Μια εποχή με άρωμα ζαχαροκάλαμου…

(GLO) - Από το γνώριμο σοκάκι, ατενίζω τα χωράφια, απολαμβάνοντας την απέραντη έκταση πρασίνου από ζαχαροκάλαμο, καλαμπόκι, φασόλια, γλυκοπατάτες... Κάθε εποχή φέρνει τη δική της γοητεία, πλούτο και αφθονία. Αν κάποιος έχει συνδεθεί ποτέ με αυτή τη γη όπως εγώ, θα νιώσει την καρδιά του να φτερουγίζει, την ψυχή του να αναδεύεται καθώς αγαπημένες αναμνήσεις με καλούν, αναζητώντας να επιστρέψουν.

Στο παρελθόν, το ζαχαροκάλαμο ήταν η πιο αποτελεσματική καλλιέργεια για την ανακούφιση από τη φτώχεια στο Κουάνγκ Νγκάι . Η παιδική μου ηλικία ήταν γεμάτη με το άρωμα του ζαχαροκάλαμου και τους χαρούμενους ήχους των λαϊκών τραγουδιών κατά τη διάρκεια των νυχτών με φεγγάρι. Έπειτα, όταν εμφανίστηκαν οι ξηρές, ηλιόλουστες ακτίνες της εποχής και το ζαχαροκάλαμο άρχισε να γλυκαίνει στην κορυφή, η καρδιά μου γέμισε με ανάμεικτα συναισθήματα. Λόγω των καιρικών και εδαφικών χαρακτηριστικών της κεντρικής παράκτιας περιοχής, η εποχή της συγκομιδής του ζαχαροκάλαμου στην πόλη μου συνήθως ξεκινάει μόνο τον έκτο σεληνιακό μήνα. Αυτή την εποχή, στα χωράφια και τις πλαγιές, οι καλλιεργητές ζαχαροκάλαμου έχουν αρχίσει να ξεραίνονται και να σπάνε, τα φύλλα τους γίνονται ασημένια και θρόιζαν στον άνεμο. Στο απέραντο κενό, αναμεμειγμένο με το άρωμα των αγριολούλουδων κατά μήκος των όχθων, είναι η γλυκιά γεύση της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο που παραμένει στα χέρια των νεαρών βοσκών.

Εικονογράφηση: ΧΟΥΓΙΕΝ ΤΡΑΝΓΚ

Δεν είναι σαφές πότε ακριβώς καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά το ζαχαροκάλαμο στην πόλη μου, αλλά το "Dai Nam Thuc Luc" (Χρονικά του Dai Nam), που συντάχθηκε από το Εθνικό Ινστιτούτο Ιστορίας της Δυναστείας Nguyen, δείχνει ότι η καλλιέργεια ζαχαροκάλαμου και η παραγωγή ζάχαρης άκμασαν κατά τη διάρκεια της βασιλείας των πρώτων αυτοκρατόρων Nguyen. Εκείνη την εποχή, η αυλή καθιέρωσε ένα σύστημα αγοράς μεγάλων ποσοτήτων ζάχαρης ετησίως, μερικές φορές ξεπερνώντας το ένα εκατομμύριο λίβρες, τόσο για εγχώρια χρήση όσο και για εξαγωγή. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν ο λαός Minh Huong (από την Κίνα) εγκαταστάθηκε στο Co Luu, σχηματίζοντας την πόλη Thu Xa, η οποία εμπορευόταν διάφορα αγαθά, όπως ζάχαρη και καραμέλες. Σύμφωνα με τα σωζόμενα έγγραφα, οι ντόπιοι ίδρυσαν επίσης εργοστάσια επεξεργασίας ζάχαρης εκεί. Η μελάσα εξήχθη για την παραγωγή ραφιναρισμένης ζάχαρης, δημιουργώντας σπεσιαλιτέ για τις οποίες ακούμε ακόμα και σήμερα, όπως ζάχαρη από πέτρες, ζάχαρη από πνεύμονες και καραμέλες. Αυτά τα σάκχαρα πωλούνταν, ενώ η μελάσα θεωρούνταν υποπροϊόν, που χρησιμοποιούνταν μόνο ως συνδετικό μέσο, ​​ένα "μείγμα τριών συστατικών" (που αποτελείται από ασβέστη, άμμο και μελάσα) για την κατασκευή τοίχων και πυλώνων πριν γίνει διαθέσιμο το τσιμέντο.

Το ζαχαροκάλαμο είναι μια βιομηχανική καλλιέργεια υψηλής αξίας, επομένως για ένα διάστημα, η βιομηχανία ζαχαροκάλαμου στην πόλη μου άκμασε. Δύο εργοστάσια ζάχαρης χτίστηκαν και λειτούργησαν αποτελεσματικά, δημιουργώντας θέσεις εργασίας για εκατοντάδες εργάτες. Ως αποτέλεσμα, η έκταση γης που καλλιεργούνταν με ζαχαροκάλαμο επεκτάθηκε. Η άτυπη, χειροποίητη επεξεργασία ζάχαρης έπαψε να υπάρχει. Κατά την περίοδο της συγκομιδής, αντί να μεταφέρουν δέματα ή να χρησιμοποιούν βόδια για να τα φέρουν σπίτι, οι άνθρωποι απλώς τα στοίβαζαν στην όχθη και τα φορτηγά της εταιρείας ζαχαροκάλαμου έρχονταν να τα παραλάβουν.

Μια μέρα, ενώ επισκεπτόμουν έναν γνωστό στο χωριό, εξεπλάγην που διαπίστωσα ότι ο παλιομοδίτικος χώρος στεκόταν ακόμα στη γωνία του κήπου: μια ετοιμόρροπη καλύβα με αχυρένια σκεπή, ο περιστρεφόμενος μηχανισμός που χρησιμοποιούνταν για την έκθλιψη ζαχαροκάλαμου, μια μεγάλη κατσαρόλα και μια ετοιμόρροπη πήλινη σόμπα με εκτεθειμένους πυρήνες μπαμπού. Κοίταξα προσεκτικά, αναπολώντας την πολύβουη σκηνή της έκθλιψης ζαχαροκάλαμου για την εξαγωγή μελάσας και την παραγωγή ζάχαρης. Σκέφτηκα τους βούβαλους να μασούν γρασίδι τραβώντας τον περιστρεφόμενο μηχανισμό γύρω από τον σταθερό γερανό. Θυμήθηκα τις κουταλιές μαύρης ζάχαρης, το τελικό αποτέλεσμα, και δεν μπορούσα ποτέ να ξεχάσω τα χαμόγελα και τα βλέμματα των ανθρώπων όταν η απόδοση ζάχαρης ξεπέρασε τις προσδοκίες.

Υπάρχει ένα είδος γλυκιάς, κολλώδους ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο που όποιος γεννήθηκε και μεγάλωσε σε μια επαρχία όπου καλλιεργείται ζαχαροκάλαμο σίγουρα γνωρίζει: η νεαρή ζάχαρη. Ο χυμός ζαχαροκάλαμου πιέζεται, χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μερικές φορές προστίθεται σκόνη λάιμ. Όταν βράζει, οι ακαθαρσίες απομακρύνονται, το μείγμα μεταφέρεται σε μια άλλη κατσαρόλα για να κατακαθίσει και στη συνέχεια μαγειρεύεται ξανά. Η νεαρή ζάχαρη είναι το προϊόν που λαμβάνεται όταν ο χυμός ζαχαροκάλαμου δεν έχει φτάσει στο σημείο κρυστάλλωσης. Παραμένει κολλώδης, αρωματικός και παχύρρευστος. Λόγω της προσεκτικής και σχολαστικής διαδικασίας παρασκευής αυτής της ζάχαρης, έχουν προκύψει πολλοί σημαντικοί λαϊκοί στίχοι στην πόλη μου: «Ακόμα και ο διαυγής χυμός ζαχαροκάλαμου μπορεί να γίνει ζάχαρη / Αν με αγαπάς, το ξέρεις, αλλά ποιος άλλος ξέρει;»

Η πόλη μου είναι γνωστή ως η χώρα του ζαχαροκάλαμου, και αυτό δεν είναι υπερβολή. Αλλά αυτό ήταν στο παρελθόν. Σήμερα, η βιομηχανία ζαχαροκάλαμου σταδιακά παρακμάζει. Πριν από πέντε χρόνια, ένα από τα δύο διάσημα εργοστάσια ζάχαρης της επαρχίας σταμάτησε να λειτουργεί, και το υπόλοιπο δεν έχει πλέον την παραγωγικότητα που είχε κάποτε. Πολλοί αξιωματούχοι και εργάτες μεταφέρθηκαν στο Εργοστάσιο Ζάχαρης An Khê (επαρχία Gia Lai ). Και φυσικά, η γη που χρησιμοποιείται για την καλλιέργεια ζαχαροκάλαμου έχει αναδιαρθρωθεί, με την καλλιέργεια άλλων καλλιεργειών ή πολυετών φυτών.

Κάποτε, ενώ επισκεπτόμουν την πόλη μου, πέρασα από ένα εγκαταλελειμμένο χωράφι με ζαχαροκάλαμο, δίπλα σε μια συστάδα από μαραμένα φύλλα ζαχαροκάλαμου. Ήξερα ότι η βιομηχανία ζαχαροκάλαμου είχε τελειώσει. Πού ήταν οι εκκλήσεις ο ένας στον άλλον για να βγούμε στα χωράφια για να παγιδεύσουμε πουλιά; Πού ήταν οι μακριές ουρές από φορτηγά που μετέφεραν ζαχαροκάλαμο στο εργοστάσιο; Πού ήταν το πλούσιο, αρωματικό άρωμα της νεαρής ζάχαρης; Η καρδιά μου ήταν βαριά από ανησυχία και ξαφνικά άκουσα τους γνωστούς στίχους ποίησης να αντηχούν: «Θυμάμαι την πατρίδα μου, πράσινες μουριές, γλυκό ζαχαροκάλαμο / Το αρωματικό ζαχαροκάλαμο λαμπυρίζει στο χρυσό απόγευμα» (Te Hanh).

Πηγή: https://baogialai.com.vn/mot-thoi-huong-mia-post328312.html