Το Ανόι καταχωρεί δύο ακόμη εθνικές άυλες πολιτιστικές κληρονομιές

Πρόσφατα, το Hanoi pho και η παραδοσιακή τέχνη της παρασκευής τσαγιού λωτού στο Quang An έχουν χαρακτηριστεί ως Εθνική Άυλη Πολιτιστική Κληρονομιά από το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού.

Το τσάι λωτού Hanoi Pho και το τσάι λωτού Quang An αποτελούν εδώ και καιρό σπεσιαλιτέ που πρέπει να δοκιμάσουν οι τουρίστες όταν επισκέπτονται την πρωτεύουσα.

Χειροτεχνία παρασκευής τσαγιού Lotus στην Κουάνγκ Αν

Το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού εξέδωσε την απόφαση αριθ. 2316/QD-BVHTTDL σχετικά με την ένταξη της παραδοσιακής τέχνης της παρασκευής τσαγιού λωτού στην Κουάνγκ Αν (περιφέρεια Κουάνγκ Αν, περιοχή Tay Ho, Ανόι) στον κατάλογο της εθνικής άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς.

Η περιοχή Quang An έχει το πλεονέκτημα ότι συνορεύει με τη Δυτική Λίμνη από τρεις πλευρές, έχει 157 εκτάρια υδάτινης επιφάνειας της Δυτικής Λίμνης με 11 λίμνες, λίμνες και λιμνοθάλασσες με καλό έδαφος και παχύ στρώμα λάσπης, πολύ κατάλληλο για την καλλιέργεια λωτού, επομένως από την αρχαιότητα, αυτό ήταν ένα διάσημο μέρος για την καλλιέργεια λωτού και την παρασκευή τσαγιού λωτού.

Το τσάι λωτού είναι από καιρό ένα πολύτιμο τσάι, εμποτισμένο με τη βιετναμέζικη ψυχή, κατακτώντας και μαγεύοντας γενιές Βιετναμέζικων λάτρεις του τσαγιού. Το άνθος του λωτού έχει μια βαθιά σημασία στον πολιτισμό και τη θρησκεία πολλών ασιατικών χωρών, ιδιαίτερα του Βιετνάμ. Το άρωμα του λωτού είναι ταυτόχρονα παράξενο και οικείο, ταυτόχρονα στενό και ευγενές, αγνό και ειρηνικό, κάνοντας τις καρδιές των ανθρώπων αγνές.

Το τσάι λωτού της Δυτικής Λίμνης είναι μια διάσημη σπεσιαλιτέ στο Ανόι, διαθέσιμη μόνο το καλοκαίρι. (Φωτογραφία: Le Ngoc Yen)

Ο λωτός σε συνδυασμό με το τσάι δημιουργεί μια αρμονία, ο λωτός εισχωρεί στο τσάι και το αναβαθμίζει, το τσάι φέρνει τον λωτό στην κορύφωση της γεύσης. Το άρωμα του λωτού είναι το πνεύμα του τσαγιού λωτού. Το τσάι λωτού φέρνει στον πότη μια αίσθηση χαλάρωσης και ηρεμίας.

Η περιοχή Quang An, δίπλα στη Δυτική Λίμνη, ήταν κάποτε μια μεγάλη περιοχή με λωτούς στο Ανόι και αποτελεί επίσης το λίκνο του διάσημου επαγγέλματος παρασκευής τσαγιού λωτού. Η Quang An ονομαζόταν κάποτε οικισμός Mau, μια μικρή αψίδα γης που προεξέχει προς τη Δυτική Λίμνη, περιτριγυρισμένη από λιμνοθάλασσες, λίμνες και λίμνες.

Λόγω του κλίματος, των υδάτινων πόρων και ιδιαίτερα του εδάφους, η Γουέστ Λέικ φημίζεται για τον πολύτιμο λωτό της με τα δύο πέταλα και έντονο άρωμα, γνωστό και ως λωτός με τα εκατό φύλλα. Όταν αυτός ο λωτός ανθίζει, έχει μέγεθος όσο δύο χέρια, με εκατοντάδες πέταλα, στρωμένα γύρω από τον ύπερο, τον κάλυκα και τον σπόρο του λωτού, δίνοντας στον λωτό ένα καθαρό, αρωματικό άρωμα.

Δεν είναι τυχαίο ότι ο λωτός της Δυτικής Λίμνης βρίσκεται σε μια «ανώτερη» θέση με την οποία οι λωτοί από άλλες περιοχές δύσκολα μπορούν να συγκριθούν, επειδή ο λωτός της Δυτικής Λίμνης τρέφεται από ένα στρώμα λάσπης που έχει συσσωρευτεί εδώ και χιλιετίες, πάχους 0,7 έως 1,2 m, κάτι που λίγες λίμνες έχουν.

Από την αρχαιότητα, ο λαός της Κουάνγκ Αν χρησιμοποιούσε φύλλα λωτού για να δημιουργήσει προϊόντα τσαγιού λωτού και η γνώση της παρασκευής τσαγιού λωτού μεταδόθηκε από γενιά σε γενιά και διατηρήθηκε μέχρι σήμερα.

Αυτή τη στιγμή, στην Κουάνγκ Αν, υπάρχουν πολλά νοικοκυριά που εξακολουθούν να ασχολούνται με το επάγγελμα του αρωματισμού τσαγιού λωτού. Η διαδικασία παρασκευής αποξηραμένου τσαγιού λωτού είναι επίσης πολύ περίπλοκη, από τις πρώτες ύλες, το πλύσιμο του τσαγιού, τον διαχωρισμό των σπόρων του λωτού, τον αρωματισμό του τσαγιού, την ξήρανση του τσαγιού, τη συσκευασία και τη συντήρηση.

Αν και η διαδικασία αρωματισμού τσαγιού λωτού δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο αυτή του αποξηραμένου τσαγιού λωτού, για να έχουν ένα νόστιμο και αρωματικό τσάι, οι τσαγιέρες έχουν τα δικά τους μυστικά. Το ωμό τσάι που χρησιμοποιείται για να αρωματίσει το άνθος λωτού είναι συνήθως νεαρά μπουμπούκια τσαγιού. Αφού αρωματιστεί το τσάι μία φορά με ρύζι λωτού, το τσάι τοποθετείται σε άνθη λωτού, με κάθε άνθος να ζυγίζει περίπου 15 γραμμάρια. Αυτή η εργασία απαιτεί επιδέξιες και σχολαστικές δεξιότητες από τον τσαγιέρ.

Όταν είναι στην εποχή του, το ρύζι λωτού θα είναι ζουμερό και μουλιασμένο σε τσάι για την πιο νόστιμη γεύση. (Φωτογραφία: Le Ngoc Yen)

Αυτή τη στιγμή, το επάγγελμα της παρασκευής τσαγιού λωτού στην Κουάνγκ Αν αντιμετωπίζει δυσκολίες λόγω της συρρίκνωσης της περιοχής καλλιέργειας λωτού, της περιβαλλοντικής ρύπανσης που επηρεάζει την ανάπτυξη του λωτού. Οι προτιμήσεις των χρηστών, ιδίως των νέων, ενδιαφέρονται όλο και λιγότερο για το τσάι και δεν τους αρέσει να πίνουν τσάι.

Επιπλέον, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να μην κατανοούν και να μην εκτιμούν τις πολιτιστικές, πνευματικές και σωματικές αξίες και οφέλη του τσαγιού γενικά και του τσαγιού λωτού ειδικότερα. Η πόλη του Ανόι έχει ένα σχέδιο για την ανάπτυξη και επέκταση της περιοχής καλλιέργειας λωτού, για να τιμήσει την αξία του λωτού της Δυτικής Λίμνης και να συμβάλει στη διατήρηση της παραδοσιακής τέχνης της παρασκευής τσαγιού λωτού εδώ.

Φο Ανόι

Με την πρόσφατα εκδοθείσα απόφαση αριθ. 2328/QD-BVHTTDL, το Υπουργείο Πολιτισμού, Αθλητισμού και Τουρισμού συμπεριέλαβε το Hanoi pho στον κατάλογο της εθνικής άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς. Προηγουμένως, η Λαϊκή Επιτροπή του Ανόι υπέβαλε φάκελο με τον οποίο ζητούσε την ένταξη της λαϊκής γνώσης του Hanoi pho στον κατάλογο της εθνικής άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς.

Το παραδοσιακό κοτόπουλο φο του Ανόι δεν χρησιμοποιεί κανέλα ή αστεροειδή γλυκάνισο, αλλά μόνο ψητά κρεμμύδια, τζίντζερ, ρίζες κόλιανδρου και ρίζες κρεμμυδιού για να δημιουργήσει μια μοναδική ελαφριά γεύση. (Πηγή: VNE)

Σύμφωνα με το προτεινόμενο προφίλ της πόλης του Ανόι, τα θέματα του φο είναι άτομα και οικογένειες που ασκούν άμεσα την τέχνη και κατέχουν τις γνώσεις, τις δεξιότητες, τις τεχνικές και τα μυστικά της παρασκευής φο, οι οποίες μεταδίδονται από γενιά σε γενιά, αποδεικνύοντας τη συνέχεια της ταυτότητας και της αναγνωρισμένης μάρκας.

Από το 2023, το Ανόι διαθέτει σχεδόν 700 καταστήματα pho, κυρίως στις περιοχές Μπα Ντιν, Χόαν Κιέμ, Κάου Γκιάι, Ντονγκ Ντα, Χάι Μπα Τρουνγκ, Ταν Σουάν και Λονγκ Μπιέν.

Πολλά ιστορικά έγγραφα καταγράφουν ότι το πιάτο «Φο» στο Ανόι γεννήθηκε στις αρχές του 20ού αιώνα. Το Φο ήταν αρχικά ένα φαγητό του δρόμου, που κουβαλιόταν και πουλιόταν στους δρόμους του Ανόι.

Οι παραδοσιακές μάρκες pho (με περισσότερες από 2 γενιές παρασκευής pho) συνήθως πωλούν μόνο μοσχαρίσιο pho ή κοτόπουλο pho, κυρίως στις περιοχές Hoan Kiem, Ba Dinh και Hai Ba Trung.

Υπάρχουν ακόμη πολλές διαφορετικές απόψεις σχετικά με την προέλευση του πιάτου «Φο». Στην πραγματικότητα, η διαδικασία σχηματισμού του Φο είναι μια κοινοτική δημιουργία που συνδέεται με το κοινωνικό, ιστορικό και πολιτιστικό πλαίσιο των αρχών του 20ού αιώνα στο Ανόι. Οι Γάλλοι είχαν τη συνήθεια να τρώνε βοδινό κρέας, έτσι στο Ανόι εμφανίστηκαν μέρη που ειδικεύονταν στην παροχή βοδινού κρέατος.

Αν και πολλές τοποθεσίες στη χώρα έχουν φο, το φο έχει από καιρό συνδεθεί με τη ζωή των κατοίκων του Ανόι, και έχει γίνει ένα δημοφιλές σνακ. Η ανάγκη να απολαμβάνουν τακτικά το φο των κατοίκων του Ανόι έχει επηρεάσει τις τεχνικές μαγειρέματος των ιδιοκτητών εστιατορίων φο, καθιστώντας το φο του Ανόι πιο νόστιμο και πιο ξεχωριστό.

Το Pho Bat Dan είναι το παλαιότερο εστιατόριο pho στο Ανόι, με ηλικία άνω των 50 ετών. (Πηγή: Mia.vn)

Το Pho δείχνει επίσης την εκλέπτυνση των κατοίκων του Ανόι, όχι μόνο στη μαγειρική αλλά και στην απόλαυση. Ειδικοί στη μαγειρική, ερευνητές, συγγραφείς και ποιητές παραδέχονται ότι: Το Pho είναι ένα ιδιαίτερο δώρο του Ανόι, όχι μόνο επειδή το έχει το Ανόι, αλλά επειδή είναι νόστιμο μόνο στο Ανόι.

Στις μέρες μας, το Φο έχει γίνει ένα παγκοσμίως διάσημο πιάτο, το οποίο εκτιμάται ιδιαίτερα από εγχώριους και διεθνείς τουρίστες. Αναμένεται ότι το Ανόι θα προωθήσει την προπαγάνδα και την προώθηση, την έρευνα, τη συλλογή, τον σχεδιασμό πολιτιστικών χώρων για την πρακτική της πολιτιστικής κληρονομιάς, τη δημιουργία ενός χάρτη του Φο του Ανόι για την παρουσίαση νόστιμων καταστημάτων Φο στους τουρίστες...

Πηγή: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html