Καλοκαιρινό δώρο

Κόκκινες μέδουσες - μια καλοκαιρινή λιχουδιά στο Βόρειο Βιετνάμ. Φωτογραφία: Συλλογή

Δώρα από το Βόρειο Βιετνάμ

Ήταν ένα αποπνικτικό, ζεστό απόγευμα στο Ανόι . Περιπλανώμενος άσκοπα στην Παλιά Συνοικία, ξαφνικά συνειδητοποίησα ότι είχα πέσει άθελά μου σε ένα σοκάκι με μια πολύ μεγάλη διεύθυνση γεμάτη αριθμούς.

Ξαφνικά, ένιωσα ένα δροσερό αεράκι κάτω από τη σκιά των δέντρων και ο ήλιος φάνηκε να σταματά. Έπειτα σταμάτησα σε ένα περίπτερο στην άκρη του δρόμου και παρήγγειλα ένα μπολ με νουντλς που ονομάζονται «κρύα νουντλς σαλιγκαριού». Σωστά, εκτός από το νόστιμο και δροσιστικό μπολ με σούπα σπανακιού με νερό και τουρσί πράσινα καρότα, υπάρχει και αυτή η κρύα σούπα με νουντλς σαλιγκαριού, μια καλοκαιρινή λιχουδιά του Ανόι.

Τα παχουλά σαλιγκάρια, με τις ημιδιαφανείς ουρές τους, καθαρίζονται εκ των προτέρων από το κέλυφος και τοποθετούνται σε ένα μπολ. ​​Το πιο ξεχωριστό χαρακτηριστικό είναι ο διαυγής, δροσιστικός ζωμός σαλιγκαριών, αρωματισμένος με το άρωμα του ξιδιού που έχει υποστεί ζύμωση. Βουτήξτε μια χούφτα παρθένα νουντλς λευκού ρυζιού στον ζωμό, μαζί με τα σαλιγκάρια και τα βότανα, και νιώθετε όλη την καυτερή γεύση να εξαφανίζεται ξαφνικά με κάθε γουλιά αυτού του πικάντικου, δροσιστικού ζωμού.

Κατά μήκος των δεντρόφυτων δρόμων Quang Trung και Nguyen Du, προς το Hang Chieu ή το Thanh Ha, μπορείτε να βρείτε πάγκους που πωλούν κόκκινες μέδουσες - μια απόλαυση διαθέσιμη μόνο στις αρχές του καλοκαιριού.

Οι ημιδιαφανείς μέδουσες μουλιάζονται σε φύλλα μαγκρόβιων, φύλλα σπαθόχορτου και φύλλα γκουάβα. Αποκτούν ένα έντονο κόκκινο χρώμα, σαν το κραγιόν ενός νεαρού κοριτσιού, και κόβονται σε μικρά κομμάτια που μοιάζουν με ζελέ.

Ένα κομμάτι κόκκινης μέδουσας ανάμεσα σε ψητό τόφου, γαρνιρισμένο με μια φέτα ώριμης σάρκας καρύδας και δροσιστικά πράσινα φύλλα περίγιας, βουτηγμένο σε μια τέλεια καρυκευμένη σάλτσα πάστας γαρίδας που βράζει με χυμό λάιμ. Δαγκώστε μια μπουκιά και όλα τα παράπονα για τη ζέστη, τις αυξανόμενες τιμές του ηλεκτρικού ρεύματος ή τις υπερωρίες θα εξαφανιστούν, αντικατασταμένα από αναστεναγμούς απόλαυσης για την αναζωογονητική δροσιά της μεδούσας.

Κεντρικές βιετναμέζικες λιχουδιές

Ενώ ο Βορράς έχει τις κόκκινες μέδουσες του, το Χουέ βουίζει όλο το καλοκαίρι από τα θαλάσσια αγγούρια του. Η άνοδος των βίντεο με κριτικές τροφίμων στο TikTok και το Facebook έχει μετατρέψει τα θαλάσσια αγγούρια του Χουέ σε τάση – εκπλήσσοντας ακόμη και τους ντόπιους.

Nuoc Hue - μια καλοκαιρινή σπεσιαλιτέ του Κεντρικού Βιετνάμ. Φωτογραφία: Συλλογή

Επειδή οι μέδουσες τύπου Hue είναι τόσο οικείες, κάθε αρχές καλοκαιριού, κάνοντας μια βόλτα στις αγορές Dong Ba ή Ben Ngu, θα βρείτε πάντα μια λεκάνη με φρεσκοαλιευμένες διαυγείς μέδουσες. Πιστέψτε με, το να τρώτε μέδουσες με τον σωστό τρόπο δεν σημαίνει ότι τις τρώτε από μια κατεψυγμένη σακούλα, μετά κάθεστε μπροστά σε μια κάμερα, τις απολαμβάνετε και γυρίζετε ένα βίντεο.

Η κατανάλωση σούπας με νουντλς σε στιλ Χουέ είναι καλύτερη το απόγευμα, όταν η ζέστη είναι ακόμα αποπνικτική. Κατευθυνθείτε σε ένα εστιατόριο δίπλα στο ποτάμι με ένα γοητευτικό όνομα, όπως το Cay Sung ή το Co Cu, και παραγγείλτε ένα πιάτο για περίπου είκοσι χιλιάδες ντονγκ.

Οι φρεσκοαλιευμένες γαρίδες μουλιάζονται σε παγωμένο νερό για να γίνουν πιο τραγανές και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα πιάτο με λεπτές φέτες σύκων και βουτιούνται σε πάστα γαρίδας τύπου Hue. Η τραγανότητα και η δροσιά συνδυάζονται με το αναζωογονητικό αεράκι του ποταμού.

Κατά μήκος της κεντρικής ακτής, καθισμένοι κάτω από τη σκιά των κοκοφοίνικων, ακούγοντας το θαλασσινό αεράκι και απολαμβάνοντας ένα ποτήρι ζελέ άγαρ με σιρόπι ζάχαρης – αυτή είναι επίσης μια καλοκαιρινή απόλαυση.

Τα Xu xoa, rau xoa, rau cau είναι είδη ζελέ που παρασκευάζονται από φύκια που συλλέγονται από τους βραχώδεις υφάλους του Cu Lao Cham ή τους υφάλους του Tam Hai, του Tam Quang και του Ly Son. Επίσης, ένα καλοκαιρινό ζελέ, το sương sâm είναι ένα δώρο από το δάσος. Τα απαλά κλήματα τυλίγονται γύρω από αρχαία δέντρα και οι κάτοικοι του δάσους μαζεύουν εύκολα μια σακούλα γεμάτη.

Έπειτα το ζύμωσα. Ζύμωσα μέχρι που με πόνεσαν τα χέρια για να βγάλω αυτό το σκούρο πράσινο υγρό. Σήμερα, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν μπλέντερ για να αποφύγουν το ζύμωμα, αλλά εξακολουθώ να είμαι πεπεισμένος ότι η ζελεδάκια γρασιδιού που φτιάχνονται με το χέρι έχουν καλύτερη γεύση και είναι πιο αρωματικά.

Τρίψιμο Tam Hai. Φωτογραφία: Duong Tran

Και το σιρόπι, αν γίνει σωστά, θα πρέπει να φτιάχνεται από ένα μπολ με σκούρα ζάχαρη, με τη μαμά να την κόβει σε μικρά κομμάτια ενώ τα παιδιά στριμώχνονται περιμένοντας να... κλέψουν λίγη.

Στις μέρες μας, το μπολ με το σκούρο καστανό σιρόπι ζάχαρης δεν είναι τόσο εύκολα διαθέσιμο όσο παλιά. Το μόνο που μπορούμε να κάνουμε για να απαλύνουμε τη ζέστη του καλοκαιριού είναι να πιούμε ένα ποτήρι χρυσαφένιο σιρόπι, γαρνιρισμένο με μερικές κλωστές αρωματικού τζίντζερ και περιχυμένο με ένα κομμάτι απαλό, λιωμένο στο στόμα ζελέ από γρασίδι, με τη δροσιά του να μοιάζει με την πρώτη βροχή της σεζόν.

Κατευθυνόμενοι νότια για να καλωσορίσουμε τις καλοκαιρινές βροχές.

Η Σαϊγκόν το καλοκαίρι, στη σκιά αιωνόβιων δέντρων γύρω από το πάρκο. Όποιος βρίσκεται μακριά από τη Σαϊγκόν θα θυμάται εκείνους τους πάγκους με καφέ στο πεζοδρόμιο κάτω από την πράσινη σκιά. Είναι σχεδόν μια «ειδικότητα» της Σαϊγκόν.

Σημαίνει να παραγγείλεις ένα ποτήρι παγωμένο νερό και μετά να καθίσεις στο πράσινο γρασίδι κάτω από τη σκιά των δέντρων, παρακολουθώντας τους καφέ σπόρους κάστανου να στροβιλίζονται στον άνεμο.

Ακολουθώντας τις υδάτινες οδούς, το Δέλτα του Μεκόνγκ καλωσορίζει το καλοκαίρι με βροχή. Στο Νότο, δεν υπάρχει καλοκαίρι. Ο Μάιος είναι συνήθως η αρχή της περιόδου των βροχών. Η βροχή στο Νότο είναι ιδιόμορφη. Έρχεται και παρέρχεται, ιδιότροπη σαν νεαρή κοπέλα, αλλά ταυτόχρονα καθαρή και αγνή σαν το γέλιο μιας γυναίκας.

Η περίοδος των βροχών φτάνει, φέρνοντας μαζί της την άνοδο του νερού, την άνθηση των υάκινθων του νερού και την ακμάζουσα ανάπτυξη του σπανακιού του νερού. Οι γαρίδες και τα ψάρια γίνονται επίσης πιο άφθονα. Μετά το καλοκαίρι, ο ήχος των πικρών που κελαηδούν κατά την άμπωτη και την παλίρροια γεμίζει τον αέρα, μαζί με μια κατσαρόλα με γευστική ξινή σούπα, ιδανική για καλοκαιρινές συγκεντρώσεις.

Έζησα την πρώτη βροχή της σεζόν ενώ περιπλανιόμουν στην ορεινή πόλη. Λένε ότι το Πλέικου έχει δύο σπεσιαλιτέ αυτή την εποχή: απογευματινή βροχή και λιαστό βοδινό με σάλτσα από αλάτι μυρμηγκιού.

Απολαμβάνοντας ένα τρυφερό κομμάτι μοσχαρίσιο κρέας βουτηγμένο σε πικάντικα, νόστιμα αυγά μυρμηγκιών, κοίταξα τους καταπράσινους λόφους που έβγαζαν νέα φύλλα καθώς έπεφτε η βροχή, ακούγοντας γέλια στη βροχή.

Υπενθυμίζουμε ότι όσο υπάρχουν βουνά, δάση, ποτάμια και θάλασσες, το καλοκαίρι θα είναι πάντα υπέροχο με τις υπέροχες λιχουδιές του...

Πηγή: https://baoquangnam.vn/mon-qua-mua-he-3135371.html