Ελκυστικές σπεσιαλιτέ από βοδινό κρέας και ξινό κρέας στα υψίπεδα του Nghe An

Ο ταύρος «πάει Νότο, πάει Βορρά»

Κάθε μέρα, η κα Μπούι Θι Κουέ, από την πόλη Μουόνγκ Ξεν - Κι Σον, ξυπνάει νωρίς, ανάβει με ζήλο τη φωτιά για να ετοιμάσει το αποξηραμένο βοδινό κρέας στην κουζίνα, αφού μόλις σφαγιαστεί η αγελάδα.

Η κα. Que μοιράστηκε: Ασχολούμαστε με την παρασκευή bo giang για περισσότερα από δέκα χρόνια. Σύμφωνα με την παράδοση των ιθαγενών Ky Son, bo giang στην ταϊλανδέζικη γλώσσα σημαίνει βοδινό κρέας κρεμασμένο σε ξυλόσομπα. Στο παρελθόν, κάθε φορά που μια οικογένεια είχε ένα σημαντικό γεγονός, οι άνθρωποι συχνά έσφαζαν μια αγελάδα για να προσκυνήσουν και να κεράσουν το χωριό. Η μεγάλη ποσότητα κρέατος δεν καταναλώνονταν εκείνες τις μέρες και δεν υπήρχε ψυγείο για να το συντηρήσουν, έτσι οι άνθρωποι σκέφτηκαν έναν τρόπο να το κρεμάσουν σε μια ξυλόσομπα για να αποτρέψουν την εισβολή βακτηρίων, βοηθώντας το κρέας να μην χαλάσει. Το πιάτο bo giang γεννήθηκε και υπάρχει εδώ και εκατοντάδες χρόνια στις ορεινές περιοχές.

Το βοδινό κρέας της οικογένειας της κας Bui Thi Que είναι το μόνο προϊόν της περιοχής Ky Son που διαθέτει πιστοποίηση OCOP. Φωτογραφία: Quang An

Από ένα απλό έθιμο, μέχρι σήμερα, το τζερκί με βοδινό κρέας Ky Son έχει γίνει ένα ιδιαίτερο γαστρονομικό πιάτο των κατοίκων της παραμεθόριας περιοχής Nghe An. Πολλοί τουρίστες που έρχονται στην περιοχή Ky Son ελπίζουν να αγοράσουν αυτή την σπεσιαλιτέ για να την απολαύσουν όταν επιστρέψουν στα πεδινά.

Η πλούσια, αρωματική γεύση του φρέσκου βοδινού κρέατος όταν μαγειρεύεται σε καπνό, ο καπνός των ξύλων διαπερνά κάθε ίνα του κρέατος, δημιουργώντας μια μοναδική γεύση στα ορεινά. Γύρω από τη ζεστή κόκκινη φωτιά, δοκιμάζοντας ένα κομμάτι βοδινού με ένα ποτήρι κρασί, όλοι οι επισκέπτες μένουν έκπληκτοι.

Βοδινό κρέας κρεμασμένο πάνω από τη φωτιά για πολλή ώρα. Φωτογραφία: Quang An

Σύμφωνα με τους επαγγελματίες, για να έχετε ποιοτικό, νόστιμο βοδινό κρέας, όλα τα βήματα, από την επιλογή των υλικών, το μαρινάρισμα μέχρι το άναμμα των καυσόξυλων, το κρέμασμα στην κουζίνα, την παρακολούθηση της φωτιάς... πρέπει να γίνονται σχολαστικά. Για το βοδινό κρέας, πρέπει να επιλέξετε σφιχτό κρέας, φρέσκο ​​μπούτι ή φιλέτο, ειδικά το τοπικό βοδινό Ky Son για να επιτύχετε ποιότητα.

Το κρέας κόβεται σε κομμάτια μήκους 15-20 εκ., πλάτους 5-7 εκ., πλένεται, μαρινάρεται με μπαχαρικά Highland και αφήνεται να μαριναριστεί για περίπου 1 ώρα για να απορροφηθεί. Στη συνέχεια, κάθε κομμάτι κρέατος σουβλίζεται σε ξυλάκια μπαμπού, κρεμασμένο πάνω από μια ξυλόσομπα. Αφήνουμε τη φωτιά να σιγοβράσει μέχρι το κρέας να καπνίσει, να ροδίσει εξωτερικά, αλλά όταν σκιστεί, το εσωτερικό του κρέατος να γίνει ανοιχτό κόκκινο και σφιχτό, και στη συνέχεια το μοσχάρι μαγειρεύεται... Στη συνέχεια, το προϊόν εξάγεται, συσκευάζεται, σφραγίζεται σε κενό αέρος για να τροφοδοτήσει την αγορά.

Αφού κρεμαστεί από την κουζίνα, το βοδινό αποξηραμένο κρέας θα συσκευαστεί σε κενό αέρος. Φωτογραφία: Quang An

Αν στο παρελθόν, το τζέρκι από βοδινό κρέας προοριζόταν κυρίως για οικογενειακή κατανάλωση, ειδικά κατά τη διάρκεια των γιορτών και του Τετ, τα τελευταία χρόνια, λόγω της δημοτικότητάς του μεταξύ των πελατών, τα νοικοκυριά το παράγουν προληπτικά όλο το χρόνο για να τροφοδοτήσουν την αγορά. Πολλές ομάδες επισκεπτών στο Ky Son, αφού το απόλαυσαν, επικοινωνούν για να παραγγείλουν μεγάλες ποσότητες ως δώρα. Το τζέρκι από βοδινό κρέας Ky Son σερβίρεται όλο και περισσότερο σε επιβατικά λεωφορεία, που πηγαίνουν προς Νότο και Βορρά, ειδικά κατά τη διάρκεια της τουριστικής περιόδου, των γιορτών και του Τετ...

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, σε ολόκληρη την περιοχή Ky Son υπάρχουν δεκάδες νοικοκυριά που παράγουν bo giang και ένα νοικοκυριό έχει πιστοποιηθεί ως προϊόν OCOP, δηλαδή το νοικοκυριό της κας Bui Thi Que, στο οικοδομικό τετράγωνο 5, στην πόλη Muong Xen. Το Bo giang είναι επίσης το μόνο πιάτο που αναγνωρίζεται ως προϊόν OCOP στην περιοχή Ky Son.

Το Bo giang είναι σήμερα μια διάσημη σπεσιαλιτέ της OCOP στην παραμεθόρια περιοχή Ky Son. Φωτογραφία: Quang An

Μιλώντας για αυτή την τιμή, η κα Que δήλωσε: «Επιθυμία μου είναι να κάνω το μοσχαρίσιο στιφάδο όχι μόνο μια «ειδικότητα» του Ky Son, αλλά και ένα προϊόν που θα είναι γνωστό σε εθνικό επίπεδο, διαθέσιμο σε πάγκους, σούπερ μάρκετ και για να έχουν οι άνθρωποι που εργάζονται στο επάγγελμα ένα σταθερό εισόδημα. Ως εκ τούτου, είμαστε αποφασισμένοι να επιτύχουμε την πιστοποίηση OCOP της επαρχίας, ώστε η εικόνα του Ky Son να γίνει ευρύτερα γνωστή. Όλα τα στάδια, από την επιλογή των συστατικών έως την προεπεξεργασία, το μαρινάρισμα, το μαγείρεμα σε ξυλόσομπα... εκτελούνται όλα για να διασφαλιστούν οι απαιτήσεις υγιεινής, σύμφωνα με τις παραδοσιακές συνταγές.»

Ειδικότητα σε ξινό κρέας στο Que Phong

Το ξινό κρέας Cuong Hoai στο τετράγωνο 5, στην πόλη Kim Son, είναι διάσημο στην επαρχία, και πολλοί άνθρωποι το αγοράζουν ως δώρο όταν έρχονται στην περιοχή Que Phong. Με 32 χρόνια παραγωγής, το ξινό κρέας με καπνιστή χοιρινή κοιλιά, λουκάνικο χόνδρου, αποξηραμένο βοδινό κρέας και αποξηραμένο χοιρινό κρέας είναι δημοφιλείς σπεσιαλιτέ κατά τη διάρκεια του Tet εδώ, καθιστώντας το μια οικεία διεύθυνση για αγορά, απόλαυση ή πώληση, καθώς και για να το δωρίσουν σε συγγενείς που αγαπούν τη μοναδική κουζίνα του λαού της Ταϊλάνδης. Επί του παρόντος, αυτή η σπεσιαλιτέ έχει επιτύχει 3 αστέρια OCOP το 2022, δημιουργώντας συνθήκες για να είναι η μονάδα παραγωγής πιο σταθερή και αναγνωρισμένη στην αγορά.

Παραγωγή ξινισμένου κρέατος στο Que Phong. Φωτογραφία: Tran Chau

Η επεξεργασία του ξινισμένου κρέατος είναι οικογενειακό μυστικό, αλλά η κα Χόαι - η ιδιοκτήτρια του καταστήματος - είπε ότι η ιδιαιτερότητα είναι ότι το γουρούνι πρέπει να σφαχτεί και να μεταφερθεί αμέσως στο σπίτι για να είναι νόστιμο το προϊόν. Αφού επωαστεί με «αποκλειστικά» μπαχαρικά, φύλλα, σκόνη ψητού ρυζιού, το κρέας μαγειρεύεται φυσικά και μετά από 4-5 ημέρες μπορεί να το απολαύσει ή να το σερβίρει στους καλεσμένους.

«Όταν απολαμβάνουμε ξινό κρέας, το βγάζουμε από το ψυγείο. Το κρέας είναι συμπιεσμένο, οπότε όταν το βγάζουμε σε ένα πιάτο, το στύβουμε απαλά με κρεμμύδια, λεπτές φέτες λεμονόφυλλων. Απολαύστε ξινό κρέας με σύκο ή φύλλα συκιάς και φύλλα polyscias fruticosa. Πάρτε ένα κομμάτι ξινό κρέας, τυλίξτε το σε ένα φύλλο και βουτήξτε το σε ένα μπολ με προαναμεμιγμένη σάλτσα σόγιας (η σάλτσα βουτήματος είναι προεπεξεργασμένη σάλτσα σόγιας που παρέχεται από το εργοστάσιο ή σάλτσα σόγιας που πωλείται στην αγορά). Η γλυκύτητα του κρέατος, το άρωμα της σκόνης ρυζιού, η τραγανότητα του χοιρινού δέρματος σε συνδυασμό με την πλούσια γεύση των φύλλων σύκου, των φύλλων σύκου βουτηγμένων σε σάλτσα τσίλι ή σάλτσα ψαριού δημιουργούν μια πολύ ελκυστική, εύκολη στην κατανάλωση γεύση» - είπε η κα Hoai.

Απολαμβάνοντας αυτή την σπεσιαλιτέ μία φορά, εύκολα θα την ξαναλαχταρήσετε όταν ο καιρός είναι κρύος, ειδικά με ένα φλιτζάνι κρασί από τις ορεινές περιοχές. Πρόκειται για ένα μοναδικό προϊόν της ταϊλανδέζικης εθνοτικής ομάδας στα υψίπεδα του Que Phong και προς το παρόν καταναλώνεται μόνο στην επαρχία. Οι άνθρωποι εκτός της επαρχίας θέλουν πολύ να το απολαύσουν, αλλά λόγω της διάρκειας ζωής, πρέπει να χρησιμοποιείται σωστά. Στο Que Phong, υπάρχουν επίσης πολλά νόστιμα πιάτα που αποτελούν μοναδική κουζίνα, αλλά προς το παρόν μόνο το ξινό κρέας με τσάι από κίτρινα άνθη και ρύζι Japonica είναι πιστοποιημένα ως προϊόντα OCOP της Nghe An .

Όταν τρώγεται, το ξινό κρέας στύβεται με κρεμμύδια, φύλλα λεμονιού και σερβίρεται με φύλλα τζίνσενγκ, φύλλα συκιάς... Φωτογραφία: PV

Το γεγονός ότι οι σπεσιαλιτέ του Ky Son και του Tuong Duong από το βοδινό κρέας, του ξινισμένου κρέατος Que Phong και άλλων φαγητών στις ορεινές περιοχές, όπως το κρασί από ρύζι Con Cuong, τα πορτοκάλια Anh Son, το κρασί Mu Tun κ.λπ., λαμβάνουν πιστοποιητικά OCOP, όχι μόνο δημιουργούν περισσότερο εισόδημα και θέσεις εργασίας για πολλές οικογένειες στις περιοχές, αλλά προωθούν επίσης την ανάπτυξη της τοπικής κτηνοτροφίας και του τουρισμού, διαδίδουν την εικόνα των ορεινών περιοχών και γίνονται πολιτιστικοί πρεσβευτές της περιοχής. Αφού απολαμβάνουν αυτές τις σπεσιαλιτέ, όλο και περισσότεροι άνθρωποι τις αγοράζουν ως δώρα. Επί του παρόντος, είναι πολύ ικανοποιητικό το γεγονός ότι οι παραγωγοί έχουν κάνει πολύ καλή δουλειά στην προώθηση των προϊόντων τους στην αγορά.

Πηγή: https://baonghean.vn/hap-dan-dac-san-bo-giang-thit-chua-o-vung-cao-xu-nghe-post278357.html