Τα κάσιους είναι από καιρό φημισμένα όχι μόνο για την πλούσια, λιπαρή, τραγανή γεύση τους, αλλά και για την ευελιξία τους σε εφαρμογές - από οικογενειακά πιάτα, εστιατόρια υψηλής ποιότητας έως βιομηχανίες βαθιάς επεξεργασίας και εξαγωγής. Αυτός ο τύπος ξηρού καρπού περιέχει πολλές πρωτεΐνες, βιταμίνη Β1, μαγνήσιο, σίδηρο και αντιοξειδωτικά.
Τα κάσιους, εκτός από νόστιμα, βοηθούν επίσης στη μείωση της χοληστερόλης, ωφέλιμα για την καρδιά, την αρτηριακή πίεση και το ανοσοποιητικό σύστημα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο όλο και περισσότερες αγορές τα κατατάσσουν ως υπερτροφή, συγκρίσιμη με τα αμύγδαλα ή τα καρύδια. Ας μάθουμε για τις χρήσεις αυτού του ξηρού καρπού, πίσω από το σκληρό κέλυφος κρύβεται μια βιομηχανία δισεκατομμυρίων δολαρίων, που συμβάλλει στη διαμόρφωση της θέσης των βιετναμέζικων γεωργικών προϊόντων στον παγκόσμιο χάρτη.
Αποξηραμένα κάσιους – μια δημοφιλής μορφή κατανάλωσης παγκοσμίως
Τα αποξηραμένα κάσιους αποτελούν το μεγαλύτερο ποσοστό κατανάλωσης. Ενδεικτική φωτογραφία.
Στη διεθνή αγορά, τα αποξηραμένα κάσιους αντιπροσωπεύουν το μεγαλύτερο ποσοστό κατανάλωσης. Στην Κίνα - μια ταχέως αναπτυσσόμενη αγορά - τα κάσιους συχνά μαρινάρονται σε τσίλι, ψήνονται τραγανά, συσκευάζονται σε κενό αέρος και πωλούνται σε αλυσίδες λιανικής πώλησης υψηλής ποιότητας. Στις ΗΠΑ και την Ευρώπη, τα αλατισμένα, καβουρδισμένα σε βούτυρο ή μέλι κάσιους είναι δημοφιλή σνακ μεταξύ των υπαλλήλων γραφείου και των οικογενειών της μεσαίας τάξης.
Συγκεκριμένα, τα κάσιους των τύπων W180 και W210 - μεγάλα, ομοιόμορφα και λιγότερο σπασμένα - επιλέγονται συχνά για να εξυπηρετήσουν την κατηγορία υψηλής ποιότητας.
Σκόνη κάσιους – ένα ευέλικτο συστατικό στην επεξεργασία
Όχι μόνο η χρήση ολόκληρων καρπών με κέλυφος, αλλά και σπασμένων κάσιους, περιττών καρπών ή εκείνων που δεν πληρούν την απαιτούμενη μορφή, θα αλέθονται σε σκόνη κάσιους - ένα συστατικό για μπισκότα, παγωτό, σάλτσες, χορτοφαγικές σειρές τροφίμων, ακόμη και σκόνη καρυκευμάτων στη βιομηχανική βιομηχανία τροφίμων.
Στην Κορέα και την Ιαπωνία, η σκόνη κάσιους χρησιμοποιείται για την παρασκευή σνακ για χορτοφάγους, διατηρώντας ταυτόχρονα τη χαρακτηριστική λιπαρή γεύση και καλύπτοντας την ανάγκη για «καθαρό - υγιεινό - χαμηλό σε λιπαρά».
Κάσιους σε κουζίνες της Μέσης Ανατολής, της Ινδίας και της Νοτιοανατολικής Ασίας
Τα κάσιους μεταποιούνται σε μια ποικιλία από νόστιμα πιάτα σε πολλές κουζίνες διαφορετικών χωρών. Εικόνα φωτογραφίας.
Στη Μέση Ανατολή, τα κάσιους συχνά τηγανίζονται με ρύζι μπασμάτι, αναμειγνύονται σε κάρυ ή ψήνονται και πασπαλίζονται με σούπες. Στην ινδική κουζίνα, το κάρυ με κάσιους είναι ένα παραδοσιακό χορτοφαγικό πιάτο που χρησιμοποιεί τα κάσιους ως κύριο συστατικό. Στην Ταϊλάνδη και τη Μαλαισία, το κοτόπουλο με κάσιους, τα νουντλς με κάσιους και η σαλάτα με κάσιους είναι δημοφιλή πιάτα από τα πιο δημοφιλή έως τα πιο εκλεκτά.
Στο Βιετνάμ, πολλά εστιατόρια έχουν αρχίσει να εκμεταλλεύονται πιάτα με κάσιους, όπως ο τηγανητός σολομός με σάλτσα βουτύρου κάσιους, η πράσινη σαλάτα μάνγκο με ψητά κάσιους, το χυλό βρώμης με γάλα κάσιους ή η γλυκιά σούπα κάσιους και longan - συνδυασμοί που είναι μοναδικοί και ενισχύουν την αξία της εγχώριας κουζίνας.
Λάδι κάσιους – φυτικό λίπος υψηλής ποιότητας
Λάδι από κάσιους.
Το έλαιο κάσιους εξάγεται από τον πυρήνα του κάσιους – δεν πρέπει να συγχέεται με το έλαιο κελύφους κάσιους (CNSL) το οποίο χρησιμοποιείται στη βιομηχανία. Το έλαιο κάσιους είναι πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, ωμέγα-9, βιταμίνη Ε και φυτοστερόλες. Αυτό το έλαιο έχει ανοιχτό χρώμα, ήπια γεύση και χρησιμοποιείται σε παγωτό, βούτυρο για χορτοφάγους, σάλτσες για σαλάτες, κέικ υψηλής ποιότητας ή ως βασικό έλαιο σε σειρές βιολογικών τροφίμων.
Σύμφωνα με την πρόβλεψη της Statista, έως το 2026, η αγορά κάσιους θα μπορούσε να αντιπροσωπεύει έως και το 29% του παγκόσμιου μεριδίου αγοράς ξηρών καρπών - ένα σημάδι ότι το Βιετνάμ έχει κάθε ευκαιρία να διατηρήσει την ηγετική του θέση εάν συνεχίσει να προωθεί τη διαφοροποίηση των προϊόντων, να αναπτύξει την επεξεργασία σε βάθος και ακόμη και να δημιουργήσει μια εθνική γαστρονομική μάρκα που να συνδέεται με τα κάσιους.
Πηγή: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/hat-dieu-viet-tu-nong-trai-toi-ban-an-the-gioi-d748355.html
Σχόλιο (0)