Το μυστήριο των νουντλς Quang: Αναζητώντας αυθεντικά νουντλς Quang

Γνωρίζουμε την προέλευση, την ιστορία και τα «αμφιλεγόμενα» χαρακτηριστικά των νουντλς Quang. Πώς όμως να απολαύσουμε αυθεντικά νουντλς Quang;

Νουντλς Quang με μοναδικά τοπικά υλικά. Φωτογραφία: An Le

Είναι πολύ απλό, αυτό το μπολ με νουντλς πρέπει να εκφράζει όλη την τοπική υπερηφάνεια του λαού της Κουάνγκ Ναμ , με ιδιαίτερα ιθαγενή συστατικά.

Μαγειρέψτε ό,τι έχετε

Ως χώρα με παράκτιες πεδιάδες, ημιορεινές περιοχές και ορεινά δάση, τα προϊόντα του Quang Nam είναι αρκετά μοναδικά. Αυτό έχει δημιουργήσει τον πλούτο των noodles Quang, ξεπερνώντας άλλα τυπικά πιάτα άλλων περιοχών. Για παράδειγμα, ένα μπολ με pho συνήθως χρησιμοποιεί μόνο μοσχάρι και κοτόπουλο.

Εν τω μεταξύ, τα νουντλς Quang έχουν μια πολύ πιο ποικίλη και ποικίλη γέμιση. Οι πιο συνηθισμένες γεμίσεις είναι φρέσκες γαρίδες, χοιρινό και αυγά ορτυκιού. Αυτά είναι συνηθισμένα συστατικά σε ένα τυπικό μπολ με νουντλς Quang. Το κοτόπουλο είναι επίσης ένα συνηθισμένο συστατικό που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, δημιουργώντας ένα μπολ με νουντλς κοτόπουλου Quang.

Αλλά αν δεν υπάρχει χοιρινό, κοτόπουλο ή γαρίδες, τότε μαγειρέψτε ό,τι είναι διαθέσιμο. Το κοτόπουλο μπορεί να αντικατασταθεί με πάπια, κάνοντας τα νουντλς Quang με πάπια πολύ ξεχωριστά. Οι άνθρωποι που ζουν σε παράκτιες περιοχές μαγειρεύουν νουντλς Quang με καβούρι, οι άνθρωποι που ζουν σε δασικές περιοχές μαγειρεύουν νουντλς Quang με βατράχια.

Επομένως, η αίρεση των νουντλς Quang είναι πολύ μεγάλη. Η αίρεση των πουλερικών περιλαμβάνει νουντλς Quang με κοτόπουλο, νουντλς Quang με πάπια, νουντλς Quang με κοτόπουλο και στομάχι, νουντλς Quang με κοτόπουλο - γαρίδες - αυγό ορτυκιού. Η αίρεση των "τετράποδων" περιλαμβάνει νουντλς Quang με χοιρινό, νουντλς Quang με μοσχάρι, νουντλς Quang με βραστό μοσχάρι, νουντλς Quang με χοιρινό - γαρίδες - αυγό. Η αίρεση των υδρόβιων - θαλασσινών περιλαμβάνει νουντλς Quang με φιδοκέφαλο ψάρι, νουντλς Quang με βατράχι, νουντλς Quang με γαρίδες, νουντλς Quang με καβούρι και νουντλς Quang με καλαμάρι.

Αυτά είναι όλα προϊόντα που διατίθενται σε αυτή τη χώρα. Τα νουντλς Quang έχουν μια ποικιλία συστατικών, γεγονός που δείχνει ευελιξία και δημιουργικότητα στη μέθοδο επεξεργασίας. Υπάρχει όμως ένα πολύ ενδιαφέρον πράγμα, ανεξάρτητα από το με τι μαγειρεύεται, αυτό το μπολ με νουντλς Quang εξακολουθεί να είναι πολύ νόστιμο, πολύ μοναδικό με τον δικό του τρόπο και αναδεικνύει την ουσία και τη γεύση των νουντλς Quang.

Επειδή ανεξάρτητα από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα των noodles Quang, υπό ποιες συνθήκες, ένα μπολ με noodles Quang πρέπει να τηρεί τα ακόλουθα βασικά στοιχεία: τα noodles πρέπει να τρίβονται με φυστικέλαιο αφού ξεπλυθούν και στη συνέχεια να κοπούν, από τα συνοδευτικά ωμά λαχανικά δεν μπορούν να λείπουν λεπτές φέτες άνθους μπανάνας, ψημένα φιστίκια, χαρτί ρυζιού και πικάντικο πράσινο τσίλι.

Προφανώς, η προσαρμοστικότητα των noodles Quang είναι πολύ υψηλή, συγκρίσιμη με την πίτσα της ιταλικής κουζίνας , επειδή πρόκειται για ένα κοινό, πολύ δημοφιλές πιάτο, που προέρχεται από την αγροτική ζωή και δεν υπόκειται σε αυστηρούς κανόνες όπως τα noodles pho ή wonton. Επομένως, τα noodles Quang μπορούν να μαγειρευτούν οπουδήποτε, σε αρμονία με όλες τις εδαφικές και υδάτινες συνθήκες.

Κοιτάζοντας ένα μπολ με νουντλς Quang, βλέπω το Quang Nam.

Ένα μπολ με νουντλς Quang αξίζει να αποτελεί σύμβολο της γης και των ανθρώπων του Quang Nam. Επειδή στο μπολ με τα νουντλς υπάρχουν όλα τα τοπικά προϊόντα. Το ρύζι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή νουντλς είναι ένα ειδικό ρύζι ολικής αλέσεως που μπορεί να καλλιεργηθεί μόνο στο Quang Nam. Αυτός ο τύπος ρυζιού είναι πολύ κολλώδης και αρωματικός, επομένως χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή νουντλς ή ρυζόχαρτου.

Το φυστικέλαιο (τοπικά ονομάζεται φυστικέλαιο) παράγεται από φιστίκια που καλλιεργούνται στο αμμώδες αργιλώδες έδαφος του Thang Binh, Tam Ky, το οποίο έχει έντονο άρωμα. Τα φιστίκια ψήνονται επίσης μέχρι να ροδίσουν και πασπαλίζονται στο μπολ με τα νουντλς Quang, δημιουργώντας έναν τραγανό ήχο όταν τρώγονται.

Τα ωμά λαχανικά που θα συνοδεύσετε με τα νουντλς Quang πρέπει οπωσδήποτε να προέρχονται από το λαχανικό Tra Que, συμπεριλαμβανομένων 9 ειδών λαχανικών που προσφέρουν 9 διαφορετικές γεύσεις. Υπάρχει η στυφή γεύση του λεπτοκομμένου άνθους μπανάνας, η πικάντικη γεύση των νεαρών μπουμπουκιών λάχανου, η φρέσκια γεύση του μαρουλιού και των φύτρων φασολιών, το φυτικό άρωμα βασιλικού και βασιλικού, μαζί με τη γεύση του βιετναμέζικου κόλιανδρου, των φρέσκων κρεμμυδιών και του κόλιανδρου.

Αυτά τα λαχανικά από το χωριό Tra Que έχουν μια πολύ διαφορετική γεύση από τα βότανα και τα ωμά λαχανικά που καλλιεργούνται σε άλλες περιοχές, όπως ο βασιλικός που καλλιεργείται στο χωριό Lang. Το έδαφος, το νερό και ο ήλιος του Tra Que κάνουν τα βότανα του χωριού να αποπνέουν μια έντονη γεύση Quang Nam.

Όχι μόνο αυτό, η πικάντικη αλλά πολύ αρωματική γεύση που κάνει τους ανθρώπους να αναφωνούν και να μυρίζουν πρέπει επίσης να προέρχεται από το ιδιαίτερο πράσινο τσίλι που καλλιεργείται στα χωράφια Dien Ngoc και Dai Loc. Η γεύση, η πικάντικη γεύση και η νοστιμιά αυτού του τσίλι μπορεί να θεωρηθεί ότι είναι δύσκολο να βρεθούν αλλού. Όταν τρώτε νουντλς Quang, κρατάτε ολόκληρο το τσίλι και το δαγκώνετε, είναι πεντανόστιμο, όχι να τρώτε φέτες τσίλι.

Δεν αρκεί να προμηθευτούμε αρκετά νόστιμα υλικά από την πατρίδα μας για να μαγειρέψουμε ένα μπολ με νουντλς. Χρειαζόμαστε επίσης το κίτρινο χρώμα από τη γη, η οποία έχει περισσότερες από 300 ηλιόλουστες μέρες το χρόνο. Τα νουντλς Quang έχουν κίτρινο χρώμα σαν τον πρωινό ήλιο, επειδή είναι βαμμένα με άνθη γαρδένιας, γεγονός που τα καθιστά πολύ εντυπωσιακά. Ακόμα και τα αυθεντικά λευκά νουντλς, όταν τρώγονται, έχουν κίτρινο χρώμα λόγω του χρώματος από τη γέμιση και τον ζωμό.

Σε αυτό το κίτρινο φόντο, τα κομμάτια κοτόπουλου ήταν επίσης σιγοψημένα σε κίτρινο χρώμα, επίσης με κίτρινες αποχρώσεις, τα αυγά ορτυκιού ήταν επίσης βαμμένα κίτρινα, και στη συνέχεια ξεχώριζε το κόκκινο και το κίτρινο των καθαρισμένων και αποκεφαλισμένων γαρίδων γλυκού νερού, εξαιρετικά ελκυστικό. Το κίτρινο προερχόταν επίσης από τα ψημένα φιστίκια, και το μαύρο χαρτί ρυζιού από σουσάμι ήταν επίσης αχνά κίτρινο.

Επομένως, ένα μπολ με νουντλς Quang φαίνεται τόσο λαμπερό όσο το κίτρινο των σπιτιών στην αρχαία πόλη Hoi An κάτω από τον εκθαμβωτικό ήλιο του Μαΐου. Για να φρεσκάρετε αυτό το μπολ με τον κίτρινο ήλιο, υπάρχει το πλούσιο πράσινο του μαρουλιού, τα νεαρά πράσινα μουστάρδας, ο κόλιανδρος, έπειτα το μωβ του βασιλικού, του βασιλικού και του βιετναμέζικου κόλιανδρου, και το λευκό των ανθών της μπανάνας και των βλαστών φασολιών.

Επιπλέον, ένα μπολ με νουντλς Quang αντιπροσωπεύει επίσης έντονα τα χαρακτηριστικά της γης που «δεν έχει βρέξει ακόμα αλλά έχει μουλιάσει», της ξερής γης της χώρας μας. Ένα κανονικό μπολ με νουντλς Quang δεν έχει ποτέ χυθεί ζωμός πάνω από τη γέμιση, όπως σε άλλα είδη φο, νουντλς, βερμιτσέλι και γυάλινα νουντλς, δημιουργώντας ένα υδαρές μπολ με νουντλς.

Ο ζωμός χύνεται μόνο μέχρι τη μέση του μπολ με τα νουντλς, για να αναδειχθούν όλα τα νουντλς και οι όμορφες γεμίσεις. Το κίτρινο χρώμα αυτού του πηχτού ζωμού θα χρωματίσει τα υλικά που δεν έχουν ακόμη ροδίσει, ενώ η πλούσια γλυκύτητα των οστών, τα στιφάδο κεφάλια γαρίδας και το αυγοτάραχο γαρίδας στιφάδο σε φιστικέλαιο θα δημιουργήσουν μια αρμονία γεύσεων από τα υλικά.

Μάρκες νουντλς Quang

Όπως αναφέρθηκε στο προηγούμενο επεισόδιο, τα νουντλς Quang είναι εύκολα στο μαγείρεμα, επομένως οποιοσδήποτε κάτοικος του Quang Nam μπορεί να τα μαγειρέψει. Ωστόσο, υπάρχουν και μάρκες νουντλς Quang που είναι «διάσημες» εδώ και εκατοντάδες χρόνια, όπως τα νουντλς κοτόπουλου Dai Loc Quang, τα νουντλς Ky Ly Tam Ky Quang και τα νουντλς Da Nang Quang. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι λατρεύουν ένα μπολ με νουντλς Phu Chiem Quang - το μέρος που θεωρείται το λίκνο των νουντλς Quang.

Το Phu Chiem είναι το όνομα ενός χωριού στην κοινότητα Dien Phuong, στην περιοχή Dien Ban. Τα νουντλς Phu Chiem Quang θεωρούνται ότι διατηρούν τα παραδοσιακά χαρακτηριστικά και τις ρουστίκ γεύσεις της υπαίθρου κατά μήκος του ποταμού Thu Bon. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό ενός μπολ με νουντλς Phu Chiem Quang είναι ο πηχτός ζωμός, με κοκκινωπό κίτρινο χρώμα γαρίδας και καβουριού, η γέμιση είναι απλώς γαρίδες γλυκού νερού, λεπτές φέτες χοιρινής κοιλιάς και μαριναρισμένα αυγά ορτυκιού.

Η γεύση των νουντλς Phu Chiem Quang είναι γλυκιά, με έντονο άρωμα λίπους καβουριού στο ζωμό και άρωμα φυστικέλαιου και θρυμματισμένων κρεμμυδιών σε κάθε νουντλς. Αυτό το φυστικέλαιο είναι που δίνει στα νουντλς Phu Chiem τη μοναδική τους γεύση και θεωρείται το πρώτο κριτήριο για την αξιολόγηση της ποιότητας και της ποιότητας ενός μπολ με νουντλς.

Το μπολ με τα νουντλς έχει γέμιση από γαρίδες γλυκού νερού, χοιρινή κοιλιά, βραστά αυγά ορτυκιού και κόκκινο-κίτρινο ζωμό από αυγοτάραχο γαρίδας, αυγοτάραχο καβουριού μαγειρεμένο με φυστικέλαιο και τριμμένο χυμό καβουριού. Τα ωμά λαχανικά των νουντλς Quang Phu Chiem περιλαμβάνουν τριμμένα άνθη μπανάνας και κρεμμυδάκια, εκτός από τα παραδοσιακά λαχανικά. Μόνο αυτό, αλλά η φήμη τους είναι γνωστή παντού!

Χάι Αν

Πηγή: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html