Εστιατόριο εισάγει πάστα γαρίδας από το Βιετνάμ, Αμερικανοί πελάτες περιμένουν στην ουρά για 90 λεπτά, αλλά εξακολουθούν να το βρίσκουν άξιο του κόπου

(Dan Tri) - Στην καρδιά της Νέας Υόρκης (ΗΠΑ) βρίσκεται ένα εστιατόριο με έντονο βιετναμέζικο γαστρονομικό στυλ. Τις ώρες αιχμής, πολλοί θαμώνες πρέπει να περιμένουν στην ουρά για 90 λεπτά, αλλά οι περισσότεροι συμφωνούν ότι «αξίζει κάθε στιγμή».

Φτιάξτε το δικό σας ψωμί, noodles pho και εισαγάγετε πάστα γαρίδας από το Βιετνάμ στις ΗΠΑ.

Σε ένα άρθρο που δημοσίευσε η συγγραφέας Helen Rosner στο New Yorker, ένα εστιατόριο βιετναμέζικων ιδιοκτητών στο Upper West Side (Νέα Υόρκη, ΗΠΑ) θεωρείται εδώ και καιρό ένα από τα πιο εξαιρετικά και σταθερά επιτυχημένα βιετναμέζικα εστιατόρια. Αυτό το μέρος θεωρείται ένα γαστρονομικό αποκορύφωμα στην κατά τα άλλα μονότονη γειτονιά.

Πριν από λίγους μήνες, μετά από μια μακρά αναμονή, οι δύο σεφ Nhu Ton και John Nguyen, οι οποίοι είναι και ιδιοκτήτες εστιατορίων, άνοιξαν ένα νέο υποκατάστημα στο East Village (Νέα Υόρκη) με την ονομασία "Banh Anh Em". Από τον χώρο του εστιατορίου, το μενού μέχρι τον τρόπο λειτουργίας, είναι πιο σχολαστικό και επιστημονικό από την προηγούμενη επιχείρηση.

Τα περισσότερα πιάτα του εστιατορίου περιέχουν σάλτσα ψαριού - ένα τυπικό μπαχαρικό που δημιουργεί τη γοητεία της βιετναμέζικης κουζίνας (Φωτογραφία: Eater).

Ενώ κάθονται έξω περιμένοντας το φαγητό, οι θαμώνες μπορούν ακόμα να μυρίσουν τον ζωμό pho που προέρχεται από την κουζίνα του "Banh Anh Em". Είναι ένας ζωμός που μαγειρεύεται αργά με άρωμα αστεροειδούς γλυκάνισου, κανέλας, μαύρου πιπεριού, τζίντζερ, ψημένων κρεμμυδιών και την έντονη αλλά όχι έντονη γεύση σάλτσας ψαριού.

Με ζωμό μαγειρεμένο σε στιλ Nam Dinh pho, οι θαμώνες σερβίρουν φρέσκα noodles pho, τα οποία φτιάχνονται φρέσκα κάθε μέρα από τον ιδιοκτήτη, χρησιμοποιώντας μια μεγάλη εισαγόμενη πρέσα που βρίσκεται ακριβώς πίσω από το μπαρ.

Όχι μόνο φτιάχνουν τα δικά τους φου νουντλς, αποκάλυψε ο ιδιοκτήτης του καταστήματος, αλλά φτιάχνουν και το δικό τους ψωμί. Η κα. Νχου Τον είπε ότι αφού απογοητεύτηκαν πολλές φορές όταν δεν μπορούσαν να βρουν ψωμί βιετναμέζικου τύπου στην καρδιά της Αμερικής, άρχισαν να φτιάχνουν τα δικά τους.

Ένα καρβέλι ψωμί που χαρακτηρίζεται ως βιετναμέζικη μπαγκέτα πρέπει να είναι μεγάλο, αφράτο, με λεπτή, τραγανή κόρα και ελαφρύ, τραγανό εσωτερικό. Κάθε μέρα, το κατάστημα ψήνει περίπου 200 καρβέλια ψωμί. Όλα τα βήματα γίνονται στο χέρι.

Μπαγκέτα σε στυλ Hai Phong σερβιρισμένη με chi chuong (Φωτογραφία: Lanna Apisukh).

«Οι πελάτες που δοκίμασαν το ψωμί το βρήκαν πιο νόστιμο από αυτό που είχαν απολαύσει στο Βιετνάμ», δήλωσε η κα. Νχου Τον.

Εκτός από το κανονικό ψωμί, το κατάστημα διαθέτει επίσης μπαγκέτες, μια σπεσιαλιτέ του Χάι Φονγκ. Το ψωμί είναι μικρό και χαριτωμένο, γεμιστό με πλούσιο πατέ και αφράτο χοιρινό νήμα. Όταν τρώνε, οι πελάτες το απολαμβάνουν με chi chuong, μια ειδική σάλτσα σόγιας του Χάι Φονγκ με ένα χαρακτηριστικό πορτοκαλοκόκκινο χρώμα.

Ένα άλλο συστατικό του εστιατορίου κάνει τους θαμώνες να νιώθουν σαν να βρίσκονται στο Βιετνάμ, στην καρδιά της Αμερικής. Αυτό είναι η πάστα γαρίδας.

Ο ιδιοκτήτης του καταστήματος αποκάλυψε ότι επέλεξε πάστα γαρίδας από ένα οικογενειακό κατάστημα τριών γενεών στο παλιό Ναμ Ντιν, που τώρα βρίσκεται στην επαρχία Νιν Μπιν.

Η πάστα γαρίδας είναι η ψυχή που δημιουργεί την τέλεια εικόνα για ορισμένα πιάτα, όπως το ψαροκροκέτα La Vong του Ανόι.

Ένας μικρός χώρος στην ανοιχτή κουζίνα προορίζεται για μια ψησταριά με κάρβουνα, η οποία δημιουργεί τη χαρακτηριστική καπνιστή γεύση πολλών πιάτων. Πρόκειται για λεπτές φέτες χοιρινών παϊδακιών, μαριναρισμένα σε σάλτσα ψαριού και λίγη ζάχαρη, που ψήνονται γρήγορα σε μεγάλη φωτιά με κάρβουνα για να δημιουργηθεί τρυφερό, ζουμερό κρέας.

Χρησιμοποιώντας επίσης θέρμανση στα κάρβουνα, η κουζίνα έχει ψημένα στρείδια με λάδι από φρέσκο ​​κρεμμυδάκι. Το τραχύ εξωτερικό κέλυφος του στρειδιού αποκαλύπτει λιπαρό κρέας στρειδιού αναμεμειγμένο με λίπος και φρέσκο ​​κρεμμυδάκι σε μια αλμυρή γεύση θάλασσας. Το άρωμα του καπνού διαπερνά τον χώρο σαν άρωμα που διεγείρει όλες τις αισθήσεις.

Επιπλέον, οι θαμώνες έχουν επίσης την ευκαιρία να απολαύσουν πιάτα που φαίνονται πολύ οικεία στο Βιετνάμ, αλλά σπάνια βρίσκονται στο εξωτερικό.

Για παράδειγμα, το τηγανητό banh chung - ένα παραδοσιακό κέικ που είναι απαραίτητο κατά τη διάρκεια του Βιετναμέζικου Σεληνιακού Νέου Έτους. Αυτό το πιάτο χρειάζεται 2-3 ημέρες για να ετοιμαστεί.

Ή το πιάτο Banh Uot Chong φαίνεται να φέρνει τη γεύση του Buon Ma Thuot (Dak Lak) στην Αμερική. Το πιάτο διεγείρει τους γευστικούς κάλυκες με έναν πολυστρωματικό πύργο από κέικ. Κάθε πιάτο είναι καλυμμένο με ένα στρώμα μαλακού Banh Uot πασπαλισμένου με χρυσά τηγανητά κρεμμύδια.

Στη συνέχεια ακολουθούν μια σειρά από συνοδευτικά πιάτα όπως αρωματικό ψητό χοιρινό, ξινό λουκάνικο, τουρσί λάχανο, πράσινο μάνγκο, αγγούρι, βότανα κάθε είδους που σερβίρονται με σάλτσα. Οι πελάτες είναι ελεύθεροι να ακολουθήσουν τις προτιμήσεις τους, ευχάριστες τόσο στο μάτι όσο και στο στόμα.

Αμερικανοί τουρίστες έκαναν ουρά και περίμεναν υπομονετικά για σχεδόν 2 ώρες.

Σύμφωνα με έναν δημοσιογράφο από το Eater (ΗΠΑ), λόγω της μεγάλης δημοτικότητάς του, το εστιατόριο προς το παρόν δεν δέχεται κρατήσεις. Κατά τις ώρες αιχμής, περίπου μία ώρα πριν από το άνοιγμα, οι πελάτες σχηματίζουν ουρά μέχρι τη γωνία του δρόμου.

Οι πελάτες συνωστίζονται μέσα στο εστιατόριο (Φωτογραφία: New Yorker).

Υπήρχαν φορές που οι πελάτες έπρεπε να περιμένουν 60 έως 90 λεπτά. Πολλοί άνθρωποι σταματούσαν σε κοντινά μπαρ ή καταστήματα για να «σκοτώσουν την ώρα τους» περιμένοντας, αλλά οι περισσότεροι έλεγαν «άξιζε κάθε λεπτό αναμονής».

«Θέλουμε πάντα να παραμένουμε πιστοί στην αποστολή μας, αλλά με μια νέα προσέγγιση. Δεν θέλουμε να αναπαράγουμε ό,τι έχει γίνει πριν», τόνισε ο Nguyen.

Πηγή: https://dantri.com.vn/du-lich/nha-hang-nhap-mam-tom-tu-viet-nam-khach-my-xep-hang-90-phut-thay-van-dang-20250927131732792.htm