Το Cho Lon satay pho αφηγείται μια τολμηρή πολιτιστική ιστορία.

Ο οδηγός Michelin παρουσίασε πρόσφατα το satay pho του Oryz Saigon, όπου το βιετναμέζικο pho και τα νουντλς satay Teochew συνδυάζονται με τόλμη.

Σεφ Κρις Φονγκ (δεύτερος από αριστερά) - Φωτογραφία: FBNV

Μέσα από την ιστορία του satay pho του σεφ Chris Fong (Oryz Saigon - ένα εστιατόριο στη λίστα Michelin Selected 2024), ο Οδηγός Michelin στοχεύει να επανεξετάσει την ιστορία της μετανάστευσης, της ιστορίας και της πολιτιστικής ανταλλαγής.

ανείπωτες ιστορίες

Γεννημένος στη Σιγκαπούρη από οικογένεια μεταναστών, ο Κρις Φονγκ μεγάλωσε ανάμεσα σε ένα μείγμα διαφορετικών πολιτισμών: Χονγκ Κονγκ, Μαλαισία και Σιγκαπούρη.

Αφού ολοκλήρωσε την υποχρεωτική στρατιωτική του θητεία στη Σιγκαπούρη, ο Φονγκ εργάστηκε στον τομέα του σχεδιασμού, αλλά σύντομα συνειδητοποίησε το πάθος του για τις μαγειρικές τέχνες, οπότε γράφτηκε σε σχολή μαγειρικής και μαθήτευσε στο εστιατόριο André στη Σιγκαπούρη.

«Οι γαλλικές τεχνικές μαγειρικής είναι απλώς ένας τρόπος μετατροπής απλών συστατικών σε κάτι απίστευτα εκλεπτυσμένο», είπε.

Ο Φονγκ πέρασε δύο χρόνια στη Γαλλία μαθαίνοντας αυτές τις δεξιότητες και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι γεύσεις και οι παραδόσεις της ασιατικής κουζίνας αναδύθηκαν σταδιακά μέσα του.

Το 2017, ήρθε στο Βιετνάμ και η καρδιά του έμεινε εδώ.

Μιλώντας στον οδηγό Michelin, ο Φονγκ είπε ότι «προσελκύθηκε από τη ζωντανή κουλτούρα και τις ανείπωτες ιστορίες του Βιετνάμ».

Τον Σεπτέμβριο του 2023, η Fong άνοιξε το Oryz, ένα εστιατόριο υψηλής ποιότητας που βασίζεται στην παραδοσιακή γαστρονομική κουλτούρα σε συνδυασμό με σύγχρονες τεχνικές μαγειρικής. Μόλις λίγους μήνες μετά την έναρξή του, το Oryz συμπεριλήφθηκε στη λίστα με τα προτεινόμενα εστιατόρια του Οδηγού Michelin.

Τσο Λον Σατάι Φο

Σατάι φο, ένα πλούσιο και γευστικό πιάτο του Νότιου Βιετνάμ.

Ανάμεσα στο εναλλασσόμενο μενού του Oryz Saigon, ένα πιάτο που ξεχωρίζει είναι το satay pho, όπου το βιετναμέζικο pho συνδυάζεται με νουντλς ρυζιού satay Teochew.

Ενώ εξερευνούσε τη γαστρονομική σκηνή στο Τσολόν, ο Φονγκ ανακάλυψε ένα μαγαζί με νουντλς που πουλούσε ένα πιάτο που ονομαζόταν σατέ φο, το οποίο υπήρχε εδώ και πολλά χρόνια, αλλά είχε περάσει σε μεγάλο βαθμό απαρατήρητο από τους ντόπιους. Στη συνέχεια, ο Φονγκ επέστρεφε επανειλημμένα για να φάει εκεί, μιλώντας στον ιδιοκτήτη για το πώς να ετοιμάσει αυτό το σατέ φο.

«Το πιο δύσκολο κομμάτι ήταν η τελειοποίηση της σάλτσας satay», είπε, «Μου πήρε δύο εβδομάδες για να φτιάξω αυτή τη σάλτσα».

Ο σεφ αποκάλυψε: «Είναι ένα λεπτό μείγμα από φιστίκια, σκόρδο και μπαχαρικά, αναμεμειγμένα σε μια παχύρρευστη πάστα. Η υφή πρέπει να είναι η σωστή, ώστε να μην γίνει πολύ νερουλό όταν προστίθεται ο ζωμός».

Σύμφωνα με τον Φονγκ, αυτή η σάλτσα είναι η ψυχή του σατάι φο. «Η αναλογία των φιστικιών προς τα μπαχαρικά πρέπει να είναι ακριβής», εξηγεί. Αν τα φιστίκια υπερισχύσουν των μπαχαρικών, το πιάτο θα έχει άγευστη γεύση.

Ένας εκπρόσωπος από την Oryz Saigon σχολίασε ότι η σάλτσα τσίλι Teochew δεν είναι πικάντικη, περιέχει περισσότερα φιστίκια και έχει πιο ήπια γεύση. Ωστόσο, το τσίλι φο που συνάντησε στην περιοχή Cholon της πόλης Χο Τσι Μινχ έχει τροποποιηθεί ώστε να ταιριάζει στον βιετναμέζικο ουρανίσκο.

«Συνδυάζει έντονα μπαχαρικά και βότανα του Νότου, προσθέτοντας μια πικάντικη πινελιά και διακριτικό βάθος στο πιάτο», λέει ο Chris Fong.

Εμπνευσμένο από το Cholon, το satay pho στο Oryz Saigon διατηρεί τον αυθεντικό του χαρακτήρα. Το μοσχάρι μαγειρεύεται σε ζωμό satay (πικάντικη σάλτσα φιστικιού) και σερβίρεται με φέτες αγγουριού, βασιλικό και τουρσί σκόρδο - Φωτογραφία: FBNH

Το μυστικό του Φονγκ

Στο Oryz Saigon, το σατέι φο σερβίρεται μέσα σε ένα κούφιο κρεμμύδι. Η γλυκύτητα του κρεμμυδιού ενισχύει τη λεπτή γεύση της σάλτσας σατέ και του ζωμού, καθιστώντας το απαραίτητο συστατικό του πιάτου.

Σύμφωνα με τον Οδηγό Michelin, αυτή η παρουσίαση ενισχύει επίσης το όραμα του Fong να χρησιμοποιεί τα συστατικά ως μέσο για να αφηγηθεί πολιτιστικές ιστορίες, συνδέοντας το παρελθόν με το παρόν για να βελτιώσει την εμπειρία γευσιγνωσίας.

Το Satay pho αναβαθμίστηκε στο Oryz Saigon - Φωτογραφία: FBNH

Σύμφωνα με αυτόν τον σεφ από τη Σιγκαπούρη, στην παραδοσιακή κινεζική κουζίνα, ιδιαίτερα στην καντονέζικη περιοχή, συστατικά όπως ραπανάκια ή ζαχαροκάλαμο χρησιμοποιούνται για να γλυκάνουν τον ζωμό, δίνοντάς του μια διακριτική γλυκύτητα. Εν τω μεταξύ, στο βιετναμέζικο φο, τα κρεμμύδια προσδίδουν μια ξεχωριστή γλυκύτητα και βάθος.

«Ενσωματώνοντας το σατάι φο στο πιάτο με τα κρεμμύδια, ήθελα να τονίσω αυτήν την πολιτισμική μετατόπιση, δείχνοντας πώς αυτό το πιάτο έχει εξελιχθεί μέσω της μετανάστευσης και της ενσωμάτωσης», δήλωσε ο Φονγκ.

Πρόσθεσε ότι όταν οι Κινέζοι μετανάστευσαν στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, έφεραν μαζί τους τις γαστρονομικές τους παραδόσεις, αναπτύσσοντάς τες και συνδυάζοντάς τες με τοπικά υλικά και τεχνικές για να δημιουργήσουν εντελώς νέες εμπειρίες.

Πηγή: https://tuoitre.vn/pho-sa-te-cho-lon-ke-cau-chuyen-van-hoa-tao-bao-20250107184858639.htm