Συνεπής εκτροφή χοίρων με βιοασφάλεια

ΑΝΟΪ Αφού δοκίμασα ένα κομμάτι ασφαλούς, βιολογικά εκτρεφόμενου χοιρινού κρέατος, το βρήκα νόστιμο, γλυκό, σφιχτό και αρωματικό, εντελώς διαφορετικό από τη άνοστη και εύθρυπτη γεύση του βιομηχανικά εκτρεφόμενου χοιρινού κρέατος. Ήθελα να μάθω περισσότερα γι' αυτό.

ΑΝΟΪ Αφού δοκίμασα ένα κομμάτι ασφαλούς, βιολογικά εκτρεφόμενου χοιρινού κρέατος, το βρήκα νόστιμο, γλυκό, σφιχτό και αρωματικό, εντελώς διαφορετικό από τη άνοστη και εύθρυπτη γεύση του βιομηχανικά εκτρεφόμενου χοιρινού κρέατος. Ήθελα να μάθω περισσότερα γι' αυτό.

Χοίροι που εκτρέφονται σε μια κλειστή αλυσίδα του Κτηνοτροφικού και Υπηρεσιακού Συνεταιρισμού Dong Tam.

Στο τέλος του περασμένου μήνα, είχα την ευκαιρία να επισκεφτώ προσωπικά τον κ. Nguyen Dinh Tuong - Διευθυντή του Συνεταιρισμού Κτηνοτροφίας και Υπηρεσιών Dong Tam (Κοινότητα Can Huu, Περιοχή Quoc Oai, Πόλη Ανόι ) για να με καθοδηγήσει σε όλες τις εγκαταστάσεις του. Μια εγκατάσταση σφαγής και επεξεργασίας χοιρινού κρέατος χωρίς δυσάρεστες οσμές ήταν η πρώτη μου εντύπωση. «Το αν το φαγητό είναι νόστιμο είναι ένα πράγμα, αλλά το αν είναι ασφαλές ή όχι είναι άλλο...», ρώτησα.

Ακούγοντάς με να αναφέρω αυτό το ζήτημα, έγνεψε καταφατικά και είπε: «Είναι αλήθεια ότι τα γουρούνια που εκτρέφονται με άψητο πίτουρο και λαχανικά και φύκια που συλλέγονται από τάφρους στο παρελθόν έχουν αρωματικό και νόστιμο κρέας, αλλά δεν είναι ασφαλές επειδή μπορούν να μολυνθούν με σκουλήκια».

Με τα 20 χρόνια εμπειρίας μου στη σφαγή, έχω διαπιστώσει ότι ο λόγος για τον οποίο οι χοίροι που εκτρέφονταν με πίτουρο και φτέρη ακατέργαστου νερού στο παρελθόν είχαν ολισθηρά έντερα ήταν επειδή υπήρχαν πολλά σκουλήκια μέσα σε αυτά. Έχω προσπαθήσει να τους εκτρέφω στο παρελθόν και διαπίστωσα ότι ήταν απολύτως δυνατό να δημιουργηθεί ενεργά αυτό το είδος εντέρων με αυτόν τον τρόπο, αλλά επειδή δεν ήταν ασφαλές για τροφή, τα παράτησα. Σήμερα, οι χοίροι που εκτρέφονται με επεξεργασμένο πίτουρο και πίνουν καθαρό νερό σχεδόν δεν έχουν ολισθηρά έντερα, παρόλο που η τιμή αγοράς είναι αρκετά εκατομμύρια VND/kg, αλλά εξακολουθώ να το αποδέχομαι...

Το 2014, το αγρόκτημα του κ. Tuong ήταν ένα από τα 37 αγροκτήματα σε όλη την πόλη που επιλέχθηκαν από μια μονάδα του Υπουργείου Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης του Ανόι για να συμμετάσχουν σε ένα έργο εκτροφής χοίρων με βιολογικές ζωοτροφές με επίπεδο υποστήριξης 75% βιολογικών ζωοτροφών και 30 χοίρους αναπαραγωγής. Το έργο έχει επιφέρει καθαρά αποτελέσματα για το περιβάλλον, ασφαλή από επιδημίες, ειδικά παράγοντας αρωματικά, νόστιμα, σφιχτά, γλυκά προϊόντα χοιρινού κρέατος, εντελώς διαφορετικά από το χοιρινό κρέας που εκτρέφεται με βιομηχανικές ζωοτροφές.

Κανονικά, πολλά έργα δεν συνεχίζονται στην παραγωγή μετά το τέλος τους, ωστόσο, γνωρίζει την αποτελεσματικότητα και τη διαφορά της βιοασφάλειας στην χοιροτροφία, γι' αυτό και εξακολουθεί να επιμένει στην επιδίωξή της. Αρχικά, επικοινώνησε με μια εταιρεία παραγωγής βιολογικών ζωοτροφών για να την αγοράσει. Αργότερα, συνειδητοποίησε ότι αν συνέχιζε να αγοράζει έτσι, δεν θα είχε υψηλά κέρδη, οπότε έψαξε πώς να αναμειγνύει τα συστατικά μόνος του.

Κος Nguyen Dinh Tuong - Διευθυντής του Συνεταιρισμού Κτηνοτροφίας και Υπηρεσιών Dong Tam με βιολογικά προϊόντα χοιρινού κρέατος. Φωτογραφία: Duong Dinh Tuong.

Στην αρχή, δεν γνώριζαν πολλοί την ποιότητα του βιολογικού χοιρινού κρέατος, οπότε δέχτηκε να το πουλήσει στην ίδια τιμή με το κανονικό χοιρινό για να το εισαγάγει στην αγορά. Το ένα άτομο το αγόρασε για να το δοκιμάσει και στη συνέχεια είπε στο άλλο άτομο ότι σταδιακά το βιολογικό χοιρινό έγινε μια νέα τάση που έγινε αποδεκτή από τους καταναλωτές. Συνειδητοποιώντας ότι η αγορά το δέχτηκε θετικά, τον Αύγουστο του 2016, συγκέντρωσε πολλούς ιδιοκτήτες αγροκτημάτων στην κοινότητα, καθώς και σε ορισμένες γειτονικές κοινότητες, για να συζητήσουν και να ιδρύσουν τον Κτηνοτροφικό και Υπηρεσιακό Συνεταιρισμό Dong Tam. Από εκεί, σχηματίστηκε μια κλειστή αλυσίδα παραγωγής.

Για τη δημιουργία βιολογικών προϊόντων χοιρινού κρέατος, η πρώτη ύλη πρέπει να είναι μια πηγή τροφής που επιλέγεται από καθαρά, φυσικά γεωργικά προϊόντα όπως καλαμπόκι, πίτουρο, μανιόκα, χωρίς τη χρήση προσθέτων, χρωστικών ή τοξικών χημικών ουσιών. Δεύτερον, η πηγή νερού που χρησιμοποιείται πρέπει να πληροί όλα τα επιτρεπόμενα πρότυπα. Η διαδικασία αναπαραγωγής είναι κλειστή σε κάθε στάδιο, από τη δημιουργία μιας πηγής φυλών με εγγύηση ποιότητας έως την εκτροφή, τη σφαγή, την προκαταρκτική επεξεργασία, τη συσκευασία και την επεξεργασία, τα οποία όλα αναλαμβάνονται από τον Συνεταιρισμό.

Ο συνεταιρισμός αποστέλλει περιοδικά δείγματα προϊόντων για ανάλυση, ώστε να ελέγχει την ποιότητα του κρέατος. Τα συστατικά των ζωοτροφών για χοίρους περιλαμβάνουν πίτουρο ρυζιού, καλαμπόκι, σόγια, πίτουρο κριθαριού, προβιοτικά και εμβολιάζονται τακτικά για την πρόληψη ασθενειών χωρίς τη χρήση αντιβιοτικών, επομένως η εκτροφή χοίρων με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ κοντά στις βιολογικές μεθόδους παραγωγής.

Κατά την περίοδο 2016 - 2020, ο Συνεταιρισμός είχε την τύχη να λάβει υποστήριξη και βοήθεια από το Υπουργείο Γεωργίας και Αγροτικής Ανάπτυξης του Ανόι, καθώς και από τον Σταθμό Γεωργικής Επέκτασης της Περιφέρειας Quoc Oai. Το 2020, ο μηχανισμός υποστήριξης για την κλειστή αλυσίδα έληξε, αλλά ο Συνεταιρισμός παρέμεινε σταθερός χάρη στον σωστό προσανατολισμό του από την αρχή. Από την ατομική κτηνοτροφία, ασταθή λόγω ασθενειών και της αγοράς, μέχρι σήμερα, τα μέλη του Συνεταιρισμού έχουν ελέγξει τις εισροές και τις εκροές με συμβόλαια που υπογράφονται όλο το χρόνο, δημιουργώντας μια σταθερή πηγή εισοδήματος και θέσεων εργασίας.

Αυτή τη στιγμή, ο συνεταιρισμός σφάζει 3-5 χοίρους κάθε μέρα για να προμηθεύει καταστήματα καθαρών τροφίμων, αποφέροντας έσοδα δισεκατομμυρίων κάθε μήνα. Αν και εξακολουθεί να είναι μέτριο, αξίζει να είμαστε περήφανοι γιατί συμβάλλει στη διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων για την κοινότητα.

Αυτή τη στιγμή, τα κύρια προϊόντα του Συνεταιρισμού περιλαμβάνουν 3 είδη επεξεργασμένου χοιρινού κρέατος, ζαμπόν και λουκάνικου. Το 2019, όλα αυτά τα προϊόντα έλαβαν 4 αστέρια OCOP στην πόλη του Ανόι και πιο πρόσφατα, ο Συνεταιρισμός συμμετείχε με 2 προϊόντα χοιρινού κρέατος και ζαμπόν στο συμβούλιο OCOP σε επίπεδο περιφέρειας Quoc Oai, επιτυγχάνοντας 3 αστέρια OCOP.

Πηγή: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/kien-dinh-nuoi-lon-an-toan-sinh-hoc-d407307.html