγκάρι πρέπει να ελέγχεται για την απομάκρυνση των νεκρών σαλιγκαριών. Εάν είστε απρόσεκτοι, εάν έστω και ένα νεκρό σαλιγκάρι δεν απομακρυνθεί αμέσως, το πρόβλημα θα εξαπλωθεί σταδιακά και στα άλλα» - μοιράστηκε η κα Quynh Anh.

Πριν το μαγείρεμα, τα σαλιγκάρια μουλιάζονται σε φρέσκο ​​γάλα, γάλα καρύδας, αυγά ή ανάλογα με το γούστο του καθενός. Λόγω έλλειψης νερού για πολλούς μήνες, τα σαλιγκάρια απορροφούν αμέσως πολύ νερό στο σώμα τους, έτσι ώστε το κρέας του σαλιγκαριού να αναμειγνύεται με το αρωματικό και νόστιμο μείγμα νερού.
Φωτογραφία από τον Hong Tham

Το χαρακτηριστικό των σαλιγκαριών κουζίνας είναι ότι είναι καθαρά (επειδή η βρωμιά έχει αφαιρεθεί προηγουμένως), παχουλά και στρογγυλά, μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να μπορούν να μεταφερθούν μακριά. Ταυτόχρονα, το κρέας τους είναι λευκό, μαστιχωτό, νόστιμο και πιο αρωματικό από τα σαλιγκάρια που εκτρέφονται σε λίμνες ή από τα σαλιγκάρια που ζουν στην άγρια ​​φύση.

Αυτή τη στιγμή, κάθε χρόνο, η κα Quynh Anh πουλάει περίπου 3-4 τόνους καπνιστών σαλιγκαριών στην αγορά, στην τιμή των περίπου 220.000 VND/kg. Τα προϊόντα πωλούνται κυρίως χονδρικά σε εστιατόρια, χώρους εστίασης και τουριστικές περιοχές στην πόλη Can Tho και πωλούνται χειροποίητα.

Πηγή: https://kinhtedothi.vn/co-gai-can-tho-ru-oc-ngu-thanh-dac-san.810712.html