Το πιάτο σαλάτας βοηθάει όλο το χωριό να πλουτίσει στη Δύση, προσελκύει επισκέπτες στα σύνορα για να το δοκιμάσουν

(Dan Tri) - Σαλάτα παπάγιας - ένα πιάτο που βοήθησε μια κοινότητα Χμερ στο Αν Τζιανγκ να αναπτύξει την οικονομία της μετά από λίγα μόνο χρόνια. Σε ακτίνα 500 μέτρων, υπάρχουν περισσότερα από 10 καταστήματα που πωλούν αυτή τη σαλάτα, μερικά από τα οποία πωλούν έως και μισό τόνο φρέσκιας παπάγιας κάθε μέρα.

Το μικρό χωριό Πνομ Πι, στην ορεινή κοινότητα Τρι Τον, στην επαρχία Αν Τζιανγκ , ξαφνικά γίνεται ένας πολυσύχναστος προορισμός κάθε απόγευμα, προσελκύοντας μεγάλο αριθμό τουριστών μόνο και μόνο λόγω ενός μοναδικού street food: της τουρσί παπάγιας.

Η δημοτικότητα αυτού του πιάτου έχει ξεπεράσει τα όρια του μικρού σκίουρου, δημιουργώντας ένα γαστρονομικό φαινόμενο στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.

Το μυστικό για να γίνεις πλούσιος σε μια μικρή γειτονιά

Σε μια έκταση μικρότερη των 500 μέτρων, υπάρχουν περισσότερα από 10 καταστήματα που πωλούν τουρσί παπάγια. Ανάμεσά τους, το κατάστημα Rina ξεχωρίζει και συστήνεται από τους ντόπιους ως ένα από τα δύο πρώτα καταστήματα που πωλούν αυτό το πιάτο στην Πνομ Πι.

Το εστιατόριο της Rina απασχολεί έως και 5 υπαλλήλους κάθε φορά που ανοίγει (Φωτογραφία: Hoang Duat).

Ο κ. Dao Van Phung, 40 ετών, τουρίστας από το Can Tho , επιβεβαίωσε ότι αυτό είναι ένα πιάτο που «πρέπει να δοκιμάσετε όταν έρθετε στο Tri Ton». Ο κ. Phung είπε ότι ο δρόμος που πουλάει σαλάτα παπάγιας είναι εύκολο να βρεθεί επειδή το άρωμα της σάλτσας ψαριού και του ψητού βοδινού κρέατος απλώνεται από την αρχή του δρόμου.

Η ιδιοκτήτρια, η 30χρονη Néang Srây Ny, μια γυναίκα από την φυλή Χμερ, ανέφερε ότι το οικογενειακό κατάστημα παπάγιας υπάρχει εδώ και πάνω από 20 χρόνια, το οποίο άνοιξε η μητέρα της, αφού έμαθε τη συνταγή από έναν Καμποτζιανό μετανάστη.

Το όνομα «παναρισμένη παπάγια» προέρχεται από τον μοναδικό τρόπο παρασκευής της: αντί να ανακατεύουν τη συνηθισμένη σαλάτα, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα γουδί και γουδοχέρι για να χτυπήσουν τα υλικά, έτσι ώστε τα μπαχαρικά να απορροφηθούν ομοιόμορφα.

Με την πρώτη ματιά, η σαλάτα παπάγια Tri Ton συγχέεται εύκολα με μια ταϊλανδέζικη σαλάτα. Ωστόσο, οι ταϊλανδέζικες σαλάτες τείνουν να είναι ξινές και πικάντικες, ενώ η σαλάτα παπάγια Khmer είναι πιο γλυκιά, πιο ευχάριστη και πιο εύκολη στην κατανάλωση. Η διαφορά έγκειται στη συνταγή, με την ψυχή να είναι μια ειδική σάλτσα ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση σε στιλ Khmer, η οποία κρατείται μυστική, δημιουργώντας ένα πλούσιο και ξεχωριστό άρωμα.

Η παγωμένη παπάγια στη συνέχεια χτυπιέται σε γουδί με άλλα συστατικά και μπαχαρικά (Φωτογραφία: Hoang Duat).

Η προετοιμασία είναι σχολαστική, αλλά τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου είναι πολύ εύκολο να τα βρείτε: ψιλοκομμένη πράσινη παπάγια, πράσινα φασόλια, πράσινο σπανάκι, λεμόνι, ντομάτα, κρεμμύδι, χοιρινό νήμα, κόλιανδρο και μπαχαρικά όπως ζάχαρη, σκόρδο, τσίλι.

Για να γίνει η σαλάτα αυθεντική, η παπάγια που επιλέγεται πρέπει να είναι κίτρινη ή ροζ τύπου «duckraw», να ψιλοκομμένη και στη συνέχεια να ψυχθεί με πάγο για να διατηρηθεί τραγανή. Κατά την προετοιμασία της, ο ιδιοκτήτης βάζει την παγωμένη παπάγια σε ένα γουδί, προσθέτει τη σάλτσα καβουριού, άλλα υλικά και μπαχαρικά και στη συνέχεια χτυπάει με ένα γουδοχέρι συνεχώς αλλά απαλά μέχρι η παπάγια να μουλιάσει με μπαχαρικά.

Η τελική σαλάτα παπάγιας σερβίρεται σε πιάτο, πασπαλισμένη με φιστίκια και μυρωδικά. Ο αρμονικός συνδυασμός ξινών, πικάντικων, αλμυρών και γλυκών γεύσεων έχει δημιουργήσει ένα street food που βοηθά τους ανθρώπους να κερδίζουν επιπλέον εισόδημα.

Ο πουρές παπάγιας σερβίρεται συχνά με ανάμεικτα αυγά πάπιας - το είδος του αυγού του οποίου το ασπράδι και ο κρόκος αναμειγνύονται για να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά. Κάθε αυγό πάπιας κοστίζει 5.000 VND. Μερικοί θαμώνες τρώνε 2-3 μερίδες σαλάτας, με κάθε μερίδα να χρησιμοποιεί 3-4 αυγά πάπιας.

Η ελκυστικότητα του καταστήματος φαίνεται ξεκάθαρα μέσα από τους αριθμούς. Τις κανονικές μέρες, το κατάστημα πουλάει 200-300 κιλά φρέσκιας παπάγιας την ημέρα, αλλά τις αργίες ή τα Σαββατοκύριακα, ο αριθμός αυτός εκτοξεύεται στα ύψη, φτάνοντας ακόμη και τα 400-500 κιλά.

Κάθε κιλό φρέσκιας παπάγιας παράγει 4 έως 6 μερίδες σαλάτας, με κάθε μερίδα να κοστίζει 25.000 VND, ενώ το εστιατόριο μπορεί να κερδίζει δεκάδες εκατομμύρια VND σε έσοδα κάθε μέρα χάρη σε αυτή τη σαλάτα και μόνο.

Το τελικό πιάτο με πουρέ παπάγιας πρέπει να έχει ένα αυγό πάπιας αναμεμειγμένο με κρόκο και ασπράδι, δημιουργώντας μια παχύρρευστη ή ρευστή υφή με πλούσια, λιπαρή γεύση (Φωτογραφία: Hoang Duat).

Καθώς η σαλάτα παπάγιας γινόταν όλο και πιο δημοφιλής, οι ντόπιοι άρχισαν να πουλάνε φτερούγες κοτόπουλου, ψητά πόδια κοτόπουλου και ψητούς βατράχους. Αλλά το πιο ιδιαίτερο πιάτο είναι το ψητό μοσχάρι – το δεύτερο πιο δημοφιλές πιάτο μετά τη σαλάτα παπάγια στο Τρι Τον.

Το βοδινό κρέας εδώ εκτρέφεται στο Tri Ton, γνωστό και ως βοδινό κρέας Bay Nui, μια καθαρόαιμη οικόσιτη ράτσα, ελευθέρας βοσκής και τρέφεται με φυσικό χόρτο. Το βοδινό κρέας είναι τρυφερό, έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα και κόκκινο χρώμα, καθιστώντας το σπεσιαλιτέ του ψητού βοδινού σε όλο το Tri Ton.

«Κατά τη διάρκεια των πολυάσχολων γιορτών, η πώληση εκατοντάδων πιάτων παπάγιας και εκατοντάδων σουβλακιών ψητού βοδινού την ημέρα είναι φυσιολογική», αποκάλυψε ο Ny.

Το ψητό μοσχάρι, τα ψητά πόδια κοτόπουλου και οι φτερούγες κοτόπουλου κοστίζουν από 15.000 έως 40.000 VND ανά σουβλάκι. Κάθε μέρα, το κατάστημα παπάγιας Rina καταναλώνει εκατοντάδες κιλά βοδινού κρέατος (Φωτογραφία: Hoang Duat).

Για τα σουβλάκια ψητού βοδινού, οι άνθρωποι συχνά επιλέγουν να κόψουν το στήθος του βοδινού, μαζί με το λίπος από το μπούτι ή το λίπος των εντοσθίων, να το μαρινάρουν, στη συνέχεια να το τοποθετήσουν ανάμεσα σε σχισμένα κλωνάρια μπαμπού και να το ψήσουν στα κάρβουνα. Η μυρωδιά του ψητού βοδινού εξαπλώνεται σε όλο τον δρόμο, δημιουργώντας τη γεύση της σπεσιαλιτέ.

Η άνθηση του street food με παπάγια δεν περιορίζεται μόνο στη γαστρονομική πτυχή, αλλά δημιουργεί και σημαντική οικονομική αξία για τη γη του Tri Ton. Από τότε που αυτό το πιάτο έγινε ευρέως γνωστό, η ζωή των κατοίκων της περιοχής έχει υποστεί πολλές θετικές αλλαγές.

Οι Χμερ στον οικισμό Πνομ Πι έχουν μια επιπλέον σταθερή πηγή εισοδήματος προμηθεύοντας υλικά, εργαζόμενοι σε εστιατόρια ή πουλώντας τη δική τους σαλάτα παπάγιας (Φωτογραφία: Hoang Duat).

Εκτός από τη γεωργία, οι Χμερ εδώ έχουν μια επιπλέον σταθερή πηγή εισοδήματος παρέχοντας υλικά, εργαζόμενοι σε εστιατόρια ή πουλώντας οι ίδιοι τα παραπάνω πιάτα.

Από τα άθλια μαγαζιά πριν από λίγα χρόνια, οι επιχειρήσεις έχουν πλέον επενδύσει με τόλμη και επεκτείνει τις εγκαταστάσεις τους σε πιο ευρύχωρα καταστήματα, δημιουργώντας ένα κύμα τοπικής τουριστικής ανάπτυξης.

Πηγή: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-goi-giup-ca-xom-lam-giau-o-mien-tay-hut-khach-toi-bien-gioi-an-thu-20250926235111581.htm