Νόστιμα πιάτα από το Cao Bang

Η Κάο Μπανγκ γοητεύει τους ανθρώπους όχι μόνο με την καταπράσινη ομορφιά του ουρανού, των βουνών, των δασών και των τοπίων της, αλλά και με τις ποικίλες και μοναδικές κουλτούρες των εθνοτικών ομάδων της. Ως εκ τούτου, η κουζίνα σε αυτή τη γη, στο βορειότερο σημείο του Βιετνάμ, είναι ακόμη πιο πλούσια και ελκυστική, αφήνοντας μια αξέχαστη εντύπωση στους επισκέπτες κάθε φορά που έρχονται.

Ρολάκια ρυζιού στον ατμό Cao Bang

Τα ρολάκια ρυζιού Cao Bang είναι ένα πιάτο-σήμα κατατεθέν που θέλει να δοκιμάσει όποιος επισκέπτεται το Cao Bang. Παρόλο που είναι ακόμα ρολάκια ρυζιού, αυτή η σπεσιαλιτέ της εθνοτικής ομάδας Tay εδώ σερβίρεται με ζωμό από κόκαλα, σε αντίθεση με τα ρολάκια ρυζιού που σερβίρονται με σάλτσα στα πεδινά.

Τα ρολάκια ρυζιού Cao Bang σερβίρονται με ζωμό από κόκαλα - Φωτογραφία: NA

Μετά από σύσταση ντόπιων, επισκεφτήκαμε το κατάστημα Hoa Hong με ρολάκια ρυζιού, ένα παλιό κατάστημα στην πόλη Cao Bang. Ο ιδιοκτήτης μας καλωσόρισε θερμά και μας σύστησε: «Τα ρολάκια ρυζιού Cao Bang είναι επίσης γνωστά ως 'ρολάκια ρυζιού με σούπα'».

«Το πιάτο μπορεί να φαίνεται απλό, αλλά η γεύση του είναι εγγυημένη ότι θα σας μείνει αξέχαστη.» Το κύριο συστατικό για την παρασκευή ρολών ρυζιού είναι το ρύζι που καλλιεργείται στο Κάο Μπανγκ, το οποίο μουλιάζεται και αλέθεται μέχρι να γίνει ένα υδαρές κουρκούτι. Το κουρκούτι πρέπει να είναι λείο και εύκαμπτο, ούτε πολύ παχύ ούτε πολύ λεπτό, για να διασφαλιστεί ότι τα ρολάκια είναι ταυτόχρονα μαστιχωτά και μαλακά.

Τα εργαλεία του καταστηματάρχη για την παρασκευή των τηγανιτών αποτελούνται από μια μεγάλη χυτοσίδηρη κατσαρόλα, μια στρογγυλή φόρμα από παλιό μπαμπού τυλιγμένη σφιχτά σε λευκό ύφασμα και ένα λεπτό ξυλάκι μπαμπού για να αφαιρέσει την τηγανίτα από τη φόρμα. Δίπλα στην αναμμένη εστία, το νερό στην κατσαρόλα αρχίζει να βράζει. Ο μάγειρας ανοίγει το καπάκι, παίρνει γρήγορα μια κουτάλα ζύμη και την απλώνει ομοιόμορφα πάνω στη φόρμα και στη συνέχεια την ξανασκεπάζει. Μετά από περίπου δύο λεπτά, χρησιμοποιώντας επιδέξια το λεπτό ξυλάκι μπαμπού, η τηγανίτα αφαιρείται από τη φόρμα και τοποθετείται σε ένα δίσκο.

Τα ρολάκια ρυζιού απλώνονται με μια στρώση κρέατος στο εσωτερικό τους και τυλίγονται πριν τοποθετηθούν σε ένα πιάτο. Ο κιμάς χοιρινός είναι η κύρια γέμιση αυτού του τύπου ρολακιού ρυζιού. Για να το κάνει πιο ελκυστικό, ο ιδιοκτήτης φτιάχνει επίσης ρολάκια αυγών. Ενώ το ρολάκι ρυζιού είναι ακόμα στο καλούπι, ο μάγειρας σπάει ένα αυγό κότας στο κέντρο του καλουπιού και το καλύπτει. Όταν ψηθεί, το ρολό τυλίγεται γύρω από τον κρόκο του αυγού, σχηματίζοντας ένα κομψό τετράγωνο σχήμα στο καλούπι, και μεταφέρεται σε ένα μπολ για τον πελάτη. Τα ρολάκια ρυζιού Cao Bang τρώγονται με ζωμό από σιγοβρασμένα κόκαλα, μαζί με χοιρινό λουκάνικο, κεφτεδάκια και αυγό. Μια κουταλιά κιμά και λίγο κόλιανδρο και κρεμμύδια προστίθενται στο ζωμό.

Ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, οι πελάτες μπορούν να προσθέσουν τουρσί πιπεριές τσίλι, σάλτσα ψαριού, λάιμ κ.λπ., πριν βουτήξουν τα ρολάκια ρυζιού στον ζεστό ζωμό. Ένα κομμάτι ρολάκι ρυζιού που σερβίρεται με τον ζωμό επιτρέπει στους πελάτες να εκτιμήσουν πλήρως τη γλυκύτητα του ζωμού από κόκαλα, αναμεμειγμένη με τη γεύση των κρεμμυδιών, το άρωμα του τηγανητού κρέατος με κρεμμύδια και τη μαλακή υφή του ρολάκι ρυζιού. Όλα αυτά τα στοιχεία δημιουργούν μια αξέχαστη γεύση, ακόμα και για όσους το δοκιμάζουν για πρώτη φορά.

Κολλώδες ρύζι με μαύρα φασόλια

Αρωματικό και γευστικό κολλώδες ρύζι με μαύρες ελιές - Φωτογραφία: NA

Στην περιοχή Cao Bang, υπάρχει ένας ειδικός τύπος κολλώδους ρυζιού με έντονο ροζ-μωβ χρώμα και πλούσιο άρωμα που ονομάζεται "xoi tram" (κολλώδες ρύζι με φρούτα καναρίου). Αυτό το μοναδικό πιάτο ενσαρκώνει τις γεύσεις των βουνών και των δασών, ένα αρμονικό μείγμα γλυκών και αλμυρών γεύσεων φυσικών συστατικών σε συνδυασμό με τα επιδέξια χέρια του σεφ. Για να παρασκευάσει αυτό το κολλώδες ρύζι, ο σεφ πρέπει να είναι εξαιρετικά σχολαστικός στην επιλογή των δύο κύριων συστατικών: ρύζι κολλώδες και φρούτα καναρίου. Ο καρπός καναρίου πρέπει να είναι ώριμος στο δέντρο, με βαθύ μωβ χρώμα, φρέσκος, με το χυμό του να προσκολλάται ακόμα στο στέλεχος, και να έχει σφιχτή, λαμπερή, λεία φλούδα χωρίς φουσκάλες. Οι κόκκοι κολλώδους ρυζιού πρέπει να είναι στρογγυλοί και παχουλόι, και όταν μαγειρευτούν, πρέπει να είναι μαλακοί, αρωματικοί και όχι σκληροί.

Για να ετοιμάσετε κολλώδες ρύζι με καναρίνια, πλύνετε πρώτα καλά τα καναρίνια με ζεστό νερό για να αφαιρέσετε όλο τον χυμό. Στη συνέχεια, καλύψτε τα καναρίνια με νερό, τοποθετήστε την κατσαρόλα στην εστία και ανακατέψτε μέχρι το νερό να φτάσει τους 70°C περίπου, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και μουλιάστε τα καναρίνια στο βραστό νερό για 30 λεπτά έως μία ώρα. Αφού μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε μια κυκλική τομή στη μέση κάθε φρούτου, κόψτε το στη μέση και αφαιρέστε τον πολτό και τους σπόρους.

Αφού μουλιάσετε το ρύζι με κολλώδες ρύζι σε νερό για περίπου 8 ώρες, στραγγίξτε το και ανακατέψτε το με λάδι μαγειρέματος. Αυτό θα ενισχύσει το άρωμα και θα αποτρέψει το κολλάρισμα κατά τον ατμό. Κατά τη διάρκεια του ατμού, χρησιμοποιήστε χαμηλή φωτιά, διατηρήστε μια σταθερή θερμοκρασία και αποφύγετε να ανοίγετε το καπάκι πολύ συχνά για να αποτρέψετε την εξάτμιση. Μόλις μαγειρευτεί το ρύζι και οι μαύρες ελιές, ανακατέψτε τα. Το κολλώδες ρύζι με μαύρη ελιά που προκύπτει είναι μαλακό, αρωματικό και δεν κολλάει στα χέρια σας όταν το πλάθετε. Όταν σερβίρεται σε πιάτο, έχει ένα όμορφο ροζ-μωβ χρώμα.

Το κολλώδες ρύζι με μαύρες ελιές έχει την καλύτερη γεύση όταν τρώγεται με αλάτι από σουσάμι, αλάτι από φιστίκια ή με κινέζικο λουκάνικο, κιμά, χοιρινό λουκάνικο ή ζαμπόν... Το αρωματικό άρωμα των κολλωδών κόκκων ρυζιού αναμειγνύεται με την πλούσια, κρεμώδη και θρεπτική γεύση των μαύρων ελιών, δημιουργώντας μια γλυκιά και αλμυρή γεύση που είναι αξέχαστη.

λουκάνικο

Το λουκάνικο είναι ένα πιάτο που απαιτεί αρκετά περίτεχνη προετοιμασία - Φωτογραφία: NA

Το λουκάνικο είναι ένα δημοφιλές πιάτο στο Cao Bang, το οποίο βρίσκεται όχι μόνο σε εστιατόρια και ξενοδοχεία, αλλά και σε πάγκους δίπλα στο δρόμο. Σύμφωνα με τους ντόπιους, η παρασκευή νόστιμου λουκάνικου απαιτεί πολλά πολύπλοκα βήματα, από την προετοιμασία και την επεξεργασία έως τη συντήρηση. Τα έντερα και το κρέας του χοίρου πλένονται πρώτα καλά με αλμυρό νερό, αποσμούνται με λευκό κρασί και τζίντζερ, στη συνέχεια φουσκώνονται, δένονται σφιχτά και στις δύο άκρες και στεγνώνουν στον αέρα σε καλά αεριζόμενο μέρος για περίπου μία ώρα. Αυτή η διαδικασία προκαλεί συρρίκνωση των εντέρων, λεπταίνει και γίνεται μαστιχωτό.

Λεπτά κομμένο κρέας μαρινάρεται με μπαχαρικά, όπως λίγο κρασί από καλαμπόκι, άγρια ​​μούρα και τζίντζερ του βουνού, και στη συνέχεια γεμίζεται με έντερα χοίρου. Το λουκάνικο στεγνώνει στον ήλιο για περίπου τρεις ημέρες και στη συνέχεια καπνίζεται πάνω σε φωτιά που καίει φρέσκο ​​ζαχαροκάλαμο. Ο καπνός και η θερμότητα από το ζαχαροκάλαμο κάνουν το λουκάνικο πιο σφιχτό, πιο αρωματικό και πιο νόστιμο.

Αυτό το πιάτο έχει μια πολύ ξεχωριστή γεύση, ένα αρμονικό μείγμα από το άρωμα του καπνού από ζαχαροκάλαμο, τη μασητική υφή του κρέατος και τον πλούτο των μπαχαρικών.

Το λουκάνικο μπορεί να παρασκευαστεί τηγανίζοντας ή ψήνοντάς το στα κάρβουνα και στη συνέχεια κόβοντάς το σε λεπτές φέτες για να το φάτε με μυρωδικά, ή μαγειρεύοντάς το στον ατμό για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια κόβοντάς το σε φέτες και σοτάροντάς το με φρέσκο ​​σκόρδο...

Μαύρο ζελέ

Όταν μιλάμε για την κουζίνα του Cao Bang, εκτός από τις διάσημες σπεσιαλιτέ της, δεν μπορεί κανείς να μην αναφέρει τη μαύρη ζελέ, γνωστή και ως ζελέ χόρτου. Αυτό το οικείο, απλό πιάτο έχει συνδεθεί με την παιδική ηλικία πολλών γενεών και είναι μια δροσιστική λιχουδιά που αγαπούν τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά στο Cao Bang. Η μαύρη ζελέ παρασκευάζεται καθαρίζοντας το φυτό μαύρης ζελέ, μαγειρεύοντάς το μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια αποσύροντάς το από τη φωτιά, αφήνοντάς το να κρυώσει και σουρώνοντας τον πολτό.

Το υγρό χύνεται σε μια καθαρή υφασμάτινη σακούλα και φιλτράρεται ξανά, στη συνέχεια προστίθεται αλεύρι ρυζιού και ανακατεύεται καλά πάνω από φωτιά. Όταν το διάλυμα πήξει, χύνεται σε δίσκους, μπουκάλια, βάζα ή άλλα δοχεία. Η μαύρη ζελέ θα στερεοποιηθεί όταν κρυώσει. Για να γίνει η ζελέ πιο σφιχτή και τραγανή, ο παρασκευαστής μπορεί να προσθέσει λίγο νερό στάχτης ή άχυρο στο φιλτραρισμένο υγρό ζελέ και στο αλεύρι ρυζιού ή αλεύρι ταπιόκας πριν το βράσει ξανά.

Το μαύρο ζελέ Cao Bang είναι ένα δημοφιλές δροσερό επιδόρπιο - Φωτογραφία: NA

Η μαύρη ζελέ χρησιμοποιείται από τους κατοίκους του Cao Bang ως επιδόρπιο μετά τα γεύματα ή σε συνδυασμό με δροσιστικά ποτά. Εκτός από την δροσιστική της δράση, αυτή η τροφή βοηθά επίσης στην καταπολέμηση της οξείδωσης, στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, στην ενίσχυση της ενέργειας και στη θεραπεία αρκετών παθήσεων όπως ο διαβήτης, η δυσπεψία, τα κρυολογήματα, η υψηλή αρτηριακή πίεση, η δυσκοιλιότητα, η αποτοξίνωση του ήπατος και η αντιγήρανση.

Αυτή τη στιγμή, πολλά προϊόντα που προέρχονται από το φυτό μαύρης ζελατίνας ερευνώνται και παρασκευάζονται σε εμπορεύσιμα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένης της έτοιμης προς χρήση κονσερβοποιημένης μαύρης ζελατίνας, η οποία είναι πολύ βολική για τους καταναλωτές. Ωστόσο, τα γυαλιστερά μπλοκ μαύρης ζελατίνας που πωλούνται κατά βάρος στις παραδοσιακές αγορές παραμένουν ένα οικείο θέαμα και ένα μοναδικό γαστρονομικό πολιτιστικό σήμα κατατεθέν του Cao Bang.

Νχατ Αν

Πηγή: https://baoquangtri.vn/nhung-mon-ngon-cao-bang-194167.htm