Το 43χρονο δημοφιλές κατάστημα banh goi στο Ανόι, ο ιδιοκτήτης αποκαλύπτει το μυστικό

Στην οδό Ly Quoc Su, κοντά στον καθεδρικό ναό του Ανόι, υπάρχει ένα μικρό αλλά πολύ γεμάτο κατάστημα banh goi και banh ran, ειδικά κατά την ώρα αιχμής τις κρύες μέρες. Οι πελάτες κάθονται σε σειρές τραπεζιών από το εσωτερικό του σπιτιού μέχρι το πεζοδρόμιο, παραγγέλνοντας με ζήλο φαγητό σε πακέτο.

Μπροστά από το κατάστημα υπάρχει ένα αρχαίο δέντρο μπανιάν, οπότε εδώ και καιρό αυτό το μέρος ονομάζεται "κέικ μαξιλαριού από δέντρο μπανιάν".

Ο κ. Ντατ (ιδιοκτήτης του εστιατορίου) είπε ότι οι γονείς του άνοιξαν το εστιατόριο το 1982, αφού τους κληρονόμησαν το επάγγελμα από έναν γνωστό τους - έναν Κινέζο.

Τα πρώτα χρόνια, το εστιατόριο πουλούσε μόνο 3 βασικούς τύπους κέικ: τηγανητά ζυμαρικά, αλμυρά τηγανητά κέικ και γλυκά τηγανητά κέικ. Αργότερα, το εστιατόριο πρόσθεσε πολλά σνακ όπως τηγανητά ρολάκια άνοιξης, ξινά ρολάκια άνοιξης, wonton, τηγανητά ζυμαρικά, ζυμαρικά ταπιόκας, ρολάκια pho κ.λπ., για να εξυπηρετήσει τις ποικίλες ανάγκες των πελατών.

Το κατάστημα banh goi και banh ran βρίσκεται δίπλα σε ένα αρχαίο δέντρο banyan. Φωτογραφία: Nguyen Huy

Κάθε μέρα, ο ιδιοκτήτης και το προσωπικό ξεκινούν την προετοιμασία της γέμισης, φτιάχνουν τη ζύμη και πλάθουν τα ζυμαρικά στις 5 π.μ. Μετά από περισσότερα από 40 χρόνια λειτουργίας, το banh goi εξακολουθεί να είναι το πιο δημοφιλές πιάτο. Τα ζυμαρικά τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και να καυτούν πολύ. Η κρούστα είναι λεπτή, τραγανή και αναδίδει ένα δελεαστικό άρωμα.

«Πολλοί τακτικοί πελάτες έχουν μετακομίσει 15-20 χιλιόμετρα μακριά, αλλά αν έχουν την ευκαιρία, έρχονται εδώ για να αγοράσουν το banh goi μου», μοιράστηκε ο κ. Dat.

Το Banh goi είναι το πιο δημοφιλές πιάτο στο εστιατόριο. Φωτογραφία: Nguyen Huy

Ο κ. Ντατ είπε ότι για να φτιάξετε νόστιμο banh goi, όλα τα υλικά πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά, από το αλεύρι που χρησιμοποιείται για την κρούστα μέχρι τη γέμιση στο εσωτερικό. Για πολλά χρόνια, η οικογένειά του αγοράζει καλό αλεύρι, το ανακατεύει, το ζυμώνει και φτιάχνει την κρούστα κάθε μέρα.

Η γέμιση περιλαμβάνει κιμά χοιρινού ώμου ή κιλότου, μανιτάρια ξύλου, τζικάμα, μανιτάρια σιτάκε, καρότα, κρεμμύδια, noodles βερμιτσέλι και το απαραίτητο κινέζικο λουκάνικο με λίγο πιπέρι για να ενισχύσει το άρωμα. «Το κινέζικο λουκάνικο είναι το συστατικό που δημιουργεί την ιδιαίτερη γεύση του πιάτου. Χωρίς το κινέζικο λουκάνικο, το ζυμαρικό δεν είναι πλέον νόστιμο», αποκάλυψε.

Όλα τα υλικά είναι καρυκευμένα όπως πρέπει. Το βερμιτσέλι στο εσωτερικό είναι απλώς μαγειρεμένο, όχι λιωμένο, κολλώδες και όχι στεγνό ή σκληρό.

Όταν οι πελάτες παραγγέλνουν, ο ιδιοκτήτης ανακατεύει τα τηγανητά κέικ στο καυτό τηγάνι με λάδι. Το άρωμα θα κάνει τα άδεια στομάχια να γρυλίζουν. Τα κέικ σερβίρονται με μια γλυκιά σάλτσα βουτήματος, μερικές μικρές φέτες παπάγιας και ένα πιάτο ωμά λαχανικά.

Κάθε ζυμαρικό κοστίζει 14.000 VND. Φωτογραφία: Nguyen Huy

Τα τηγανητά κέικ είναι επίσης το πιάτο που κάνει το εστιατόριο διάσημο. Ο κ. Ντατ ανέφερε ότι το κολλώδες ρύζι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της ζύμης του κέικ πρέπει να μουλιάσει για 2 ώρες την προηγούμενη μέρα, να αλεστεί και να στραγγιστεί όλη τη νύχτα.

Το επόμενο πρωί, η ζύμη ζυμώνεται καλά και στη συνέχεια πλάθεται επιδέξια σε κρούστα. Η αλμυρή γέμιση φτιάχνεται παρόμοια με τη γέμιση για τα ζυμαρικά, αλλά χωρίς το κινέζικο λουκάνικο. Η γλυκιά γέμιση φτιάχνεται από φασόλια mung, στον ατμό για περίπου 2 ώρες, αναμειγνύεται με ζάχαρη και χτυπιέται στο χέρι μέχρι να πήξει και να μαλακώσει.

Η ζύμη του κέικ και η γέμιση πρέπει να ζυμωθούν ομοιόμορφα με το χέρι. Φωτογραφία: Nguyen Huy

Όλα τα κέικ στο κατάστημα τηγανίζονται μία φορά αμέσως μετά το ψήσιμο και τηγανίζονται δεύτερη φορά όταν τα αγοράζουν οι πελάτες για να βεβαιωθούν ότι είναι ζεστά και τραγανά. Τα γλυκά ντόνατς κοστίζουν 6.000 VND/τεμάχιο, ενώ τα αλμυρά ντόνατς κοστίζουν 9.000 VND/τεμάχιο.

«Η παρασκευή κελυφών ντόνατς είναι πολύ περίπλοκη και χρονοβόρα, επομένως το κατάστημα κλείνει όταν εξαντληθούν τα αποθέματα και δεν φτιάχνει άλλα», είπε ο κ. Ντατ.

Η σάλτσα για το ντιπ παρασκευάζεται σύμφωνα με μια οικογενειακή συνταγή. «Η σάλτσα μου καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τη νοστιμιά του πιάτου», μοιράστηκε.

Το εστιατόριο έχει προσθέσει περισσότερα πιάτα όπως ρολάκια με καβούρι, τηγανητά ξινά ρολάκια, ρυζογκοφρέτες, ρολάκια pho... για να διαφοροποιήσει τις επιλογές των πελατών. Φωτογραφία: Nguyen Huy

Καθημερινά, το εστιατόριο υποδέχεται εκατοντάδες πελάτες, συμπεριλαμβανομένων πολλών διεθνών τουριστικών ομάδων. Για να καλύψει τη ζήτηση, το εστιατόριο έχει επεκτείνει τον χώρο του στον πρώτο και δεύτερο όροφο. Το βράδυ, οι πελάτες συχνά γεμίζουν όλους τους χώρους του εστιατορίου.

Ο κ. Dat (ιδιοκτήτης) αναλαμβάνει πολλές διαφορετικές δουλειές, από την παραγγελία φαγητού, τη μεταφορά πραγμάτων, το πάρκινγκ, τον υπολογισμό χρημάτων... για τους πελάτες. Φωτογραφία: Nguyen Huy

Η κα Hanh, η κα Tuyet και η κα Nga ( Ανόι ) είναι μακροχρόνιες τακτικές πελάτισσες του εστιατορίου, από τα φοιτητικά τους χρόνια.

«Τρώμε εδώ σχεδόν 20 χρόνια. Τώρα το εστιατόριο έχει πολλά περισσότερα πιάτα, αλλά το banh goi εξακολουθεί να είναι το πιο ξεχωριστό: χορταστικό, αρωματικό λουκάνικο που σπάνια βρίσκεται πουθενά αλλού, αρμονική σάλτσα για βουτήματα. Επισκεπτόμαστε το εστιατόριο για να απολαύσουμε και να θυμηθούμε παλιές αναμνήσεις», μοιράστηκε η παρέα των στενών φίλων.

3 φίλοι είναι τακτικοί πελάτες του εστιατορίου εδώ και 20 χρόνια. Φωτογραφία: Nguyen Huy

Στην εφαρμογή Google, το εστιατόριο έχει λάβει σχεδόν 800 κριτικές, συγκεντρώνοντας 4,3 στα 5 αστέρια. Οι περισσότεροι θαμώνες επαινούν την ποικιλία των πιάτων και τις λογικές τιμές, εκ των οποίων τα τηγανητά ζυμαρικά είναι τα πιο δημοφιλή.

Το μειονέκτημα του εστιατορίου είναι ότι είναι αρκετά μικρό και δεν έχει πολλά καθίσματα. Αν έρθετε σε ώρες αιχμής, συχνά θα πρέπει να περιμένετε πολύ ώρα.

Το εστιατόριο βρίσκεται κοντά στον Καθεδρικό Ναό, επομένως οι επισκέπτες μπορούν να συνδυάσουν μια επίσκεψη στην εκκλησία με την εξερεύνηση νόστιμων εστιατορίων γύρω από την περιοχή. Το εστιατόριο ανοίγει στις 9 π.μ. και κλείνει στις 9 μ.μ.-10 μ.μ.

«Παράδεισος φαγητού» γύρω από τον καθεδρικό ναό του Ανόι, προσελκύοντας επισκέπτες από το πρωί μέχρι το βράδυ . Ο καθεδρικός ναός του Ανόι είναι ένας ελκυστικός προορισμός για εγχώριους και διεθνείς τουρίστες. Δεν έχει μόνο μακρά ιστορία, αρχαία και μοναδική αρχιτεκτονική, αλλά η περιοχή γύρω από την εκκλησία θεωρείται επίσης «παράδεισος φαγητού» προσελκύοντας όσους αγαπούν την πρωτεύουσα.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/quan-banh-goi-43-nam-dong-khach-o-ha-noi-ong-chu-tiet-lo-bi-quyet-2459280.html