Εξαιρετικά πιάτα μυρμηγκιών στην υψηλή κουζίνα: Καινοτομία ή παράβαση;

VHO - Ένα εστιατόριο δύο αστέρων Michelin στη Σεούλ (Νότια Κορέα) αντιμετωπίζει νομικά προβλήματα λόγω του επιδόρπιου του με καλυμμένο με μυρμήγκια, το οποίο έχει γίνει θέμα στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.

Πιάτο με μυρμήγκι σε εστιατόριο βραβευμένο με 2 αστέρια Michelin στη Σεούλ αντιμετωπίζει νομικά προβλήματα για παραβίαση του νόμου. Η φωτογραφία χρησιμοποιείται μόνο για λόγους απεικόνισης.

Αμφιλεγόμενα πιάτα

Ένα μοναδικό επιδόρπιο, που κάποτε χαρακτηριζόταν ως «αναβαθμισμένη γευστική εμπειρία» και «απίστευτα νόστιμο», οδήγησε ένα εστιατόριο βραβευμένο με δύο αστέρια Michelin στην περιοχή Gangnam της Σεούλ υπό νομική έρευνα για παραβίαση του νόμου περί υγιεινής τροφίμων της Νότιας Κορέας.

Ενώ ο κόσμος της υψηλής γαστρονομίας αναζητά συνεχώς την καινοτομία, η γραμμή μεταξύ δημιουργικότητας και νομιμότητας παραμένει δύσκολη, ειδικά σε χώρες με αυστηρά συστήματα διαχείρισης τροφίμων όπως η Νότια Κορέα.

Φημισμένο στους λάτρεις του φαγητού για τον συνδυασμό παραδοσιακής κορεάτικης κουζίνας με τολμηρές, προσωπικές πινελιές, το πολυτελές εστιατόριο στο Gangnam έχει εισαγάγει το σορμπέ καλυμμένο με μυρμήγκια ως εμβληματική υπογραφή.

Τα μικροσκοπικά μυρμήγκια, που εισάγονται από τις ΗΠΑ και την Ταϊλάνδη, καλύπτουν το στρώμα του παγωτού, όχι μόνο προσθέτοντας στην εξωτική εμφάνιση του επιδόρπιου, αλλά και δίνοντάς του μια ελαφρώς ξινή γεύση που περιγράφεται ως «λεπτή και ξεχωριστή».

Πολλοί θαμώνες, συμπεριλαμβανομένων πολλών food bloggers και ειδικών στη μαγειρική, δεν έχουν παρά επαίνους για το πιάτο με τα μυρμήγκια σε αυτό το εστιατόριο.

Κάποιοι το αποκαλούν «πρωτοφανή γευστική εμπειρία», ενώ άλλοι συγκρίνουν την αίσθηση του να τρως αυτό το πιάτο με το «να πατάς το πόδι σου σε μια εντελώς νέα γη στον κόσμο της μαγειρικής».

Το πιάτο έγινε γρήγορα ένα καυτό θέμα στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, συμβάλλοντας στην εδραίωση της θέσης του εστιατορίου ως σύμβολο συνεχούς καινοτομίας.

Ωστόσο, παράλληλα με τη δημοτικότητά του, το σορμπέ μυρμηγκιών έχει προσελκύσει και την προσοχή των αρχών.

Όταν η δημιουργικότητα ξεπερνά τα όρια του νόμου

Το Υπουργείο Ασφάλειας Τροφίμων και Φαρμάκων της Κορέας επιβεβαίωσε πρόσφατα: Η υπόθεσή του για αυτό το εστιατόριο και τη μητρική του εταιρεία παραπέμφθηκε στην εισαγγελία για παραβίαση του Νόμου περί Υγιεινής Τροφίμων.

Σύμφωνα με τους ισχύοντες κανονισμούς, μόνο 10 είδη εντόμων αναγνωρίζονται ως τρόφιμα στην Κορέα, συμπεριλαμβανομένων των ακρίδων, των νυμφών του μεταξοσκώληκα, των αλευροσκωλήκων κ.λπ.

Τα μυρμήγκια δεν περιλαμβάνονται σε αυτήν τη λίστα. Η χρήση μυρμηγκιών στα τρόφιμα, είτε για γεύση είτε για να δημιουργηθεί ένα εντυπωσιακό εφέ, είναι παράνομη.

Η έρευνα διαπίστωσε ότι από τον Απρίλιο του 2021 έως τον Ιανουάριο του 2025, το εστιατόριο σέρβιρε περίπου 12.000 μερίδες σορμπέ με τρία έως πέντε μυρμήγκια ανά πιάτο, αποφέροντας εκτιμώμενα έσοδα περίπου 120 εκατομμυρίων γουόν (ισοδύναμα με σχεδόν 90.000 δολάρια).

Οι ιδιοκτήτες του εστιατορίου δήλωσαν ότι δεν γνώριζαν ότι η χρήση μυρμηγκιών ήταν παράνομη και εξήγησαν ότι επρόκειτο απλώς για «ένα εκλεπτυσμένο πιάτο που δημιουργήθηκε για να γιορτάσει τη φυσική ξινή γεύση και τη διασταύρωση των γεύσεων».

Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το πιάτο παρουσιάστηκε δημόσια και σε μια διάσημη τηλεοπτική εκπομπή, με λεπτομερείς εικόνες από κάθε στάδιο προετοιμασίας, γεγονός που δείχνει διαφάνεια, αλλά και ότι η συστηματική φύση της συμπεριφοράς δεν μπορεί να αμφισβητηθεί.

Ένταση μεταξύ καινοτομίας και πλαισίου

Το περιστατικό έχει πυροδοτήσει μια έντονη συζήτηση εντός της κορεατικής και διεθνούς γαστρονομικής κοινότητας: Μήπως οι ισχύοντες κανονισμοί καταπνίγουν τη δημιουργικότητα σε μια βιομηχανία τροφίμων που ανέκαθεν ενθάρρυνε την καινοτομία;

Πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι, στο πλαίσιο της παγκόσμιας στροφής προς βιώσιμα, φιλικά προς το περιβάλλον τρόφιμα, στα οποία τα βρώσιμα έντομα αποτελούν τάση, η λίστα με τα 10 είδη εντόμων που επιτρέπονται για χρήση είναι πολύ περιορισμένη.

«Δεν πρόκειται απλώς για μια ιστορία εστιατορίου. Αντανακλά την ευαίσθητη σχέση μεταξύ της καλλιτεχνικής δημιουργίας στην κουζίνα και του νομικού διαδρόμου», σχολίασε ένας διεθνής ειδικός στη μαγειρική.

«Εάν ο νόμος δεν ανοίξει το δρόμο για την καινοτομία, μπορεί να χάσουμε την ευκαιρία να δημιουργήσουμε σημαντικές ανακαλύψεις στον τρόπο που τρώμε, στον τρόπο που αισθανόμαστε, ακόμη και στον τρόπο που αναπτύσσουμε την γαστρονομική οικονομία », σημείωσε.

Εν τω μεταξύ, ο Κορεάτης εισαγγελέας δήλωσε ότι εξετάζει προσεκτικά ολόκληρο τον φάκελο της υπόθεσης και θα λάβει απόφαση αφού διευκρινίσει όλες τις σχετικές λεπτομέρειες.

Το περιστατικό ανάγκασε τον κόσμο της μαγειρικής, ειδικά τα εστιατόρια υψηλής ποιότητας, να επανεξετάσουν τον τρόπο με τον οποίο καινοτομούν.

Η δημιουργία ενός αξέχαστου πιάτου είναι απαραίτητο μέρος της δημιουργικής διαδικασίας, αλλά πόσο μακριά μπορεί να φτάσει κανείς σε ένα νομικό οικοσύστημα που δεν έχει συμβαδίσει με την καινοτομία;

Όποια και αν είναι η νομική έκβαση, η υπόθεση του σορμπέ μυρμηγκιών έχει δημιουργήσει ένα σοβαρό προηγούμενο, καθώς η γραμμή ανάμεσα στη λεπτή ξινή γεύση ενός επιδόρπιου και την πικράδα μιας νομικής διαμάχης γίνεται όλο και πιο λεπτή.

Πηγή: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kien-tinh-te-trong-am-thuc-cao-cap-doi-moi-hay-vi-pham-151419.html