Τα τέσσερα αδέρφια μου κι εγώ μεγαλώσαμε χάρη στη σκληρή δουλειά, την επιμονή και την λιτότητα των γονιών μας, έτσι η κουζίνα μας ήταν πάντα γεμάτη ζωή για μεσημεριανό και βραδινό. Ανάμεσα στα πολλά απλά, παραδοσιακά πιάτα που έχουν μείνει βαθιά χαραγμένα στη μνήμη μας, υπάρχει η τουρσί μελιτζάνα που έφτιαχνε η μητέρα μου για όλη την οικογένεια όποτε η μελιτζάνα και άλλες μικρές μελιτζάνες ήταν στην εποχή τους.

Εικονογράφηση φωτογραφία: phunuonline

Στις αρχές της δεκαετίας του 1980, το βάζο στη γωνία της κουζίνας μου χρησιμοποιούνταν σχεδόν όλο το χρόνο. Η μητέρα μου δεν άφηνε ποτέ το βάζο να ηρεμήσει, ανάλογα με την εποχή. Από τον Μάρτιο έως τον Αύγουστο, το βάζο χρησιμοποιούνταν συνήθως για να φτιάχνει τουρσί μελιτζάνα και μικρές μελιτζάνες. Το χειμώνα, έφτιαχνε τουρσί λάχανο, και κοντά στο Τετ (Βιετναμέζικη Πρωτοχρονιά), χρησιμοποιούσε το βάζο για να φτιάχνει τουρσί κρεμμύδια και τουρσί κρεμμυδάκια... Όλα τα τουρσί που έφτιαχνε η μητέρα μου ήταν νόστιμα, αλλά σε εμένα και στα αδέρφια μου άρεσε περισσότερο η τουρσί μελιτζάνα. Η τουρσί μελιτζάνα που έφτιαχνε ήταν μαλακή, τραγανή, ούτε πολύ ξινή, ούτε πολύ αλμυρή και ταίριαζε τέλεια με σούπα καβουριού ή βραστό ζωμό λαχανικών. Κάθε εποχή, η μητέρα μου έφτιαχνε δεκάδες βάζα με τουρσί μελιτζάνα και μικρές μελιτζάνες για να τρώει όλη η οικογένεια. Επειδή το κρέας και το ψάρι ήταν σπάνια εκείνη την εποχή, η τουρσί μελιτζάνα ήταν σχεδόν το κύριο πιάτο για την οικογένειά μου.

Η μητέρα μου μοιραζόταν το μυστικό της για να φτιάχνει νόστιμες, τραγανές μελιτζάνες τουρσί, λέγοντας συχνά στις αδερφές μου: Διαλέξτε μελιτζάνες που έχουν ακριβώς το σωστό μέγεθος, ούτε πολύ μικρές, ούτε πολύ παλιές και είναι ακόμα φρέσκες. Στη συνέχεια, στεγνώστε τες στον ήλιο για περίπου 2-3 ​​ώρες. Πλύνετε καλά το βάζο, αναποδογυρίστε το για να στεγνώσει εντελώς. Βάλτε τις μελιτζάνες στο βάζο και ρίξτε αραιωμένο αλατόνερο από πάνω τους μέχρι να βυθιστούν εντελώς, προσθέστε λίγο τζίντζερ και σκόρδο και τοποθετήστε μια πέτρα που να ταιριάζει στο στόμιο του βάζου σε ένα υφαντό χαλάκι από μπαμπού για να τις πιέσετε προς τα κάτω. Μετά από περίπου 3 ημέρες, τα κομμάτια μελιτζάνας γίνονται ανοιχτό κίτρινο, φτάνοντας στο σωστό επίπεδο ξινής και τραγανής γεύσης, και είναι έτοιμα για κατανάλωση. Γι' αυτό, κάθε χρόνο ο πατέρας μου φυτεύει μερικές σειρές μελιτζάνας, τόσο για μαγείρεμα όσο και για να φτιάχνει τουρσί μελιτζάνα για να τρώγεται σταδιακά.

Δεκαετίες έχουν περάσει, αλλά αυτό το βάζο με τα τουρσί λαχανικά όλων αυτών των χρόνων παραμένει βαθιά χαραγμένο στις αναμνήσεις των αδελφών μου και εμού. Σήμερα, δεν υπάρχει έλλειψη τουρσί μελιτζάνας και άλλων λαχανικών, ακόμη και τουρσί μελιτζάνας διαθέσιμης όλο το χρόνο. Αλλά κατά τη διάρκεια των δυσκολιών και της έλλειψης εκείνων των περασμένων χρόνων, ήταν το βάζο με τα τουρσί λαχανικά της μητέρας μας που μας έθρεψε, αφήνοντάς μας μια ανεξίτηλη εντύπωση.

Στις μέρες μας, υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξουμε τουρσί μελιτζάνας, αλλά νομίζω ότι ο παραδοσιακός τρόπος που την έφτιαχνε η μητέρα μου εξακολουθεί να είναι ο καλύτερος. Η γεύση της τουρσί μελιτζάνας της μητέρας μου έχει μείνει πάντα χαραγμένη στο μυαλό μας κατά τη διάρκεια των τριάντα και πλέον χρόνων που υπηρετήσαμε στον στρατό.

    Πηγή: https://www.qdnd.vn/van-hoa/van-hoc-nghe-thuat/nho-vai-ca-cua-me-1029103