Μοναδικό εστιατόριο με κοτόπουλο pho στο Ανόι, οι πελάτες πρέπει να περιμένουν στην ουρά και να είναι «τυχεροί» για να φάνε

(Dan Tri) - Το εστιατόριο chicken pho της κυρίας Mai, που βρίσκεται σε ένα μικρό σοκάκι στην οδό Nha Chung (Ανόι), είναι συχνά γεμάτο και όσοι αργούν συχνά πρέπει να γυρίσουν πίσω. Πολλοί λένε αστειευόμενοι: «Το να μπορείς να φας εδώ είναι και θέμα τύχης».

Το Pho είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά και διάσημα πιάτα της βιετναμέζικης κουζίνας, ευρέως γνωστό όχι μόνο στην εγχώρια αγορά αλλά και σε πολλά μέρη του κόσμου .

Από αχνιστά μπολ με φο, μαλακά noodles ρυζιού και νόστιμες φέτες κρέατος, το φο έχει γίνει ένα αναντικατάστατο γαστρονομικό σύμβολο.

Ωστόσο, ανάμεσα στους αμέτρητους τρόπους για να απολαύσετε παραδοσιακό φο, υπάρχει ένα εστιατόριο φο στην οδό Nha Chung ( Ανόι ) που εντυπωσιάζει με μια διαφορετική παραλλαγή: Κοτόπουλο φο με σάλτσα βουτήματος.

Αυτό το πιάτο δεν χρησιμοποιεί ζωμό για να το περιχύσετε, αλλά αντ' αυτού χρησιμοποιεί ένα μπολ με γλυκόξινη σάλτσα, κάνοντας τον τρόπο απόλαυσης του φο πρωτότυπο και μοναδικό.

Μια πλήρης μερίδα κοτόπουλο pho με βραστό κοτόπουλο, noodles ρυζιού, κόλιανδρο και χαρακτηριστική σάλτσα ντιπ (Φωτογραφία: Nguyen Ha Nam).

Μικρό μαγαζί, στενό σοκάκι, ακόμα γεμάτο με πελάτες

Κρυμμένο σε ένα μικρό σοκάκι στην οδό Nha Chung, το εστιατόριο chicken pho της κυρίας Mai είναι εύκολο να το χάσεις αν δεν δώσεις προσοχή.

Το σοκάκι είναι στενό, ίσα-ίσα για να περάσει μια μοτοσικλέτα. Η πινακίδα του εστιατορίου είναι αρκετά απλή, απλώς μια μικρή πινακίδα κρεμασμένη στον τοίχο, με αποτέλεσμα πολλοί επισκέπτες που το επισκέπτονται για πρώτη φορά να πρέπει συχνά να ψάχνουν για να βρουν τον δρόμο τους, κάποιοι μάλιστα παίρνουν λάθος στροφή ή το παρακάνουν.

Το εστιατόριο μπορεί να φιλοξενήσει μόνο 6 ξύλινα τραπέζια, εξυπηρετώντας περίπου 20 άτομα κάθε φορά. Αν και δεν είναι ευρύχωρο, είναι πάντα γεμάτο κατά τις ώρες αιχμής (Φωτογραφία: Nguyen Ha Nam).

Ωστόσο, σε έναν χώρο μόλις περίπου 30 τετραγωνικών μέτρων, με μόλις 6 απλά τραπέζια και καρέκλες και εξυπηρετώντας έως και 20 άτομα ταυτόχρονα, το εστιατόριο pho εξακολουθεί να είναι τακτικά γεμάτο με πελάτες κάθε μέρα. Το εστιατόριο είναι ανοιχτό από τις 6:30 έως τις 13:30, κλειστό τις Κυριακές.

Ωστόσο, σύμφωνα με πολλούς τακτικούς θαμώνες, αν έρθετε μετά τις 12 η ώρα, η πιθανότητα να χρειαστεί να περιμένετε πολύ ώρα ή να φύγετε με άδεια χέρια είναι πολύ υψηλή.

Ο κ. Hoang Nam, πελάτης που εργάζεται στην οδό Ly Thuong Kiet, είπε: «Υπήρχαν πολλές μέρες που έφτανα μετά τις 11 π.μ. και ο ιδιοκτήτης έλεγε ότι το κοτόπουλο είχε εξαντληθεί και ότι δεν ήταν σίγουρο ότι θα υπήρχε άλλο. Έτσι, κάθε φορά που λαχταρούσα φαγητό, έπρεπε να έρχομαι στο εστιατόριο νωρίς.

Τρώω εδώ από τότε που το εστιατόριο δεν είχε τόσο πολύ κόσμο όσο είναι τώρα. Η σάλτσα για το pho φαίνεται απλή αλλά έχει πολύ μοναδική γεύση, το κοτόπουλο είναι μαλακό, η σάλτσα για το pho είναι ό,τι πρέπει. Μόλις έφερα ξένους συναδέλφους εδώ για φαγητό, εξεπλάγησαν γιατί το Hanoi pho σερβιρίστηκε έτσι.

Έχοντας κάποτε προγραμματίσει να δοκιμάσουν το πιάτο, ο κ. Tuan και η κα Ngoc έχουν πλέον γίνει τακτικοί πελάτες, αναγκασμένοι να το «χρονομετρούν» και να έρχονται νωρίς κάθε εβδομάδα για να απολαύσουν τη σάλτσα pho (Φωτογραφία: Nguyen Ha Nam).

Η κα. Νγκοκ και ο σύζυγός της είναι τακτικοί πελάτες του εστιατορίου, συνήθως έρχονται εδώ μία ή δύο φορές την εβδομάδα. «Πρέπει να πάτε στις 10 το πρωί για να βεβαιωθείτε ότι έχει μείνει ακόμα φαγητό, διαφορετικά το pho θα τελειώσει εύκολα», είπε η κα. Νγκοκ.

Έμαθε για το εστιατόριο μέσω των μέσων κοινωνικής δικτύωσης και αποφάσισε να το δοκιμάσει. Απροσδόκητα, μετά την πρώτη φορά, τόσο ο σύζυγος όσο και η σύζυγος εντυπωσιάστηκαν τόσο πολύ από τη γεύση που επέστρεφαν τακτικά.

«Έχω δοκιμάσει σχεδόν όλα τα πιάτα, από φο τσαν, φο τρον μέχρι σπάνιο μοσχάρι, αλλά η σάλτσα για το κοτόπουλο είναι η καλύτερη. Η σάλτσα για το ντιπ είναι πολύ κατάλληλη, δεν αναμειγνύεται με κανένα άλλο μέρος», είπε η κα Νγκοκ.

Το εστιατόριο είναι συνήθως πιο πολυσύχναστο κατά τη διάρκεια δύο ωρών αιχμής: από τις 7 π.μ. έως τις 9 π.μ. και από τις 12 π.μ. έως τη 1 μ.μ. το μεσημέρι. Κατά τη διάρκεια αυτών των ωρών, οι πελάτες έρχονται και φεύγουν συνεχώς, και τα τραπέζια και οι καρέκλες είναι πάντα γεμάτα.

Πολλοί άνθρωποι δέχονται να στέκονται όρθιοι ή να κάνουν ουρά στο σοκάκι για να περιμένουν τη σειρά τους. Επομένως, για όσους το έχουν συνηθίσει, το «φαγητό με χρονομετρημένο ρυθμό» γίνεται συνήθεια αν δεν θέλουν να γυρίσουν σπίτι με άδεια χέρια.

Το μεσημέρι, το εστιατόριο είναι πάντα υπερφορτωμένο, πολλοί άνθρωποι είναι πρόθυμοι να σταθούν και να περιμένουν για να φάνε (Φωτογραφία: Nguyen Ha Nam).

Η Φο γεννήθηκε από μια μέρα που ήμουν... πολύ τεμπέλης για να μαγειρέψω νερό.

Η κυρία Μάι, η ιδιοκτήτρια, πουλάει φο εδώ και σχεδόν 40 χρόνια. Ξεκινώντας με έναν μικρό πάγκο στο Ντάι Κο Βιετ το 1988, σταδιακά μετακόμισε στο Χανγκ Τρονγκ και στη συνέχεια στο Να Τσουνγκ το 2015 και έκτοτε συνεχίζει να το κάνει.

Κάθε μέρα, η κυρία Μάι πρέπει να ξυπνάει στις 4:00 π.μ. για να ετοιμάσει τα υλικά. Αν και το κατάστημα είναι ανοιχτό μόνο μέχρι τη 1:30 μ.μ., πολλές μέρες πριν από τις 12:00, το κατάστημα πρέπει να βάλει μια πινακίδα που να λέει ότι τα εισιτήρια είναι sold out.

Το πιάτο με κοτόπουλο φο στο εστιατόριο εφευρέθηκε από την ίδια την κυρία Μάι και αρχικά ήταν απλώς μια προσωρινή λύση.

«Μια μέρα ήμουν άρρωστη και δεν ήθελα να μαγειρέψω το συνηθισμένο ζωμό στην κατσαρόλα, οπότε έσκισα τα νουντλς ρυζιού και τα έφαγα με κοτόπουλο, ωμά λαχανικά και τα βούτηξα σε λεμόνι και σκόνη τσίλι. Ήταν πεντανόστιμα και ελαφριά για το στομάχι, οπότε σκέφτηκα: Γιατί να μην προσπαθήσω να το φτιάξω σε ξεχωριστό πιάτο;», είπε η κα Μάι.

Κάθε μέρα, η κα Μάι ξυπνάει στις 4 π.μ. για να ετοιμάσει κοτόπουλο, σάλτσα και υλικά πριν το ανοίξει προς πώληση (Φωτογραφία: Nguyen Ha Nam).

Από τότε και στο εξής, η κυρία Μάι πρόσθεσε στο μενού σάλτσα φο, με μια απλή παρουσίαση: ένα πιάτο με μεγάλα κομμένα νουντλς φο, ένα πιάτο βραστό κοτόπουλο με την πέτσα, πασπαλισμένο με βότανα και φύλλα λεμονιάς, σερβιρισμένο με ένα μπολ με γλυκόξινη σάλτσα και ένα μπολ με ζεστή σούπα από βλαστούς μπαμπού.

«Τα νουντλς φο δεν ζεματίζονται, επομένως διατηρούν την ελαστικότητά τους. Το κοτόπουλο βράζεται ακριβώς όπως πρέπει, η πέτσα είναι χρυσαφένια, όχι στεγνή, όχι λιωμένη. Ανακατεύω μόνη μου τη σάλτσα κάθε πρωί, χρησιμοποιώντας σκόνη μπαχαρικών, λεμόνι, ζάχαρη και τσίλι. Είναι οικείο, αλλά οι γεύσεις πρέπει να εξισορροπηθούν προσεκτικά για να είναι νόστιμες.»

«Οι πελάτες μπορούν να χρησιμοποιήσουν ξυλάκια για να μαζέψουν τα νουντλς, το κοτόπουλο, τα μυρωδικά και να τα βουτήξουν στη σάλτσα. Ή, αν θέλουν να τα πάρουν σπίτι, μπορούν να τα τυλίξουν όλα σε ρολό και να τα βουτήξουν σαν να τρώνε ένα ρολό άνοιξης», είπε η κα Μάι.

Το εστιατόριο σερβίρει μια ποικιλία από μερίδες κοτόπουλου για να επιλέξουν οι πελάτες ανάλογα με τις προτιμήσεις τους, με τιμές που κυμαίνονται από 25.000 έως 50.000 dong ανά μερίδα.

Συγκεκριμένα, τα μπούτια και τα μπούτια κοτόπουλου κοστίζουν 50.000 VND, το στήθος κοτόπουλου 35.000 VND, οι φτερούγες κοτόπουλου 40.000 VND, η πλάτη κοτόπουλου 45.000 VND και το στήθος κοτόπουλου από 25.000 έως 35.000 VND ανάλογα με το βάρος.

Επιπλέον, το εστιατόριο διαθέτει επίσης σπάνιο βοδινό κρέας για 35.000 VND και ψάρι βουτηγμένο στην ίδια τιμή, καλύπτοντας τις ποικίλες ανάγκες των πελατών.

Αυτή η τιμή θεωρείται από πολλούς κατάλληλη για την ποιότητα και την ιδιαίτερη γεύση του πιάτου με κοτόπουλο pho που το εστιατόριο διατηρεί εδώ και πάνω από 20 χρόνια.

Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του εστιατορίου είναι ότι το κοτόπουλο βράζεται σε μικρές παρτίδες όλη την ημέρα, χωρισμένο σε μέρη όπως μπούτια, φτερούγες και στήθη για να διαλέξουν οι πελάτες.

Επομένως, πολλές φορές, οι πελάτες πρέπει να περιμένουν λίγο μέχρι το εστιατόριο να βράσει το νέο κοτόπουλο για να διασφαλίσουν ότι το κρέας είναι πάντα φρέσκο ​​και νόστιμο. Το κοτόπουλο δεν μαρινάρεται ούτε καρυκεύεται, διατηρώντας τη φυσική του γλυκύτητα, απλώς περιχύνεται με λίγα κομμένα φύλλα λεμονιού και ένα μπολ με ειδική γλυκόξινη σάλτσα.

Το κοτόπουλο Pho με σάλτσα βουτήματος θεωρείται από πολλούς λάτρεις του καλοκαιριού. Δεν χρειάζεται ένα μπολ με ζεστό ζωμό, γεμάτο φρέσκα κρεμμυδάκια όπως το παραδοσιακό Pho, αυτό το πιάτο είναι πολύ ευέλικτο στον τρόπο απόλαυσης.

Ο κ. Hoang Anh, υπάλληλος γραφείου στην οδό Tho Nhuom, είπε: «Έχω φάει ανάμεικτο φο ή ρολό φο στο παρελθόν, αλλά το κοτόπουλο φο εδώ έχει μια πολύ διαφορετική αίσθηση. Τα νουντλς φο είναι νόστιμα, τα κομμάτια κοτόπουλου βουτηγμένα σε μια πλούσια σάλτσα. Ένα μπολ με ζεστή σούπα από βλαστούς μπαμπού είναι αρκετό για να ζεστάνει το στομάχι. Αν και ο τρόπος φαγητού είναι περίεργος, διατηρεί ακόμα την τυπική γεύση του Ανόι φο».

Διεύθυνση: Alley 40 Nha Chung, Hoan Kiem, Ανόι

Ώρες λειτουργίας: 6:30-13:30 (κλειστά τις Κυριακές)

Τιμή αναφοράς: 25.000-60.000 VND

Φωτογραφία: Nguyen Ha Nam

Πηγή: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-ga-cham-doc-la-o-ha-noi-khach-muon-an-phai-xep-hang-va-co-duyen-20250801164548660.htm