Το κολλώδες ρύζι με κρέας πουλιού από την επαρχία Κουάνγκ Ναμ είναι νόστιμο και θρεπτικό - Φωτογραφία: Παρέχεται από τον συγγραφέα
Στο μυαλό όσων γεννήθηκαν στην ύπαιθρο του Κεντρικού Βιετνάμ, όπου τα αρχαία δέντρα μπανιάν και οι αποβάθρες στις όχθες του ποταμού είναι συνυφασμένες, υπάρχουν μυρωδιές που, με ένα απαλό άγγιγμα της μύτης, είναι αρκετές για να προκαλέσουν μια ολόκληρη εποχή ονείρων και ρομαντισμού. Σε αυτές περιλαμβάνεται το αρωματικό άρωμα του φρεσκοκομμένου κολλώδους ρυζιού, αναμεμειγμένο με την πλούσια, αλμυρή γεύση του κρέατος άγριων πουλιών - το κολλώδες ρύζι με κρέας πουλιών από την επαρχία Κουάνγκ Ναμ.
Ο θρύλος του πιστού πουλιού δίπλα στον ποταμό Κο Κο
Οι ηλικιωμένοι στις περιοχές Ντιέν Μπαν και Χόι Αν (πόλη Ντα Νανγκ ) εξακολουθούν να διηγούνται συχνά στα παιδιά και τα εγγόνια τους την ιστορία της προέλευσης του κολλώδους ρυζιού με κρέας πουλιού, η οποία συνδέεται με τον ποταμό Κο Κο - ένα ποτάμι του οποίου το νερό ήταν κάποτε τόσο καθαρό όσο τα μάτια μιας γάτας και οι όχθες του ήταν καλυμμένες με λευκά αγριολούλουδα.
Η ιστορία λέει ότι, κατά τη διάρκεια μιας χρονιάς σοβαρής ξηρασίας, τα χωράφια ράγισαν, οι κοίτες των ποταμών ξεράθηκαν, αφήνοντας μόνο βράχους και πέτρες, και οι άνθρωποι βυθίστηκαν στη δυστυχία.
Μέσα σε αυτές τις δυσκολίες, σμήνη περιστεριών πέταξαν από μακριά, μεταφέροντας πολύτιμους κόκκους ρυζιού - το χρυσάνθεμο κολλώδες ρύζι - και τους έριξαν στις υπόλοιπες προσχωσιγενείς πεδιάδες κατά μήκος των όχθων του ποταμού.
Παραδόξως, αυτοί οι σπόροι χρειάζονταν μόνο λίγη δροσιά από τον ποταμό Κο Κο τη νύχτα για να αναπτυχθούν απίστευτα γρήγορα, παράγοντας φωτεινά κίτρινα άνθη που γεμίζουν ολόκληρη την περιοχή με το άρωμά τους, εξ ου και ονομάζονται επίσης αρωματικό κολλώδες ρύζι.
Για να δείξουν ευγνωμοσύνη στα πουλιά που φέρουν τους σπόρους της αναγέννησης, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν τους ίδιους αυτούς κόκκους ρυζιού με κολλώδη υφή για να φτιάξουν κολλώδες ρύζι, σε συνδυασμό με κρέας πουλιού, ως προσφορά στον ουρανό και τη γη. Από τότε και στο εξής, το κολλώδες ρύζι με κρέας πουλιού έγινε σύμβολο ευγνωμοσύνης, της σύνδεσης μεταξύ ανθρώπων και φύσης και ένα πιάτο ελπίδας και αναγέννησης κάθε άνοιξη.
Ο ποταμός Κο Κο είναι σαν ένας γραφικός πίνακας τοπίου - Φωτογραφία: Παρέχεται από τον συγγραφέα
Η τέχνη του κολλώδους ρυζιού: Η ανάμειξη γης και ουρανού.
Για να δημιουργηθεί ένα αυθεντικό πιάτο κολλώδους ρυζιού με κρέας πουλιού, ο μάγειρας πρέπει να είναι εξαιρετικά σχολαστικός. Προσεκτικά επιλεγμένοι αρωματικοί κόκκοι κολλώδους ρυζιού μουλιάζονται όλη τη νύχτα, έτσι ώστε κάθε κόκκος να διογκωθεί ομοιόμορφα, να γίνει ημιδιαφανής λευκός σαν μαργαριτάρια. Η διαδικασία μαγειρέματος στον ατμό περιλαμβάνει δύο στάδια μαγειρέματος. Πρώτον, το ρύζι στον ατμό μέχρι να μαγειρευτεί, οι κόκκοι παραμένουν ελαφρώς μαστιχωτοί, ώστε να μπορούν να απορροφήσουν το λίπος του κρέατος πουλιού στο δεύτερο στάδιο.
Η ψυχή του πιάτου βρίσκεται στο κρέας του περιστεριού ή του ορτυκιού. Τα πουλιά καθαρίζονται και ψιλοκομίζονται, συμπεριλαμβανομένων των μαλακών οστών - αυτό είναι το μυστικό της βαθιάς γλυκύτητας και της χαρακτηριστικής τραγανής υφής του πιάτου. Σε ένα ζεστό τηγάνι, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια σοτάρονται μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια προστίθεται το κρέας του πουλιού και σοτάρεται με μαύρο πιπέρι και σάλτσα ψαριού.
Μόλις το πλούσιο άρωμα γεμίσει την κουζίνα, το κρέας πουλιού αναμειγνύεται καλά με κολλώδες ρύζι και στον ατμό βράζεται για δεύτερη φορά.
Σε αυτό το σημείο, ο ζεστός ατμός θα λιώσει το λίπος του πουλιού, τυλίγοντας κάθε κόκκο κολλώδους ρυζιού, κάνοντας το πιάτο γυαλιστερό και αφράτο. Κάθε κόκκος ρυζιού δεν είναι πλέον μόνος του, αλλά είναι στενά συνυφασμένος με τη γλυκιά και λιπαρή γεύση του κρέατος του πουλιού, δημιουργώντας ένα εκπληκτικά αρμονικό σύνολο.
Κύρια συστατικά για την παρασκευή κολλώδους ρυζιού με κρέας πουλιού - Φωτογραφία: Παρέχεται από τον συγγραφέα
Ένα πιάτο με «ορτύκια τυλιγμένα σε κολλώδες ρύζι» με διάφορες γεύσεις - Φωτογραφία: Παρέχεται από τον συγγραφέα
Το δώρο της καλοσύνης και της καλής υγείας.
Η απόλαυση κολλώδους ρυζιού με κρέας πουλιού από το Quang Nam ισοδυναμεί με την απόλαυση της γαστρονομικής αφοσίωσης. Όταν ανοίξει το φύλλο μπανάνας που καλύπτει το πιάτο, ένα σύννεφο λευκού καπνού που μεταφέρει το αρωματικό άρωμα κολλώδους ρυζιού και κρέατος πουλιού ξεχύνεται, ζεσταίνοντας ολόκληρο τον χώρο. Η μαστιχωτή υφή του κολλώδους ρυζιού, η γλυκιά και αλμυρή γεύση του κρέατος πουλιού, η πικάντικη γεύση της πιπεριάς και η τραγανή τραγανότητα των τηγανητών κρεμμυδιών δημιουργούν μια αξέχαστη συμφωνία γεύσεων.
Πέρα από μια απλή λιχουδιά, το κολλώδες ρύζι με κρέας περιστεριού είναι επίσης ένα πολύτιμο «φάρμακο». Το κρέας περιστεριού, πλούσιο σε πρωτεΐνες και σίδηρο, χρησιμοποιείται από τους κατοίκους της επαρχίας Κουάνγκ Ναμ για να θρέψει τους ηλικιωμένους και τα μικρά παιδιά. Κατά τη διάρκεια της πολυάσχολης αργίας Τετ, ένα ζεστό μπολ με κολλώδες ρύζι με κρέας περιστεριού όχι μόνο παρέχει άφθονη ενέργεια, αλλά βοηθά επίσης στην αποκατάσταση της υγείας και διώχνει το κρύο από την ψιχάλα του Κεντρικού Βιετνάμ.
Το κολλώδες ρύζι με κρέας πουλιών από την επαρχία Κουάνγκ Ναμ, που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, ήταν πάντα ένα «πράσινο νήμα» που συνέδεε τους οικογενειακούς δεσμούς. Υπενθυμίζει στους ανθρώπους τον γλυκό ποταμό Κο Κο, τον θρύλο του πιστού σμήνους πουλιών και τα εργατικά αλλά και στοργικά χέρια των γιαγιάδων και των μητέρων. Κάθε μπουκιά κολλώδους ρυζιού είναι μια μπουκιά στοργής για την πατρίδα, πλούσια και διαρκής, όπως ακριβώς η ψυχή των κατοίκων του Κουάνγκ Ναμ.
Πηγή: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm
Σχόλιο (0)