Σάλτσα ψαριού από το Δέλτα του Μεκόνγκ: η ψυχή της πρωτοποριακής γης.

Κάποτε, ενώ επισκεπτόμουν μια αγροτική αγορά στο Δέλτα του Μεκόνγκ, στάθηκα μπροστά από τον πάγκο με τη σάλτσα ψαριού της θείας Ταμ και άκουσα έναν επισκέπτη από μακριά να ρωτάει: «Γιατί η σάλτσα ψαριού σου μυρίζει τόσο έντονα, θεία;» Η θεία Ταμ χαμογέλασε ευγενικά και κούνησε το χέρι της, λέγοντας: «Μυρίζει έντονα, αλλά είναι γεμάτο αγάπη. Τη μυρωδιά της γης, του ποταμού, του ιδρώτα γενεών πρωτοπόρων που εγκαταστάθηκαν και ανέπτυξαν αυτή τη γη».

Μια τόσο απλή πρόταση, όμως, σου προκαλεί ένα τόσο νοσταλγικό συναίσθημα. Αυτή είναι η φύση της σάλτσας ψαριού από το Δέλτα του Μεκόνγκ. Όσο πιο κοντά της βρίσκεσαι, τόσο περισσότερο την εκτιμάς και όσο περισσότερο την καταλαβαίνεις, τόσο περισσότερο την αγαπάς.
Η σάλτσα ψαριού είναι κάτι περισσότερο από ένα απλό πιάτο.

Η σάλτσα ψαριού είναι μια ανάμνηση.
Η σάλτσα ψαριού είναι μέρος του πολιτισμού.
Η σάλτσα ψαριού αποτελεί φιλοσοφία ζωής για τους ανθρώπους στο Νότιο Βιετνάμ εδώ και πάνω από τριακόσια χρόνια.

Η προέλευση της σάλτσας ψαριού - ένα πιάτο που συνόδευσε τους πρωτοπόρους στην εγκατάσταση της γης.

Στα παλιά χρόνια, όταν οι πρόγονοί μας έπλεαν από το κεντρικό Βιετνάμ προς αυτή τη νέα γη, μπροστά τους απλώνονταν άγρια ​​δάση, βάλτοι και άγρια ​​ζώα· πίσω τους ήταν η μακρινή πατρίδα τους.

Μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες ψαριού είναι διαθέσιμη στο Δέλτα του Μεκόνγκ.

Η μεγαλύτερη δυσκολία δεν είναι απλώς η ανάκτηση της γης, αλλά η επιβίωση σε ένα μέρος όπου η γη είναι απέραντη αλλά τα τρόφιμα είναι λιγοστά.

Υπάρχουν πολλά ψάρια στο ποτάμι, αλλά πώς μπορούν να διατηρηθούν για πολύ καιρό; Τα λαχανικά φυτρώνουν άφθονα στις προσχωσιγενείς πεδιάδες, αλλά εξαφανίζονται μόλις τελειώσει η εποχή.

«Η σάλτσα ψαριού δεν είναι απλώς ένα πιάτο. Η σάλτσα ψαριού είναι μια ανάμνηση.»
Η σάλτσα ψαριού είναι πολιτισμός. Η σάλτσα ψαριού αποτελεί τη φιλοσοφία ζωής για τους κατοίκους του Νότιου Βιετνάμ για πάνω από τριακόσια χρόνια.

Έτσι, οι άνθρωποι επινόησαν μεθόδους αλατίσματος, ζύμωσης και ωρίμανσης για να διατηρήσουν τη γεύση, να τρώνε σταδιακά και να επιβιώσουν με το πέρασμα των χρόνων. Μια έξυπνη επίδειξη της ιθαγενούς γνώσης, σε αρμονία με τη φύση, χωρίς φασαρία ή σπατάλη.

Έτσι γεννήθηκε η σάλτσα ψαριού. Γεννημένη από τη φτώχεια, από τη σκληρή δουλειά, από το ένστικτο της επιβίωσης, αλλά με την πάροδο του χρόνου, η σάλτσα ψαριού έπαψε να είναι απλώς ένα «αποθεματικό τροφίμων», αλλά έγινε η ίδια η ψυχή ενός ολόκληρου παραποτάμιου πολιτισμού.

Σάλτσα ψαριού - μια σύντηξη γεύσεων από πολλές περιοχές.

Οι Χμερ έχουν σάλτσα ψαριού prohok - bò hóc.
Οι Τσαμ παρασκευάζουν διάφορα είδη σάλτσας ψαριού από θαλασσινά ψάρια.
Οι Βιετναμέζοι τρώνε σάλτσα σόγιας, πάστα γαρίδας και παστό ψάρι από την αρχαιότητα.

Όταν διαφορετικές εθνοτικές ομάδες ζουν μαζί στην περιοχή του δέλτα, φέρνουν τις δικές τους γεύσεις, μεθόδους και τρόπους σκέψης και στη συνέχεια τα συνδυάζουν, όπως ακριβώς η ζυμωμένη σάλτσα ψαριού στο πήλινο βάζο στη βεράντα.

Η διάσημη και γευστική χύτρα με σάλτσα ψαριού από το Δέλτα του Μεκόνγκ.

Η σάλτσα ψαριού από το Δέλτα του Μεκόνγκ είναι επομένως μια κορύφωση πολλών πολιτισμών: η αλμυρότητα από τη θάλασσα του Κεντρικού Βιετνάμ, η φυσική γλυκύτητα από το προσχωσιγενές έδαφος του Δέλτα του Μεκόνγκ, η έντονη πικάντικη γεύση του λαού των Χμερ και το γενναιόδωρο και ανοιχτόμυαλο πνεύμα των Βιετναμέζων μεταναστών.

Η σάλτσα ψαριού από το Δέλτα του Μεκόνγκ είναι μια συνάντηση ανθρώπων που εγκατέλειψαν τις πόλεις τους, αναζήτησαν νέα σπίτια και έχτισαν καινούργια.

Η ιθαγενής γνώση - η σοφία του λαού.

Είναι όλες οι σάλτσες ψαριού ίδιες;
Όχι. Κάθε περιοχή έχει τον δικό της τρόπο, κάθε οικογένεια έχει τη δική της μυστική συνταγή.
Μερικοί άνθρωποι πρέπει να περιμένουν μέχρι την εποχή των πλημμυρών για να φτιάξουν σάλτσα ψαριού.
Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν μόνο μικρά ψάρια που μόλις έχουν αρχίσει να βγαίνουν στην επιφάνεια και παρασύρονται από το ρεύμα.
Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν το ρύζι που περίσσεψε για να κάνουν τη σάλτσα ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση πιο γλυκιά.
Μερικοί τα στεγνώνουν στον ήλιο για τρεις ημέρες πριν τα βάλουν σε βάζο.
Κάποιοι λένε: «Η νοστιμιά της σάλτσας ψαριού προέρχεται από τον ήλιο, τον άνεμο και την τύχη της φύσης».
Είναι όλα λαϊκή γνώση, εμπειρία που μεταδόθηκε από... την κουταλιά σάλτσα ψαριού της γιαγιάς μου και το ξάστερο χαμόγελό της.
Είναι μια φιλοσοφία ζωής σε αρμονία με τη φύση: όχι επιβολή της φύσης, αλλά σεβασμός της. Είναι μια αρχή διατήρησης: κάθε βάζο σάλτσας ψαριού είναι ένα κομμάτι μνήμης που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, ένα κομμάτι ιστορίας μιας οικογένειας.

Η ψυχή του Δέλτα του Μεκόνγκ - η σάλτσα ψαριού είναι οι άνθρωποι.

Οι άνθρωποι στο Δέλτα του Μεκόνγκ λατρεύουν τη σάλτσα ψαριού όσο λατρεύουν και τον εαυτό τους.
Εγκάρδιο και γεμάτο στοργή. Απλό αλλά βαθύ.
Η σάλτσα ψαριού δεν μπορεί να κρύψει τίποτα. Αν έχει ωραία γεύση, θα πουν ότι έχει ωραία γεύση. Αν έχει έντονη μυρωδιά, κανείς δεν φοβάται να το πει.

Πάστα γαρίδας.

Η ειλικρινής και ειλικρινής φύση των ανθρώπων από το Δέλτα του Μεκόνγκ φαίνεται να έχει διαποτίσει ακόμη και τη μυρωδιά της σάλτσας ψαριού.

Οι πρωτοπόροι του παρελθόντος ήταν επίσης έτσι: δεν φοβόντουσαν τις κακουχίες, τη λάσπη ή τις δυσκολίες· αλλά ήταν επίσης απίστευτα γενναιόδωροι, ειλικρινείς, ευγενικοί και φιλικοί.
Ακριβώς όπως οι άνθρωποι μοιράζονταν κάθε κομμάτι σάλτσας ψαριού μεταξύ τους σε περιόδους δυσκολίας.
Ακριβώς όπως οι άνθρωποι προσκαλούν επισκέπτες στα σπίτια τους για ένα απλό αλλά εγκάρδιο γεύμα.
Ακριβώς όπως οι ντόπιοι βλέπουν τη ζωή με απλή αισιοδοξία: «Τίποτα δεν είναι δύσκολο, αρκεί να έχουμε σάλτσα ψαριού, μπορούμε να βγάλουμε τα προς το ζην», «Το ψάρι φτιάχνει τη σάλτσα ψαριού, ο αγαπημένος μου ηλικιωμένος σύζυγος και η σύζυγος αγαπιούνται πολύ».

Σάλτσα ψαριού - μια μεταφορά για μια φιλοσοφία ζωής.

Η σάλτσα ψαριού μας διδάσκει πολλά πράγματα: Το πολύ αλάτι βοηθά στη διατήρησή της για μεγάλο χρονικό διάστημα – η ζωή είναι η ίδια. Μερικές φορές πρέπει να αποδεχτείς τις δυσκολίες για να κρατήσεις αυτό που πιστεύεις. Η αργή ζύμωση την κάνει νόστιμη – οι άνθρωποι είναι οι ίδιοι. ωριμάζουν με την πάροδο του χρόνου.

Το άρωμα είναι έντονο, αλλά η γεύση είναι πλούσια – μερικές φορές αυτό που φαίνεται αντιαισθητικό επιφανειακά έχει βαθιά αξία. Μικρά ψάρια φτιάχνουν ένα μεγάλο βάζο με σάλτσα ψαριού – ακόμη και οι απλοί άνθρωποι μπορούν να συμβάλουν στην οικοδόμηση μιας ευημερούσας γης.

Η σάλτσα ψαριού είναι ένα απλό, ανεπιτήδευτο, αλλά και βαθυστόχαστο μάθημα.
Οι άνθρωποι από το Δέλτα του Μεκόνγκ είναι προσγειωμένοι αλλά και βαθυστόχαστοι.
Κάποιος είπε κάποτε: «Αν πάτε στο Δέλτα του Μεκόνγκ και δεν έχετε φάει ζυμωμένη πάστα ψαριού, είναι σαν να μην έχετε πάει πραγματικά εκεί».
Είναι αστείο αυτό το ρητό, αλλά είναι αλήθεια. Γιατί η σάλτσα ψαριού δεν είναι μόνο για φαγητό.

Η σάλτσα ψαριού ξυπνά αναμνήσεις, στοργή και κατανόηση των ανθρώπων του Δέλτα του Μεκόνγκ.

Τα βάζα με σάλτσα ψαριού που τοποθετούνται στη βεράντα συνοδεύουν τους πρωτοπόρους για πάνω από τριακόσια χρόνια, γίνοντας μάρτυρες αμέτρητων αλλαγών.

Από τα σπίτια με αχυρένια σκεπή κατά μήκος του ποταμού μέχρι τις πολύβουες πόλεις, η σάλτσα ψαριού παραμένει – μια υπενθύμιση ότι η πολιτιστική ταυτότητα δεν βρίσκεται σε μεγαλοπρεπείς χειρονομίες, αλλά στο αρωματικό, καθημερινό βάζο με σάλτσα ψαριού.

ΛΕ ΜΙΝΧ ΧΟΑΝ

Πηγή: https://baodongthap.vn/mam-mien-tay-hon-cot-cua-vung-dat-khai-hoang-a234112.html