Τηγανητό ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο (Nem chua rán) - ένα δημοφιλές πιάτο μεταξύ των νέων στο Ανόι.

Κάνοντας ένα διάλειμμα από τη φασαρία της ζωής και την πίεση της εργασίας, καθισμένοι με φίλους και συζητώντας για γνωστά τηγανητά ρολάκια χοιρινού κρέατος με ζύμωση (nem chua rán) θα νιώσετε χαρούμενοι. Τα τηγανητά ρολάκια χοιρινού κρέατος με ζύμωση είναι ένα ελκυστικό σνακ για τους νέους και μπορούν να βρεθούν σε πολλά μέρη στο Ανόι .

Ως πιάτο που συνδέεται με πολλές παιδικές αναμνήσεις, το τηγανητό λουκάνικο από χοιρινό που έχει υποστεί ζύμωση (nem chua rán) θεωρείται ένα δημοφιλές σνακ street food στο Ανόι. Πέρα από το γεγονός ότι είναι απλώς ένα απλό πιάτο, οι περιοχές όπου πωλείται το τηγανητό λουκάνικο από χοιρινό που έχει υποστεί ζύμωση κρύβουν αμέτρητες αναμνήσεις για τους κατοίκους αυτής της πόλης.

Τα τηγανητά, ζυμωμένα χοιρινά ρολά (nem chua rán) είναι αγαπημένα όχι μόνο των μαθητών αλλά και των ενηλίκων. Η πλούσια, αλμυρή τους γεύση και η μαλακή, τραγανή υφή τους τα έχουν καταστήσει κορυφαία επιλογή σνακ για απογευματινό τσάι ή για διαλείμματα μετά τη δουλειά.

Το τηγανητό, ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο (Nem Chua Ran) σε στιλ Ανόι συχνά θεωρείται λανθασμένα ότι είναι το ίδιο με το παραδοσιακό ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο (nem chua, συνήθως ξινό και τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας), το οποίο στη συνέχεια τηγανίζεται μέχρι να γίνει τραγανό. Αλλά αυτό δεν ισχύει! Το τηγανητό, ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο παρασκευάζεται στην πραγματικότητα κυρίως από κιμά χοιρινού κρέατος και δέρμα χοιρινού κρέατος, αρκετά παρόμοια με την παραδοσιακή μέθοδο, αλλά αντί να ζυμώνεται, τηγανίζεται απευθείας μέχρι να ροδίσει ή επικαλύπτεται με αυγό, αλεύρι και τριμμένη φρυγανιά για να διπλασιαστεί η τραγανότητά του. Επειδή δεν είναι ξινό, πολλοί κάτοικοι του Ανόι το αποκαλούν «γλυκό λουκάνικο» για να το διακρίνουν από το παραδοσιακό ζυμωμένο χοιρινό λουκάνικο.

Έχοντας υπάρξει στο Ανόι εδώ και πολύ καιρό, αυτό το πιάτο παραμένει ένα αγαπημένο σνακ πολλών νέων στην πρωτεύουσα.

Τα τραγανά ρολάκια άνοιξης βουτηγμένα σε πικάντικη σάλτσα τσίλι είναι ακαταμάχητα για όλους. Τα τηγανητά ρολάκια χοιρινού κρέατος που έχουν υποστεί ζύμωση αποτελούν εδώ και καιρό ένα αγαπημένο σνακ για τους λάτρεις του street food στο Ανόι. Ειδικά τις κρύες μέρες του Ανόι, τα αρωματικά, αλμυρά ρολάκια βουτηγμένα σε σάλτσα τσίλι είναι ακόμα πιο σαγηνευτικά.

Δεν είναι τυχαίο ότι τα τηγανητά, ζυμωμένα ρολά χοιρινού κρέατος (nem chua rán) έχουν αφήσει τόσο έντονη εντύπωση και έχουν εντυπωθεί βαθιά στη μνήμη πολλών κατοίκων του Ανόι. Ίσως η μοναδική γεύση και οι ξεχωριστές αναμνήσεις που συνδέονται με αυτό το πιάτο το έχουν καταστήσει «εθνικό» σνακ μέχρι σήμερα.

Συνολικά, αυτό το πιάτο θεωρείται μια ακαταμάχητη λιχουδιά της κουλτούρας του street food του Ανόι. Είτε ηλικιωμένοι είτε νέοι, είτε άτομα από μακριά είτε οικεία πρόσωπα στην πρωτεύουσα, όλοι έχουν απολαύσει αυτό το πιάτο τουλάχιστον μία φορά. Ειδικά για τους νέους, τα τηγανητά ρολά χοιρινού κρέατος που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν γίνει ένα ελκυστικό σνακ που πρέπει να απολαύσουν μετά το σχολείο ή το μεσημέρι μετά τη δουλειά.

Αν και τα τηγανητά, ζυμωμένα ρολά χοιρινού κρέατος (nem chua rán) είναι ένα σχετικά νέο πιάτο σε σύγκριση με πολλά άλλα, γρήγορα έγιναν αίσθηση και εξαπλώθηκαν παντού.

Το αυθεντικό λουκάνικο χοιρινού κρέατος που έχει υποστεί ζύμωση (nem chua) σε στιλ Ανόι δεν είναι τόσο μεγάλο όσο τα μαζικής παραγωγής που διατίθενται σήμερα. Τα λουκάνικα είναι μικρά και ακριβώς στο σωστό μέγεθος. Όταν τηγανίζονται, δεν καταρρέουν, αλλά διατηρούν ένα ορισμένο βαθμό αφράτης υφής. Ωστόσο, επειδή δεν είναι γεμάτα με αλεύρι, δεν φουσκώνουν υπερβολικά. Επομένως, όταν τα τρώτε, θα γευτείτε σαφώς τη γεύση του κρέατος, όχι του αλευριού.

Τα ρολάκια άνοιξης παρασκευάζονται από φρέσκο ​​χοιρινό κρέας με ένα ισορροπημένο μείγμα άπαχου και λιπαρού κρέατος. Επομένως, ακόμη και μετά την επικάλυψή τους με τριμμένη φρυγανιά, τα ρολάκια άνοιξης διατηρούν μια έντονα γλυκιά γεύση. Επιπλέον, το εξωτερικό στρώμα είναι τραγανό, ενώ το εσωτερικό παραμένει μαλακό, ζουμερό και ελαφρώς μαστιχωτό. Αυτή η απαλότητα προέρχεται από τα συστατικά του φρέσκου κρέατος και όχι από το πρόσθετο αλεύρι.

Πηγή: https://kinhtedothi.vn/nem-chua-ran-mon-an-hap-dan-gioi-tre-o-ha-noi.html