Βρες την τύχη στη θάλασσα όταν είναι «γεμάτη»
Γύρω στις 3 μ.μ., όταν ο ήλιος ακόμα λάμπει στη θάλασσα, μικρά σκάφη αρχίζουν να φεύγουν από την αποβάθρα για να πιάσουν τη «μικρή τους περιουσία», τη ρέγγα. Αυτό το ψάρι έχει μακρύ, λεπτό σώμα, μόνο μεγαλύτερο από έναν αντίχειρα, με λαμπερά ασημένια λέπια, ζει κοντά στην ακτή και εμφανίζεται όλο το χρόνο.
«Η ρέγγα είναι το ρύζι της οικογένειάς μας. Χωρίς αυτήν, πώς θα επιβιώναμε κατά τη διάρκεια των θαλασσινών εποχών...» – μοιράστηκε η κα Tran Thi Phuoc, σύζυγος ενός ψαρά στην περιοχή Phan Thiet (επαρχία Lam Dong ), ενώ βοηθούσε τον σύζυγό της να τραβήξει το δίχτυ στη βάρκα.
Ο κ. Tran Van Than, ο οποίος ψαρεύει εδώ και πολλά χρόνια, δήλωσε: Η περίοδος αιχμής της ρέγγας διαρκεί από τον 10ο σεληνιακό μήνα έως περίπου τον Μάρτιο ή τον Απρίλιο του επόμενου έτους. Κάθε ταξίδι ξεκινά το απόγευμα και τελειώνει τα μεσάνυχτα, και στη συνέχεια οι ψαράδες μένουν ξύπνιοι όλη τη νύχτα για να βγάλουν τα ψάρια εγκαίρως για την πρωινή αγορά της επόμενης μέρας. Οι ψαράδες το αποκαλούν «ψάρεμα με πολύ κόσμο», σκληρό και ακούραστο από το απόγευμα μέχρι την αυγή.
Αν πιάσουν ένα μεγάλο ψάρι, μετά την αφαίρεση των εξόδων, κάθε μέλος του πληρώματος μπορεί να κερδίσει 300.000 - 500.000 VND. Όταν η θάλασσα δεν είναι ευνοϊκή, μπορούν να κερδίσουν 100.000 - 150.000 VND και να ψαρέψουν για τις οικογένειές τους. Μικρές παρτίδες συχνά φέρνονται στην αγορά από τις γυναίκες των ψαράδων για να πουλήσουν. Αν τα ψάρια είναι στην εποχή τους, η τιμή είναι 50.000 - 70.000 VND/κιλό. αργότερα, είναι μόνο 20.000 - 30.000 VND. Στις παράκτιες κοινότητες και τα διαμερίσματα του Λαμ Ντονγκ, αυτή η μικρή ρέγγα έχει γίνει η πηγή ζωής για πολλές οικογένειες. Όχι μόνο φέρνει εισόδημα, αλλά είναι επίσης βαθιά χαραγμένη στη μνήμη - ένα ρουστίκ πιάτο, ένα κομμάτι της πατρίδας με το οποίο όποιος έχει ποτέ δεθεί θα κουβαλάει μαζί του αναμνήσεις.
Ρουστίκ πιάτα με γεύση θάλασσας
Για γενιές, η ρέγγα ήταν ένα γνωστό συστατικό στα γεύματα των κατοίκων των παράκτιων περιοχών. Η κα Phuoc μοιράστηκε: «Η ρέγγα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλάτας επειδή το κρέας είναι τραγανό. Η ρέγγα έχει πολύ λίπος, κατάλληλο για μαγείρεμα σούπας, παρασκευή λουκάνικου ή ξήρανση. Το ψάρι δεν χρειάζεται πολύ αλάτι για να στεγνώσει, αν εκτεθεί ακόμη και στο ηλιακό φως, χρειάζεται περίπου 1,5 ημέρα για να φτάσει στη σωστή ευελιξία. Αν θέλετε να το διατηρήσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, στεγνώστε το για 2 ημέρες στον ήλιο. Πριν από την επεξεργασία, το ψάρι φιλετάρεται για να αφαιρεθούν τα κόκαλα».
Η σαλάτα με ρέγγες είναι το πιο δημοφιλές πιάτο. Τα φιλέτα ψαριού αναμειγνύονται με χυμό λεμονιού μέχρι να μαγειρευτούν, στραγγίζονται και αναμειγνύονται με μυρωδικά, κρεμμύδια και ψημένα φιστίκια. Αυτό το πιάτο σερβίρεται με ψητή λαδόκολλα και γλυκόξινη σάλτσα. Εκτός από τη σαλάτα, η ρέγγα φτιάχνεται και σε ρολάκια άνοιξης. Το κρέας ψαριού αναμειγνύεται με μανιόκα, καρότα, φρέσκα κρεμμυδάκια και μπαχαρικά, τυλίγεται σε λαδόκολλα και τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Σερβίρεται με ωμά λαχανικά ή χρησιμοποιείται σε οικογενειακά γεύματα. Με φρέσκο ψάρι, οι άνθρωποι συχνά μαγειρεύουν σούπα με κολοκύθα, λούφα, γλυκό λάχανο ή σπανάκι νερού. Όσο για την αποξηραμένη ρέγγα - ένα "εφεδρικό" πιάτο για την εποχή των θυελλών - απλώς πρέπει να ψηθεί στη σχάρα, να ψιλοκομθεί, να αναμειχθεί με πράσινο μάνγκο, αγγούρι, μυρωδικά, τηγανητά κρεμμύδια, φιστίκια κ.λπ. για να γίνει μια ρουστίκ ξηρή σαλάτα που είναι αρκετή για να ικανοποιήσει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς θαμώνες.
Πολλοί τουρίστες έρχονται στην περιοχή Μούι Νε, στην περιοχή Παν Θιέτ της επαρχίας Λαμ Ντονγκ, όχι μόνο για να φάνε σαλάτα ρέγγας και να δοκιμάσουν την τοπική σπεσιαλιτέ, αλλά και για να αγοράσουν ρολάκια ρέγγας ως δώρα. Κάποιοι μάλιστα επιστρέφουν πολλές φορές μόνο και μόνο για να απολαύσουν τη σαλάτα ψαριού και τα ρολάκια ρέγγας, τα οποία είναι «δημοφιλή και νόστιμα».
Για όσους ζουν μακριά από το σπίτι, η αποξηραμένη ρέγγα είναι ένα απαραίτητο δώρο κατά την επιστροφή στο σπίτι. Το τραγανό, αλμυρό αποξηραμένο ψάρι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά περιέχει και αναμνήσεις από την παιδική ηλικία, απλά γεύματα των γονιών και τη γεύση της πατρίδας που κουβαλούν μαζί τους σε κάθε ταξίδι.
Πηγή: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html
Σχόλιο (0)