Η «περίεργη εκδοχή» του εστιατορίου Bun Cha στο Ανόι επαινέθηκε από τη Michelin, με τους περίεργους πελάτες να αναζητούν τη διεύθυνση.

Ανάμεσα στα 5 εστιατόρια στο Ανόι που μόλις μπήκαν στη λίστα Bib Gourmand (καλό φαγητό, λογικές τιμές) στον Οδηγό Michelin 2024, το "Bun Cha Chan" είναι το όνομα που κεντρίζει την περιέργεια πολλών θαμώνων.

Στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, πολλοί χρήστες του διαδικτύου αναρωτήθηκαν: «Τι είναι το Bun Cha Chan, πώς διαφέρει από το συνηθισμένο Hanoi Bun Cha;», «Αυτό είναι το όνομα του πιάτου ή το πραγματικό όνομα του εστιατορίου»...

Σύμφωνα με τη διεύθυνση που δημοσιεύτηκε από τον οδηγό Michelin, το εστιατόριο βρίσκεται στην οδό Mai Hac De, στην περιοχή Hai Ba Trung. Το εστιατόριο δεν έχει πραγματικό όνομα, αλλά έχει μόνο μια πινακίδα που γράφει «Bun Cha Chan» - το κυρίως πιάτο του εστιατορίου.

Ο χώρος του εστιατορίου είναι λιτός. Ακριβώς στην είσοδο υπάρχει μια «καυτή» σόμπα που καίει από τις 10 π.μ. έως περίπου τις 3 μ.μ., ενώ το άρωμα κιμά χοιρινού και λουκάνικου από κόκαλα ποταμού ξεχύνεται. Μέσα στο εστιατόριο υπάρχει ένας πάγκος και 5-6 σετ τραπέζια και καρέκλες από ανοξείδωτο ατσάλι που είναι αρκετά καθαρά.

Το εστιατόριο bun cha έχει έναν μικρό χώρο, που βρίσκεται στην οδό Mai Hac De. Φωτογραφία: Kim Ngan

Σε αντίθεση με τα συνηθισμένα βερμιτσέλι με ψητό χοιρινό, τα βερμιτσέλι με ψητό χοιρινό σερβίρονται με ζεστό ζωμό από κόκαλα.

Κάθε μπολ θα περιέχει νουντλς ρυζιού, χοιρινά μπιφτέκια, χοιρινά μπιφτέκια με κιμά, χοιρινά μπιφτέκια τυλιγμένα σε φύλλα σπανακιού και χόρτα μουστάρδας, όλα γαρνιρισμένα με ζωμό. Ο ζωμός έχει μια ελαφριά γλυκύτητα, το άρωμα κρεμμυδιών και κόλιανδρου, σε συνδυασμό με την πικάντικη γεύση των χόρτων μουστάρδας και την πλούσια γεύση των ψημένων χοιρινών μπιφτεκιών.

Αυτό θεωρείται μια «διαφορετική εκδοχή» του Hanoi bun cha, ενός αγαπημένου πιάτου μιας ομάδας θαμώνων, ειδικά κατά την κρύα εποχή.

Ψωμάκι cha σερβίρεται με ζεστό ζωμό από κόκαλα. Φωτογραφία: Kim Ngan

Η κα. Nguyen Thi Hong, ιδιοκτήτρια του εστιατορίου, ανέφερε ότι κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού της στο Bac Ninh , είχε την ευκαιρία να απολαύσει το Bun Cha Chan - ένα δημοφιλές πιάτο εκεί. Βλέποντας τη νόστιμη και μοναδική γεύση και το γεγονός ότι ήταν σπάνιο να βρεις κάποιον να το πουλάει στο Ανόι, ήρθε να μάθει την τέχνη.

Το 2013, η κα Χονγκ άνοιξε επίσημα ένα εστιατόριο που σερβίρει bun cha chan.

«Αυτό το πιάτο δεν είναι παράξενο για τους ανθρώπους στο Χα Ναμ, το Μπακ Νιν, το Μπακ Τζιανγκ, αλλά για πολλούς πελάτες στο Ανόι ή σε άλλες επαρχίες και πόλεις, όταν βλέπουν το μπουν τσα τσαν, είναι πολύ παράξενο, μη γνωρίζοντας τη γεύση του.»

«Όταν το δοκίμασαν, ενθουσιάστηκαν, επαίνεσαν το πιάτο ως νόστιμο και γευστικό και μετά το είπαν ο ένας στον άλλον», μοιράστηκε.

Η κα Χονγκ πουλάει βερμιτσέλι με ψητό χοιρινό εδώ και περισσότερα από 10 χρόνια. Φωτογραφία: Kim Ngan

Σύμφωνα με την ιδιοκτήτρια του εστιατορίου, κάθε πρωί ξυπνάει στις 4 π.μ. για να πάει στην αγορά, επιλέγει προσωπικά φρέσκο ​​κρέας, το μαρινάρει, μαγειρεύει ζωμό, ανακατεύει σάλτσα και στις 10 π.μ. αρχίζει να ψήνει το κρέας στη σχάρα.

Το εστιατόριο χρησιμοποιεί κάρβουνα για το ψήσιμο στη σχάρα, επομένως το κρέας, όταν καεί στις άκρες, αναδίδει ένα ελκυστικό άρωμα. Ωστόσο, αυτό το βήμα απαιτεί από τον μάγειρα να συγκεντρωθεί και να γυρίζει συνεχώς τη σχάρα για να μην καεί το κρέας.

«Δεν έχω κάποια ιδιαίτερη συνταγή. Το κρέας μαρινάρεται καλά με γνωστά μπαχαρικά όπως μέλι, σάλτσα στρειδιών, καραμέλα, πιπέρι και κρεμμύδι.»

«Η μόνη διαφορά είναι ότι ο κιμάς στο μαγαζί μου φτιάχνεται σε μεγάλα κομμάτια, όχι σε μικρές μπάλες όπως σε άλλα μαγαζιά», είπε η κα Χονγκ.

Κάθε κομμάτι ρολό κιμά ζυγίζει περίπου 200 γραμμάρια και μπορεί να χωριστεί σε 3-4 μερίδες. Το κρέας μετά το ψήσιμο στη σχάρα θα είναι αρωματικό και θα διατηρήσει την απαλότητα και τη γλυκύτητά του.

Το ρολό κιμά "ολόκληρο" του εστιατορίου και το λουκάνικο από κόκαλα ποταμού. Φωτογραφία: Kim Ngan

Εκτός από το Bun Cha Chan, το εστιατόριο σερβίρει επίσης παραδοσιακό Bun Cha Dim. Η σάλτσα έχει γλυκόξινη γεύση, με τραγανά καρότα και τουρσί παπάγια.

Η κα Oanh (οδός Le Trong Tan) σταμάτησε κατά λάθος στο εστιατόριο για να απολαύσει το φαγητό και εξεπλάγη από τη νόστιμη γεύση του πιάτου. «Όταν ο ιδιοκτήτης έφερε το μπολ με το bun cha, η πρώτη έκπληξη ήταν ότι ήταν πολύ γεμάτο και είχε πολύ κρέας.»

«Όταν το έφαγα, βρήκα το ρολό κιμά πλούσιο σε γεύση, ούτε πολύ γλυκό ούτε πολύ στεγνό. Το κρέας ήταν καμένο στις άκρες αλλά όχι καμένο, επομένως δεν ήταν πικρό ή καπνιστό όπως σε πολλά άλλα μέρη. Βρήκα τη γεύση του να μου αρέσει, οπότε αποφάσισα να αγοράσω μερικά για να τα απολαύσει η οικογένειά μου», είπε η κα. Oanh.

Η κα Oanh ήταν ικανοποιημένη την πρώτη φορά που απόλαυσε το bun cha chan. Φωτογραφία: Kim Ngan

Ο κ. Quang (περιοχή Hai Ba Trung) και η σύζυγός του ήρθαν στο εστιατόριο για να το δοκιμάσουν, αφού έμαθαν ότι το εστιατόριο το συνιστούσε ο οδηγός Michelin. «Έχω φάει bun cha σε πολλά μέρη, αλλά αυτή είναι η πρώτη φορά που βλέπω ένα μπολ με bun cha που είναι τόσο γεμάτο και έχει τόσο πολύ κρέας».

«Ο ζωμός είναι γλυκός και διαυγής, το κρέας είναι μαριναρισμένο ακριβώς όπως πρέπει, η ιδιοκτήτρια και ο σύζυγός της είναι πολύ ενθουσιώδεις. Με την τιμή των 40.000 VND/μπολ, τη βρίσκω πολύ λογική», είπε ο κ. Quang.

Ο κ. Quang και η σύζυγός του απολαμβάνουν τόσο βερμιτσέλι με ψητό χοιρινό όσο και παραδοσιακό βερμιτσέλι με ψητό χοιρινό. Φωτογραφία: Kim Ngan

Το εστιατόριο άνοιξε το 2013, υποδεχόμενο τους πελάτες από τις 10:30 έως τις 15:30. Η πιο πολυσύχναστη ώρα είναι από τις 11:00 έως τις 13:00. Κατά μέσο όρο, ο ιδιοκτήτης ψήνει στα κάρβουνα 15-20 κιλά κρέας κάθε μέρα και κλείνει όταν εξαντληθεί.

Η ιδιοκτήτρια του εστιατορίου μοιράστηκε με ειλικρίνεια ότι είχε λάβει πρόσκληση από τον Οδηγό Michelin, αλλά επειδή δεν ήταν καλή στην τεχνολογία και σπάνια παρακολουθούσε ειδήσεις, δεν καταλάβαινε καλά τις κατατάξεις.

«Μετά από περισσότερα από 10 χρόνια λειτουργίας, το εστιατόριο έχει σταθερό αριθμό πελατών και είναι αρκετά πολυσύχναστο. Ωστόσο, τις τελευταίες ημέρες, ο αριθμός των πελατών έχει πραγματικά αυξηθεί», δήλωσε η κα Χονγκ.

Σύμφωνα με την ιδιοκτήτρια του εστιατορίου, θα διατηρήσει την ποιότητα του φαγητού, το στυλ εξυπηρέτησης και δεν θα αυξήσει τις τιμές, παρά το γεγονός ότι τη συνιστά ο οδηγός Michelin.

Μια μερίδα βερμιτσέλι με ψητό χοιρινό και βερμιτσέλι με σάλτσα ψητού χοιρινού είναι πολύ χορταστική. Φωτογραφία: Kim Ngan

Συνολικά, το πιάτο bun cha chan είναι λίγο περίεργο αλλά όχι πολύ διαφορετικό ή εκρηκτικό. Τα είδη χοιρινών μπιφτεκιών και κιμά χοιρινού έχουν οικείες γεύσεις.

Το θετικό είναι ότι είναι καλά καρυκευμένα και ψήνονται επιδέξια στη σχάρα, ώστε να μην καίγονται πολύ ή να μην στεγνώνουν πολύ. Όταν τρώγονται με ζωμό από κόκαλα, τα βερμιτσέλια και το ρολό κιμά είναι πιο μαλακά και έχουν πιο γλυκιά γεύση.

Το εστιατόριο είναι αρκετά μικρό και συχνά έχει πολύ κόσμο το μεσημέρι. Πολλές φορές, ο ιδιοκτήτης πρέπει να ζητήσει από τον γείτονα να προσθέσει τραπέζια και καρέκλες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι πελάτες πρέπει να περιμένουν αρκετή ώρα.

Το Bun cha chan είναι λίγο καινούργιο σε σύγκριση με τη συνηθισμένη σάλτσα bun cha. Φωτογραφία: Kim Ngan

Στη λίστα Bib Gourmand του οδηγού Michelin, υπάρχουν άλλα δύο εστιατόρια bun cha: το "Bun cha ta" στην οδό Nguyen Huu Huan και το "Tuyet bun cha 34" στην οδό Hang Than.

Αυτές οι διευθύνσεις έχουν όλες μεγάλο αριθμό πελατών, αλλά εξακολουθούν να λαμβάνουν ανάμεικτες απόψεις, κάποιοι επαίνους, κάποιοι επικρίσεις, ανάλογα με το γούστο.

Για πολλούς ταξιδιώτες, η λίστα που επιλέγεται από τον Οδηγό Michelin είναι απλώς μια αναφορά.

Το μοναδικό Bun Cha Chan στο Ανόι είναι δημοφιλές στους θαμώνες. Βίντεο: Xuan Minh - Thuy Chi

Τα 5 κορυφαία εστιατόρια bun cha στο Ανόι που δεν πρέπει να χάσουν οι θαμώνες όταν ταξιδεύουν στην πρωτεύουσα . Αν έχετε την ευκαιρία να έρθετε στο Ανόι και να ζήσετε μια γαστρονομική περιήγηση εδώ, οι επισκέπτες μπορούν να ανατρέξουν στα 5 κορυφαία εστιατόρια bun cha που αγαπούν περισσότερο οι θαμώνες, όπως το bun cha Huong Lien, το bun cha Tuyet 34, το bun cha Yen The alley,...

Πηγή: https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html