Τι συνέβη στο εστιατόριο με σπασμένο ρύζι που επισκέφθηκε ένας παγκοσμίου φήμης σεφ πριν από 11 χρόνια;

Μια εποχή που οι άνθρωποι κουβαλούσαν πιάτα με ρύζι στους ώμους τους.

Το Νο. 1 εστιατόριο με σπασμένο ρύζι της κας Nguyen Thi Lan (70 ετών) υπάρχει εδώ και πάνω από 60 χρόνια, φωλιασμένο στην οδό 150/1 Nguyen Trai, στην περιοχή Ben Thanh, στην περιοχή 1, στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

Η κα Λαν είναι η δεύτερη γενιά, μετά τη μητέρα της, που συνεχίζει την επιχείρηση πώλησης σπασμένων πιάτων ρυζιού. Η μητέρα της κας Λαν γεννήθηκε στο Λονγκ Ξουγιέν ( επαρχία Αν Τζιανγκ ), στη συνέχεια παντρεύτηκε και μετακόμισε στη Σαϊγκόν (σημερινή πόλη Χο Τσι Μινχ) για να βιοποριστεί.

«Το Long Xuyen έχει ένα σπεσιαλιτέ: σπασμένο ρύζι με δέρμα χοιρινού και χοιρινά μπιφτέκια. Η μητέρα μου είναι ιθαγενής του Long Xuyen, οπότε μαγειρεύει πολύ καλά σπασμένο ρύζι με δέρμα χοιρινού και χοιρινά μπιφτέκια. Το 1963, η ζωή ήταν δύσκολη, ο πατέρας μου έλειπε, οπότε η μητέρα μου αποφάσισε να προσπαθήσει να πουλήσει σπασμένο ρύζι.»

«Απροσδόκητα, το πιάτο μου με σπασμένο ρύζι με χοιρινό δέρμα και χοιρινά μπιφτέκια έχει γίνει πολύ δημοφιλές, ακόμη και μεταξύ διασημοτήτων», είπε η κα Λαν.

Εκείνα τα χρόνια, το στενάκι μπροστά από το σπίτι της κυρίας Λαν ήταν ακόμα χωματόδρομος. Τα σπίτια τριγύρω ήταν αραιά, με κεραμοσκεπές και αρκετά ετοιμόρροπα.

Η μητέρα της Λαν έστησε ένα ζευγάρι καλάμια μεταφοράς με πιάτα ρυζιού μπροστά από το σπίτι, προσθέτοντας μερικές παλιές, ετοιμόρροπες καρέκλες. Τότε, τα πιάτα ρυζιού σερβίρονταν μόνο με χοιρινό δέρμα και χοιρινά μπιφτέκια, όχι με τόσα άλλα υλικά όπως τώρα. Παρ' όλα αυτά, ο πάγκος με τα πιάτα ρυζιού της μητέρας της έγινε γρήγορα διάσημος, προσελκύοντας πολλούς πελάτες.

Η κα Λαν θυμάται τις πρώτες μέρες, όταν η μητέρα της έστησε το καλάμι μεταφοράς της και πουλούσε πιάτα με ρύζι μπροστά στο σπίτι τους. Φωτογραφία: Ngoc Lai

«Τότε, η Σαϊγκόν δεν είχε πολλά μέρη που να πουλούσαν σπασμένο ρύζι. Ο πάγκος με τα τρόφιμα της μητέρας μου βρισκόταν στο κέντρο της πόλης, κοντά σε τυπογραφεία, συντακτικά γραφεία, θέατρα και καφετέριες. Επομένως, ήταν βολικό για καλλιτέχνες, δημοσιογράφους και άλλους να σταματούν και να φάνε.»

«Συνήθισαν στη γεύση και το βρήκαν πεντανόστιμο, οπότε έρχονταν να μας στηρίξουν τακτικά. Οι καλλιτέχνες Thanh Duoc, Phuong Lien, οι γονείς του καλλιτέχνη Cai Luong Thanh Hang, καθώς και άλλοι διάσημοι καλλιτέχνες εκείνης της εποχής, έτρωγαν επίσης το σπασμένο ρύζι της μητέρας μου», είπε με υπερηφάνεια η κυρία Lan.

Εκείνη την εποχή, η Λαν ήταν περίπου 9 ετών και βοηθούσε δραστήρια τη μητέρα της να κουβαλάει φαγητό και να πλένει πιάτα. Εκτός από τις δουλειές του σπιτιού, φρόντιζε επίσης να απομνημονεύει τα μυστικά της μητέρας της για το μαγείρεμα σπασμένου ρυζιού.

Η μητέρα της τής έμαθε πώς να φτιάχνει τη σάλτσα με σάλτσα ψαριού για να πετύχει την τέλεια γεύση και το ελκυστικό κεχριμπαρένιο χρώμα. Ο τρόπος που έφτιαχνε τουρσί λαχανικά και τηγανητά κρεμμυδάκια ήταν επίσης μοναδικός.

Τη δεκαετία του 1980, η κα. Λαν άρχισε να πουλάει επιπλέον συνοδευτικά όπως: στον ατμό ζυμαρικά, βραστά αυγά, ψητά παϊδάκια... Το πιάτο με σπασμένο ρύζι Long Xuyen σταδιακά «έχασε την αρχική του μορφή» και έγινε το σπασμένο ρύζι Saigon.

Αν και τα συνοδευτικά που ακολούθησαν ήταν πεντανόστιμα, κανένα δεν μπορούσε να ξεπεράσει τη μυστική συνταγή του εστιατορίου για χοιρινό δέρμα και λουκάνικο. Το χοιρινό δέρμα και το λουκάνικο είναι δύο συνοδευτικά που η κυρία Λαν πρέπει να φτιάξει η ίδια για να νιώθει σίγουρη για την ποιότητά τους.

Κάθε μέρα, η κυρία Λαν ασχολείται με το να κόβει αρκετά κιλά χοιρινό δέρμα και άπαχο κρέας σε λεπτές λωρίδες για να φτιάξει το «bì» (ένα είδος βιετναμέζικου λουκάνικου). Τρίβει επίσης ραπανάκια για να φτιάξει τουρσιά, φτιάχνει τα δικά της λουκάνικα και ψιλοκόβει κρέας για ζυμαρικά...

Συγκεκριμένα, η κυρία Λαν μαγειρεύει το ρύζι απευθείας στην κουζίνα, χωρίς να χρησιμοποιεί ατμομάγειρα. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί περισσότερο ρύζι και έχει ως αποτέλεσμα την καμένη κρούστα του ρυζιού. Ωστόσο, οι κόκκοι του ρυζιού δεν είναι νερουλοί και άγευστοι όπως το ρύζι στον ατμό.

Με τόσο μεγάλο φόρτο εργασίας, η κα Λαν έπρεπε να ξυπνάει στις 3 π.μ. και να εργάζεται ακούραστα μέχρι αργά το απόγευμα.

Παρά το γεγονός ότι είχε πολλούς διάσημους πελάτες, ο ιδιοκτήτης διακόσμησε το εσωτερικό του εστιατορίου σε μινιμαλιστικό, ανεπιτήδευτο στυλ. Την ημέρα που επισκέφθηκε ο δημοσιογράφος, αρκετοί καλλιτέχνες γευματίζαν εκεί, συμπεριλαμβανομένου του καλλιτέχνη Quoc Thao, ενός τακτικού πελάτη.

Αρχικά, το εστιατόριο με σπασμένο ρύζι προσέφερε μόνο δύο πιάτα: χοιρινό δέρμα και χοιρινά μπιφτέκια. Αργότερα, πρόσθεσαν βραστά αυγά, βραστό κοτόπουλο και άλλα.
Φωτογραφία: Ngoc Lai

Ταξίδια στο εξωτερικό για να επισκεφτούν παιδιά και εγγόνια.

Ο κ. Martin Yan δείπνησε στο εστιατόριο. Φωτογραφία: Martin Yan - Taste of Vietnam

Το 2013, το νούμερο ένα εστιατόριο με σπασμένο ρύζι στην οικογένεια της κας Λαν επιλέχθηκε από τον Μάρτιν Γιαν, τον διάσημο σεφ της εκπομπής μαγειρικής Yan Can Cook, για να παρουσιαστεί στην εκπομπή Martin Yan - Taste of Vietnam ( Εξερευνώντας το Βιετνάμ με τον Μάρτιν Γιαν).

Η κα Λαν αφηγήθηκε ότι πριν ο κ. Γιαν επισκεφτεί το εστιατόριο, μια υπάλληλος του τηλεοπτικού σταθμού ήρθε να ζητήσει άδεια. Αν και δεν γνώριζε ποιος ήταν ο κ. Γιαν, τον καλωσόρισε με χαρά στο εστιατόριο για τα γυρίσματα.

Η κα Λαν είναι σχολαστική σε κάθε βήμα της προετοιμασίας του φαγητού. Φωτογραφία: Ngoc Lai

Το επόμενο πρωί, ο κ. Yan και μια ομάδα περίπου 40 ατόμων επισκέφθηκαν το εστιατόριο. Η ομάδα μιλούσε μεταξύ της στα αγγλικά και τα καντονέζικα (κινέζικα).

Χάρη στις γνώσεις της στα καντονέζικα, η κυρία Λαν συνομιλούσε με ενθουσιασμό με τον κύριο Γιαν. Τότε ήταν που μάντεψε: «Ο κύριος Γιαν πρέπει να είναι διάσημο πρόσωπο».

Η κα Λαν άρεσε πολύ η χιουμοριστική και χαρούμενη προσωπικότητα του κ. Γιαν. Όντας η ίδια άτομο που αγαπούσε τη διασκέδαση, αυτή η συνάντηση ήταν μια εξαιρετικά ευχάριστη εμπειρία για εκείνη.

Αργότερα, το εστιατόριο με σπασμένο ρύζι νούμερο 1 της κυρίας Λαν παρουσιάστηκε στο επεισόδιο 3 του προγράμματος Martin Yan - Taste of Vietnam. Ο σεφ Μάρτιν Γιαν επαίνεσε το νόστιμο πιάτο με σπασμένο ρύζι και το απόλαυσε με χαρά με πελάτες από την πόλη Χο Τσι Μινχ.

Η κα Λαν νιώθει πολύ περήφανη κάθε φορά που κοιτάζει πίσω στις φωτογραφίες από τις επισκέψεις του κ. Γιαν. Μάλιστα, τύπωσε σχετικά άρθρα και τα κρέμασε στους τοίχους του καταστήματός της.

Αγαπούσε τον κ. Γιαν όσο και όλους τους άλλους πελάτες του εστιατορίου. Γι' αυτό, το εστιατόριο έχει ξεχωριστούς πελάτες που είναι πιστοί εδώ και δεκαετίες, τρώγοντας εκεί από πατέρα σε γιο. Πολλοί από αυτούς έχουν μεταναστεύσει στο εξωτερικό και κάθε φορά που επιστρέφουν για να επισκεφθούν την πόλη τους, σταματούν πάντα στο εστιατόριο για να φάνε σπασμένο ρύζι.

Ο Hai Nguyen ζει στις ΗΠΑ για πάνω από 10 χρόνια. Κάθε φορά που επιστρέφει στην πόλη του, φροντίζει να σταματάει στο νούμερο 1 εστιατόριο με σπασμένο ρύζι για ένα γεύμα.

«Έχω λείψει αρκετό καιρό, αλλά κάθε φορά που επισκέπτομαι το εστιατόριο, η κα Λαν θυμάται ακόμα τι παρήγγειλα. Τα ρολάκια άνοιξης εδώ είναι σπιτικά από τον ιδιοκτήτη. Τα βρίσκω οπτικά ελκυστικά και έχουν μια ξεχωριστή γεύση», μοιράστηκε ο κ. Χάι.

Χάρη στο εστιατόριο ρυζιού της, η κυρία Λαν μπόρεσε να μεγαλώσει και να εκπαιδεύσει σταθερά τα παιδιά της, δίνοντάς τους τη δυνατότητα να γίνουν επιτυχημένα. Όταν ο σύζυγός της, τα παιδιά της και τα εγγόνια της πήγαν στην Αυστραλία για να σπουδάσουν και να εγκατασταθούν, εκείνη επέλεξε να παραμείνει στην πατρίδα της.

Η κα Λαν εργάζεται στην κουζίνα από τις 3 μ.μ. μέχρι αργά το απόγευμα. Φωτογραφία: Ngoc Lai

Κάθε χρόνο, περνάει περίπου 3-6 μήνες στην Αυστραλία επισκεπτόμενη τα παιδιά και τα εγγόνια της. Ως εκ τούτου, συνήθως πουλάει τα προϊόντα της από τον Οκτώβριο του προηγούμενου έτους έως τον Μάιο του επόμενου έτους.

Γύρω στον Απρίλιο του 2024, η κόρη της παρότρυνε με ενθουσιασμό την κυρία Λαν να έρθει σύντομα. Στα τέλη Μαΐου 2024, έβαλε μια πινακίδα που έλεγε ότι θα έκανε ένα προσωρινό διάλειμμα μέχρι τον Σεπτέμβριο του 2024.

«Έβαλα μια πινακίδα που έλεγε ότι έπαιρνα τρεις μήνες άδεια, αλλά τα παιδιά και τα εγγόνια μου ήθελαν πάντα να μείνω περισσότερο. Μου έλειπε το σπίτι, μου έλειπε τόσο πολύ το εστιατόριο με το ρύζι που επέμενα να γυρίσω πίσω. Αλλά, αν τα παιδιά και τα εγγόνια μου δεν μου αγόραζαν αεροπορικό εισιτήριο, πώς θα μπορούσα να γυρίσω πίσω;» αφηγήθηκε η κυρία Λαν.

Κατά τη διάρκεια της πανδημίας Covid-19, η κα. Λαν έμεινε εγκλωβισμένη στην Αυστραλία για τρία χρόνια. Έπρεπε να βρει κάθε είδους δουλειά για να ικανοποιήσει την επιθυμία της για το μαγαζί της. Καθάριζε σπίτια, έπλενε ρούχα, μαγείρευε, έψηνε κέικ και άλλα.

Φέτος, η κα Λαν δημοσίευσε μια ανακοίνωση με την οποία ανακοίνωνε το κλείσιμό της από τις 26 Μαΐου. Φωτογραφία: Ngoc Lai

«Κάθε χρόνο, κάνω ένα διάλειμμα από τις πωλήσεις για 3-6 μήνες, αλλά οι πελάτες εξακολουθούν να μην με ξεχνούν. Το εστιατόριο έχει μια πιστή πελατεία που είναι εθισμένη στο πιάτο μας με σπασμένο ρύζι, οπότε δεν φοβάμαι μήπως ξεμείνω από πελάτες», μου εκμυστηρεύτηκε η κυρία Λαν.

Η κα. Ντανγκ Κιμ Λόαν (61 ετών, Περιφέρεια 1) είπε ότι έτρωγε στο εστιατόριο της κας Λαν εδώ και πολλά χρόνια και ότι το φαγητό της άρεσε. Κατά τη διάρκεια των μηνών που το εστιατόριο ήταν κλειστό, έτρωγε σε άλλα μέρη και δεν το έβρισκε τόσο καλό.

Έτσι, η κυρία Λόαν είπε στον ιδιοκτήτη του εστιατορίου: «Παρακαλώ επιστρέψτε νωρίς, περιμένουμε να φάμε το φαγητό που μαγειρέψατε. Αν αργήσετε πολύ, θα θυμώσω».

Ακούγοντας τις οδηγίες του πελάτη, η κυρία Λαν χαμογέλασε και έγνεψε επανειλημμένα. Για εκείνη, ήταν μια ευκαιρία τύχης και ευτυχίας μετά από περισσότερα από 60 χρόνια εμπορικής δραστηριότητας.

Ένα δέντρο τζακφρούτ διασχίζει ένα κατάστημα στο Tuyen Quang , τα κλαδιά του γεμάτα φρούτα, «τρέχουν» από τη ρίζα ως την άκρη.

Το τζακφρούτ έχει έναν μεγάλο, ελικοειδή κορμό και πλούσια κλαδιά, που παρέχουν σκιά στον χώρο. Πλούσια πράσινα τζακφρούτα βάρους 5-7 κιλών βρίσκονται διάσπαρτα στο ξύλινο πάτωμα του δεύτερου ορόφου.

Ενώ πουλούσε τσάι με φούσκες, ένας ιδιοκτήτης καταστήματος κέρδισε απροσδόκητα το τζακπότ της λοταρίας των 6 δισεκατομμυρίων VND και φώναξε: «Τα βάσανά μου τελείωσαν!»

Μόλις ανακάλυψε ότι είχε κερδίσει το τζακπότ του λαχείου, ο ιδιοκτήτης ενός καταστήματος με αφρώδες τσάι στο Τάι Νιν αναφώνησε: «Τα προβλήματά μου τελείωσαν!» ​​Στη συνέχεια, χρησιμοποίησε τα κέρδη για να ξεπληρώσει τα χρέη της οικογένειάς του και πρόσφερε δωρεάν ποτά στους πελάτες του.

Ένα άτομο που γεννήθηκε τη δεκαετία του '80 ανοίγει ένα εστιατόριο στο Gia Lai προσφέροντας γεύματα για 2.000 dong ανά μερίδα, και οι ντόπιοι μπορούν να φάνε όσο θέλουν.

Ανοίγοντας ένα φιλανθρωπικό εστιατόριο με ρύζι που πουλάει γεύματα για 2.000 dong ακριβώς μπροστά στην πύλη του νοσοκομείου, η κα Nguyen Thi Huy (Gia Lai) μοιράζεται καθημερινά τις δυσκολίες με εκατοντάδες φτωχούς ανθρώπους, ειδικά με ασθενείς.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html