Το Ανόι καταχωρεί δύο ακόμη εθνικούς χώρους άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς.

Πρόσφατα, το Hanoi pho και η παραδοσιακή τέχνη του εμφιαλώματος τσαγιού λωτού στο Quang An προστέθηκαν στον κατάλογο της Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς από το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού.

Το Hanoi pho και το τσάι λωτού Quang An αποτελούν εδώ και καιρό σπεσιαλιτέ που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσουν οι τουρίστες που επισκέπτονται την πρωτεύουσα.

Η τέχνη του εμποτισμού τσαγιού με άνθη λωτού στην Κουάνγκ Αν.

Το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού εξέδωσε την απόφαση αριθ. 2316/QD-BVHTTDL σχετικά με την ένταξη της παραδοσιακής τέχνης του εμποτισμού τσαγιού με άνθη λωτού στην Κουάνγκ Αν (περιφέρεια Κουάνγκ Αν, περιοχή Tay Ho, Ανόι) στον κατάλογο της Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς.

Η περιοχή Quang An, με την πλεονεκτική της τοποθεσία που συνορεύει με τη Δυτική Λίμνη από τρεις πλευρές, διαθέτει 157 εκτάρια επιφάνειας της Δυτικής Λίμνης, συμπεριλαμβανομένων 11 λιμνών, λιμνών και βάλτων με εύφορο έδαφος και ένα παχύ στρώμα λάσπης, καθιστώντας την ιδανική για την ανάπτυξη του λωτού με τα εκατό πέταλα. Ως εκ τούτου, από την αρχαιότητα, υπήρξε ένα διάσημο μέρος για την καλλιέργεια λωτού και την παραγωγή τσαγιού λωτού.

Το τσάι λωτού θεωρείται από καιρό ένα πολύτιμο τσάι, εμποτισμένο με το βιετναμέζικο πνεύμα, σαγηνεύοντας και μαγεύοντας γενιές Βιετναμέζικων γευσιγνώστων τσαγιού. Το άνθος του λωτού κατέχει βαθιά σημασία στον πολιτισμό και τη θρησκεία πολλών ασιατικών χωρών, ιδιαίτερα του Βιετνάμ. Το άρωμά του είναι οικείο και μοναδικό, οικείο αλλά και ευγενές, αγνό και γαλήνιο, φέρνοντας γαλήνη στο μυαλό.

Το τσάι με άρωμα λωτού από τη Δυτική Λίμνη είναι μια διάσημη σπεσιαλιτέ του Ανόι, διαθέσιμη μόνο κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. (Φωτογραφία: Le Ngoc Yen)

Το τσάι λωτού και το άνθος λωτού δημιουργούν ένα αρμονικό μείγμα. Ο λωτός εμποτίζει το τσάι, το αναβαθμίζει, ενώ το τσάι αναβαθμίζει τον λωτό στην κορύφωση της γεύσης. Το άρωμα του λωτού είναι η ουσία του τσαγιού λωτού. Το τσάι λωτού προσφέρει στον πότη μια αίσθηση χαλάρωσης και ηρεμίας.

Η περιοχή Quảng An, που βρίσκεται δίπλα στην πρώην Δυτική Λίμνη, ήταν κάποτε μια τεράστια περιοχή καλλιέργειας λωτού στο Ανόι και η γενέτειρα της διάσημης παράδοσης τσαγιού με άρωμα λωτού. Παλαιότερα γνωστή ως Mẩu Hamlet, η Quảng An ήταν μια μικρή, επιμήκης περιοχή που εκτεινόταν στη Δυτική Λίμνη, περιτριγυρισμένη από βάλτους, λίμνες και βάλτους.

Λόγω του κλίματος, των πηγών νερού και ιδιαίτερα του εδάφους της, η Γουέστ Λέικ φημίζεται για τον σπάνιο λωτό με τα δύο πέταλα, γνωστό και ως λωτός με τα εκατό πέταλα, ο οποίος έχει ένα αρωματικό άρωμα. Όταν ανθίζει, αυτός ο λωτός έχει μέγεθος όσο δύο χέρια, με εκατό πέταλα διατεταγμένα σε στρώσεις που περιβάλλουν τον ύπερο, τον κάλυκα και τους σπόρους, διατηρώντας το καθαρό, πλούσιο άρωμά του.

Δεν είναι τυχαίο ότι τα άνθη λωτού της Γουέστ Λέικ κατέχουν μια «ανώτερη» θέση που τα άνθη λωτού από άλλες περιοχές δύσκολα μπορούν να συγκριθούν, επειδή τα άνθη λωτού της Γουέστ Λέικ τρέφονται από ένα στρώμα λάσπης που έχει συσσωρευτεί εδώ και χιλιετίες, πάχους από 0,7 έως 1,2 μέτρα, ένα χαρακτηριστικό που σπάνια συναντάται σε άλλες λίμνες.

Από την αρχαιότητα, οι κάτοικοι του Κουάνγκ Αν χρησιμοποιούσαν τον λωτό με τα εκατό πέταλα για να δημιουργήσουν προϊόντα τσαγιού λωτού και η γνώση της παρασκευής τσαγιού λωτού έχει μεταδοθεί και διατηρηθεί από γενιά σε γενιά μέχρι σήμερα.

Σήμερα, πολλές οικογένειες στο Κουάνγκ Αν διατηρούν την παράδοση της παρασκευής τσαγιού με σπόρους λωτού. Η διαδικασία παρασκευής αποξηραμένου τσαγιού λωτού είναι αρκετά περίπλοκη, από την προμήθεια των συστατικών, το πλύσιμο του τσαγιού, τον διαχωρισμό των σπόρων λωτού, την παρασκευή του τσαγιού, την ξήρανση του τσαγιού, τη συσκευασία και τη διατήρησή του.

Η διαδικασία έγχυσης τσαγιού με άνθη λωτού δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο με το αποξηραμένο τσάι λωτού, αλλά για να επιτευχθεί ένα νόστιμο και αρωματικό τσάι, οι παρασκευαστές τσαγιού έχουν τα δικά τους μυστικά. Το τσάι που χρησιμοποιείται για την έγχυση άνθη λωτού είναι συνήθως νεαρά μπουμπούκια τσαγιού. Αφού το τσάι εμποτιστεί μία φορά με ρύζι λωτού, τοποθετείται μέσα σε κάθε άνθος λωτού, με περίπου 15 γραμμάρια τσαγιού ανά άνθος. Αυτή η εργασία απαιτεί επιδέξια και σχολαστική δουλειά από τον παρασκευαστή τσαγιού.

Κατά την περίοδο αιχμής, οι σπόροι λωτού είναι ζουμεροί και ζουμεροί, καθιστώντας τους ιδανικούς για να προσθέσετε τσάι στην πιο νόστιμη γεύση. (Φωτογραφία: Le Ngoc Yen)

Αυτή τη στιγμή, η τέχνη της παρασκευής τσαγιού με άρωμα λωτού στην Κουάνγκ Αν αντιμετωπίζει δυσκολίες λόγω της συρρίκνωσης των εκτάσεων καλλιέργειας λωτού, της περιβαλλοντικής ρύπανσης που επηρεάζει την ανάπτυξή του, καθώς και της μείωσης του ενδιαφέροντος και της αντιπάθειας για το τσάι μεταξύ των καταναλωτών, ιδίως των νέων.

Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να μην κατανοούν ή να μην εκτιμούν τις πολιτιστικές, πνευματικές και σωματικές αξίες και τα οφέλη της κατανάλωσης τσαγιού γενικά, και του τσαγιού με άρωμα λωτού ειδικότερα. Το Ανόι έχει ένα σχέδιο για την ανάπτυξη και επέκταση της περιοχής καλλιέργειας νούφαρου λωτού, για να τιμήσει την αξία του λωτού της Δυτικής Λίμνης και να συμβάλει στη διατήρηση της παραδοσιακής τέχνης της παρασκευής τσαγιού με άρωμα λωτού στην περιοχή.

Ανόι Φο

Στην πρόσφατα εκδοθείσα απόφαση αριθ. 2328/QD-BVHTTDL, το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού συμπεριέλαβε το Hanoi pho στον κατάλογο της Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς. Πριν από αυτό, η Λαϊκή Επιτροπή του Ανόι είχε υποβάλει φάκελο με τον οποίο ζητούσε την ένταξη της λαϊκής γνώσης του Hanoi pho στον κατάλογο της Εθνικής Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς.

Το παραδοσιακό κοτόπουλο φο του Ανόι δεν χρησιμοποιεί κανέλα ή αστεροειδή γλυκάνισο, αλλά μόνο ψητά κρεμμύδια, τζίντζερ, ρίζες κόλιανδρου και ρίζες φρέσκου κρεμμυδιού για να δημιουργήσει τη δική του ελαφριά και λεπτή γεύση. (Πηγή: VNE)

Σύμφωνα με την πρόταση που υπέβαλε η πόλη του Ανόι, οι δημιουργοί του φο είναι άτομα και οικογένειες που ασκούν άμεσα την τέχνη και κατέχουν τις γνώσεις, τις δεξιότητες, τις τεχνικές και τα μυστικά της παρασκευής του. Αυτές οι παραδόσεις μεταδίδονται από γενιά σε γενιά, αποδεικνύοντας τη συνέχεια της ταυτότητας και της αναγνωρισμένης μάρκας.

Από το 2023, το Ανόι είχε σχεδόν 700 εστιατόρια pho, συγκεντρωμένα κυρίως στις περιοχές Μπα Ντιν, Χόαν Κιέμ, Κάου Γκιάι, Ντονγκ Ντα, Χάι Μπα Τρουνγκ, Ταν Σουάν και Λονγκ Μπιέν.

Πολλά ιστορικά αρχεία δείχνουν ότι το «φο» στο Ανόι προέρχεται από τις αρχές του 20ού αιώνα. Το φο ήταν αρχικά φαγητό του δρόμου, που κουβαλούσαν στους ώμους και πουλιόταν στους δρόμους του Ανόι.

Οι οικογενειακές μάρκες pho (αυτές με περισσότερες από δύο γενιές παραγωγών pho) συνήθως ειδικεύονται είτε σε pho με μοσχάρι είτε σε κοτόπουλο και συγκεντρώνονται κυρίως στις περιοχές Hoan Kiem, Ba Dinh και Hai Ba Trung.

Υπάρχουν ακόμη πολλές διαφορετικές απόψεις σχετικά με την προέλευση του «Φο». Στην πραγματικότητα, η δημιουργία του φο ήταν μια κοινοτική καινοτομία που συνδεόταν με το κοινωνικό, ιστορικό και πολιτιστικό πλαίσιο του Ανόι στις αρχές του 20ού αιώνα. Οι Γάλλοι είχαν τη συνήθεια να τρώνε βοδινό κρέας, έτσι στο Ανόι εμφανίστηκαν μέρη που ειδικεύονταν στην προμήθεια βοδινού κρέατος.

Αν και το φο παρασκευάζεται σε πολλά μέρη σε όλη τη χώρα, έχει μια μακροχρόνια σχέση με τη ζωή των κατοίκων του Ανόι, και έχει γίνει ένα δημοφιλές πιάτο. Η συχνή ζήτηση για φο μεταξύ των κατοίκων του Ανόι έχει επηρεάσει τις τεχνικές μαγειρέματος των ιδιοκτητών εστιατορίων φο, καθιστώντας το φο του Ανόι πιο νόστιμο και πιο ξεχωριστό.

Το Pho Bat Dan είναι το παλαιότερο εστιατόριο pho στο Ανόι, με ιστορία άνω των 50 ετών. (Πηγή: Mia.vn)

Το φο, ένα πιάτο που αντανακλά την κομψότητα των κατοίκων του Ανόι, δεν εκτιμάται μόνο στη μαγειρική αλλά και στην γαστρονομική τους εκτίμηση. Ειδικοί σε θέματα μαγειρικής, ερευνητές, ακόμη και συγγραφείς και ποιητές αναγνωρίζουν ότι το φο είναι μια ιδιαίτερη λιχουδιά του Ανόι. Δεν είναι ότι το έχει μόνο το Ανόι, αλλά ακριβώς επειδή έχει τόσο νόστιμη γεύση στο Ανόι.

Σήμερα, το φο είναι ένα παγκοσμίως διάσημο πιάτο, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα τόσο από τους εγχώριους όσο και από τους διεθνείς τουρίστες. Το Ανόι σχεδιάζει να ενισχύσει τις προωθητικές και διαφημιστικές του προσπάθειες, να διεξάγει έρευνα και συλλογή, να σχεδιάσει πολιτιστικούς χώρους για την άσκηση αυτής της κληρονομιάς και να δημιουργήσει έναν χάρτη φο του Ανόι για να παρουσιάσει στους τουρίστες νόστιμα εστιατόρια φο...

Πηγή: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html