Μισό αιώνα στα πεζοδρόμια της πόλης Χο Τσι Μινχ, ο νυχτερινός πάγκος με χυλό είναι γεμάτος πελάτες από αργά το βράδυ μέχρι την αυγή.

Αν και βρίσκεται μόνο προσωρινά σε μια γωνία του πεζοδρομίου, ο παραδοσιακός πάγκος με χυλό και νουντλς στην πόλη Χο Τσι Μινχ υπάρχει εδώ και περισσότερο από μισό αιώνα και είναι πάντα γεμάτος με πελάτες από τα μεσάνυχτα μέχρι την αυγή.

Η οικογένεια του κ. Thang πήγε στο μαγαζί με χυλό και νουντλς στη γωνία των οδών Le Loi και Phan Boi Chau για ένα σνακ αργά το βράδυ. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Κατάστημα με χυλό για πάνω από μισό αιώνα

Το βράδυ, αφού περπάτησαν στην αγορά Ben Thanh (περιφέρεια Ben Thanh, HCMC), ο κ. Thang (35 ετών) με τη σύζυγό του και τα δύο παιδιά τους σταμάτησαν σε ένα κατάστημα με χυλό και νουντλς στη γωνία των οδών Le Loi - Phan Boi Chau για ένα σνακ αργά το βράδυ.

Τον ακολουθούσαν δύο τουρίστες από την Κορέα. Αφού συζήτησαν, αποφάσισαν και οι δύο να διαλέξουν χυλό για να απολαύσουν.

Επειδή δεν ξέρει βιετναμέζικα, ο ξένος πελάτης (με μαύρα ρούχα, αριστερά) δείχνει τα πιάτα που θέλει να δοκιμάσει. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Αυτό το μέρος, που ονομάζεται εστιατόριο, διαθέτει μόνο πάγκους με χυλό και νουντλς με δύο μεγάλες κατσαρόλες, ένα δίσκο με χοιρινά έντερα και μερικά μικρά πλαστικά τραπέζια τοποθετημένα στο πεζοδρόμιο. Ωστόσο, ο πάγκος με χυλό υπάρχει εδώ και περισσότερο από μισό αιώνα, φημίζεται για τη νόστιμη γεύση του και έχει επισκεφθεί πολλοί θαμώνες.

Η κα Nguyen Thi Thu Huong (68 ετών, ιδιοκτήτρια του πάγκου με χυλό) είπε ότι ο πάγκος με χυλό υπάρχει από την εποχή της γιαγιάς της. Η γιαγιά της πουλάει χυλό από την περίοδο της γαλλικής αποικιοκρατίας.

Όταν ήταν μικρή, η κυρία Χουόνγκ ακολουθούσε τη γιαγιά της για να πουλήσει χυλό και νουντλς ρυζιού. Αργότερα, όταν η γιαγιά της πέθανε, η μητέρα της κυρίας Χουόνγκ ανέλαβε τον πάγκο με το νυχτερινό χυλό.

Ως παιδί, η κυρία Χουόνγκ ακολουθούσε επίσης τη μητέρα της στην πώληση χυλού. Όταν έφτασε στην εφηβεία, άνοιξε τον δικό της πάγκο με χυλό, νουντλς και νουντλς και τον πουλούσε απέναντι από το δρόμο, απέναντι από την τωρινή της τοποθεσία.

Η κυρία Χουόνγκ ανέλαβε τον πάγκο με χυλό και νουντλς που σερβίρει αργά το βράδυ και υπάρχει από την εποχή της γιαγιάς της. Φωτογραφία: Χα Νγκουγιέν

Μετά τον θάνατο της μητέρας της, η κυρία Χουόνγκ ένωσε τον δικό της πάγκο με χυλό και της μητέρας της σε έναν και στη συνέχεια κάθισε να πουλήσει στην τωρινή της τοποθεσία. Είπε: «Ο οικογενειακός πάγκος με χυλό διατηρείται στην οικογενειακή παράδοση, που περνάει από μητέρα σε κόρη. Είμαι η τρίτη γενιά. Μέχρι σήμερα, ο πάγκος με χυλό υπάρχει για περισσότερα από 50 χρόνια.

Παλιότερα, η γιαγιά μου πουλούσε χυλό από τις 7 μ.μ. μέχρι αργά το βράδυ. Αργότερα, η μητέρα μου πουλούσε κι αυτή σύμφωνα με το πρόγραμμά της. Πουλάω απέναντι, αλλά πουλάω και αργότερα, συνήθως μόνο από τη 1 π.μ. έως τις 4 π.μ.

Μετά τον θάνατο της μητέρας μου, άρχισα να πουλάω στο παλιό της ωράριο, από τις 7 μ.μ. έως περίπου τις 3 π.μ. το επόμενο πρωί. Πουλάω σε αυτό το ωράριο για τόσο καιρό που το έχω συνηθίσει. Οι πελάτες έχουν επίσης συνηθίσει σε αυτό το ωράριο. Επομένως, παρόλο που πουλάμε αργά το βράδυ, εξακολουθούμε να έχουμε τη δική μας πελατειακή βάση.

Τα χοιρινά εντόσθια είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών ανθρώπων. Φωτογραφία: Ha Nguyen.

Η κυρία Χουόνγκ μαγειρεύει χυλό και σούπα με νουντλς σε δύο ασυνήθιστα σχήματα κατσαρολάκια. Τα αποκαλεί «κολοκυθοθήκες». Τα κατσαρολάκια έχουν φαρδύ πάτο και στρογγυλεμένη κορυφή. Αυτό το σχήμα των κατσαρολών βοηθά στο σιγοβράσιμο του φαγητού και επίσης βοηθά στη διατήρηση της θερμότητας καλύτερα.

Ένα μπολ με χυλό στο περίπτερο της κυρίας Huong περιλαμβάνει έντερα χοίρου, γλώσσα, καρδιά, αυτιά χοίρου, αίμα και τηγανητό λουκάνικο. Το τηγανητό λουκάνικο είναι το πιο δημοφιλές συνοδευτικό πιάτο.

Αυτό το πιάτο φτιάχνεται από την κυρία Χουόνγκ από μια ειδική γέμιση και στη συνέχεια τηγανίζεται μέχρι να βγάλει το άρωμά του. Όλα τα εντόσθια παρασκευάζονται καθαρά από αυτήν, έτσι ώστε όταν τρώγονται, να μην υπάρχει καμία παράξενη μυρωδιά.

Ο τόπος ανάπαυσης πολλών διάσημων ανθρώπων

Εκτός από το congee, το εστιατόριο διαθέτει μια ποικιλία από σούπες με νουντλς, όπως σούπα νουντλς με εντόσθια, σούπα με νουντλς κοτόπουλου, σούπα με νουντλς και πλευρώτους...

Τα noodles εδώ είναι μαλακά και δεν μασάνε. Ο ζωμός φτιάχνεται από κόκαλα και κρέας κοτόπουλου, επομένως είναι γλυκός και χαμηλός σε λιπαρά. Ανάλογα με την προτίμησή σας, μπορείτε να φάτε τα noodles με χοιρινό ή εντόσθια κοτόπουλου.

Σύμφωνα με την κυρία Χουόνγκ, όσο πιο αργά γίνεται, τόσο περισσότεροι πελάτες επιλέγουν να φάνε congee. Κάθε βράδυ, μαγειρεύει περίπου 2 κιλά ρύζι σε μια μεγάλη κατσαρόλα στο μέγεθος κολοκύθας.

Η κυρία Χουόνγκ μαγειρεύει congee σύμφωνα με την παράδοση. Αν το ρύζι είναι κολλώδες, προσθέτει πολύ άμυλο. Πριν το μαγειρέψει σε congee, συνήθως πρέπει να ψήσει το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί.

Όσο πιο αργά νυχτώνει, τόσο περισσότερους πελάτες έχει ο πάγκος με χυλό της κυρίας Huong. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Αν το ρύζι έχει λίγο άμυλο, το μαγειρεύει απευθείας σε χυλό, χωρίς να περάσει από το στάδιο του ψησίματος. Ο έτοιμος χυλός διατηρείται ζεστός σε μια κατσαρόλα σε σχήμα κολοκύθας που τοποθετείται σε μια σόμπα με κάρβουνα, εκπέμποντας αρωματικό καπνό.

Για να φάει μια κατσαρόλα με νόστιμο, ποιοτικό χυλό και σούπα με νουντλς, η κυρία Χουόνγκ πηγαίνει στην αγορά για να αγοράσει υλικά αμέσως μετά τον καθαρισμό του καταστήματος. Είπε: «Γύρω στις 2-3 π.μ., σταματάμε να πουλάμε. Αυτή την ώρα, ο γιος μου φροντίζει να καθαρίζει τον πάγκο με τον χυλό, ενώ εγώ εκμεταλλεύομαι την ευκαιρία να πάω στην αγορά και στο σφαγείο για να πάρω φρέσκα, νόστιμα έντερα».

Αφού έχω τα έντερα χοίρου και κοτόπουλου, αρχίζω να τα καθαρίζω και να τα προεπεξεργάζομαι πολλές φορές για να βεβαιωθώ ότι τα συστατικά είναι καθαρά και υγιεινά πριν τα μεταποιήσω σε πιάτα. Μόνο αφού ολοκληρώσω αυτά τα βήματα μπορώ να ηρεμήσω.

Ανοιχτό το βράδυ, από τις 7 μ.μ. έως τις 3 π.μ., το μαγαζί με χυλό της κυρίας Huong δεν είναι μόνο μια στάση για τους εργάτες που τελειώνουν τη δουλειά τους αργά το βράδυ. Είναι επίσης ένα αγαπημένο στέκι για σνακ αργά το βράδυ για τους νυχτερινούς θαμώνες, τους καλλιτέχνες και τις διασημότητες.

Ένας από αυτούς είναι ο κωμικός Tran Thanh και ο MC Hari Won. Και οι δύο έρχονται συχνά στο μαγαζί με χυλό της κυρίας Huong για να δοκιμάσουν και να λάβουν ατελείωτα κομπλιμέντα.

Εικόνα των καλλιτεχνών Tran Thanh και Hari Won που έρχονται να δοκιμάσουν τον πάγκο με το χυλό της κυρίας Huong. Στιγμιότυπο οθόνης

Η κυρία Χουόνγκ εμπιστεύτηκε: «Στο παρελθόν, όταν υπήρχε ακόμα νυχτερινή αγορά εδώ, ο πάγκος μου με το χυλό ήταν γεμάτος πελάτες από την ώρα που άνοιγε μέχρι τις 2-3 τα ξημερώματα. Εκτός από τους εργάτες, άνθρωποι που έβγαιναν έξω αργά το βράδυ, ξένοι τουρίστες, μερικοί τραγουδιστές και καλλιτέχνες έρχονταν επίσης στον πάγκο μου με το χυλό για να φάνε το βράδυ.

Ωστόσο, η ανάμνηση που θυμάμαι περισσότερο είναι από έναν περαστικό πελάτη. Όταν ήρθε στο εστιατόριο, παρήγγειλε μόνο ένα πιάτο: λουκάνικο για να το φάει με ζεστό χυλό.

Συνέχισε να παραγγέλνει κι άλλα λουκάνικα. Τελικά, έφαγε μόνος του μια ολόκληρη σειρά από λουκάνικα. Όταν ήρθε η ώρα να πληρώσει τον λογαριασμό, του είπα ότι η τιμή του χυλού ήταν 80.000 dong. Θύμωσε και άρχισε να βρίζει δυνατά, λέγοντας ότι χρέωνα πάρα πολλά.

Η κα Huong είπε ότι η επιχείρησή της είναι σαν να εξυπηρετεί εκατό οικογένειες, προσπαθώντας πάντα να ευχαριστεί όλους τους πελάτες της. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Παρά την εξήγησή μου, δεν συμφώνησε και με κατήγγειλε στις αρχές για εξαπάτηση πελατών. Ευτυχώς, οι πελάτες που ήταν παρόντες εκείνη την ημέρα προσήλθαν για να καταθέσουν, οπότε το όνομά μου καθαρίστηκε.

Μετά από εκείνο το διάστημα, δεν ξαναείδα ποτέ αυτόν τον πελάτη. Αντ' αυτού, γνώρισα πολλούς πελάτες που ήταν ξένοι, Βιετναμέζοι από το εξωτερικό και διάσημοι άνθρωποι.

Κάθε φορά που επιστρέφουν σπίτι ή ταξιδεύουν στην πόλη Χο Τσι Μινχ, έρχονται να φάνε το βραδινό μου χυλό. Αυτό που με κάνει χαρούμενο και περήφανο είναι ότι δεν ακούω πλέον κανέναν να παραπονιέται για την ποιότητα του φαγητού μου.

Πηγή: https://vietnamnet.vn/nua-the-ky-bam-via-he-tphcm-ganh-chao-dem-dong-khach-tu-khuya-den-rang-sang-2426207.html