W-banh-xeo-1.JPG.jpg
Το μαγαζί με τηγανίτες της κυρίας Ντιπ βρίσκεται σε ένα μικρό σοκάκι. Φωτογραφία: Χα Νγκουγιέν

Ζαχαροπλαστείο Alley

Το μεσημέρι, βλέποντας πελάτες να σταματούν σε ένα μικρό κατάστημα banh xeo σε ένα στενό στην οδό Han Hai Nguyen (περιφέρεια Binh Thoi, πόλη Χο Τσι Μινχ), η κυρία Nguyen Thi Diep (68 ετών) φώναξε γρήγορα. Ακούγοντας τη φωνή της συζύγου του, ο κ. Nguyen Van Diep (72 ετών) απάντησε σύντομα και έσπευσε να ανάψει τη σόμπα.

Λέγεται μαγαζί, αλλά στην πραγματικότητα είναι απλώς ένα μικρό γυάλινο ντουλάπι τοποθετημένο πάνω σε ένα τραπέζι από ανοξείδωτο ατσάλι, με μερικά πλαστικά τραπέζια και καρέκλες μπροστά. Πίσω από το γυάλινο ντουλάπι βρίσκεται μια ξυλόσομπα για το τηγάνισμα κέικ και στοίβες από ξερά ξύλα, τακτοποιημένες. Όλα είναι κρυμμένα κάτω από μια μεγάλη ομπρέλα ακριβώς στη γωνία του σοκακιού.

Όποτε ήταν σίγουρος ότι θα υπήρχαν επισκέπτες, ο κ. Ντιπ στοίβαζε προσεκτικά τα καυσόξυλα και άναβε την παλιά σόμπα. Ενώ περίμενε να ανάψει η σόμπα, η κ. Ντιπ ετοίμαζε τα λαχανικά και του έλεγε για την αφοσίωσή της στο πιάτο με τις τηγανίτες, το οποίο συντηρεί την οικογένειά της εδώ και δεκαετίες.

Ο κ. Ντιπ ανάβει την κουζίνα και τηγανίζει κέικ μόνο όταν οι πελάτες παραγγέλνουν. Φωτογραφία: Χα Νγκουγιέν

Όταν ήταν νέα, χωρίς κεφάλαιο για να ξεκινήσει μια επιχείρηση, η κυρία Ντιπ μετέφερε παλιοσίδερα στη γειτονιά, επειδή αυτή η δουλειά δεν απαιτούσε πολλά κεφάλαια και μπορούσε να βγάλει χρήματα την ίδια μέρα. Όταν απέκτησε 4 παιδιά, εξακολουθούσε να δυσκολεύεται να βγάλει τα προς το ζην, ενώ ο κύριος Ντιπ εργαζόταν ως οδηγός ποδηλάτου.

Αργότερα, όταν δεν είχε πλέον τη δύναμη να μεταφέρει παλιοσίδερα, η κυρία Ντιπ αποφάσισε να αλλάξει δουλειά. Βλέποντας μια αυλή με καυσόξυλα κοντά στο σπίτι της, της ήρθε η ιδέα να αγοράσει καυσόξυλα και ροκανίδια για να ανάψει μια σόμπα και να τηγανίσει banh xeo.

Ο κ. Ντιπ τηγανίζει κέικ, ενώ η κ. Ντιπ εξυπηρετεί τους πελάτες. Φωτογραφία: Χα Νγκουγιέν

Είπε: «Το Banh xeo είναι ένα ρουστίκ πιάτο που σχεδόν όλοι γνωρίζουν. Γι' αυτό, αποφάσισα να διαλέξω καλό ρύζι, να αλέσω αλεύρι για να τηγανίσω το κέικ και να προσπαθήσω να το πουλήσω. Ανακάτεψα το αλεύρι και έφτιαξα τη γέμιση σύμφωνα με τις δικές μου ιδέες, χωρίς να με διδάξει κανείς ή να ακολουθήσει τη συνταγή κανενός.»

Στις πρώτες μέρες, τα κέικ άλλοτε ήταν σπασμένα, άλλοτε καμένα, άλλοτε άγευστα, άλλοτε αλμυρά. Παρόλα αυτά, είχα πελάτες και λάμβανα σχόλια από αυτούς.

Με βάση αυτές τις προτάσεις, σταδιακά προσαρμόστηκα, βρήκα τη δική μου συνταγή για το ανακάτεμα αλευριού, το τηγάνισμα κέικ και στη συνέχεια απέκτησα περισσότερους πελάτες. Όταν οι πωλήσεις σταθεροποιήθηκαν, ζήτησα από τον άντρα μου να παραιτηθεί από τη δουλειά του ως κυκλοθεραπευτής και να επιστρέψει για να πουλάει κέικ μαζί μου.

Σε μια στιγμή, εγώ και ο σύζυγός μου τηγανίζουμε και πουλάμε μαζί banh xeo για περισσότερα από 30 χρόνια. Χάρη σε αυτή τη δουλειά, μπορώ να βγάζω τα προς το ζην και να μεγαλώσω 4 παιδιά.

Ο κ. Ντιπ και η σύζυγός του πουλάνε τηγανίτες δυτικού τύπου. Για πάνω από 30 χρόνια, τηγανίζουν τις τηγανίτες μόνο σε ξυλόσομπα, επειδή, σύμφωνα με την κ. Ντιπ, αυτό τις κάνει νόστιμες και αυθεντικές στην παραδοσιακή τους γεύση.

Ο κύριος και η κυρία Ντιπ πωλούν αυθεντικό banh xeo δυτικού τύπου. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Το μείγμα χύνεται σε ένα μεγάλο τηγάνι τοποθετημένο σε μια καυτή εστία. Το κέικ είναι χρυσοκίτρινο, μεγάλο και στρογγυλό, με γέμιση από γαρίδες, κρέας και φύτρα φασολιών. Οι άκρες του κέικ είναι λεπτές και τραγανές. Όταν τρώγεται, το λιπαρό άρωμα του μείγματος αναμειγνύεται με το άρωμα του κουρκουμά, βουτηγμένου σε γλυκόξινη σάλτσα ψαριού και προσεκτικά διαλεγμένα βότανα.

Υπάρχουν επισκέπτες στην κουζίνα.

Κάθε μέρα, το ζευγάρι ξυπνάει στις 4 το πρωί για να στήσει το τραπέζι και τις καρέκλες και να μαγειρέψει στο τέλος του σοκακιού. Εκείνη πηγαίνει στην αγορά για να αγοράσει κρέας και λαχανικά. Εκείνος κάθεται και μαζεύει λαχανικά ενώ η γυναίκα του ετοιμάζει τα υλικά. Εκείνη δεν αγοράζει προαναμεμειγμένο αλεύρι.

Επιλέγει το καλύτερο ρύζι με βάση την εμπειρία της. Νωρίς το πρωί, μουλιάζει το ρύζι για ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα και μετά το πηγαίνει στο μαγαζί για να αλεσθεί σε αλεύρι. Ανακατεύει και ανακατεύει η ίδια το μείγμα για τηγανίτες σύμφωνα με τη δική της μυστική συνταγή.

W-banh-xeo-5.JPG.jpg
Ο κύριος και η κυρία Ντιπ ζουν αυτή τη στιγμή σε ένα στενό σπίτι. Φωτογραφία: Χα Νγκουγιέν

Η ζύμη για τηγανίτες διατηρείται προσεκτικά από τους παππούδες μου, περιμένοντας τους πελάτες να έρθουν να φάνε πριν την τηγανίσουν. Η κα Ντιπ μοιράστηκε: «Δεν τηγανίζω τις τηγανίτες εκ των προτέρων γιατί αν τις αφήσω έτσι, δεν θα έχουν καλή γεύση, μπορεί ακόμη και να χαλάσουν, και αν οι πελάτες τις φάνε κατά λάθος, θα καταστρέψουν τη φήμη μου».

Έτσι, τηγανίζω μόνο ένα και το βάζω στο ψυγείο ως σύμβολο. Όταν φτάνουν οι καλεσμένοι, τακτοποιώ τα ξύλα, ανάβω τη σόμπα και περιχύνω το κέικ. Αυτό παίρνει λίγο χρόνο, αλλά διασφαλίζει ότι το κέικ είναι ζεστό, νόστιμο και καλής ποιότητας.

Πρόσφατα, το εστιατόριο έχει λιγότερους πελάτες. Τώρα, τα τέσσερα παιδιά του ζευγαριού έχουν τις δικές τους οικογένειες και αγωνίζονται να μεγαλώσουν μικρά παιδιά, επομένως έχουν λίγο χρόνο να βοηθήσουν τους γονείς τους. Εκτός από το να επισκέπτονται την κυρία Ντιπ και τον σύζυγό της και να στέλνουν ένα μικρό χρηματικό ποσό, δεν μπορούν να παράσχουν μεγάλη υποστήριξη στους γονείς τους.

Ο κ. και η κα Ντιπ μοιράστηκαν με υπερηφάνεια ότι χάρη στο κατάστημα banh xeo, μπόρεσαν να στηρίξουν τους εαυτούς τους και τα τέσσερα ενήλικα παιδιά τους. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Ως εκ τούτου, το ζευγάρι εξακολουθεί να επιμένει στο επάγγελμα, θεωρώντας το κύρια πηγή εισοδήματός του. Κάθε μέρα, αλέθουν περίπου 2 κιλά ρύζι. Τις μέρες με την μεγαλύτερη κίνηση, πουλάνε 40 κέικ. Τις βροχερές μέρες, κάθονται από το πρωί μέχρι το βράδυ, αλλά πουλάνε μόνο περισσότερα από 30.

Η κυρία Ντιπ εμπιστεύτηκε: «Οι πωλήσεις είναι αργές τώρα. Έχουμε πελάτες μόνο πού και πού, αλλά προσπαθούμε να κάνουμε το καλύτερο δυνατό. Έχω συνηθίσει να περιμένω πελάτες, οπότε κάθομαι στην είσοδο του σοκακιού όλη την ώρα. Ο κύριος Ντιπ έχει πόνους στην πλάτη και συχνά μπαίνει μέσα για να ξεκουραστεί.

Όταν έχουμε πελάτες, τον φωνάζω να τηγανίσει τα κέικ όσο εγώ καθαρίζω το τραπέζι. Τηγανίζουμε μόνο 40 κέικ την ημέρα. Αν εξαντληθούν νωρίς, καθαρίζουμε νωρίς, αν εξαντληθούν αργά, καθαρίζουμε αργά, δεν φτιάχνουμε άλλα. Ακόμα κι αν είμαστε κουρασμένοι, μας αρέσει να πουλάμε κέικ επειδή αγαπάμε τη δουλειά μας και έχουμε την ευκαιρία να συνομιλούμε με τους πελάτες.

Κάποιοι τρώνε τα κέικ μου από τότε που ήταν μαθητές και τώρα είναι πάνω από 30 χρονών και εξακολουθούν να επιστρέφουν για να τα φάνε. Κάποιοι έχουν πάει στο εξωτερικό και όταν επέστρεψαν στην πατρίδα τους, επέστρεψαν και επαίνεσαν τα κέικ για την νόστιμη γεύση τους... Ακούγοντας αυτά τα λόγια, χαρήκαμε πολύ, όλη μας η κούραση εξαφανίστηκε.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/quan-banh-xeo-doc-la-cua-vo-chong-cung-ten-khach-muon-an-phai-cho-nhom-bep-2436501.html