Φαγητό στην εξοχή τις ζεστές μέρες

Νωρίς το απόγευμα, ενώ μόλις κλείδωνα την πόρτα για να πάω στη δουλειά κάτω από τον καυτό ήλιο, ξαφνικά μια δυνατή κραυγή με τρόμαξε: «Ποιος θέλει τόφου;». Η κραυγή αντήχησε στο ήσυχο καλοκαιρινό μεσημέρι, όταν οι σειρές από μαόνι και κίτρινες λεύκες έκλειναν επίσης τα φύλλα τους και νυστάζαν, ξυπνώντας παιδικές αναμνήσεις από μέρες μακρινές, μακρινές...

Το καλοκαίρι ήταν εξαιρετικά ενδιαφέρον για τα παιδιά της υπαίθρου εκείνη τη χρονιά. Είχαμε ενενήντα μέρες ελεύθερο χρόνο. Το μεσημέρι μπορούσαμε όλοι να συγκεντρωθούμε κάτω από τις ρίζες των μπαμπού στον κήπο για να ψαρέψουμε, να παίξουμε ντάμα και...

Και φυσικά, υπήρχε και η προσμονή για τον πάγκο με το τόφου της δεσποινίδας Μπα, της μητέρας του Τουν, η οποία ήταν στην ίδια τάξη με εμάς. Το σπίτι μου δεν ήταν μακριά από το σπίτι της δεσποινίδας Μπα, οπότε υπήρχαν πρωινά που χρησιμοποιούσα τη δικαιολογία να πάω να διαβάσω βιβλία με τον Τουν, και είχα την ευκαιρία να παρακολουθήσω και να μάθω λίγα πράγματα για το μαγείρεμα του τόφου από τη μητέρα του.

Σύμφωνα με τον Τουν, το προηγούμενο βράδυ, η μητέρα του κοσκίνισε τη σόγια - το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου - για να διαλέξει τα χαλασμένα και σάπια φασόλια και να τα δώσει στις κότες. Μόνο τα στρογγυλά, μεγάλα, κίτρινα φασόλια επιλέχθηκαν και μουλιάστηκαν σε νερό.

Από τις 4 π.μ., η δεσποινίς Μπα πήγε να φέρει νερό από το πηγάδι, άφησε το νερό να ηρεμήσει μέχρι να γίνει διάφανο και μετά άρχισε να αλέθει τις μουλιασμένες σόγια. Για έως και μία ώρα, η δεσποινίς Μπα καθόταν σχολαστικά, μαζεύοντας κάθε κουτάλα σόγιας, προσθέτοντας νερό και χρησιμοποιώντας όλη της τη δύναμη για να αλέσει τον πέτρινο μύλο για να τον κάνει πολύ λεπτό. Ο Τουν βοήθησε τη μητέρα του να πλύνει ένα μεγάλο σωρό φύλλα παντάν για να στραγγίξει το νερό.

Μετά την άλεση, οι κόκκοι φιλτράρονται καλά για να αφαιρεθούν όλα τα στερεά και να μείνει μόνο η λεπτή σκόνη. Προστίθεται νερό στη σωστή ποσότητα και βράζεται, ανακατεύοντας συνεχώς με ξυλάκια, ώστε το νερό σε σκόνη να μην καθίσει στον πάτο της κατσαρόλας και καεί.

Το άρωμα των φύλλων pandan αναμεμειγμένο με νερό από φασόλια δημιουργεί μια ελκυστική γεύση που διεγείρει την αίσθηση της όσφρησης και της γεύσης κάθε παιδιού που μεγαλώνει.

Παλιό περίπτερο με τόφου. Φωτογραφία: Έγγραφο.

Ακόμα περίεργη, περίμενα να παρακολουθήσω τα επόμενα βήματα. Παίρνοντας ένα ελαφρώς πλατύ στόμιο, ύψους 15 εκατοστών, στεγνό πήλινο βάζο, η δεσποινίς Μπα άλειψε ένα στρώμα σκόνης νερού γύρω από το εσωτερικό του βάζου (όταν ρώτησα, έμαθα ότι ήταν πηκτικό), έπειτα έριξε μέσα το βρασμένο νερό από φασόλια και το έβαλε σε ένα καλάθι από μπαμπού γεμάτο με άχυρο για να διατηρείται ζεστό.

Μετά από αυτό, έβγαλε μερικά μπολ με ζάχαρη, τα έκοψε σε κομμάτια και παρότρυνε τον Τουν να ξεφλουδίσει και να λιώσει το τζίντζερ. Η μυρωδιά της ζάχαρης και του τζίντζερ απλώθηκε στον αέρα, φέρνοντάς με πίσω στις μέρες πριν από το Τετ, στη μικρή κουζίνα η μητέρα μου έβραζε μια κατσαρόλα ζάχαρη για μια παρτίδα ποπ κορν...

Ενώ ήταν απορροφημένοι στο καλοκαιρινό απογευματινό παιχνίδι τους, παρακάμπτοντας τους υπνάκους, κοίταξαν ψηλά και είδαν μια ψηλή, λεπτή φιγούρα με ένα καλάμι μεταφοράς στον ώμο του και μια γνώριμη, βραχνή φωνή να φωνάζει: «Ποιος θέλει τόφου;»

Η εργατική γυναίκα κουβαλούσε στον ώμο της ένα ζευγάρι κοντάρια, με τη μία πλευρά να κρατάει ένα μικρό ξύλινο ντουλάπι με τρία διαμερίσματα. Το πάνω διαμέρισμα περιείχε ένα ζευγάρι μπολ, ένα μικρό διαμέρισμα για κουτάλια, το δεύτερο διαμέρισμα περιείχε ένα βραστήρα με ζαχαρόνερο με πώμα από φύλλα μπανάνας στο στόμιο. Το τελευταίο διαμέρισμα περιείχε μια λεκάνη με νερό για το ξέπλυμα των πιάτων με μερικά φύλλα παντάν για να δημιουργούν άρωμα και να μην χύνεται το νερό. Στην άλλη άκρη του κονταριού υπήρχε ένα καλάθι από μπαμπού που περιείχε τόφου.

Η δεσποινίς Μπα μετέφερε το τόφου με μικρά, απαλά βήματα για να μην το κουνήσει, με αποτέλεσμα το τόφου να κρυσταλλώσει την προσπάθεια ολόκληρης της ημέρας και αυτή είναι η κύρια πηγή εισοδήματος για όλη την οικογένεια.

Κάθε φορά που ένας πελάτης παραγγέλνει, η κα Μπα σταματά σε ένα καθαρό, σκιερό μέρος, ανοίγει το βάζο τόφου, χρησιμοποιεί μια αλουμινένια κουτάλα για να κόψει μαλακά κομμάτια τόφου και να τα τοποθετήσει γύρω από το μπολ πριν προσθέσει ζάχαρη. Το μπολ με το λευκό τόφου αναμεμειγμένο με ανοιχτό καφέ ζαχαρόνερο και μερικές κλωστές κίτρινου τζίντζερ αναδύει ένα δελεαστικό άρωμα που σαγηνεύει την όσφρηση αυτού που τρώει.

Τις ζεστές μέρες, ένα μπολ με τόφου βοηθάει στο να ξεδιψάσεις. Τις κρύες χειμωνιάτικες μέρες, το ζεστό τόφου αναμεμειγμένο με τζίντζερ προσθέτει λίγη ενέργεια για να διώξει την υγρασία και το κρύο. Αυτό είναι ένα υπέροχο δώρο από την εξοχή που όλοι έχουν απολαύσει πολλές φορές κατά τη διάρκεια της αγροτικής τους παιδικής ηλικίας.

Το σύγχρονο τόφου εξακολουθεί να μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως το παραδοσιακό, αλλά για λόγους ευκολίας, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν καστανή ζάχαρη για να φτιάξουν το υγρό και ο πωλητής δεν χρειάζεται πλέον να το κουβαλάει με τα πόδια όπως παλιά. Ωστόσο, το σημερινό μπολ με τόφου δεν είναι τόσο αρωματικό όσο η γεύση της παιδικής ηλικίας, ίσως όταν οι άνθρωποι μεγαλώνουν δεν ενδιαφέρονται πλέον πολύ για τα γλυκά ή είναι αδιάφοροι επειδή είναι πολύ χορτάτοι;

Ίσως για πολλούς λόγους; Για τον ίδιο λόγο, σήμερα, σε όλους τους δρόμους, τις κωμοπόλεις και τις πόλεις, υπάρχουν πολλά καταστήματα που πωλούν τόφου Σιγκαπούρης, φρέσκο ​​τόφου Γιούμι... παρασκευασμένο με ποικιλία τρόπων.

Οι σεφ έχουν λανσάρει μια σειρά από νέα μενού για ένα παραδοσιακό πιάτο για να προσελκύσουν την προσοχή όλων των ηλικιών. Κοιτάζοντας τα μενού σε αυτά τα εστιατόρια, μπορούμε να δούμε τον πλούτο του παλιού δώρου της πόλης που έχει συνδυαστεί και υποστεί επεξεργασία σε πολλές μορφές και γεύσεις...

Αλλά για κάποιον που αγαπά τη νοσταλγία όπως εγώ, η ρουστίκ, απλή, γλυκιά και αρωματική γεύση του μπολ με τόφου της δεσποινίδας Μπα από τα παιδικά μου χρόνια εξακολουθεί να ζει στις αισθήσεις μου, παρόλο που έχει περάσει η μισή ζωή. Το άρωμα της υπαίθρου, το άρωμα των παιδικών μου χρόνων, είναι για πάντα χαραγμένο στο μυαλό μου σαν μια χάραξη στη χρονογραμμή της ζωής.

Πηγή: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html