Το πιάτο «χορεύτρια με μακριά πόδια» στο Αν Τζιανγκ είναι τόσο ακριβό όσο ο αστακός, οι πελάτες τρώνε όλα τα κόκαλα

Δεν έχει μόνο ένα όμορφο όνομα, η σπεσιαλιτέ «χορεύτρια με τα μακριά πόδια» στο An Giang προσελκύει πελάτες και λόγω του τραγανού, αρωματικού και γλυκού κρέατος του, το οποίο μπορείτε να φάτε και με τα κόκαλα.

«Χορευτής με τα μακριά πόδια» είναι μια άλλη ονομασία για τον αποξηραμένο βάτραχο. Αυτό το πιάτο διατίθεται σε πολλές επαρχίες της Δύσης, αλλά είναι πιο δημοφιλές στο Αν Τζιανγκ.

Σύμφωνα με τους ντόπιους, οι αποξηραμένοι βάτραχοι προέρχονται από την Καμπότζη. Όταν εισήχθησαν στο Βιετνάμ, μέσω των επιδέξιων χεριών των δυτικών λαών, αυτό το πιάτο σταδιακά έγινε διάσημο και θεωρείται σπεσιαλιτέ αυτής της γης.

Στη Δύση, οι αποξηραμένοι βάτραχοι είναι διαθέσιμοι όλο το χρόνο, αλλά υπάρχουν εποχές που είναι σπάνιοι και εποχές που είναι άφθονοι. Η πιο πολυσύχναστη εποχή για τους αποξηραμένους βατράχους είναι από τον Μάιο έως τον Νοέμβριο. Αυτή είναι η εποχή που ξεκινά η περίοδος των βροχών, όταν οι βάτραχοι αναπαράγονται και ευδοκιμούν.

Εκείνη την εποχή, οι άνθρωποι συγκεντρώνονταν στα χωράφια για να πιάσουν και να συλλέξουν φρέσκους βατράχους για να τους στεγνώσουν, προετοιμάζοντας σταδιακά την περίοδο αιχμής του Τετ.

Ο αποξηραμένος βάτραχος έχει μακριά, ίσια πόδια και σχήμα σαν χορευτή, γι' αυτό και συγκρίνεται με τον «χορευτή με τα μακριά πόδια».

Η κα Tran Thi Xuan (64 ετών) - ιδιοκτήτρια μιας διάσημης μονάδας αποξηραμένων βατράχων στην περιοχή Tinh Bien (An Giang), δήλωσε ότι λόγω της ολοένα και πιο σπάνιας ποσότητας φρέσκων βατράχων στην άγρια φύση, οι ντόπιοι αναγκάζονται να εισάγουν περισσότερους βατράχους από την Καμπότζη για να έχουν επαρκή προμήθεια για αποθήκες αποξήρανσης.

Υπάρχουν δύο είδη βατράχων: ο ρυζοβάτραχος και ο υβριδικός βάτραχος. Ο ρυζοβάτραχος είναι μικρότερος αλλά έχει σφιχτό και μαστιχωτό κρέας, μπορείτε να μασήσετε τα κόκαλα, επομένως είναι ο πιο δημοφιλής στους θαμώνες.

Για να αποξηρανθούν νόστιμα βατράχια, το στάδιο της προετοιμασίας θεωρείται το πιο σχολαστικό και χρονοβόρο. Αγοράζονται φρέσκα βατράχια, γδέρνονται, αφαιρούνται τα όργανά τους, καθαρίζονται, μαρινάρονται και στεγνώνουν.

Τα καρυκεύματα για το μαρινάρισμα βατράχων είναι αρκετά γνωστά και εύκολα να τα βρείτε, όπως πιπέρι, τσίλι, αλάτι, MSG κ.λπ., αλλά κάθε οικογένεια έχει τη δική της συνταγή για να δημιουργήσει ένα νόστιμο προϊόν με ελκυστική γεύση.

«Η διαδικασία παρασκευής βατράχων είναι αρκετά δύσκολη και απαιτεί σχολαστικότητα, επειδή οι βάτραχοι ζουν στην άγρια φύση και τρώνε μια ποικιλία τροφών, επομένως είναι ευάλωτοι σε παθογόνα και παράσιτα. Επιπλέον, το καθάρισμα διασφαλίζει ότι όταν στεγνώσουν, οι βάτραχοι δεν αλλοιώνονται ή δεν έχουν δυσάρεστη οσμή, επηρεάζοντας την ποιότητα του πιάτου», δήλωσε η κα Xuan.

Η διαδικασία ξήρανσης στον ήλιο απαιτεί εμπειρία και χρόνο για να διασφαλιστεί ότι οι βάτραχοι αποξηραίνονται στην καλύτερη ποιότητα και γεύση.

Σύμφωνα με αυτή τη γυναίκα, εκτός από το στάδιο του μαριναρίσματος, ο καιρός είναι επίσης ένας καθοριστικός παράγοντας για την ποιότητα των αποξηραμένων βατράχων. Οι βάτραχοι αποξηραίνονται μόνο τις ηλιόλουστες ημέρες, με αρκετό ηλιακό φως για 2 ημέρες για να είναι νόστιμοι και να παρατείνουν την περίοδο συντήρησης και χρήσης.

Για να μην αναφέρουμε ότι η διαδικασία αποξήρανσης βατράχων απαιτεί επίσης εμπειρία. Επειδή οι βάτραχοι που δεν αποξηραίνονται σε αρκετό ηλιακό φως συχνά έχουν μια μυρωδιά μούχλας και είναι δύσκολο να φαγωθούν, αλλά αν αποξηρανθούν σε πολύ ηλιακό φως, το κρέας θα είναι στεγνό, μειώνοντας τη νοστιμιά και τη γλυκύτητα.

Κατά μέσο όρο, για την παρασκευή 1 κιλού αποξηραμένων βατράχων, χρειάζονται 4-6 κιλά φρέσκων βατράχων.

Όσο μικρότερος είναι ο βάτραχος, τόσο πιο δύσκολη και χρονοβόρα είναι η προετοιμασία. Επιπλέον, τα βήματα προετοιμασίας αυτού του πιάτου γίνονται όλα στο χέρι από τους ντόπιους, χωρίς την υποστήριξη μηχανών, επομένως ο αριθμός των τελικών προϊόντων που παρασκευάζονται κάθε μέρα είναι επίσης περιορισμένος.

Ως εκ τούτου, η τιμή του αποξηραμένου βατράχου είναι αρκετά υψηλή, κυμαινόμενη από 350.000 έως 600.000 VND/kg, ανάλογα με τον τύπο. Κατά την περίοδο αιχμής, ο αποξηραμένος βάτραχος μπορεί να πωληθεί για περίπου 800.000 VND/kg, αλλά εξακολουθεί να προσελκύει πελάτες.

Μερικά νόστιμα πιάτα φτιαγμένα από αποξηραμένους βατράχους

«Οι βατράχοι από αποξηραμένο ρύζι κοστίζουν αρκετές φορές περισσότερο από το βοδινό κρέας, όσο και ο αστακός, αλλά εξακολουθούν να είναι δημοφιλείς επειδή το τελικό προϊόν είναι εντυπωσιακό και το κρέας είναι σφιχτό, ελαφρώς γλυκό και μπορείτε να φάτε τα κόκαλα.»

«Το τυπικό βάρος των αποξηραμένων βατράχων από ρύζι είναι περίπου 900 - 1.000 τεμάχια/κιλό και μπορούν να μεταποιηθούν σε πολλά ελκυστικά πιάτα, όπως σαλάτα με αποξηραμένους βατράχους, τηγανητούς αποξηραμένους βατράχους με βούτυρο και σκόρδο, αποξηραμένους βατράχους μαγειρεμένους σε σάλτσα ψαριού και ψητούς αποξηραμένους βατράχους», σχολίασε η κα. Nguyen Van - ιδιοκτήτρια ενός εστιατορίου που σερβίρει αποξηραμένους βατράχους στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

Η κα Βαν είπε ότι ο τραγανός τηγανητός βάτραχος είναι το πιο εύκολο πιάτο στην παρασκευή του και διατηρεί σχεδόν την αρχική του γεύση, γι' αυτό και είναι αγαπητός στους πότες.

Όταν τρώνε, οι θαμώνες μπορούν να νιώσουν το μαλακό, ελαφρώς γλυκό κρέας και τα τραγανά κόκαλα. Οι τηγανητοί βάτραχοι είναι πεντανόστιμοι όταν βουτιούνται σε σάλτσα ψαριού ή σάλτσα τσίλι.

Πηγή