Το χορτοφαγικό στενάκι στο Xóm Giá, στην πόλη Χο Τσι Μινχ: Από τα πάνω από 20 εστιατόρια, μόνο λίγα παραμένουν ανοιχτά.

Κάποτε ένα πολυσύχναστο σοκάκι στην πόλη Χο Τσι Μινχ με πάνω από 20 χορτοφαγικά εστιατόρια, το χορτοφαγικό σοκάκι Xóm Giá είναι τώρα πιο ήσυχο, αλλά πολλά καταστήματα που λειτουργούν εδώ και καιρό εξακολουθούν να διατηρούν αναμμένες τις φωτιές τους, διατηρώντας οικείες γεύσεις.

Βρίσκεται στην πολυσύχναστη οδό Hong Bang, υπάρχει ένα σχετικά σύντομο σοκάκι που στεγάζει περισσότερα από έξι χορτοφαγικά εστιατόρια διαφόρων μεγεθών, τα οποία εξυπηρετούν πελάτες καθημερινά. Αυτό είναι το Alley 702 Hong Bang, Minh Phung Ward, Ho Chi Minh City. Οι ντόπιοι το αναφέρουν συχνά ως Xom Gia Vegetarian Alley ή Xom Gia Vegetarian Noodle Alley.

Παραμένοντας στο σοκάκι πουλάει χορτοφαγικό φαγητό για πάνω από μισό αιώνα.

Από μακριά, μπορείτε εύκολα να διακρίνετε αυτό το σοκάκι με τις σειρές από χορτοφαγικά εστιατόρια, με τις φωτεινές πινακίδες τους να φωτίζουν μια ολόκληρη γωνιά του δρόμου. Το "Xóm Giá Vegetarian Alley", που βρίσκεται απέναντι από την Παγόδα Tuyền Lâm, υπάρχει εδώ και πάνω από 40 χρόνια. Παρά το μικρό του μήκος, αυτό το σοκάκι προσφέρει μια ποικιλία από χορτοφαγικά πιάτα, όπως σούπα με νουντλς, βερμιτσέλι, ακόμη και μοσχαρίσιο στιφάδο...

Το χορτοφαγικό στενό Xóm Giá βρίσκεται στο στενό 702 της οδού Hồng Bàng. Η είσοδος είναι φαρδιά, γεγονός που το καθιστά αρκετά εύκολο να το εντοπίσετε.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΤΑΪΛΑΝΔΙΚΟΣ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ HOA

Αρχικά, το χορτοφαγικό στενάκι στο Xóm Giá εξυπηρετούσε κυρίως Βουδιστές και εργάτες που ζούσαν στη γύρω περιοχή. Αργότερα, σταδιακά έγινε πιο γνωστό, προσελκύοντας περισσότερους επισκέπτες, οδηγώντας στον πολλαπλασιασμό των πάγκων με φαγητό και των εστιατορίων.

Η κα. Τσιν (71 ετών), η οποία ζει σε αυτό το στενό για πάνω από 50 χρόνια, έχει γίνει μάρτυρας σχεδόν ολόκληρης της διαδικασίας σχηματισμού και μεταμόρφωσης αυτής της χορτοφαγικής γειτονιάς. Σύμφωνα με την ίδια, στο παρελθόν, η περιοχή ήταν αρκετά ερειπωμένη, χωρίς σημαντικά καταστήματα ή εστιατόρια, αλλά από τότε που εμφανίστηκαν τα χορτοφαγικά εστιατόρια, το στενό έχει σταδιακά ανακαινιστεί και έχει γίνει πιο ευπαρουσίαστο.

«Η ακμή αυτού του στενού ήταν πιθανώς τη δεκαετία του 1980 και του 1990. Τότε, ήταν γεμάτο με πελάτες, με περισσότερα από 20 καταστήματα που πουλούσαν φαγητό, αλλά τώρα είναι λιγότερο γεμάτο. Σχεδόν όλα τα καταστήματα εδώ υπάρχουν εδώ και δεκαπέντε ή είκοσι χρόνια ή και περισσότερο», αφηγήθηκε η κυρία Τσιν.

Πριν από 40 και πλέον χρόνια, εμφανίστηκε το πρώτο μαγαζί με χορτοφαγικά νουντλς στο Xóm Giá, με το όνομα Thiên Ý. Ωστόσο, οι ντόπιοι συχνά το αποκαλούσαν μαγαζί της κυρίας Năm, επειδή το άνοιξε προσωπικά. Χάρη στη δημοτικότητά του, πολλά άλλα νοικοκυριά στο στενό άνοιξαν επίσης καταστήματα, σχηματίζοντας σταδιακά τον δρόμο με τα χορτοφαγικά φαγητά που υπάρχει μέχρι σήμερα.

«Η θεία Ναμ ήταν η πρώτη που άνοιξε τον πάγκο και μετά τον θάνατό της, τα παιδιά και τα εγγόνια της συνέχισαν να πουλάνε μέχρι τώρα. Όσο για το όνομα «Xóm Giá» (Χωριό με Φυτράκια Φασολιών), είναι επειδή οι άνθρωποι συνήθιζαν να τυλίγουν φύτρα φασολιών για να τα πουλήσουν, οπότε ονομάστηκε απλώς «Xóm Giá»», πρόσθεσε η θεία Τσιν.

Πολλοί πάγκοι με φαγητό στο σοκάκι εξακολουθούν να έχουν τις φωτιές τους αναμμένες κάθε μέρα, με καπνό να βγαίνει από τις κουζίνες τους από το πρωί μέχρι το βράδυ.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΤΑΪΛΑΝΔΙΚΟΣ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ HOA

Αν και οι φωτιές εξακολουθούν να καίνε έντονα κάθε βράδυ, η χορτοφαγική γειτονιά είναι πλέον πολύ λιγότερο ζωντανή από πριν. Μόνο την 15η και 1η ημέρα του σεληνιακού μήνα, ή κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ Vu Lan, το σοκάκι γεμίζει με κόσμο που πηγαινοέρχεται. Τις συνηθισμένες μέρες, μόνο λίγοι τακτικοί πελάτες έρχονται για δείπνο. Πολλά από τα καταστήματα στο σοκάκι έχουν επίσης σταδιακά αραιώσει. ορισμένα τμήματα είναι ακόμα φωτισμένα, ενώ άλλα είναι σκοτεινά επειδή πολλά έχουν κλείσει προ πολλού.

Τρεις γενιές έχουν διευθύνει το εστιατόριο.

Πιο μέσα, κοντά στο τέλος του σοκακιού, θα βρείτε το χορτοφαγικό μαγαζί με νουντλς Thien Y, κρυμμένο σε μια ήσυχη τοποθεσία ανάμεσα σε μια σειρά από παλιά εστιατόρια. Το μαγαζί έχει μόνο μερικά απλά τραπέζια και καρέκλες, αλλά ανοίγει συνεχώς κάθε μέρα. Αυτή τη στιγμή, το διευθύνει η κα Ngoc Hanh, η τρίτη γενιά της οικογένειας. Οι τιμές των πιάτων εδώ κυμαίνονται από 25.000 έως 35.000 dong και περιλαμβάνουν μια ποικιλία από πιάτα με νουντλς, όπως νουντλς ρυζιού, φιδέ, σούπα με νουντλς καβουριού, τηγανητά νουντλς, τηγανητά νουντλς ρυζιού, στιγμιαία νουντλς, στιφάδο με μοσχάρι κ.λπ.

Ίσως αυτό που έχει κάνει τους πελάτες να επιστρέφουν εδώ και τόσα χρόνια είναι η γεύση του ζωμού, η οποία έχει παραμείνει σχεδόν αμετάβλητη από την αρχή. Ο ζωμός έχει μια ελαφρώς γλυκιά και αλμυρή γεύση, αλλά όχι υπερβολικά έντονη, γεγονός που τον καθιστά εύκολο στην κατανάλωση. Αυτή η γνώριμη γεύση είναι που κάνει πολλούς ανθρώπους, ακόμη και εκείνους από μακριά, να επιλέγουν το εστιατόριο ως συνήθεια.

Το χορτοφαγικό μαγαζί με νουντλς Thien Y είναι ένα από τα πρώτα μαγαζιά που εμφανίζονται σε αυτό το σοκάκι.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΤΑΪΛΑΝΔΙΚΟΣ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ HOA

Ένα από τα πράγματα που εντυπωσιάζουν τους θαμώνες είναι η παλιά, ξεθωριασμένη πινακίδα, την οποία ο κ. Ντουκ, γιος της κυρίας Ναμ, έφτιαξε και έβαψε προσωπικά πριν από πολλά χρόνια. Το εστιατόριο διατηρεί επίσης την αρχική γεύση σε κάθε μπολ με σούπα με νουντλς, με χορτοφαγικά μπιφτέκια, μανιτάρια, φλούδα τόφου και γουόντον γεμιστά με πάστα φασολιών μουνγκ, τα οποία φτιάχνει η ίδια η οικογένεια και στη συνέχεια τηγανίζει μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά πριν τα σερβίρει στους πελάτες.

«Συνήθως, η μεγαλύτερη αδερφή μου πρέπει να ξυπνάει στις 3 π.μ. για να ετοιμάσει το φαγητό, ώστε να είναι έτοιμο στις 6 π.μ. όταν ανοίγουμε. Το μαγαζί είναι ανοιχτό από τις 6 π.μ. έως τις 10 μ.μ., επομένως υπάρχει πάντα διαθέσιμο φαγητό όποτε έρχονται πελάτες», είπε η Ngoc Kieu (44 ετών, η μικρότερη αδερφή της Hanh) καθώς έριχνε επιδέξια ζωμό πάνω στο φαγητό.

Αν και η κα Hanh είναι η κύρια μαγείρισσα, σχεδόν όλη η οικογένεια βοηθάει με τη σειρά της στο εστιατόριο. Όποτε έχουν ελεύθερο χρόνο, οι γυναίκες της οικογένειας ετοιμάζουν τα υλικά, μαγειρεύουν και σερβίρουν τους πελάτες. Ανάμεσα στα πιάτα εδώ, η σούπα με νουντλς παραμένει η πιο δημοφιλής επειδή ήταν το πρώτο πιάτο που έκανε διάσημη τη χορτοφαγική γειτονιά Xom Gia.

Όντας τακτικός πελάτης για πάνω από 10 χρόνια, ο κ. Lam Quang (66 ετών) επισκέπτεται συχνά το εστιατόριο επειδή είναι χορτοφάγος σε όλη του τη ζωή. Σύμφωνα με τον ίδιο, αυτό που τον κρατά πιστό στο εστιατόριο εδώ και τόσα χρόνια δεν είναι μόνο οι προσιτές τιμές αλλά και η μοναδική γεύση που είναι δύσκολο να βρεις αλλού.

«Έρχομαι συχνά εδώ για φαγητό επειδή οι τιμές είναι λογικές και ο ζωμός είναι γευστικός. Η γλυκύτητα είναι διακριτική, όχι υπερβολική, οπότε είναι πολύ ευχάριστο στο φαγητό, γι' αυτό και επιστρέφω συνεχώς», είπε ο κ. Κουάνγκ.

Επίσης, σε αυτό το χορτοφαγικό στενό, εκτός από το διάσημο εστιατόριο Thien Y, ακριβώς στην αρχή του στενού βρίσκεται το χορτοφαγικό εστιατόριο Kim Chi με ένα μενού με περισσότερα από 20 διαφορετικά πιάτα, από σούπα με νουντλς και σούπα με μοσχαρίσιο κρέας και νουντλς μέχρι τηγανητό ρύζι Yangzhou και ρολάκια άνοιξης.

Αυτά τα αχνιστά μπολ με χορτοφαγική σούπα με νουντλς, με το ιδιαίτερο άρωμά τους, έχουν κάνει πολλούς θαμώνες να επιστρέφουν εδώ και χρόνια.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: ΤΑΪΛΑΝΔΙΚΟΣ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ HOA

Κατά μήκος του σοκακιού, λίγοι γνωρίζουν ότι κάποτε έσφυζε από ζωή με περισσότερους από 20 πάγκους με φαγητό, αλλά σήμερα έχουν απομείνει μόνο λίγα καταστήματα που λειτουργούν εδώ και πολύ καιρό. Ωστόσο, ένα κοινό χαρακτηριστικό που βρίσκεται εύκολα σε αυτούς τους πάγκους είναι οι προθήκες που ξεχειλίζουν από φλούδες τόφου, λαχανικά και γλάστρες με αρωματικό ζωμό που πάντα αχνίζουν κάθε φορά που ανοίγουν τα καπάκια.

Όχι πολύ μακριά από εκεί, το χορτοφαγικό εστιατόριο Tu Vi λειτουργεί επίσης εδώ και πάνω από 10 χρόνια σε αυτό το στενό. Εδώ, τα τηγανητά noodles ρυζιού είναι μια δημοφιλής επιλογή μεταξύ των πελατών χάρη στα τέλεια καρυκευμένα noodles, ελαφρώς καπνιστά από το ζεστό τηγάνι αλλά όχι υπερβολικά λιπαρά. Εκτός από τα χορτοφαγικά πιάτα, το εστιατόριο πουλάει επίσης τσάι βοτάνων που παρασκευάζεται από την οικογένεια.

Πηγή: https://thanhnien.vn/hem-mon-chay-xom-gia-o-tphcm-tu-hon-20-quan-nay-chi-con-vai-tiem-do-lua-185260507142020125.htm