Πόσο νόστιμο πρέπει να είναι να είσαι γεμάτος πελάτες;

Για πάνω από 40 χρόνια, η σούπα με καβούρι και νουντλς της οικογένειας της κας Φαμ Θι Λαν (62 ετών), που βρίσκεται στην σχεδόν 100 ετών αγορά Μπιν Τάι, αποτελεί γνώριμο στέκι για πολλούς θαμώνες.

Μεταδόθηκε από μητέρα σε κόρη.

Γύρω στο μεσημέρι, στην πόλη Χο Τσι Μινχ έβρεχε ψιχάλα. Μη έχοντας φάει τίποτα ακόμα, πάρκαρα τη μοτοσικλέτα μου κοντά στην αγορά Binh Tay και μπήκα μέσα για να βρω τη συνηθισμένη μου θέση. Φυσικά, ήταν ο πάγκος με τη σούπα με καβούρι και νουντλς, όπου όλα τα μέλη της οικογένειας της κυρίας Λαν, από αυτήν και τον σύζυγό της μέχρι τα δύο παιδιά τους, διατηρούν την επιχείρηση.

Γύρω στο μεσημέρι, το μέρος είναι γεμάτο με πελάτες που περιμένουν να απολαύσουν ένα μπολ με τη σούπα με καβούρι και νουντλς της κυρίας Λαν.

Ο πάγκος βρίσκεται στο τέλος της αγοράς, δίπλα σε άλλους πάγκους με φαγητό και ποτό, γεμάτους ο ένας τον άλλον, σχηματίζοντας ένα χώρο εστίασης . Παρόλο που δεν ήταν ώρες αιχμής, οι θέσεις μπροστά από τον πάγκο εστίασης ήταν γεμάτες με πελάτες που έτρωγαν, έπιναν και κουβέντιαζαν χαρούμενα.

Όλη η οικογένεια της ιδιοκτήτριας, η καθεμία με τη δική της δουλειά, εργαζόταν ακούραστα ετοιμάζοντας γεύματα τόσο για φαγητό στο κατάστημα όσο και για πακέτο. Αυτό με εξέπληξε κάπως, επειδή ακόμη και στις δύσκολες εποχές για πολλά εστιατόρια στην πόλη Χο Τσι Μινχ, ο πάγκος με τη σούπα με νουντλς εξακολουθούσε να έχει καλή επιχειρηματική δραστηριότητα.

Ωστόσο, όλα έχουν έναν λόγο. Γιατί στην αγορά Binh Tay, φαίνεται ότι όλοι γνωρίζουν τον πάγκο με τη σούπα με νουντλς που διατηρεί ο ιδιοκτήτης, ο οποίος είναι πάνω από 40 ετών.

Μοιραζόμενη την ιστορία της μαζί μου, η κυρία Λαν είπε ότι πριν από το 1975, η μητέρα της διατηρούσε έναν πάγκο με σούπα με νουντλς στην περιοχή της αγοράς Κάι (που τώρα έχει διαλυθεί και βρίσκεται επίσης σε αυτήν την περιοχή Τσολόν) για να μεγαλώσει τα επτά παιδιά τους (πέντε κόρες και δύο γιους) μαζί με τον σύζυγό της.

Η τιμή ενός μπολ banh canh (βιετναμέζικη σούπα με νουντλς) κυμαίνεται από 40.000 έως 60.000 dong.

Από τότε που ήμουν 14 ετών, βοηθούσα τη μητέρα μου να πουλήσει σούπα με καβούρι και νουντλς από έναν κινητό πάγκο. Ονομαζόταν «Πάγκος με σούπα με καβούρι και νουντλς της γιαγιάς 9», αν και δεν υπήρχε κάποια πινακίδα. Μετά από λίγα χρόνια, κληρονόμησα τη συνταγή της μητέρας μου και ξεκίνησα τον δικό μου πάγκο γύρω από την αγορά Binh Tay. Εκείνη την εποχή, δεν ήμουν ούτε 20 χρονών!

Η κα Λαν, η ιδιοκτήτρια του καταστήματος.

Ακούγοντας αυτό, γέλασα και ρώτησα: «Α! Λοιπόν, ανταγωνίζεσαι τη μητέρα σου;» Αφού το άκουσε αυτό, ο καταστηματάρχης χαμογέλασε πλατιά και είπε: «Φυσικά και όχι! Η μητέρα μου πουλάει το πρωί και εγώ πουλάω το απόγευμα! Αργότερα, η γιαγιά μου θα πάει κι αυτή στην αγορά για τη μητέρα μου και θα τη βοηθήσει να πουλήσει».

Έχοντας πουλήσει bánh gánh (ένα είδος βιετναμέζικου κέικ) για αρκετές δεκαετίες, η κ. Lan είπε ότι πρόσφατα μετακόμισε στην τωρινή της τοποθεσία και πουλάει εκεί για σχεδόν 28 χρόνια. Μιλώντας για τη μητέρα της, την κ. Định, η κ. Lan είπε ότι η μητέρα της είναι 88 ετών φέτος. Μετά από ένα ατύχημα το 2005, η μητέρα της σταμάτησε να πουλάει και άφησε την επιχείρηση στα παιδιά της. Ευτυχώς, η κ. Định εξακολουθεί να είναι ψυχικά σε εγρήγορση και τη φροντίζουν καλά τα παιδιά και τα εγγόνια της.

[CLIP]: Οι πελάτες αναζητούν συνεχώς αυτόν τον 40χρονο πάγκο με σούπα με καβούρι και νουντλς στην αγορά Binh Tay.

«Τότε, πολλά από τα αδέρφια μου κληρονόμησαν τον πάγκο με σούπα με νουντλς της μητέρας μου για να την πουλήσουν. Αργότερα, όλοι παντρεύτηκαν και άλλαξαν επάγγελμα. Τώρα, μόνο εγώ μαγειρεύω και πουλάω ακόμα σούπα με νουντλς. Αυτή τη στιγμή, ο σύζυγός μου και τα δύο παιδιά μου με βοηθούν να την πουλήσω και νιώθω χαρούμενη και πλήρης γνωρίζοντας ότι είναι το βιοποριστικό μέσο για όλη μας την οικογένεια», είπε συγκινημένος ο ιδιοκτήτης.

"Φάτε μέχρι την τελευταία σταγόνα!"

Η ιδιοκτήτρια εξήγησε ότι αυτή τη στιγμή, ο πάγκος με τη σούπα με νουντλς πουλάει μερίδες για 40.000 - 60.000 VND, ανάλογα με τον τύπο. Εάν οι πελάτες θέλουν ένα ολόκληρο καβούρι στο μπολ τους, κάθε μερίδα μπορεί να κοστίσει 120.000 VND ή περισσότερο, ανάλογα με την ποιότητα του καβουριού και τις τρέχουσες τιμές.

Το εστιατόριο βρίσκεται στο περίπτερο 17, στην αγορά Binh Tay.

Στην ηλικία των 14 ετών, η ιδιοκτήτρια του καταστήματος άρχισε να βοηθά τη μητέρα της να πουλάει προϊόντα.

Κατά την προσωπική μου άποψη, το banh canh εδώ έχει μια πιο μοναδική γεύση από άλλα μέρη που έχω φάει, με έναν συνδυασμό από noodles από αλεύρι ρυζιού, καβούρι, ψαροκροκέτα, στομάχι κοτόπουλου, αίμα πάπιας, χοιρινά trotters κ.λπ. Προσθέστε λίγο πηχτό ζωμό και πασπαλίστε με λίγα φρέσκα κρεμμυδάκια, κόλιανδρο και πιπέρι από πάνω, και είναι απολύτως πεντανόστιμο.

Ο κ. Diep Duc (36 ετών, κάτοικος της Περιοχής 5) είπε ότι είναι τακτικός πελάτης σε αυτό το εστιατόριο για πάνω από 10 χρόνια, χάρη σε μια φορά που πήγε για ψώνια στην αγορά Binh Tay με συγγενείς και έτυχε να φάει στο εστιατόριο της κας Lan.

«Τα υλικά είναι φρέσκα και νόστιμα, ειδικά ο πλούσιος ζωμός, ο οποίος έχει διαφορετική γεύση από άλλα μέρη. Το μπολ με τα νουντλς είναι μεγάλο, αλλά έφαγα μέχρι την τελευταία σταγόνα επειδή ήταν τόσο νόστιμο», είπε γελώντας.

Το πακέτο για τους πελάτες περιλαμβάνει μισό καβούρι, στην τιμή των 100.000 dong.

Η κυρία Λαν και ο σύζυγός της πουλάνε αγαθά μαζί με τα παιδιά τους εδώ και δεκαετίες.

Ομοίως, η κα Hanh (45 ετών, που κατοικεί στην Περιοχή 6) είπε ότι κάθε φορά που λαχταρά σούπα με καβούρι και νουντλς, πηγαίνει στην αγορά για να τη φάει, συχνά χωρίς να χρειάζεται να αγοράσει τίποτα άλλο. Σύμφωνα με την ίδια, η πλούσια γεύση της σούπας με νουντλς, με πολλά «ασυνήθιστα» συστατικά όπως στομάχια κοτόπουλου και ψαροκροκέτες σε συνδυασμό με το πιάτο, την κάνει να νιώθει ικανοποιημένη.

Για την κα Λαν, αυτός ο πάγκος με σούπα με νουντλς αντιπροσωπεύει το αποκορύφωμα των προσπαθειών μιας ζωής, τόσο της μητέρας της όσο και των δικών της. Αν δεν πουλούσε σούπα με καβούρι και νουντλς, δεν ξέρει τι άλλο θα έκανε στη ζωή της. Το εστιατόριο είναι επίσης το μέρος όπου συναντά τους αγαπημένους της πελάτες και τους σερβίρει καθημερινά χορταστικά γεύματα...

Η σούπα με νουντλς καβουριού και σοταρισμένο καβούρι, μια οικογενειακή συνταγή 40 ετών, προσελκύει πελάτες στην Περιοχή 3.

Η αγορά Binh Tay, που βρίσκεται σε μια ^έκταση 25.000 τ.μ. ανάμεσα σε τέσσερις δρόμους - Thap Muoi, Le Tan Ke, Pham Van Khoi και Tran Binh (Περιοχή 6), διαθέτει 12 πύλες και οκταγωνικό αρχιτεκτονικό σχέδιο. Χτίστηκε το 1928 από έναν Κινέζο έμπορο. Το 2015, η αγορά αναγνωρίστηκε ως μνημείο αρχιτεκτονικής και καλλιτεχνικής κληρονομιάς στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Η αγορά έχει υποστεί αρκετές ανακαινίσεις και μεταμορφώσεις.

Σύμφωνα με έγγραφα του Διοικητικού Συμβουλίου της Αγοράς Binh Tay: «Σε σύγκριση με την αγορά Tan Kieng των Βιετναμέζων, η αγορά της Σαϊγκόν (η περιοχή του σημερινού Ταχυδρομείου Cho Lon) ήταν μεγαλύτερη, εξ ου και το όνομά της Cho Lon (Μεγάλη Αγορά). Ωστόσο, λόγω του ολοένα και πιο ευημερούντος βιοτικού επιπέδου, άνθρωποι από παντού έρχονταν για να βιοποριστούν και να ιδρύσουν επιχειρήσεις, οπότε η αγορά σταδιακά στενεύτηκε. Η επαρχιακή κυβέρνηση Cho Lon εκείνη την εποχή σχεδίαζε να κατασκευάσει μια νέα αγορά, αλλά δεν είχε βρει ακόμη κατάλληλη γη».

Μόλις άκουσε αυτά τα νέα, ο επιχειρηματίας Quách Đàm ξόδεψε χρήματα για να αγοράσει ένα βαλτώδες οικόπεδο άνω των 25.000 ^τ.μ. στο χωριό Bình Tây, το ισοπέδωσε και ολοκλήρωσε μια νέα αγορά χρησιμοποιώντας οπλισμένο σκυρόδεμα, το οποίο στη συνέχεια δώρισε στο κράτος. Μπορεί να ειπωθεί ότι αυτή ήταν η πιο τεράστια και σύγχρονη αγορά στο Νότιο Βιετνάμ εκείνη την εποχή. Για να τιμήσει τη συμβολή του Quách Đàm, μετά τον θάνατό του, ένα άγαλμά του ανεγέρθηκε το 1930 σε ένα ψηλό βάθρο, με έναν μονόκερο και έναν δράκο που έβγαζε νερό στη βάση του, ακριβώς στο κέντρο της αγοράς Bình Tây.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/banh-canh-cua-40-nam-tru-danh-cho-binh-tay-ngon-co-nao-ma-khach-dong-nghet-185230803155032358.htm