Πόσο νόστιμο είναι που έχει τόσο κόσμο;

Για πάνω από 40 χρόνια, η σούπα με καβούρι και νουντλς της οικογένειας της κυρίας Φαμ Θι Λαν (62 ετών) που βρίσκεται στην σχεδόν 100 ετών αγορά Μπιν Τάι αποτελεί γνώριμο στέκι για πολλούς θαμώνες.

Από μητέρα σε παιδί

Το μεσημέρι, η πόλη Χο Τσι Μιν έβρεχε. Δεν είχα φάει ακόμα τίποτα, οπότε πέρασα από την αγορά Μπιν Τάι. Πάρκαρα το ποδήλατό μου και μπήκα στην αγορά για να βρω ένα γνώριμο εστιατόριο. Φυσικά, ήταν το εστιατόριο με σούπα με καβούρι και νουντλς, όπου πουλάνε όλα τα μέλη της οικογένειας της κυρίας Λαν, από τον σύζυγό της μέχρι τα δύο παιδιά της.

Το μεσημέρι, οι πελάτες συνωστίζονταν περιμένοντας να απολαύσουν τη σούπα με καβούρι και νουντλς της κυρίας Λαν.

Το εστιατόριο βρίσκεται στο τέλος της αγοράς, δίπλα σε άλλους πάγκους με φαγητό και ποτό που βρίσκονται σε κοντινή απόσταση μεταξύ τους, σχηματίζοντας μια γαστρονομική περιοχή. Αν και δεν είναι «ώρα αιχμής», οι πελάτες εξακολουθούν να κάθονται σφιχτά στις καρέκλες που βρίσκονται μπροστά από τον πάγκο φαγητού, τρώγοντας, πίνοντας, μιλώντας και γελώντας χαρούμενα.

Όλη η οικογένεια της ιδιοκτήτριας, η καθεμία με τη δική της δουλειά, ίδρωνε συνεχώς φτιάχνοντας τόσο φαγητό σε πακέτο όσο και γεύματα στο κατάστημα. Αυτό με εξέπληξε λίγο, γιατί κατά τη διάρκεια των δύσκολων καιρών για πολλά εστιατόρια στην πόλη Χο Τσι Μινχ, το μαγαζί με τα νουντλς της τα πήγαινε καλά.

Ωστόσο, όλα έχουν τον λόγο τους. Επειδή στην αγορά Binh Tay, φαίνεται ότι όλοι γνωρίζουν το μαγαζί με νουντλς του ιδιοκτήτη, το οποίο είναι πάνω από 40 ετών.

Εμπιστευόμενη σε μένα, η κυρία Λαν είπε ότι πριν από το 1975, η μητέρα της άνοιξε ένα πάγκο με νουντλς στην περιοχή της αγοράς Κάι (που τώρα έχει διαλυθεί και βρίσκεται επίσης στην περιοχή Τσο Λον) για να μεγαλώσει 7 παιδιά (5 κορίτσια, 2 αγόρια) με τον σύζυγό της.

Η τιμή ενός μπολ με σούπα με νουντλς κυμαίνεται από 40.000 έως 60.000 dong.

Από τότε που ήμουν 14 χρονών, ακολουθούσα τη μητέρα μου για να βοηθάει στην πώληση σούπας με καβούρι και νουντλς. Συχνά το αποκαλούσαν «ο πάγκος με τη σούπα με καβούρι και νουντλς της κυρίας 9», αλλά δεν είχε κάποια πινακίδα. Αφού πουλούσα για μερικά χρόνια, κληρονόμησα τη συνταγή της μητέρας μου και ξεκίνησα τον δικό μου πάγκο, πουλώντας στην αγορά Binh Tay. Εκείνη την εποχή, δεν ήμουν ούτε 20 χρονών!

Κα Λαν, Ιδιοκτήτρια

Ακούγοντάς το αυτό, γέλασα και ρώτησα: «Ε! Άρα ανταγωνίζεσαι τη μητέρα σου;» Αφού το άκουσε αυτό, ο ιδιοκτήτης χαμογέλασε και είπε: «Με τίποτα! Η μητέρα σου πουλάει το πρωί, εσύ πουλάς το απόγευμα! Αργότερα, η γιαγιά σου θα πάει κι αυτή στην αγορά για τη μητέρα σου και θα δουλέψει γι' αυτήν για να πουλήσει.»

Έχοντας πουλήσει banh gai εδώ και δεκαετίες, η κ. Lan είπε ότι μόλις μετακόμισε στην τωρινή της τοποθεσία και πουλάει εδώ και σχεδόν 28 χρόνια. Μιλώντας για τη μητέρα της - την κ. Dinh, η κ. Lan είπε ότι φέτος η μητέρα της είναι 88 ετών. Μετά από ένα ατύχημα το 2005, η μητέρα της σταμάτησε να πουλάει και το άφησε στα παιδιά της. Ευτυχώς, προς το παρόν, η κ. Dinh είναι ακόμα συνειδητή και τη φροντίζουν καλά τα παιδιά και τα εγγόνια της.

[CLIP]: Οι πελάτες συνεχίζουν να έρχονται σε αυτό το 40χρονο μαγαζί με καβουρομάντζα στην αγορά Binh Tay

«Τότε, πολλά από τα αδέρφια μου κληρονόμησαν το μαγαζί με τα νουντλς της μητέρας τους για να τα πουλάνε. Αργότερα, όλοι παντρεύτηκαν και άλλαξαν δουλειά. Τώρα είμαι η μόνη που μαγειρεύει και πουλάει νουντλς. Τώρα ο σύζυγός μου και τα δύο παιδιά μου με βοηθούν να πουλάω και είμαι χαρούμενη που είναι το μπολ με το ψωμί της οικογένειας», είπε συγκινημένος ο ιδιοκτήτης.

«Φάτε μέχρι την τελευταία σταγόνα!»

Η ιδιοκτήτρια είπε ότι αυτή τη στιγμή, το μαγαζί με νουντλς πουλάει 40.000 - 60.000 VND/μερίδα, ανάλογα με τον τύπο. Εάν οι πελάτες θέλουν ένα ολόκληρο καβούρι στο μπολ, κάθε μερίδα μπορεί να κοστίζει 120.000 VND ή και περισσότερο, ανάλογα με την ποιότητα του καβουριού και την τρέχουσα τιμή.

Το κατάστημα βρίσκεται στο περίπτερο 17, στην αγορά Binh Tay.

Στην ηλικία των 14 ετών, η ιδιοκτήτρια ακολούθησε τη μητέρα της για να βοηθήσει στην πώληση.

Η σούπα με νουντλς εδώ, κατά την προσωπική μου άποψη, έχει μια «περίεργη» γεύση σε σύγκριση με άλλα μέρη που έχω φάει, με τον συνδυασμό νουντλς από αλεύρι ρυζιού, καβουριού, ψαροκροκετών, στομαχιών κοτόπουλου, αίματος πάπιας, χοιρινού ποδιού... Προσθέστε λίγο πηχτό ζωμό και πασπαλίστε από πάνω μερικά κρεμμύδια, κόλιανδρο και πιπέρι και είναι τέλεια.

Ο κ. Diep Duc (36 ετών, που ζει στην Περιοχή 5) είπε ότι είναι τακτικός πελάτης σε αυτό το εστιατόριο για περισσότερα από 10 χρόνια, χάρη σε μια φορά που πήγε για ψώνια με συγγενείς του στην αγορά Binh Tay και έφαγε κατά λάθος στο εστιατόριο της κας Lan.

«Τα υλικά είναι φρέσκα και νόστιμα, ειδικά ο πλούσιος ζωμός, ο οποίος έχει διαφορετική γεύση από άλλα μέρη. Το μπολ με τα νουντλς είναι μεγάλο, αλλά έφαγα μέχρι την τελευταία σταγόνα επειδή ήταν τόσο νόστιμο», είπε γελώντας.

Η μερίδα για τους πελάτες, που περιλαμβάνει μισό καβούρι, κοστίζει 100.000 dong.

Η κυρία Λαν και ο σύζυγός της πουλάνε μαζί με τα παιδιά τους εδώ και δεκαετίες.

Ομοίως, η κα Hanh (45 ετών, που ζει στην Περιοχή 6) είπε ότι κάθε φορά που λαχταρά σούπα με καβούρι και νουντλς, σταματά στην αγορά για να τη φάει, συχνά χωρίς να χρειάζεται να αγοράσει τίποτα. Σύμφωνα με την ίδια, η πλούσια γεύση της σούπας με νουντλς, με πολλά «περίεργα» συστατικά όπως στομάχια κοτόπουλου, ψαροκροκέτες... συνδυασμένα στο πιάτο την κάνουν να νιώθει ικανοποιημένη.

Για την κα Λαν, αυτό το μαγαζί με νουντλς είναι το αποτέλεσμα της δουλειάς της μητέρας και της γιαγιάς της. Αν δεν πουλούσε σούπα με καβούρι και νουντλς, δεν ξέρει τι θα έκανε στη ζωή της. Το εστιατόριο είναι επίσης το μέρος όπου συναντά τους αγαπημένους της πελάτες και τους σερβίρει θερμά κάθε μέρα...

Παραδοσιακή σούπα με τηγανητά καβούρια και νουντλς, 40 ετών, προσελκύει πελάτες στην Περιοχή 3.

Η αγορά Binh Tay βρίσκεται σε μια έκταση 25.000 ^τ.μ. ανάμεσα σε 4 διαδρομές: Thap Muoi - Le Tan Ke - Pham Van Khoe - Tran Binh (Περιοχή 6), έχει 12 πύλες, οκταγωνική αρχιτεκτονική, χτισμένη το 1928 από έναν Κινέζο έμπορο. Το 2015, η αγορά αναγνωρίστηκε ως αρχιτεκτονικό και καλλιτεχνικό κειμήλιο στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Η αγορά έχει ανακαινιστεί πολλές φορές, φορώντας καινούργια ρούχα.

Σύμφωνα με τα έγγραφα του Διοικητικού Συμβουλίου της Αγοράς Binh Tay: «Σε σύγκριση με την αγορά Tan Kieng του Βιετνάμ, η αγορά της Σαϊγκόν (η περιοχή του Ταχυδρομείου Cho Lon σήμερα) είναι μεγαλύτερη, γι' αυτό και ονομάζεται Cho Lon. Ωστόσο, λόγω της ολοένα και πιο ευημερούσας ζωής, κάτοικοι από παντού έρχονταν για να βιοποριστούν, οπότε η αγορά σταδιακά στενεύτηκε. Η επαρχιακή κυβέρνηση Cho Lon εκείνη την εποχή σχεδίαζε να κατασκευάσει μια αγορά σε νέο μέρος, αλλά δεν μπορούσε να βρει γη.

Μόλις άκουσε αυτά τα νέα, ο έμπορος Quach Dam ξόδεψε χρήματα για να αγοράσει μια βαλτώδη έκταση άνω των 25.000 ^{τετραγωνικών} μέτρων στο χωριό Binh Tay και την ισοπέδωσε, ολοκλήρωσε τη νέα αγορά με οπλισμένο σκυρόδεμα και τη δώρισε στο κράτος. Μπορεί να ειπωθεί ότι αυτή ήταν η πιο τεράστια και σύγχρονη αγορά στο Νότο εκείνη την εποχή. Για να τιμήσει τη συμβολή του Quach Dam, μετά τον θάνατό του, το άγαλμά του ανεγέρθηκε το 1930 σε ένα ψηλό βάθρο, στους πρόποδες του αγάλματος υπήρχε ένας μονόκερος και ένας δράκος που ψέκαζαν νερό ακριβώς στην κεντρική περιοχή της αγοράς Binh Tay.

Σύνδεσμος πηγής: https://thanhnien.vn/banh-canh-cua-40-nam-tru-danh-cho-binh-tay-ngon-co-nao-ma-khach-dong-nghet-185230803155032358.htm