Η Michelin αποκαλύπτει τους λόγους για τους οποίους επιλέγει το εστιατόριο Bun Bo Hue 14B, Pho Khoi Hoi, Man Moi...

Στην κατηγορία Bib Gourmand 2024 (καλά εστιατόρια, προσιτές τιμές) για το Ανόι και την πόλη Χο Τσι Μινχ, η οποία μόλις ανακοινώθηκε από τον οδηγό Michelin, υπάρχουν συνολικά 42 εστιατόρια με 5 νέους προορισμούς στο Ανόι και 8 νέα εστιατόρια στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

Ποια πιάτα σε αυτά τα νέα εστιατόρια έχουν εντυπωσιάσει τους κριτικούς Michelin και τους έχουν κάνει να θέλουν να τα παρουσιάσουν ευρέως;

Φο του Κόι Χόι

Φο Κόι Χόι (Ανόι)

Το φο εδώ φτιάχνεται με πολύ μοσχάρι, τζίντζερ, κανέλα, ψητά κρεμμύδια και πολλά άλλα μπαχαρικά, όλα μαγειρεμένα μαζί.

«Οι πελάτες μπορούν ελεύθερα να επιλέξουν το μέρος του βοδινού που τους αρέσει, ειδικά το στήθος. Το κρέας είναι κομμένο σε λεπτές φέτες, μαλακό και διατηρεί τη γεύση του. Το εστιατόριο σερβίρει επίσης τηγανητά sticks ζύμης, τα οποία είναι το τέλειο συνοδευτικό πιάτο με μοσχαρίσιο pho», σχολίασε ο οδηγός Michelin.

Φιδέλες χελιού Dong Thinh

Φιδές χελιού Dong Thinh (Ανόι)

Αυτό το εστιατόριο λειτουργεί εδώ και 40 χρόνια και φημίζεται για το τραγανό τηγανητό χέλι του. Το χέλι είναι παχύ και τραγανό, με ένα υπέροχο άρωμα μετά το τηγάνισμα. Το εστιατόριο σερβίρει επίσης ανάμεικτα φιδέ και σούπα φιδέ.

Ο κριτικός σημείωσε ότι το βερμιτσέλι του εστιατορίου ήταν μαγειρεμένο σε τέλεια μαστιχωτή υφή και σερβιρισμένο με άφθονα φύτρα φασολιών, αγγούρι, περίλια, φύλλα μέντας και άλλα βότανα. Γαρνιρισμένο με τραγανά φιστίκια, φρέσκα κρεμμυδάκια και χοντρές λωρίδες χελιού, το πιάτο είχε πλούσια γεύση.

Banh xeo στο Mr. Bay Mien Tay, ένα δυτικό εστιατόριο στην καρδιά του Ανόι

Κύριος Κόλπος της Δύσης (Ανόι)

Οι κριτικοί της Michelin εντυπωσιάστηκαν ιδιαίτερα με το banh xeo εδώ, το οποίο διατίθεται σε πολλές γεύσεις και είναι έτοιμο προς παραγγελία.

Όταν τρώγονται, τα λαχανικά τοποθετούνται πάνω από το χαρτί ρυζιού, ακολουθούμενα από την κρέπα, η οποία στη συνέχεια τυλίγεται και βουτιέται σε γλυκόξινη σάλτσα ψαριού πριν από την κατανάλωση. «Η κρέπα τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει, τυλιγμένη σε γαρίδες ή χοιρινό και φύτρα φασολιών. Η γλυκόξινη σάλτσα ψαριού προσθέτει στην ελκυστικότητα. Για επιπλέον γεύση, δοκιμάστε την με σπιτική σάλτσα τσίλι», καθοδηγεί η Michelin.

Χοιρινή κοιλιά Sa Pa στο Luk Lak

Λουκ Λακ (Ανόι)

Η χοιρινή κοιλιά Sa Pa του εστιατορίου είναι μια από τις χαρακτηριστικές δημιουργίες του σεφ, που συχνά περιγράφεται ως «δώρο από τις εθνοτικές μειονότητες του Βιετνάμ», σύμφωνα με τον οδηγό Michelin. Στο Luk Lak, η χοιρινή κοιλιά Sa Pa μαρινάρεται σε μια φυτική σάλτσα και ψήνεται τέλεια στη σχάρα.

Το πιάτο σερβίρεται με τραγανά τηγανητά φύλλα μακ ματ και κολλώδες ρύζι. Το κολλώδες ρύζι πασπαλίζεται με λίγο τραγανό τηγανητό σκόρδο, προσθέτοντας μια ενδιαφέρουσα τραγανότητα σε κάθε μπουκιά.

Τα στον ατμό γεμιστά σαλιγκάρια στο Nha Tu εκτιμώνται ιδιαίτερα από τους κριτικούς Michelin.

Το Σπίτι του Tu (HCMC)

Οι κριτικοί του οδηγού Michelin εντυπωσιάστηκαν με τα στον ατμό γεμιστά σαλιγκάρια του Nha Tu. Το κρέας του σαλιγκαριού ψιλοκομίζεται με χοιρινό και τζίντζερ, στη συνέχεια γεμίζεται στο κέλυφος του σαλιγκαριού και στον ατμό.

«Το κρέας του σαλιγκαριού είναι φρέσκο ​​και μαστιχωτό, ενώ το χοιρινό είναι ζουμερό. Αυτό που κάνει αυτό το πιάτο να ξεχωρίζει είναι το στρώμα λεμονόχορτου στο κάτω μέρος των σαλιγκαριών, το οποίο προσδίδει ένα αρωματικό φυτικό άρωμα και εξαλείφει τη μυρωδιά του ψαριού. Το πιάτο σερβίρεται με σάλτσα βασιλικού για έναν ενδιαφέροντα συνδυασμό γεύσεων», περιγράφει ο οδηγός Michelin.

Μπουν Μπο Χουέ 14Β (HCMC)

Σούπα με νουντλς και μοσχάρι Hue 14B

Στο Bun Bo Hue 14B, το οποίο πωλείται κυρίως για πακέτο, τα νουντλς ζεματίζονται ελαφρά σε βραστό νερό και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια σακούλα με μια σακούλα σούπας φτιαγμένη από κόκαλα βοδινού, κόκαλα χοιρινού, κρεμμύδια και σιγοβράζουν μέχρι την εντέλεια.

Όπως περιγράφεται, το πιάτο περιλαμβάνει επίσης φέτες βοδινού, τένοντα βοδινού και κεφτεδάκια βοδινού. Συνοδευτικά πιάτα όπως φύτρα φασολιών, τσίλι, λεμόνι, σάλτσα ψαριού συσκευάζονται όλα ξεχωριστά. Ο ζωμός είναι πλούσιος και οι γεύσεις αρμονικές.

Σοταρισμένη χοιρινή πανσέτα με πάστα γαρίδας Man Moi

Αλμυρό (HCMC)

Η τηγανητή χοιρινή πανσέτα με πάστα γαρίδας εδώ είναι πλούσια σε γεύση, φτιαγμένη από λιπαρή χοιρινή πανσέτα τηγανισμένη με πάστα γαρίδας και πιπέρι σε μια μικρή πήλινη κατσαρόλα. Στη συνέχεια, προσθέστε κόλιανδρο. Η πάστα γαρίδας έχει πλούσια και αρωματική γεύση, επομένως είναι πολύ κατάλληλη για κατανάλωση με ρύζι.

Πηγή: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm