Μια εποχή με άρωμα ζαχαροκάλαμου…

(GLO)-Από το γνώριμο σοκάκι, κοίταξα έξω τα χωράφια, απολαμβάνοντας το απέραντο πράσινο από ζαχαροκάλαμο, καλαμπόκι, φασόλια, γλυκοπατάτες... Κάθε εποχή έχει το δικό της χρώμα, πλούσιο και άφθονο. Αν κάποιος έχει ποτέ δεθεί με αυτή τη γη όπως εγώ, θα ακούσει την καρδιά του να χτυπάει δυνατά, θα νιώσει την καρδιά του να φτερουγίζει όταν πολλές όμορφες αναμνήσεις με καλούν σιωπηλά και επιστρέφουν.

Στο παρελθόν, το ζαχαροκάλαμο ήταν η πιο αποτελεσματική καλλιέργεια για την ανακούφιση της φτώχειας στο Κουάνγκ Νγκάι . Πέρασα την παιδική μου ηλικία γεμάτη με το άρωμα του ζαχαροκάλαμου και χαρούμενα παιδικά τραγούδια καθ' όλη τη διάρκεια της φεγγαρόλουστης εποχής. Έπειτα, όταν οι ξηρές ακτίνες του ηλιακού φωτός ανήγγειλαν την εποχή, όταν «το γλυκό ζαχαροκάλαμο έφτανε σταδιακά στην κορυφή», η καρδιά μου βούλιαξε από πολλά συναισθήματα. Λόγω των καιρικών και εδαφικών χαρακτηριστικών της περιοχής της Κεντρικής Ακτής, είναι συνήθως ο έκτος σεληνιακός μήνας που η πόλη μου φτάνει στην εποχή της συγκομιδής του ζαχαροκάλαμου. Αυτή την εποχή, σε όλα τα χωράφια, τις πλαγιές και τα χωράφια με ζαχαροκάλαμο έχουν αρχίσει να ξεραίνονται και να σπάνε, τα φύλλα έχουν γίνει ασημένια, θρόιζαν στον άνεμο. Στον απέραντο έρημο χώρο, αναμεμειγμένο με το άρωμα του γρασιδιού και των λουλουδιών κατά μήκος της ακτής, είναι η γλυκύτητα της ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο που ανεμίζει από τα χέρια των παιδιών των βοσκών.

Εικονογράφηση: ΧΟΥΓΙΕΝ ΤΡΑΝΓΚ

Δεν είναι σαφές πότε φυτεύτηκε ζαχαροκάλαμο στην πόλη μου, αλλά το βιβλίο "Dai Nam Thuc Luc", που συνέταξε το Εθνικό Ινστιτούτο Ιστορίας της Δυναστείας Nguyen, δείχνει ότι η καλλιέργεια ζαχαροκάλαμου και η παραγωγή ζάχαρης ήταν πολύ ακμάζουσα από την εποχή των πρώτων βασιλιάδων της Δυναστείας Nguyen. Εκείνη την εποχή, η αυλή έθεσε τον κανόνα να αγοράζει ζάχαρη σε μεγάλες ποσότητες κάθε χρόνο, μερικές χρονιές πάνω από εκατό χιλιάδες κιλά, για να τη χρησιμοποιεί και να την εξάγει η αυλή. Ειδικά όταν ο λαός Minh Huong (από την Κίνα) από το Co Luy ήρθαν να εγκατασταθούν, σχηματίζοντας την πόλη Thu Xa, εμπορευόμενος πολλά πράγματα, όπως ζάχαρη και καραμέλες καθρέφτη. Επίσης, εδώ, στα παλιά έγγραφα που σώζονται ακόμα, οι ντόπιοι άνοιξαν ένα εργοστάσιο επεξεργασίας ζάχαρης. Η ζάχαρη εξήχθη για την παραγωγή προϊόντων ραφιναρισμένης ζάχαρης, δημιουργώντας σπεσιαλιτέ που ακούμε ακόμα και σήμερα, όπως: ζάχαρη από πέτρα, ζάχαρη από πνεύμονες, καραμέλες καθρέφτη... Αυτοί οι τύποι ζάχαρης πωλούνταν και η μελάσα θεωρούνταν υποπροϊόν που χρησιμοποιούνταν μόνο ως συνδετικό υλικό, που ονομαζόταν "τρεις ενώσεις" (συμπεριλαμβανομένων ασβέστη, άμμου, μελάσας) για την κατασκευή τοίχων και κιόνων όταν δεν υπήρχε τσιμέντο.

Το ζαχαροκάλαμο είναι μια βιομηχανική καλλιέργεια με υψηλή οικονομική αξία, επομένως κάποτε η βιομηχανία ζαχαροκάλαμου στην πόλη μου ήταν πολύ ανεπτυγμένη. Χτίστηκαν έως και 2 εργοστάσια ζάχαρης, τα οποία λειτουργούσαν αποτελεσματικά, δημιουργώντας θέσεις εργασίας για εκατοντάδες εργαζόμενους. Έκτοτε, η έκταση γης για την καλλιέργεια ζαχαροκάλαμου έχει επεκταθεί. Η χειρωνακτική και αυθόρμητη επεξεργασία ζάχαρης δεν είναι πλέον ενεργή. Όταν έρθει η εποχή της συγκομιδής, αντί να κουβαλάμε δέματα ή να χρησιμοποιούμε βόδια για να τα φέρουμε σπίτι, τώρα απλώς χρειάζεται να τα στοιβάζουμε στην όχθη και τα φορτηγά της εταιρείας ζαχαροκάλαμου θα έρθουν να τα παραλάβουν.

Μια μέρα, επισκεπτόμενος το σπίτι ενός γνωστού από το χωριό, έμεινα έκπληκτος από τον παλιό χώρο που υπήρχε ακόμα στη γωνία του κήπου: μια σάπια καλύβα από αχυρένια σκεπή, ένα σετ περιστρεφόμενων αξόνων, μια μεγάλη κατσαρόλα και μια πήλινη σόμπα που είχε ξεφλουδίσει, αφήνοντας μόνο τον σκελετό από μπαμπού. Κοίταξα προσεκτικά, θυμούμενος την πολύβουη σκηνή της πίεσης του ζαχαροκάλαμου για την εξαγωγή μελάσας και την παραγωγή ζάχαρης. Σκέφτηκα τους βούβαλους να μασούν γρασίδι τραβώντας τα προϊόντα γύρω από το σταθερό άξονα. Θυμήθηκα τις κουταλιές καστανή ζάχαρη, το τελικό αποτέλεσμα, και δεν μπορούσα να ξεχάσω τα χαμόγελα των θείων και των θείων όταν η απόδοση ζάχαρης ήταν υψηλότερη από την αναμενόμενη.

Υπάρχει ένα είδος γλυκιάς, κολλώδους ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο που όποιος γεννήθηκε και μεγάλωσε σε μια επαρχία που καλλιεργεί ζαχαροκάλαμο σίγουρα γνωρίζει, αυτή είναι η νεαρή ζάχαρη. Ο χυμός ζαχαροκάλαμου πιέζεται, τοποθετείται σε μια μεγάλη κατσαρόλα για να βράσει, και οι άνθρωποι μπορούν να προσθέσουν σκόνη λάιμ. Όταν βράζει, αφαιρείται ο βρώμικος αφρός, ρίξτε τον σε μια άλλη κατσαρόλα για να κατακαθίσει το υπόλειμμα και στη συνέχεια συνεχίζεται το μαγείρεμα. Η νεαρή ζάχαρη είναι το προϊόν που λαμβάνεται όταν ο χυμός ζαχαροκάλαμου δεν έχει μαγειρευτεί μέχρι το σημείο κρυστάλλωσης, ακόμα μαλακός, αρωματικός και πηχτός. Από την προσεκτική και σχολαστική φροντίδα σε κάθε βήμα για τη δημιουργία ζάχαρης, στην πόλη μου εμφανίζονται πολλά σημαντικά λαϊκά τραγούδια: "Ο καθαρός χυμός ζαχαροκάλαμου γίνεται επίσης ζάχαρη/Σ' αγαπώ, το ξέρω, αλλά οι συνήθειες δεν το ξέρουν".

Η πόλη μου είναι γνωστή ως η χώρα του ζαχαροκάλαμου, καθόλου υπερβολή. Αλλά αυτό ήταν στο παρελθόν, αλλά τώρα, η βιομηχανία ζαχαροκάλαμου έχει σταδιακά εξασθενίσει. Πριν από 5 χρόνια, 1 από τα 2 διάσημα εργοστάσια ζάχαρης στην επαρχία σταμάτησε να λειτουργεί, το υπόλοιπο εργοστάσιο δεν είναι πλέον τόσο παραγωγικό όσο στις «χρυσές» εποχές. Πολλοί αξιωματούχοι και εργάτες κινητοποιήθηκαν για να εργαστούν στο Εργοστάσιο Ζάχαρης An Khe (επαρχία Gia Lai ). Και φυσικά, η γη που καλλιεργείται ζαχαροκάλαμο έχει αναδιαρθρωθεί, καλλιεργώντας άλλες καλλιέργειες ή πολυετή φυτά.

Μια φορά, όταν επέστρεψα στην πόλη μου, πέρασα από ένα χωράφι και είδα ένα εγκαταλελειμμένο παρατηρητήριο από ζαχαροκάλαμο, δίπλα στο οποίο η συστάδα ζαχαροκάλαμου είχε μαραμένα φύλλα. Ήξερα ότι η βιομηχανία ζαχαροκάλαμου είχε τελειώσει. Πού ήταν οι κλήσεις για να βγούμε στα χωράφια για να πιάσουμε πουλιά από ζαχαροκάλαμο; Πού ήταν οι πομπές των φορτηγών που μετέφεραν ζαχαροκάλαμο πίσω στο εργοστάσιο; Πού ήταν η γλυκιά, επίμονη γεύση της νεαρής ζάχαρης; Ένιωσα την καρδιά μου βαριά από ανησυχίες, και ξαφνικά ένα οικείο ποίημα αντήχησε κάπου: «Θυμάμαι την πατρίδα μου, πράσινη μουριά, γλυκό ζαχαροκάλαμο/Το άρωμα των ανθών βερίκοκου το απόγευμα λαμπυρίζει με χρυσό μετάξι» (Te Hanh).

Πηγή: https://baogialai.com.vn/mot-thoi-huong-mia-post328312.html