Ξεκινήστε μια επιχείρηση με ένα παραδοσιακό επάγγελμα

DNO - Στη μέση της θάλασσας, όπου γενιές ψαράδων έχουν συνδεθεί με τα κύματα και τα ψάρια, νέοι στην κοινότητα Nui Thanh επιλέγουν σιωπηλά να ξεκινήσουν τις δικές τους επιχειρήσεις χρησιμοποιώντας παραδοσιακά επαγγέλματα και τοπικούς πόρους.

Η έναρξη μιας επιχείρησης στην παράκτια περιοχή είναι γεμάτη δυσκολίες, αλλά με τη νέα σκέψη, τον έλεγχο του κινδύνου και την ικανότητα εφαρμογής δεξιοτήτων στην παραγωγή και τις επιχειρήσεις, πολλοί νέοι μετατρέπουν σταδιακά μια δύσκολη γη σε ένα μέρος για τη δημιουργία βιώσιμων μέσων διαβίωσης.

Ο κ. Bui Ngoc Phuc επέστρεψε στην οικογενειακή επιχείρηση παρασκευής σάλτσας ψαριού με γαύρο για να αναπτύξει μια τοπική μάρκα. Φωτογραφία: PHAN VINH

Διατηρήστε το επάγγελμα

Στο χωριό Trung Toan, ο κ. Bui Ngoc Phuc (γεννημένος το 1984) συνεχίζει με επιμέλεια το παραδοσιακό επάγγελμα της σάλτσας ψαριού που διατηρούσε η οικογένειά του από πριν από το 1975. Αρχικά υπάλληλος σε λαϊκή αγορά, μετά από πολλά χρόνια εργασίας στην πόλη, αποφάσισε να επιστρέψει στην πόλη του για να αναδημιουργήσει την μάρκα σάλτσας ψαριού Ky Ha.

«Κάθε σταγόνα σάλτσας ψαριού είναι μια απόσταξη ψαριού, αλατιού και χρόνου, και ο χρόνος δεν μπορεί να μειωθεί, οπότε αν θέλετε να ξεκινήσετε μια επιχείρηση με σάλτσα ψαριού, πρέπει να ξέρετε πώς να υπολογίζετε προσεκτικά το κόστος εισροών και εκροών και να ελέγχετε τη ταμειακή ροή, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να πετύχετε» - είπε ο κ. Phuc.

Σύμφωνα με τον ίδιο, για την παραγωγή 1.000 λίτρων τελικής σάλτσας ψαριού, χρειάζονται τουλάχιστον 2 τόνοι γαύρου που αλιεύονται στη θαλάσσια περιοχή Ky Ha, 500 κιλά αλάτι Sa Huynh, συν άλλα έξοδα για συσκευασία, εργασία... η συνολική επένδυση είναι σχεδόν 100 εκατομμύρια VND και χρειάζεται τουλάχιστον ένας χρόνος για να πωληθεί η σάλτσα ψαριού.

Η σάλτσα ψαριού που παράγεται από τον κ. Phuc ακολουθεί την παραδοσιακή μέθοδο, χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά, χρησιμοποιώντας μόνο γαύρο και αλάτι. Φωτογραφία: PHAN VINH

Αυτή τη στιγμή, ο κ. Phuc διατηρεί τη διαδικασία ζύμωσης της σάλτσας ψαριού σε σχεδόν 100 παραδοσιακά πήλινα βάζα, χωρίς να χρησιμοποιεί τσιμεντένια βάζα για να αποφύγει τον κίνδυνο χημικής μόλυνσης. Επιπλέον, επένδυσε σε ξύλινα βαρέλια χωρητικότητας από 500 κιλά έως 1 τόνο ψαριού για να εξασφαλίσει την παραγωγικότητα και τη σταθερότητα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης.

«Η ποιότητα της σάλτσας ψαριού εξαρτάται από τα συστατικά. Τα ψάρια πρέπει να είναι γαύρος Ky Ha για να διατηρούν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Τα μεγάλα ψάρια θα δώσουν ένα βαθύ κόκκινο χρώμα, ενώ τα μικρά ψάρια θα δώσουν ένα πιο ανοιχτό χρώμα. Η αναλογία ψαριού και αλατιού πρέπει επίσης να είναι σωστή, συνήθως 2,5 κιλά αλάτι για 10 κιλά ψαριού. Αν είναι λίγο λάθος, η σάλτσα ψαριού θα χαλάσει και θα χαθεί ένας χρόνος προσπάθειας», πρόσθεσε.

Τα προϊόντα σάλτσας ψαριού Phuc Dien - Ky Ha παράγονται σε συνεργασία με την Ομάδα Άμυνας Οικονομικών 516 - Στρατιωτική Περιοχή 5. Φωτογραφία: PHAN VINH

Μετά την καταχώριση της μάρκας σάλτσας ψαριού Phuc Dien - Ky Ha το 2022, ο κ. Phuc είναι το μόνο νοικοκυριό στο Ky Ha που διαθέτει πιστοποιητικό ιδιοκτησίας της παραδοσιακής μάρκας σάλτσας ψαριού. Το προϊόν παράγεται επί του παρόντος σε συνεργασία με την Εθνική Ομάδα Οικονομικής Άμυνας 516 - Στρατιωτική Περιοχή 5, επεκτείνοντας την κλίμακα παραγωγής και βρίσκοντας έναν τρόπο εισόδου σε νέες αγορές.

«

Στην επόμενη φάση, θα επικεντρωθώ στη βελτίωση του σχεδιασμού, στην αλλαγή του σχεδιασμού της ετικέτας ώστε να ταιριάζει καλύτερα στο κανάλι λιανικής πώλησης και στην εύρεση εξαγωγικών συνεργατών. Όσο όμως και αν επεκταθώ, θα συνεχίσω να τηρώ τη δέσμευσή μου για αγνή σάλτσα ψαριού, χωρίς συντηρητικά, που παράγεται σύμφωνα με τις παραδοσιακές μεθόδους.

Κύριος Μπούι Νγκοκ

Μετατρέψτε τους κινδύνους σε πλεονεκτήματα

Σε μια άλλη γεωργική περιοχή στο χωριό Xuan Trung, ο κ. Phung Van Tam (γεννημένος το 1990) αναπτύσσει ένα κλειστό συγκρότημα μοντέλων υδατοκαλλιέργειας με μαύρα σαλιγκάρια μηλιάς, στρείδια και εμπορικά ψάρια όπως κόμπια, ροφός, λουκάνικο, τσιπούρα, κουνέλια... Η ιδιαιτερότητα είναι ότι κάθε λίμνη και κάθε σχεδία ελέγχεται από τον κ. Tam με συγκεκριμένους δείκτες, από την αλατότητα, τη θερμοκρασία του νερού, τον ρυθμό ανάπτυξης έως την κερδοφορία για κάθε παρτίδα.

«Το ετήσιο κόστος κυμαίνεται από 600 έως 700 εκατομμύρια VND για όλα τα στάδια, συμπεριλαμβανομένων των φυλών, της τροφής, του καθαρισμού κλουβιών, της φροντίδας του υδάτινου περιβάλλοντος... Εάν ελεγχθεί καλά, το μοντέλο μπορεί να αποφέρει έσοδα 1 δισεκατομμυρίου VND. Ωστόσο, οι κίνδυνοι στη θαλάσσια γεωργία είναι πολύ υψηλότεροι από ό,τι στη λιμναία γεωργία, οπότε αν θέλετε να το κάνετε, πρέπει να υπολογίσετε προσεκτικά, να ξέρετε πώς να μειώσετε το ποσοστό απωλειών, ακόμη και να αποδεχτείτε αυξημένο κόστος για να προστατεύσετε τα αποτελέσματα» - δήλωσε ο κ. Tam.

Η φάρμα σαλιγκαριών με μαύρο μήλο του κυρίου Phung Van Tam. Φωτογραφία: PHAN VINH

Ο κ. Ταμ αποφοίτησε με πτυχίο βιοχημείας και εργάστηκε για πολλά χρόνια στην πόλη Χο Τσι Μινχ , αλλά αποφάσισε να επιστρέψει στην πόλη καταγωγής του επειδή συνειδητοποίησε ότι οι δυνατότητες της θάλασσας δεν είχαν αξιοποιηθεί πλήρως. Σε αντίθεση με πολλά μοντέλα μαζικής γεωργίας, προσέγγισε δοκιμάζοντας κάθε διαδικασία, εφαρμόζοντας δεδομένα στη διαχείριση, εξετάζοντας την απόδοση κάθε σχεδίας στρειδιών και κάθε ράτσας ψαριού για να την αξιολογήσει.

«Κρατάω ένα καθημερινό ημερολόγιο καλλιέργειας και αναλύω τα δεδομένα μόνος μου για να προσαρμόσω την τροφή, την πυκνότητα εκτροφής και τον χρόνο συγκομιδής. Κάθε εποχή θα δίνει διαφορετικά αποτελέσματα. Χωρίς δεδομένα, δεν θα ξέρω τι συμβαίνει στα κλουβιά μου», μοιράστηκε ο Tam.

Η ζήτηση της αγοράς για εμπορικά στρείδια είναι πολύ υψηλή, επομένως ο κ. Tam έδωσε προτεραιότητα στις επενδύσεις στην παραγωγή αυτού του μοντέλου. Φωτογραφία: PHAN VINH

Η παραγωγή των προϊόντων είναι αρκετά σταθερή, ειδικά τα εμπορικά στρείδια μπορούν να πωληθούν στα 100.000 VND/kg, με κάθε σχεδία να αποφέρει εκατοντάδες εκατομμύρια VND. Ωστόσο, ο κ. Tam είπε ότι το πιο σημαντικό είναι να δημιουργηθεί ένα σύστημα καλλιέργειας που να μπορεί να ελέγχεται από την αρχή μέχρι το τέλος και να προσαρμόζεται προληπτικά στις αλλαγές του περιβάλλοντος, του καιρού ή των ασθενειών.

«

Η χώρα μας έχει δυνατότητες, αλλά πρέπει να κάνουμε τα πράγματα διαφορετικά από τον παραδοσιακό τρόπο, χρησιμοποιώντας δεξιότητες, δεδομένα και γνώσεις για να μετατρέψουμε τους κινδύνους σε πλεονεκτήματα. Αν κάνουμε πράγματα μόνο από συνήθεια, χωρίς μετρήσεις ή υπολογισμούς, θα είναι δύσκολο να τα διατηρήσουμε μακροπρόθεσμα.

Κύριος Φουνγκ Βαν Ταμ

Ο κ. Pham Ngoc Sinh - Αναπληρωτής Διευθυντής του Τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας της πόλης Da Nang, δήλωσε ότι η έναρξη μιας επιχείρησης σε αγροτικές περιοχές, ειδικά σε παράκτιες περιοχές όπως το Nui Thanh, δεν είναι εύκολη υπόθεση. Ωστόσο, αυτές οι δυσκολίες ανοίγουν ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα εάν οι επιχειρηματίες γνωρίζουν πώς να επιλέγουν κατάλληλα μοντέλα και να έχουν μια συστηματική προσέγγιση.

«Εάν επιλέξετε μια μικρή εξειδικευμένη αγορά με λίγους ανθρώπους να την αναλαμβάνουν, έχετε ένα καλό επιχειρηματικό μοντέλο, γνωρίζετε πώς να ελέγχετε τους κινδύνους και να διαχειρίζεστε αποτελεσματικά τις ταμειακές ροές, θα υπάρξει μια πολύ βιώσιμη ευκαιρία ανάπτυξης. Το σημαντικό είναι να το κάνετε αυτό με προσοχή, όχι να ακολουθείτε την τάση. Επιπλέον, είναι επίσης απαραίτητο να δοθεί προσοχή στην ενημέρωση της τεχνολογίας, στην αξιοποίηση των τοπικών πόρων και στη σύνδεση των οικοσυστημάτων για την αλληλοϋποστήριξη και την κοινή ανάπτυξη» - σχολίασε ο κ. Sinh.

Πηγή: https://baodanang.vn/khoi-nghiep-bang-chinh-nghe-truyen-thong-3297027.html