Οι άνθρωποι της υπαίθρου λατρεύουν τα πιάτα της πόλης τους.

Ο τρόπος με τον οποίο οι άνθρωποι από το Κουάνγκ Ναμ λατρεύουν κάθε κομμάτι μπαν νταπ (κέικ ρυζιού), βουτώντας το στη σάλτσα ψαριού μέχρι να τελειώσει όλο... αυτό είναι που το κάνει πραγματικά νόστιμο και ελκυστικό! Είπατε ότι ως άνθρωπος της υπαίθρου, το να μην εκτιμήσω το νόστιμο φαγητό της πόλης μου θα ήταν αδίκημα.

Ρολάκια από ρυζόχαρτο με ζυμωμένη σάλτσα ψαριού από την επαρχία Quang Nam. Φωτογραφία: Xuan Hien

Η βιετναμέζικη κουζίνα είναι τόσο ποικιλόμορφη που ακόμη και το ίδιο πιάτο μπορεί να έχει μια μοναδική γεύση, μέθοδο παρασκευής και τρόπο φαγητού από κάθε περιοχή, καθιστώντας το άμεσα αναγνωρίσιμο. Για παράδειγμα, το γνωστό χαρτί περιτυλίγματος ρυζιού έχει διαφορετικούς τρόπους παρασκευής από διαφορετικά είδη ρυζιού και, φυσικά, ο τρόπος που τρώγεται ποικίλλει από περιοχή σε περιοχή!

Ριζόχαρτο από ραγισμένο ρύζι - ένας μοναδικός τρόπος για να φάτε

Χάρη στους φίλους μου από το Κουάνγκ Ναμ, μου έδειξαν πώς να απολαμβάνω το διάσημο "banh trang dap" (σπασμένο ριζόχαρτο) σε στιλ Χόι Αν, ακριβώς στην καρδιά της Σαϊγκόν. Ενώ οι άνθρωποι στο Νότο παραμένουν πιστοί στον τρόπο κατανάλωσης ψητού ριζόχαρτου με σαλάτα εδώ και πολλά χρόνια, οι άνθρωποι από το Κουάνγκ Ναμ έχουν επίσης υιοθετήσει έναν μοναδικό τρόπο κατανάλωσης: ψητό ριζόχαρτο με νουντλς Κουάνγκ Ναμ και "banh trang dap" βουτηγμένο στη διάσημη σάλτσα ψαριού που έχει υποστεί ζύμωση σε στιλ Χόι Αν.

Το Banh trang dap είναι ένα δημοφιλές street food στην επαρχία Quang Nam. Ένα φύλλο από ψητό ρύζι περιέχει ένα φρεσκοατμισμένο βρεγμένο φύλλο νουντλς, γαρνιρισμένο με αρωματικά τηγανητά κρεμμύδια και φιστικέλαιο, και στη συνέχεια ένα άλλο φύλλο από ψητό ρύζι τοποθετείται από πάνω, δημιουργώντας τρία στρώματα.

Όταν τρώνε, οι θαμώνες βάζουν το χέρι τους στη μέση του κέικ, το πιέζουν και το σπάνε απαλά (εξ ου και το όνομα «σπασμένο κέικ»), στη συνέχεια σκίζουν μικρά κομμάτια και τα βουτούν σε ζυμωμένη σάλτσα ψαριού. Με την πρώτη ματιά, το βρεγμένο κέικ μοιάζει με ρολό ρυζιού από το Νότιο Βιετνάμ. Αλλά όταν τοποθετείται ανάμεσα σε δύο στρώσεις τραγανής λαδόκολλας ψητού ρυζιού, γίνεται το μοναδικό «σπασμένο κέικ» της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ. Όταν παίρνετε κάθε κομμάτι σπασμένου κέικ και το βουτάτε σε ένα μπολ με επιδέξια παρασκευασμένη σάλτσα ψαριού αντσούγιας με μια πινελιά αυθεντικού φυστικέλαιου Κουάνγκ Ναμ, θα ζήσετε πραγματικά τη νόστιμη γεύση που διαπερνά τους γευστικούς σας κάλυκες!

Στην καρδιά της Σαϊγκόν, υπάρχει μια ολόκληρη αγορά αφιερωμένη στην κουζίνα του Κουάνγκ Ναμ. Εστιατόρια και πάγκοι με φαγητό που πωλούν τα πάντα, από σνακ μέχρι πλήρη γεύματα από το Κουάνγκ Ναμ, είναι επίσης ολοένα και πιο πολυάριθμοι κατά μήκος των δρόμων. Μεγάλα και μικρά σοκάκια είναι γεμάτα με εστιατόρια που προσφέρουν πιάτα από όλο το Βιετνάμ.

Αλλά ένας γνήσιος κάτοικος της Σαϊγκόν που θέλει να φάει αυθεντική, νόστιμη κουζίνα της Κουάνγκ Ναμ χρειάζεται σίγουρα έναν οδηγό από την επαρχία Κουάνγκ Ναμ. Είναι σαν όταν φτάνεις σε ένα νέο μέρος, να νιώθεις πιο άνετα γνωρίζοντας ότι έχεις έναν ντόπιο να σε καθοδηγεί. Όταν βγαίνω έξω για φαγητό, δεν φοβάμαι μήπως χαθώ επειδή έχω έναν φίλο να με καθοδηγεί στο πώς να φάω. Φοβάμαι μόνο μήπως χαθώ ανάμεσα στα αμέτρητα πιάτα της πόλης μου με τα άγνωστα ονόματά τους και αν δεν μπορέσω να αντισταθώ στη γοητεία τους.

Την πρώτη φορά που με πήγες να φάω «banh trang dap» (ένα είδος βιετναμέζικου σνακ από ρυζόχαρτο), ήταν επίσης η πρώτη φορά που οι γαστρονομικές μου ευαισθησίες «φωτίστηκαν» σε άλλο επίπεδο: οι τρεις στρώσεις ρυζόχαρτου - δύο στεγνές και μία υγρή - φαινόταν αντιφατικές αλλά αρμονικά συνδυασμένες. Οι τραγανές, στεγνές εξωτερικές στρώσεις ψητού ρυζόχαρτου προστάτευαν το υγρό εσωτερικό στρώμα, ενώ το φυστικέλαιο και τα τηγανητά κρεμμύδια πρόσθεταν μια αρωματική γεύση ξηρών καρπών. Το υγρό στρώμα φάνηκε να καταπραΰνει το ξηρό στρώμα. Η τραγανότητα του εξωτερικού ψητού στεγνού στρώματος σταμάτησε ελαφρώς, συμπληρώνοντας τέλεια το απαλό, αρωματικό υγρό στρώμα στο εσωτερικό, ενισχυμένο περαιτέρω από τη γλυκιά σάλτσα βουτήματος, μια πινελιά από αλεσμένα βότανα και το μεθυστικό άρωμα του φυστικέλαιου και των τηγανητών κρεμμυδιών.

Νόστιμα πιάτα από την πόλη μου.

Σε αυτή την πολύβουη πόλη, οι φίλοι μου από το Κουάνγκ Ναμ εξακολουθούν να λατρεύουν τα πιάτα της πόλης τους. Το πιάτο που ονομάζεται «banh trang dap» (σπασμένο ριζόχαρτο), του οποίου η προέλευση είναι ασαφής, πιθανότατα χρονολογείται από πολύ παλιά χωριά.

Ανέφερες ότι από τότε που έμαθες ορθογραφία, έβλεπες τη γιαγιά σου να κάθεται δίπλα στη φωτιά και να φτιάχνει κράκερ ρυζιού. Το απλό κράκερ ρυζιού δεν είναι απλώς μια παιδική λιχουδιά, αλλά ένα γεύμα που μπορεί να καταναλωθεί αντί για ρύζι όταν η οικογένεια δεν έχει χρόνο να μετρήσει το ρύζι. Τώρα, τα κράκερ ρυζιού έχουν γίνει ένα από τα καλύτερα πιάτα στο Χόι Αν, μαζί με το κάο λάου. Είναι επίσης ένα από τα αγαπημένα πιάτα των τουριστών που εξερευνούν την τοπική κουζίνα όταν επισκέπτονται την επαρχία Κουάνγκ Ναμ.

Ακόμα και όταν οι άνθρωποι από την επαρχία Κουάνγκ Ναμ φεύγουν για να αναζητήσουν τα προς το ζην μακριά από το σπίτι τους, εξακολουθούν να κουβαλούν μαζί τους τη γεύση της πατρίδας τους. Τα γεύματά τους εξακολουθούν να συμπυκνώνουν τις γεύσεις του σπιτιού σε κάθε μπολ με σάλτσα ψαριού, στα απλά, ρουστίκ ψωμάκια από χαρτί ρυζιού, στην αρωματική σούπα με νουντλς και τηγανητά κρεμμυδάκια σε φιστικέλαιο και στα χορταστικά, γευστικά πιάτα με ψάρι βραστό από το Κεντρικό Βιετνάμ...

Ο τρόπος που απολαμβάνεις κάθε κομμάτι ρυζογκοφρέτας, βουτώντας το στη σάλτσα ψαριού μέχρι να τελειώσει όλο... αυτό είναι πραγματικά πεντανόστιμο! Είπες: «Ως άνθρωπος της υπαίθρου, αν δεν εκτιμήσω το νόστιμο φαγητό της πόλης μου, θα ήταν ένα λάθος για πάντα». Η πατρίδα μας είναι η γη όπου μεγαλώσαμε. Μεγαλώσαμε τρεφόμενοι με τα πιάτα της πόλης μας σε όλη μας την παιδική ηλικία, είτε είχαμε πολλά είτε λίγα, οι γεύσεις αυτών των πιάτων της πόλης μας θα μας μείνουν για πολύ καιρό!

Όταν κάποιος από την επαρχία λατρεύει τα πιάτα της πόλης του και ένας Βιετναμέζος εκτιμά τις πλούσιες γεύσεις της πατρίδας του, κάθε βιετναμέζικο πιάτο θα παραμείνει για πάντα μια νόστιμη απόλαυση στις καρδιές όσων βρίσκονται μακριά από το σπίτι! Και από εκεί, αυτό το νόστιμο πιάτο θα εξαπλωθεί περαιτέρω σε όλο τον βιετναμέζικο γαστρονομικό χάρτη.

Πηγή: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html