Μη τηγανητά noodles και τηγανητά noodles

Κατανόηση της σωστής κατανόησης των τηγανητών και των μη τηγανητών noodles.

Υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη στιγμιαίων νουντλς στην αγορά, αλλά βασικά μπορούν να χωριστούν σε δύο κατηγορίες: «τηγανητά νουντλς» και «μη τηγανητά νουντλς». Ποια είναι, λοιπόν, η διαφορά μεταξύ των μη τηγανητών και των τηγανητών νουντλς; Και ποιος τύπος είναι ασφαλέστερος για την υγεία σας;

Σύμφωνα με έρευνα σχετικά με τη διαδικασία παραγωγής στο εργοστάσιο ιαπωνικής τεχνολογίας νουντλς της Acecook Vietnam, τόσο τα τηγανητά όσο και τα μη τηγανητά νουντλς ατμίζονται πριν από την ξήρανση. Και οι δύο τύποι συμμορφώνονται με το Πρότυπο Codex 249-2006, το οποίο έχει θεσπιστεί από την Διεθνή Τεχνική Επιτροπή Codex και το Γενικό Τμήμα Μετρολογίας και Ποιότητας του Βιετνάμ (TCVN 7879:2008). Τα προϊόντα στιγμιαίας παρασκευής νουντλς που έχουν πιστοποιηθεί ότι συμμορφώνονται με αυτά τα πρότυπα θεωρούνται ασφαλή.

Άτηγανα νουντλς - οι κλώνοι νουντλς θα ξηρανθούν με ζεστό αέρα σε θερμοκρασία περίπου 80 βαθμών Κελσίου (για περίπου 30 λεπτά) για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε υγρασία στις κλώνους νουντλς κάτω από 10% μετά την ξήρανση.

Τηγανητά noodles - τα noodles τηγανίζονται σε φοινικέλαιο σε θερμοκρασία περίπου 160-165 βαθμών Κελσίου για περίπου 2,5 λεπτά. Μετά το τηγάνισμα, η περιεκτικότητα σε υγρασία των noodles είναι μικρότερη από 3%.

Έτσι, μπορεί να φανεί ότι και οι δύο μέθοδοι μειώνουν την περιεκτικότητα σε υγρασία των noodles σε χαμηλό επίπεδο, αποτρέποντας την ανάπτυξη μικροβίων και επιτρέποντας τη διατήρησή τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, από 5 έως 6 μήνες.

Επομένως, τόσο τα τηγανητά όσο και τα μη τηγανητά νουντλς είναι ασφαλή για την υγεία. Όταν επιλέγουν ένα προϊόν για την οικογένεια, οι χρήστες μπορούν να επιλέξουν την κατάλληλη επιλογή ανάλογα με την προτίμησή τους για τον τύπο, τη γεύση ή τη μέθοδο μαγειρέματος των νουντλς.

Η διαδικασία τηγανίσματος σε ένα εργοστάσιο παραγωγής νουντλς με ιαπωνική τεχνολογία.

Είναι όντως απαραίτητες οι ανησυχίες για το λάδι τηγανίσματος;

Ακόμα και σήμερα, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να διστάζουν σχετικά με τα τηγανητά noodles επειδή φοβούνται το λάδι τηγανίσματος και την πιθανή τοξικότητά του λόγω των υψηλών επιπέδων trans λιπαρών - ενός είδους λίπους επιβλαβούς για την υγεία. Μερικοί μάλιστα ζεματίζουν τα noodles δύο ή τρεις φορές πριν τα φάνε για να μειώσουν τον κίνδυνο τοξικότητας. Ωστόσο, αυτές οι ανησυχίες είναι περιττές, επειδή οι τεχνικές παραγωγής στιγμιαίων noodles είναι πλέον πολύ πιο προηγμένες από ό,τι ήταν πριν από δύο δεκαετίες. Οι κατασκευαστές έχουν επενδύσει σε προηγμένες γραμμές παραγωγής και τεχνολογίες με κλειστό βρόχο και σχεδόν πλήρως αυτοματοποιημένες διαδικασίες.

Για τα τηγανητά noodles, το λάδι θερμαίνεται έμμεσα με ατμό και στη συνέχεια διοχετεύεται στο τηγάνι μέσω ενός σφραγισμένου σωλήνα. Καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος, η θερμοκρασία του λαδιού παραμένει σταθερή. Επομένως, με αυτή τη νέα τεχνολογία, δεν υπάρχει μπαγιάτικο λάδι, διασφαλίζοντας παράλληλα ότι ο δείκτης οξείδωσης του λαδιού πληροί τα βιετναμέζικα πρότυπα. Από την άλλη πλευρά, το λάδι που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα των noodles είναι φυτικό έλαιο, που προέρχεται από φοινικέλαιο, σε παχύρρευστη μορφή λόγω διαχωρισμού και διήθησης με ψυχρή έκθλιψη. Ο συνδυασμός της χρήσης ασφαλών πρώτων υλών και μιας σύγχρονης διαδικασίας τηγανίσματος έχει βοηθήσει τους κατασκευαστές να ελέγχουν αυστηρά και να ελαχιστοποιούν την παραγωγή trans λιπαρών. Αυτό αποδεικνύεται εν μέρει από τα αποτελέσματα δοκιμών του Center 3 (2016), τα οποία έδειξαν ότι ορισμένα προϊόντα στιγμιαίων noodles στο Βιετνάμ έχουν πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε trans λιπαρά, που κυμαίνεται από 0,01-0,04g.

Με λίγα λόγια, τα τηγανητά ή μη τηγανητά noodles, εάν παράγονται από αξιόπιστους κατασκευαστές που χρησιμοποιούν σύγχρονες διαδικασίες, είναι εξίσου ασφαλή. Ωστόσο, όταν καταναλώνουμε οποιοδήποτε τρόφιμο, πρέπει να δίνουμε προσοχή στη διατροφική ισορροπία μεταξύ των διαφόρων ομάδων τροφίμων. Για παράδειγμα, όταν τρώμε noodles, συνιστάται να τα συνδυάζουμε με άλλα τρόφιμα όπως λαχανικά, κρέας και αυγά για να δημιουργήσουμε ένα πλήρες γεύμα.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/mi-khong-chien-va-mi-chien-deu-an-toan-cho-suc-khoe-185230928130941166.htm