Σχεδόν 40 ετών εστιατόριο με «μοναδικά» πιάτα στο Ανόι

[διαφήμιση_1]

Το εστιατόριο με εντόσθια του κ. Υιού προσελκύει τους θαμώνες με πιάτα που έφτιαξε ο ίδιος, όπως συκώτι στιφάδο, σαλάτα εντοσθίων ή σοταρισμένα εντόσθια με άνθη μπανάνας.

Το μαγαζί με τα εντόσθια του κ. Ha Van Son στην οδό 112, Lane 66, Ngoc Lam Street, στην περιοχή Long Bien, αποκαλείται συχνά από τους ντόπιους ως «χυλός εντοσθίων της γιαγιάς Ginger» ή «χυλός εντοσθίων του θείου Son Bac». «Χυλός εντοσθίων της γιαγιάς Ginger ήταν το όνομα που λεγόταν τη δεκαετία του 1980, όταν η μητέρα μου συχνά μετέφερε τα προϊόντα στην είσοδο του σοκακιού για να τα πουλήσει. Το 1986, άνοιξε ένα μαγαζί στο σπίτι. Το 1998, όταν ανέλαβα, οι άνθρωποι το ονόμαζαν χυλό εντοσθίων του θείου Son Bac», είπε ο κ. Son, 60 ετών. Το 2021, παρέδωσε το μαγαζί στον γιο του, Ha Nguyen Thanh Minh (κοινώς γνωστός ως Son, 33 ετών), και ήταν υπεύθυνος για το μαγείρεμα στην κουζίνα. Εκείνη την εποχή, ο κ. Minh το ονόμασε Mr Son Quan από το όνομα του πατέρα του.

Το κατάστημα δεν έχει πινακίδα, μόνο έναν μικρό πάγκο μπροστά, με δύο πλευρές από ασβεστωμένους τοίχους. Ο εξωτερικός χώρος των 25 τ.μ. διαθέτει 4 σετ τραπέζια και καρέκλες, συμπεριλαμβανομένων των μακριών παγκακιών που έφτιαξε ο ίδιος ο κ. Υιός όταν ανέλαβε για πρώτη φορά το κατάστημα, τα οποία είναι πλέον άνω των 20 ετών. Ο εσωτερικός χώρος είναι περίπου 100 τ.μ., χρησιμοποιεί πλαστικά τραπέζια και καρέκλες, διαθέτει ανεμιστήρα υψηλής χωρητικότητας και μπορεί να εξυπηρετήσει περίπου 40 πελάτες ταυτόχρονα.

Το εστιατόριο του κυρίου Σον βρίσκεται στην οδό 66 Ngoc Lam, γνωστή και ως οδός Tang Xe.

Στην αρχή, το εστιατόριο πουλούσε γνωστά πιάτα όπως congee και βραστά έντερα. Αφού ανέλαβε το εστιατόριο για λίγο, βασιζόμενος στην εμπειρία του, ο κ. Son δημιούργησε νέα πιάτα. Τρία ιδιαίτερα πιάτα που ο κ. Son θεωρούσε με σιγουριά «μοναδικά» περιλαμβάνουν βραστό συκώτι, σαλάτα εντέρου και έντερα σοταρισμένα με άνθη μπανάνας. Τα υπόλοιπα είναι κοινά πιάτα φτιαγμένα από λεπτό έντερο, συκώτι, στομάχι, λαιμό, λωρίδα, παχύ έντερο, ουρά και κεφαλή εντέρου.

Για το συκωτένιο στιφάδο, το συκώτι πλένεται, χαράσσεται και μουλιάζεται σε φρέσκο γάλα για να φύγει η οσμή. Μετά το μούλιασμα, το συκώτι πρέπει να πλυθεί, όλο το αίμα που υπάρχει στο εσωτερικό πρέπει να στυφτεί, να καρυκευτεί με μπαχαρικά σύμφωνα με μια ειδική συνταγή και στη συνέχεια να μαγειρευτεί για 3-4 ώρες. «Τα βήματα για να φτιάξετε συκωτένιο στιφάδο χρειάζονται πολύ χρόνο, επομένως αυτό το πιάτο πωλείται μόνο μετά τις 8 π.μ.», δήλωσε ο Μινχ, ιδιοκτήτης του εστιατορίου.

Το πιάτο παρασκευάζεται από μαγειρεμένα έντερα αναμεμειγμένα με βασιλικό, φύτρα φασολιών, κρεμμύδια, αγγούρια, ντομάτες, λεμόνι, πιπέρι, ξύδι, ζάχαρη και καβουρδισμένα φιστίκια. Το εστιατόριο χρησιμοποιεί φρέσκα έντερα, τα οποία επιλέγονται και μεταφέρονται από τον κ. Μινχ στις 4 η ώρα κάθε μέρα. Πριν γίνουν συστατικό της σαλάτας, τα έντερα πρέπει να περάσουν από πολλά στάδια παρασκευής. Χρησιμοποιήστε αλάτι και στυπτηρία για να καθαρίσετε τη λάσπη, ξεπλύνετε μία φορά με νερό και συνεχίστε να καθαρίζετε για δεύτερη φορά με ξύδι τόσο μέσα όσο και έξω για να αφαιρέσετε όλη την άσχημη μυρωδιά.

«Η σαλάτα χρησιμοποιεί σπιτικό μηλόξιδο για να δημιουργήσει την παραδοσιακή γλυκόξινη γεύση του Βορρά. Αν χρησιμοποιούνταν ανανάς, η γεύση θα ήταν πιο νότια», πρόσθεσε ο Μινχ.

Το ιδιαίτερο συστατικό που κάνει το τηγανητό πιάτο με τα εντόσθια γευστικό είναι το άνθος μπανάνας, ένα οικείο, ρουστίκ λαχανικό. Λεπτά έντερα, λωρίδες κρέατος και ωμό συκώτι τηγανίζονται με φύτρα φασολιών, άνθη μπανάνας και βότανα. Όταν το πιάτο είναι σχεδόν μαγειρεμένο, προστίθεται ένα μπολ με φρέσκο αίμα. Όταν το πιάτο είναι πλήρως μαγειρεμένο, πασπαλίζουμε με αποξηραμένα τηγανητά κρεμμύδια. Αν και το χρώμα του τηγανητού πιάτου με τα εντόσθια δεν είναι πολύ ελκυστικό, «κάθε κομμάτι εντοσθίου καλύπτεται με ένα στρώμα αίματος, δημιουργώντας μια πιο πλούσια γεύση και μια πιο πλούσια αίσθηση», σύμφωνα με τον κ. Μινχ.

Κατά τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες, η σαλάτα με τα εντόσθια πωλείται καλύτερα. Στον δροσερό φθινοπωρινό καιρό, οι πελάτες συχνά παραγγέλνουν χυλό από συκώτι βραστό ή σοταρισμένα εντόσθια. Ο χυλός από συκώτι βραστό έχει παρόμοιο χρώμα με τον χυλό από εντόσθια, μαγειρεύεται αραιά, έχει ακόμα λευκούς, μαλακούς κόκκους ρυζιού και πασπαλίζεται με φρέσκα κρεμμυδάκια. «Το συκώτι έχει πιο σφιχτή υφή μετά το μαγείρεμα, όταν το δαγκώνετε, μπορείτε να νιώσετε τους μικροσκοπικούς κόκκους να σπάνε σαν να απολαμβάνετε αυγά ψαριού. Μασήστε προσεκτικά για να νιώσετε τη γλυκιά, λιπαρή και πλούσια γεύση του πατέ», δήλωσε ο Bui Bich Diep (24 ετών, υπάλληλος γραφείου).

Το πιάτο φέρνει την αίσθηση των μαστιχωτών εντέρων σε συνδυασμό με την τραγανότητα και τη γλυκύτητα των λαχανικών. «Για να απολαύσετε αυτό το πιάτο απαιτούνται περισσότεροι μύες του σαγονιού από ό,τι το βραστό συκώτι ή τα σοταρισμένα έντερα», δήλωσε ο κ. Pham Van Chien, τακτικός πελάτης για περισσότερα από 20 χρόνια, του οποίου το σπίτι βρίσκεται κοντά στο εστιατόριο. Ο κ. Chien πρόσθεσε ότι αυτό ήταν το πρώτο εστιατόριο με έντερα που πήγε να φάει αφότου μετακόμισε στη γειτονιά Ngoc Lam τη δεκαετία του 2000.

Το χυλό με εντόσθια και βραστό συκώτι κοστίζει 30.000 VND ανά μπολ. Η σαλάτα εντοσθίων και τα βραστά εντόσθια κυμαίνονται από 120.000 έως 250.000 VND ανά πιάτο. Τα τηγανητά εντόσθια, τα εντόσθια σε γλάστρα και τα τηγανητά εντόσθια κοστίζουν περίπου 150.000 έως 250.000 VND. Τα βραστά εντόσθια, το λουκάνικο, η τηγανητή ουρά έχουν πολλές τιμές, από 60.000 έως 200.000 VND.

Από τις 6:30 π.μ. έως τη 1:30 μ.μ. κάθε μέρα, το εστιατόριο πουλάει 35-40 κιλά διαφόρων ειδών εντοσθίων. Τις καθημερινές, το εστιατόριο είναι γεμάτο μεταξύ 7:00 π.μ. και 9:00 π.μ. και 11:00 π.μ. και 1:30 μ.μ. Τα Σαββατοκύριακα, οι πελάτες έρχονται αργότερα, αλλά υπάρχουν πελάτες σχεδόν οποιαδήποτε στιγμή και το φαγητό συχνά εξαντλείται νωρίς. Για το hot pot, οι πελάτες πρέπει να παραγγείλουν μία ημέρα νωρίτερα, ώστε το εστιατόριο να μπορεί να το ετοιμάσει, είπε ο κ. Μινχ.

Στα σχεδόν 40 χρόνια λειτουργίας του, το εστιατόριο έχει περάσει από πολλές διακυμάνσεις, «άλλοτε γεμάτο, άλλοτε έρημο όπως κατά τη διάρκεια της πανδημίας των τελευταίων δύο ετών», δήλωσε ο κ. Σον. Οι περισσότεροι πελάτες που έρχονται στο εστιατόριο είναι μακροχρόνιοι θαμώνες όλων των ηλικιών, από εργαζόμενους, υπαλλήλους γραφείου μέχρι φοιτητές. Ο κ. Μινχ είπε ότι περιστασιακά υπάρχουν και τουρίστες από άλλες επαρχίες ή από την Κορέα και την Κίνα.

Στο παρελθόν, στην αρχή του στενού υπήρχε ένα καταφύγιο από βομβαρδισμούς (καταφύγιο Tang Xe), γι' αυτό και το ονόμαζαν στενό Tang Xe. «Το εστιατόριο βρίσκεται στο στενό, γι' αυτό και το αποκαλούν εστιατόριο εντόσθιων Tang Xe. Το εστιατόριο έχει νόστιμο φαγητό, είναι καθαρό και οι τιμές είναι πιο λογικές από πολλά άλλα διάσημα εστιατόρια εντοσθίων», είπε ένας πελάτης.

Άρθρο και φωτογραφίες: Quynh Mai

[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής