Πρόσφατα, ο Σύνδεσμος Εξαγωγέων και Παραγωγών Θαλασσινών του Βιετνάμ (VASEP) ενημέρωσε ότι κατά το πρώτο εξάμηνο του τρέχοντος έτους, οι εξαγωγές κατεψυγμένων ωμών χτενιών της Ιαπωνίας προς το Βιετνάμ αυξήθηκαν δραματικά.

Η VASEP, επικαλούμενη στοιχεία από το Υπουργείο Οικονομικών της Ιαπωνίας, ανέφερε ότι κατά τους πρώτους 6 μήνες του 2024, η τιμή εξαγωγής κατεψυγμένων ωμών χτενιών με κελύφη ήταν 239 JPY/kg (1,51 USD/kg). Μόνο τον Ιούνιο, η τιμή των χτενιών στη χώρα έφτασε τα 278 JPY/kg, σημειώνοντας σημαντική ανάκαμψη σε σύγκριση με τον προηγούμενο μήνα και απότομη αύξηση σε σύγκριση με το χαμηλότερο σημείο των 155 JPY/kg τον Μάρτιο.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η Ιαπωνία εξήγαγε 13.075 τόνους χτενιών με κέλυφος στο Βιετνάμ κατά το πρώτο εξάμηνο του τρέχοντος έτους. Σε σύγκριση με την ίδια περίοδο πέρυσι, η ποσότητα των ιαπωνικών χτενιών που εισήλθαν στην αγορά του Βιετνάμ αυξήθηκε δραματικά κατά 2.078%, αλλά η μέση τιμή έφτασε τα 231 JPY/kg, μειωμένη κατά 49%.

Συγκεκριμένα, τον Ιούνιο κατέγραψε μια παραγγελία ρεκόρ 5.256 τόνων χτενιών, μια απότομη αύξηση 1.110% σε σύγκριση με την ίδια περίοδο πέρυσι.

Στην πραγματικότητα, η Ιαπωνία προσπαθεί να διαφοροποιήσει τις εξαγωγικές της αγορές για αυτό το είδος θαλασσινών. Προηγουμένως, η Κίνα ήταν η κύρια αγορά εξαγωγών της Ιαπωνίας για χτένια. Κατά μέσο όρο, η Κίνα εισήγαγε περίπου 95.000 τόνους ωμών χτενιών από την Ιαπωνία κάθε χρόνο.

Ιαπωνικό μοτίβο
Οι εισαγωγές ιαπωνικών χτενιών στο Βιετνάμ αυξήθηκαν κατά 2.078%. Φωτογραφία: Huy Seafood

Ωστόσο, από τότε που η Κίνα επέβαλε απαγόρευση στα ιαπωνικά θαλασσινά λόγω της απόρριψης επεξεργασμένων λυμάτων από τον πυρηνικό σταθμό της Φουκουσίμα στον ωκεανό τον Αύγουστο του 2023, η Ιαπωνία έχει διαφοροποιήσει τις αγορές εξαγωγής χτενιών.

Συνεπώς, το Βιετνάμ, οι ΗΠΑ, η Ταϊβάν (Κίνα) και ορισμένες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας έχουν γίνει οι κύριες αγορές κατανάλωσης χτενιών της Ιαπωνίας.

Στο Βιετνάμ, τα χτένια είναι ένα γνωστό πιάτο για τους γκουρμέ λάτρεις του φαγητού, αλλά τα ιαπωνικά χτένια είναι αρκετά ακριβά.

Στην αγορά, τα ζωντανά εισαγόμενα χτένια Hokkaido με κέλυφος πωλούνται στην τιμή των 700.000-850.000 VND/kg. Αυτό το είδος θαλασσινών θεωρείται η «πεμπτουσία της θάλασσας» της Ιαπωνίας. Το κρέας χτενιού κοστίζει από 1,2-1,4 εκατομμύρια VND/kg. Για τα κατεψυγμένα χτένια, η τιμή κυμαίνεται από 150.000-300.000 VND/kg ανάλογα με τον τύπο.

Πριν από λίγα χρόνια, ορισμένα καταστήματα στη χώρα μας πουλούσαν αποξηραμένα ιαπωνικά χτένια σε τιμές έως και 10 εκατομμύρια VND/kg.

Το κρέας του χτενιού είναι το πιο νόστιμο και πολύτιμο μέρος του χτενιού με μια γλυκιά, δροσερή γεύση. Το κρέας του χτενιού είναι λευκό σαν ελεφαντόδοντο, νόστιμο αλλά όχι σκληρό. Στην ιαπωνική κουζίνα , το κρέας του χτενιού χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή πολλών νόστιμων πιάτων όπως σούσι και σασίμι. Επιπλέον, αυτό το είδος θαλασσινών μεταποιείται επίσης σε πιάτα στον ατμό και στη σχάρα...

Πρόσφατα, για να παρουσιάσει αυτό το κλασικό ιαπωνικό πιάτο με θαλασσινά, ένα εστιατόριο στο Μπα Ντιν ( Ανόι ) διοργάνωσε επίσης ένα πάρτι για να παρουσιάσει και να δοκιμάσει χτένια υψηλής ποιότητας. Κατά συνέπεια, τα χτένια μεταποιήθηκαν σε σούσι, σασίμι και πολλά παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα για να απολαύσουν οι επισκέπτες.

Το Βιετνάμ δεν είναι μόνο μια μεγάλη καταναλωτική αγορά, αλλά και ένας στόχος για την επεξεργασία αυτών των διάσημων ιαπωνικών θαλασσινών.

Σύμφωνα με το Ιαπωνικό Υπουργείο Γεωργίας, Δασοκομίας και Αλιείας, το Βιετνάμ διαθέτει πολλά εργοστάσια επεξεργασίας θαλασσινών, συμπεριλαμβανομένων και χτενιών, επομένως έχει εμπειρία στην παραγωγή. Ως εκ τούτου, οι ιαπωνικές επιχειρήσεις επιλέγουν το Βιετνάμ ως τόπο επεξεργασίας, από τον οποίο εξάγουν στις ΗΠΑ και στις χώρες του ASEAN.

Από τις αρχές του τρέχοντος έτους, οι ιαπωνικές εταιρείες θαλασσινών έχουν ξεκινήσει πιλοτικά την επεξεργασία χτενιών του Χοκάιντο στο Βιετνάμ. Ένα φορτίο περίπου 20 τόνων χτενιών με κέλυφος έχει μεταφερθεί στο Βιετνάμ για επεξεργασία και στη συνέχεια έχει εξαχθεί πίσω στην Ιαπωνία για πώληση σε εστιατόρια και λιανοπωλητές.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία του Γενικού Τμήματος Τελωνείων, τους πρώτους 7 μήνες του 2024, η χώρα μας δαπάνησε 101,5 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ για την εισαγωγή θαλασσινών από την Ιαπωνία, συμπεριλαμβανομένης μιας μεγάλης ποσότητας χτενιών.

Κρέας χτενιού 10 εκατομμύρια/κιλό: Οι πλούσιοι πότες παρακολουθούν ποδοσφαιρικούς αγώνες και τρώνε 1 κιλό

Τα χτένια θεωρούνται τροφή πολυτελείας για τους πλούσιους. Στην αγορά, τα φρέσκα ιαπωνικά χτένια κοστίζουν 1-1,7 εκατομμύρια VND/kg, ενώ τα αποξηραμένα χτένια μπορούν να κοστίσουν έως και 10 εκατομμύρια VND/kg.