Πώς επισκέφθηκε το εστιατόριο με σπασμένο ρύζι ένας παγκοσμίου φήμης σεφ πριν από 11 χρόνια τώρα;

Μια εποχή που κουβαλούσαμε σπασμένο ρύζι

Το εστιατόριο με σπασμένο ρύζι Νο. 1 της κας Nguyen Thi Lan (70 ετών) υπάρχει εδώ και περισσότερα από 60 χρόνια και βρίσκεται στην οδό 150/1 Nguyen Trai, στην περιοχή Ben Thanh, στην περιοχή 1 του HCMC.

Η κα Λαν είναι η δεύτερη γενιά μετά τη μητέρα της που διατηρεί την επιχείρηση πώλησης σπασμένου ρυζιού. Η μητέρα της κας Λαν γεννήθηκε στο Λονγκ Ξουγιέν ( Αν Τζιανγκ ), στη συνέχεια παντρεύτηκε και μετακόμισε στη Σαϊγκόν (σημερινή πόλη Χο Τσι Μινχ) για να βιοποριστεί.

«Το Long Xuyen έχει μια σπεσιαλιτέ που ονομάζεται σπασμένο ρύζι. Η μητέρα μου είναι ιθαγενής του Long Xuyen, οπότε μαγειρεύει πολύ καλά σπασμένο ρύζι και ρολάκια με χοιρινό δέρμα. Το 1963, η ζωή ήταν δύσκολη, ο πατέρας μου έλειπε στο σπίτι, οπότε η μητέρα μου έπρεπε να προσπαθήσει να πουλήσει σπασμένο ρύζι.»

«Όπως αναμενόταν, το πιάτο της με σπασμένο ρύζι και χοιρινή πέτσα αγαπήθηκε από πολλούς ανθρώπους, συμπεριλαμβανομένων διασημοτήτων», είπε η κα Λαν.

Εκείνα τα χρόνια, το σοκάκι μπροστά από το σπίτι της κυρίας Λαν ήταν ακόμα ένας χωματόδρομος. Τα γύρω σπίτια ήταν αραιά, με κεραμοσκεπές και ετοιμόρροπα.

Η μητέρα της κυρίας Λαν τοποθέτησε ένα ζευγάρι σπασμένα ρύζι μπροστά από το σπίτι και τακτοποίησε μερικές παλιές μικρές καρέκλες. Εκείνη την εποχή, το σπασμένο ρύζι σερβιριζόταν μόνο με χοιρινό δέρμα και λουκάνικο, όχι με όλη τη γκάμα των πιάτων όπως σήμερα. Ωστόσο, ο πάγκος με το σπασμένο ρύζι της μητέρας της σύντομα έγινε διάσημος και πολλοί θαμώνες έρχονταν να τον επισκεφτούν.

Η κυρία Λαν θυμάται τις πρώτες μέρες που η μητέρα της συνήθιζε να κουβαλάει δύο βέργες για να πουλήσει σπασμένο ρύζι μπροστά στο σπίτι. Φωτογραφία: Νγκοκ Λάι

«Εκείνη την εποχή, η Σαϊγκόν δεν είχε πολλά μέρη που να πουλούσαν σπασμένο ρύζι. Ο πάγκος με ρύζι της μητέρας μου βρισκόταν στο κέντρο, κοντά σε τυπογραφεία, συντακτικά γραφεία, θέατρα και καφετέριες. Ως εκ τούτου, καλλιτέχνες, δημοσιογράφοι κ.λπ. σταματούσαν βολικά για να φάνε.»

«Συνήθισαν το φαγητό και το βρήκαν νόστιμο, οπότε έρχονταν να με στηρίξουν τακτικά. Οι καλλιτέχνες Thanh Duoc, Phuong Lien, οι γονείς του καλλιτέχνη Cai Luong Thanh Hang και άλλοι διάσημοι καλλιτέχνες εκείνης της εποχής έτρωγαν επίσης το σπασμένο ρύζι της μητέρας μου», είπε με υπερηφάνεια η κα Lan.

Εκείνη την εποχή, η κυρία Λαν ήταν περίπου 9 ετών και έτρεχε τριγύρω βοηθώντας τη μητέρα της να σερβίρει φαγητό και να πλένει πιάτα. Εκτός από τις δουλειές του σπιτιού, αφιέρωνε επίσης χρόνο για να απομνημονεύσει τη μυστική συνταγή της μητέρας της για το μαγείρεμα σπασμένου ρυζιού.

Η μητέρα της τής έμαθε πώς να μαγειρεύει τη σάλτσα ψαριού για να την κάνει γευστική και εντυπωσιακή. Ο τρόπος παρασκευής τουρσιών και λαδιού κρεμμυδιού είναι επίσης πολύ μοναδικός.

Τη δεκαετία του 1980, η κα. Λαν άρχισε να πουλάει επιπλέον συνοδευτικά πιάτα όπως: κεφτεδάκια, βραστά αυγά, ψητά παϊδάκια κ.λπ. Το σπασμένο ρύζι Long Xuyen σταδιακά «έχασε τις ρίζες του» και έγινε το σπασμένο ρύζι Saigon.

Αν και τα συνοδευτικά πιάτα αργότερα παρασκευάστηκαν πεντανόστιμα, δεν μπορούσαν να ξεπεράσουν την παραδοσιακή πέτσα χοιρινού και το λουκάνικο του εστιατορίου. Η πέτσα χοιρινού και το λουκάνικο είναι δύο συνοδευτικά πιάτα που η κυρία Λαν έπρεπε να φτιάξει για να νιώσει ασφαλής.

Κάθε μέρα, η κυρία Λαν εργάζεται μόνη της για να κόψει αρκετά κιλά χοιρινό δέρμα και άπαχο κρέας σε λεπτές λωρίδες για να φτιάξει χοιρινό δέρμα. Επίσης, ψιλοκόβει ραπανάκια για να φτιάξει τουρσιά, φτιάχνει λουκάνικα και ψιλοκόβει κρέας για να φτιάξει κεφτεδάκια...

Συγκεκριμένα, η κυρία Λαν μαγειρεύει ρύζι απευθείας στην κουζίνα, χωρίς να χρησιμοποιεί ατμομάγειρα. Αυτή η μέθοδος σπαταλά πολύ ρύζι και προκαλεί το κάψιμο του ρυζιού. Ωστόσο, οι κόκκοι του ρυζιού δεν είναι τόσο νερουλοί και άγευστοι όσο το ρύζι στον ατμό.

Με τρομερή δουλειά, η κυρία Λαν έπρεπε να ξυπνάει στις 3 το πρωί και να εργάζεται σκληρά μέχρι αργά το απόγευμα.

Αν και πολλοί από τους πελάτες της είναι διάσημοι, εξακολουθεί να διακοσμεί τον χώρο μέσα στο εστιατόριο με έναν απλό, συνηθισμένο τρόπο. Όταν το επισκέφτηκε η δημοσιογράφος, το εστιατόριο είχε αρκετούς καλλιτέχνες για μεσημεριανό γεύμα, συμπεριλαμβανομένου του καλλιτέχνη Quoc Thao, ενός τακτικού πελάτη.

Στην αρχή, το εστιατόριο με σπασμένο ρύζι είχε μόνο 2 πιάτα: χοιρινό δέρμα και λουκάνικο, αργότερα πρόσθεσαν βραστά αυγά, τηγανητό κοτόπουλο...
Φωτογραφία: Ngoc Lai

Ταξιδεύοντας στο εξωτερικό για να επισκεφτώ παιδιά και εγγόνια

Ο κ. Martin Yan ήρθε για να δειπνήσει στο εστιατόριο. Φωτογραφία: Martin Yan - Taste of Vietnam

Το 2013, το εστιατόριο Νο. 1 της οικογένειας της κας Lan με σπασμένο ρύζι επιλέχθηκε από τον κ. Martin Yan - διάσημο σεφ της εκπομπής μαγειρικής Yan Can Cook, για να παρουσιαστεί στην εκπομπή Martin Yan - Taste of Vietnam ( Discover Vietnam with Martin Yan).

Η κα Λαν είπε ότι την προηγούμενη μέρα που ο κ. Γιαν επισκέφθηκε το κατάστημα, μια υπάλληλος του τηλεοπτικού σταθμού ήρθε να ζητήσει άδεια. Αν και δεν γνώριζε ποιος ήταν ο κ. Γιαν, τον καλωσόρισε με χαρά στο κατάστημα για να κινηματογραφήσει.

Η κυρία Λαν είναι σχολαστική σε κάθε βήμα της προετοιμασίας του φαγητού. Φωτογραφία: Νγκοκ Λάι

Το επόμενο πρωί, ο κ. Yan και μια ομάδα περίπου 40 ατόμων επισκέφθηκαν το εστιατόριο. Η ομάδα μίλησε μεταξύ της στα αγγλικά και τα καντονέζικα.

Γνωρίζοντας λίγα καντονέζικα, η κα Λαν συνομίλησε με ενθουσιασμό με τον κ. Γιαν. Σε αυτό το σημείο, μάντεψε: «Ο κ. Γιαν πρέπει να είναι διάσημο άτομο».

Η κυρία Λαν άρεσε πολύ η χιουμοριστική και χαρούμενη προσωπικότητα του κυρίου Γιαν. Η ίδια ήταν ένα άτομο που αγαπούσε τη διασκέδαση, οπότε αυτή η συνάντηση ήταν μια πολύ ενδιαφέρουσα ανάμνηση για εκείνη.

Στη συνέχεια, το εστιατόριο με σπασμένο ρύζι Νο. 1 της κας Lan παρουσιάστηκε στο επεισόδιο 3 του προγράμματος Martin Yan - Taste of Vietnam. Ο σεφ Martin Yan επαίνεσε το υπέροχο πιάτο με σπασμένο ρύζι και το απόλαυσε με χαρά με τους θαμώνες στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

Η κυρία Λαν είναι πολύ περήφανη κάθε φορά που κοιτάζει πίσω στις φωτογραφίες από την επίσκεψη του κυρίου Γιαν. Τυπώνει επίσης σχετικά άρθρα και τα κρεμάει στον τοίχο του καταστήματος.

Σεβόταν τον κ. Γιαν, όπως και όλους τους άλλους θαμώνες του εστιατορίου. Ως εκ τούτου, το εστιατόριο έχει ξεχωριστούς πελάτες που εργάζονται στο εστιατόριο εδώ και δεκαετίες, από πατέρα σε γιο. Πολλοί άνθρωποι που έχουν εγκατασταθεί στο εξωτερικό, κάθε φορά που επιστρέφουν στην πόλη τους, σταματούν στο εστιατόριο για να φάνε σπασμένο ρύζι.

Ο κ. Hai Nguyen ζει στις ΗΠΑ για περισσότερα από 10 χρόνια. Κάθε φορά που επιστρέφει στην πατρίδα του, επισκέπτεται πάντα το εστιατόριο Com Tam No. 1 για ένα γεύμα.

«Έχω λείψει αρκετό καιρό, αλλά κάθε φορά που επισκέπτομαι το εστιατόριο, η κα Λαν θυμάται ακόμα τι τρώω. Το ρολό κιμά εδώ είναι σπιτικό από τον ιδιοκτήτη. Το βρίσκω όμορφο και έχει μοναδική γεύση», μοιράστηκε ο κ. Χάι.

Χάρη στο εστιατόριο, η κυρία Λαν μπόρεσε να κάνει επιχειρήσεις και να μεγαλώσει τα παιδιά της με επιτυχία. Όταν ο σύζυγός της και τα παιδιά της πήγαν στην Αυστραλία για να σπουδάσουν και να εγκατασταθούν, εκείνη επέλεξε να μείνει στην πόλη της.

Η κυρία Λαν μαγειρεύει από τις 3 μ.μ. μέχρι αργά το απόγευμα. Φωτογραφία: Ngoc Lai

Κάθε χρόνο, περνάει περίπου 3-6 μήνες στην Αυστραλία επισκεπτόμενη τα παιδιά και τα εγγόνια της. Ως εκ τούτου, συνήθως πουλάει από τον Οκτώβριο του προηγούμενου έτους έως τον Μάιο του επόμενου.

Γύρω στον Απρίλιο του 2024, η κόρη της ζήτησε από την κυρία Λαν να έρθει νωρίτερα. Στα τέλη Μαΐου 2024, έβαλε μια πινακίδα που έλεγε ότι το κατάστημά της ήταν προσωρινά κλειστό μέχρι τον Σεπτέμβριο του 2024.

«Έβαλα μια πινακίδα που έλεγε ότι θα έπαιρνα τρίμηνη άδεια, αλλά τα παιδιά και τα εγγόνια μου ήθελαν πάντα να μείνω περισσότερο. Μου έλειπε το σπίτι και το μαγαζί με σπασμένο ρύζι και επέμενα να γυρίσω σπίτι. Αλλά αν τα παιδιά μου δεν μου αγόραζαν αεροπορικό εισιτήριο, πώς θα μπορούσα να γυρίσω σπίτι;», είπε η κα Λαν.

Κατά τη διάρκεια της πανδημίας Covid-19, η κα. Λαν έμεινε στην Αυστραλία για 3 χρόνια. Έπρεπε να βρει κάθε είδους δουλειά για να της λείπουν λιγότερο τα ψώνια της. Καθάριζε το σπίτι, έπλενε ρούχα, μαγείρευε, έψηνε...

Φέτος, η κα Λαν κρέμασε έναν πίνακα ανακοινώσεων ανακοινώνοντας ότι θα έλειπε από τις 26 Μαΐου. Φωτογραφία: Ngoc Lai

«Κάθε χρόνο, σταματάω να πουλάω για 3-6 μήνες, αλλά οι πελάτες εξακολουθούν να μην ξεχνούν. Το κατάστημα έχει αρκετούς τακτικούς πελάτες που είναι εθισμένοι στο σπασμένο ρύζι, οπότε δεν υπάρχει φόβος ότι θα γίνει μη πωλήσιμο», εμπιστεύτηκε η κα Λαν.

Η κα. Dang Kim Loan (61 ετών, Περιφέρεια 1) είπε ότι έτρωγε στο εστιατόριο της κας Lan για πολλά χρόνια και έβρισκε το φαγητό νόστιμο. Αφού το εστιατόριο έκλεισε για αρκετούς μήνες, έτρωγε σε άλλα εστιατόρια και δεν έβρισκε το φαγητό νόστιμο.

Έτσι, η κυρία Λόαν είπε στον ιδιοκτήτη του εστιατορίου: «Παρακαλώ γυρίστε σπίτι νωρίς, σας περιμένουμε για να φάμε το φαγητό που μαγειρεύετε. Αν μείνετε πολύ, θα θυμώσω».

Ακούγοντας τις οδηγίες του πελάτη, η κυρία Λαν χαμογέλασε και έγνεψε καταφατικά. Για εκείνη, ήταν τύχη και ευτυχία μετά από περισσότερα από 60 χρόνια εμπορίου.

Δέντρο τζακφρούτ διασχίζει ένα κατάστημα στο Tuyen Quang , γεμάτο φρούτα, «τρέχοντας» από τη βάση προς την κορυφή.

Το τζακφρούτ έχει έναν μεγάλο, ελικοειδή κορμό και πλούσια κλαδιά και φύλλα, που παρέχουν σκιά στον χώρο. Τα πράσινα τζακφρούτα των 5-7 κιλών είναι διάσπαρτα στο ξύλινο πάτωμα του δεύτερου ορόφου.

Ενώ πουλούσε τσάι με γάλα, ξαφνικά κέρδισε το τζακπότ των 6 δισεκατομμυρίων, ο ιδιοκτήτης του καταστήματος φώναξε δυνατά «τέλος στα βάσανα»

Μόλις ανακάλυψε ότι είχε κερδίσει το λαχείο, ο ιδιοκτήτης ενός καταστήματος τσαγιού με γάλα στο Τάι Νιν φώναξε: «Τα βάσανά μου τελείωσαν!». Στη συνέχεια, χρησιμοποίησε τα χρήματα για να ξεπληρώσει τα χρέη της οικογένειάς του και πρόσφερε δωρεάν ποτά στους πελάτες.

Η 8X άνοιξε ένα εστιατόριο αξίας 2.000 dong/γεύμα στο Gia Lai, όπου οι άνθρωποι μπορούν ελεύθερα να μπουν και να φάνε.

Ανοίγοντας ένα φιλανθρωπικό εστιατόριο αξίας 2.000 dong ακριβώς μπροστά στην πύλη του νοσοκομείου, κάθε μέρα η κα Nguyen Thi Huy (Gia Lai) μοιράζεται τις δυσκολίες της με εκατοντάδες φτωχούς ανθρώπους, ειδικά με ασθενείς.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/quan-com-tam-duoc-dau-bep-noi-tieng-the-gioi-ghe-tham-11-nam-truoc-gio-ra-sao-2301781.html