Το συναρπαστικό ταξίδι των νουντλς Quang: Αναζητώντας ένα αυθεντικό μπολ με νουντλς Quang.

Γνωρίζουμε ήδη την προέλευση, την ιστορία και τα «αμφιλεγόμενα» χαρακτηριστικά των νουντλς Quang. Πώς όμως μπορούμε να απολαύσουμε ένα αυθεντικό μπολ με νουντλς Quang;

Ένα μπολ με νουντλς Quang με ιδιαίτερα τοπικά υλικά. Φωτογραφία: An Le

Είναι αρκετά απλό. το μπολ με τα νουντλς πρέπει να αντανακλά όλη την τοπική υπερηφάνεια των κατοίκων του Κουάνγκ Ναμ , με ιδιαίτερα τοπικά υλικά.

Ο καλύτερος τρόπος είναι να μαγειρέψετε με ό,τι έχετε διαθέσιμο.

Ως περιοχή που περιλαμβάνει παράκτιες πεδιάδες, ημιορεινές περιοχές και δάση, η επαρχία Κουάνγκ Ναμ διαθέτει μια μοναδική ποικιλία τοπικών προϊόντων. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τον πλούτο των νουντλς Κουάνγκ Ναμ, που ξεπερνούν άλλες τοπικές σπεσιαλιτέ. Για παράδειγμα, το φο συνήθως παρασκευάζεται μόνο με βοδινό ή κοτόπουλο.

Εν τω μεταξύ, τα νουντλς Quang έχουν πολύ μεγαλύτερη ποικιλία από γαρνιτούρες. Τα πιο συνηθισμένα είναι οι φρέσκες γαρίδες, το χοιρινό και τα αυγά ορτυκιού. Αυτά είναι τα συνηθισμένα συστατικά ενός τυπικού μπολ με νουντλς Quang. Το κοτόπουλο είναι επίσης ένα συστατικό που χρησιμοποιείται συχνά, δημιουργώντας ένα μπολ με νουντλς κοτόπουλου Quang.

Αλλά αν δεν υπάρχουν διαθέσιμα χοιρινό, κοτόπουλο ή γαρίδες, ό,τι είναι διαθέσιμο είναι αρκετό. Το κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με πάπια, φτιάχνοντας νουντλς πάπιας Quang, κάτι που είναι επίσης πολύ ιδιαίτερο. Οι άνθρωποι που ζουν σε παράκτιες περιοχές φτιάχνουν νουντλς Quang με καβούρι, ενώ όσοι ζουν σε ορεινές περιοχές φτιάχνουν νουντλς Quang με βατράχια.

Επομένως, οι ποικιλίες νουντλς Quang είναι πολύ διαφορετικές. Οι ποικιλίες πουλερικών περιλαμβάνουν νουντλς Quang με κοτόπουλο, νουντλς Quang με πάπια, νουντλς Quang με εντόσθια κοτόπουλου και νουντλς Quang με κοτόπουλο, γαρίδες και αυγό ορτυκιού. Οι ποικιλίες "τετράποδων" περιλαμβάνουν νουντλς Quang με χοιρινό, νουντλς Quang με μοσχάρι, νουντλς Quang με βραστό μοσχάρι και νουντλς Quang με χοιρινό, γαρίδες και αυγό. Οι ποικιλίες θαλασσινών περιλαμβάνουν νουντλς Quang με φιδοκέφαλο ψάρι, νουντλς Quang με βατράχι, νουντλς Quang με γαρίδες, νουντλς Quang με καβούρι και νουντλς Quang με καλαμάρι.

Αυτά είναι όλα προϊόντα που είναι άμεσα διαθέσιμα σε αυτή τη χώρα. Τα νουντλς Quang έχουν μια ποικιλία συστατικών, γεγονός που αντανακλά ευελιξία και δημιουργικότητα στη μέθοδο παρασκευής. Υπάρχει όμως κάτι πολύ ενδιαφέρον: ανεξάρτητα από το με τι μαγειρεύεται, ένα μπολ με νουντλς Quang είναι πάντα νόστιμο, μοναδικό με τον δικό του τρόπο και διατηρεί την ουσία και τη γεύση των νουντλς Quang.

Επειδή ανεξάρτητα από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται ή τον τρόπο παρασκευής τους, ένα μπολ με νουντλς Quang πρέπει να τηρεί τα ακόλουθα βασικά στοιχεία: τα φύλλα νουντλς πρέπει να είναι επικαλυμμένα με φυστικέλαιο αφού βραστούν στον ατμό πριν κοπούν· τα συνοδευτικά φρέσκα λαχανικά πρέπει να περιλαμβάνουν λεπτές φέτες άνθους μπανάνας, ψημένα φιστίκια, χαρτί ρυζιού και πικάντικες πράσινες πιπεριές τσίλι που μουδιάζουν τη γλώσσα.

Σαφώς, τα νουντλς Quang έχουν υψηλό βαθμό προσαρμοστικότητας, συγκρίσιμο με την ιταλική πίτσα , επειδή είναι ένα κοινό, πολύ απλό πιάτο που προέρχεται από την αγροτική ζωή και δεν υπόκειται στους αυστηρούς κανόνες των νουντλς pho ή wonton. Επομένως, τα νουντλς Quang μπορούν να μαγειρευτούν οπουδήποτε, προσαρμοζόμενα σε όλες τις τοπικές συνθήκες.

Κοιτάζοντας ένα μπολ με νουντλς Quang, σου προκαλεί η αίσθηση της επαρχίας Quang Nam.

Τα νουντλς Quang Nam αξίζουν πραγματικά να θεωρηθούν σύμβολο της γης και των ανθρώπων του Quang Nam. Αυτό συμβαίνει επειδή τα νουντλς παρασκευάζονται εξ ολοκλήρου από τοπικά προϊόντα. Το ρύζι που χρησιμοποιείται είναι ένας ειδικός τύπος ρυζιού ολικής αλέσεως που μπορεί να καλλιεργηθεί μόνο στην περιοχή Quang Nam. Αυτό το ρύζι είναι πολύ κολλώδες και αρωματικό, καθιστώντας το ιδανικό για νουντλς και χαρτί ρυζιού.

Το φυστικέλαιο (γνωστό και τοπικά ως αλεσμένο φυστικέλαιο) παράγεται από φιστίκια που καλλιεργούνται στο αμμώδες αργιλώδες έδαφος των περιοχών Thang Binh και Tam Ky, δίνοντάς του ένα έντονο άρωμα. Αυτά τα φιστίκια ψήνονται επίσης μέχρι να ροδίσουν και πασπαλίζονται πάνω από τα νουντλς Quang, δημιουργώντας έναν τραγανό ήχο όταν τρώγονται.

Τα φρέσκα λαχανικά που σερβίρονται με τα νουντλς Quang πρέπει οπωσδήποτε να προέρχονται από το λαχανικό Tra Que, αποτελούμενα από 9 είδη λαχανικών που προσφέρουν 9 διαφορετικές γεύσεις. Υπάρχει η στυφή γεύση των λεπτοκομμένων ανθών μπανάνας, η πικάντικη γεύση των νεαρών χόρτων μουστάρδας, η αναζωογονητική δροσιά του μαρουλιού και των φύτρων φασολιών, το φυτικό άρωμα μέντας και βασιλικού, μαζί με τις γεύσεις του κόλιανδρου, των φρέσκων κρεμμυδιών και του κόλιανδρου.

Αυτά τα βότανα από το χωριό Tra Que έχουν μια πολύ διαφορετική γεύση από τα βότανα και τα φυλλώδη χόρτα που καλλιεργούνται αλλού, παρόμοια με τη μέντα που καλλιεργείται στο χωριό Lang. Το έδαφος, το νερό και ο ήλιος του Tra Que δίνουν στα βότανα μια ξεχωριστή γεύση Quang Nam.

Επιπλέον, η έντονα πικάντικη αλλά και αρωματική γεύση που κάνει τους θαμώνες να νιώθουν άφωνοι και να εισπνέουν βαθιά προέρχεται από τις ιδιαίτερες πράσινες πιπεριές τσίλι που καλλιεργούνται στα χωράφια Dien Ngoc και Dai Loc. Η γεύση, η πικάντικη γεύση και η νοστιμιά αυτών των πιπεριών τσίλι είναι δύσκολο να βρεθούν αλλού. Όταν τρώτε νουντλς Quang, είναι καλύτερο να δαγκώνετε μια ολόκληρη πιπεριά τσίλι, όχι κομμένες σε φέτες πιπεριές τσίλι.

Δεν αρκεί να συγκεντρώσετε όλα τα νόστιμα υλικά από την πατρίδα σας για να μαγειρέψετε ένα μπολ με νουντλς. Χρειάζεστε επίσης το χρυσό χρώμα μιας γης με πάνω από 300 ηλιόλουστες μέρες το χρόνο. Τα νουντλς Quang έχουν ένα χρυσό χρώμα σαν τον πρωινό ήλιο, βαμμένα με άνθη γαρδένιας, γεγονός που τα καθιστά πολύ εντυπωσιακά. Ακόμα και τα αυθεντικά λευκά νουντλς έχουν μια κίτρινη απόχρωση όταν τρώγονται, λόγω του χρώματος που ξεπλένεται από τα υλικά και τον ζωμό.

Σε αυτό το χρυσό φόντο, τα κομμάτια κοτόπουλου είναι επίσης χρυσοκαφέ, με κίτρινες αποχρώσεις, τα αυγά ορτυκιού είναι επίσης κίτρινα, και οι κόκκινες και κίτρινες αποχρώσεις των ξεφλουδισμένων και αποκεφαλισμένων γαρίδων ξεχωρίζουν, απίστευτα ελκυστικές. Το κίτρινο χρώμα προέρχεται επίσης από τα ψημένα φιστίκια και τα κράκερ ρυζιού με μαύρο σουσάμι, τα οποία έχουν μια κιτρινωπή απόχρωση.

Επομένως, ένα μπολ με νουντλς Quang φαίνεται τόσο ζωντανό όσο η χρυσή απόχρωση των σπιτιών στην παλιά πόλη του Hoi An κάτω από τον εκθαμβωτικό ήλιο του Μαΐου. Για να προσθέσουν φρεσκάδα σε αυτό το χρυσό μπολ, υπάρχει το φρέσκο ​​πράσινο του μαρουλιού, του νεαρού λάχανου και του κόλιανδρου, το μωβ-πράσινο της μέντας, του βασιλικού και του βιετναμέζικου κόλιανδρου, μαζί με το λευκό του άνθους μπανάνας και των βλαστών φασολιών.

Επιπλέον, ένα μπολ με νουντλς Quang αντανακλά έντονα την ξηρή, άνυδρη φύση της γης μας, ένα μέρος όπου το έδαφος είναι ήδη υγρό πριν καν πέσει η βροχή. Ένα κανονικό μπολ με νουντλς Quang δεν έχει ποτέ ζωμό που να καλύπτει πλήρως τα υλικά, όπως άλλα είδη φο, νουντλς, βερμιτσέλι ή νουντλς ρυζιού, δημιουργώντας ένα υδαρές, γυαλιστερό μπολ με νουντλς.

Ο ζωμός χύνεται μόνο για να καλύψει τη μέση του μπολ με τα νουντλς, αναδεικνύοντας ολόκληρη τη μερίδα των νουντλς και τα όμορφα παρεχόμενα υλικά. Το πλούσιο κίτρινο χρώμα του ζωμού θα χρωματίσει τα λιγότερο κίτρινα υλικά, ενώ η πλούσια γλυκύτητα του ζωμού από κόκαλα, τα σιγοβρασμένα κεφάλια γαρίδας και το αυγοτάραχο γαρίδας σοταρισμένο σε φιστικέλαιο θα δημιουργήσουν ένα αρμονικό μείγμα γεύσεων από όλα τα υλικά.

Μάρκες νουντλς Quang

Όπως αναφέρθηκε στο προηγούμενο μέρος, τα νουντλς Quang Nam είναι εύκολα στο μαγείρεμα, επομένως σχεδόν όλοι στο Quang Nam μπορούν να τα φτιάξουν. Ωστόσο, υπάρχουν και γνωστές μάρκες νουντλς Quang Nam που υπάρχουν εδώ και εκατοντάδες χρόνια, όπως τα νουντλς κοτόπουλου Dai Loc Quang Nam, τα νουντλς Ky Ly Tam Ky Quang Nam , ακόμη και τα νουντλς Da Nang Quang Nam. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να τρέφουν μια ιδιαίτερη αγάπη για τα νουντλς Phu Chiem Quang Nam - ένα μέρος που θεωρείται η γενέτειρα των νουντλς Quang Nam.

Το Phu Chiem είναι το όνομα ενός χωριού στην κοινότητα Dien Phuong, στην περιοχή Dien Ban. Τα νουντλς Phu Chiem Quang θεωρούνται ότι έχουν διατηρήσει τα παραδοσιακά χαρακτηριστικά και τις ρουστίκ γεύσεις της υπαίθρου κατά μήκος του ποταμού Thu Bon. Τα διακριτικά χαρακτηριστικά ενός μπολ με νουντλς Phu Chiem Quang είναι ο παχύρρευστος ζωμός του, με κοκκινωπό-κίτρινο χρώμα από γαρίδες και αυγά καβουριού, και οι γαρνιτούρες που αποτελούνται μόνο από γαρίδες γλυκού νερού, λεπτές φέτες χοιρινής κοιλιάς και βραστά αυγά ορτυκιού.

Η γεύση των νουντλς Phu Chiem Quang είναι ελαφρώς γλυκιά, με πλούσιο άρωμα αυγοτάραχου καβουριού στο ζωμό και το αρωματικό άρωμα φυστικέλαιου αρωματισμένου με τριμμένα κρεμμυδάκια σε κάθε κλωστή νουντλς. Αυτό το φυστικέλαιο αρωματισμένο με κρεμμυδάκια είναι αυτό που δίνει στα νουντλς Phu Chiem τη μοναδική τους γεύση και θεωρείται το κύριο κριτήριο για την αξιολόγηση της ποιότητας και της κλάσης ενός μπολ με νουντλς.

Αυτό το μπολ με τα νουντλς έχει γέμιση από γαρίδες, χοιρινή κοιλιά και βραστά αυγά ορτυκιού, και έναν ζωμό με κοκκινωπό-κίτρινο χρώμα από γαρίδες και αυγοτάραχο καβουριού που σιγοβράζεται σε φυστικέλαιο και λιωμένο χυμό καβουριού. Τα φρέσκα λαχανικά στα νουντλς Phu Chiem Quang περιλαμβάνουν τριμμένα άνθη μπανάνας και κρεμμυδάκια, εκτός από τα παραδοσιακά χόρτα. Αυτό είναι όλο που χρειάζεται για να γίνει διάσημο παντού!

Χάι Αν

Πηγή: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html