Μια παραδοσιακή λιχουδιά από την εξοχή σε μια ζεστή μέρα.

Ακριβώς τη στιγμή που κλείδωσα την πόρτα και κατευθύνθηκα στη δουλειά κάτω από τον αποπνικτικό απογευματινό ήλιο, μια φωνή ξαφνικά ακούστηκε, ξαφνιάζοντάς με: «Θέλει κανείς τόφου;» Η κραυγή αντήχησε μέσα στο ήσυχο μεσημεριανό καλοκαίρι, καθώς οι σειρές από μαόνι και κάσια έκλειναν τα φύλλα τους σε μια υπνηλία, ξυπνώντας παιδικές αναμνήσεις από μέρες πολύ, πολύ καιρό πριν...

Εκείνο το καλοκαίρι ήταν απίστευτα διασκεδαστικό για τα παιδιά της υπαίθρου. Είχαμε ενενήντα ολόκληρες μέρες άδεια. Τα καλοκαιρινά απογεύματα, μπορούσαμε όλοι να στριμωχτούμε κάτω από τα μπαμπού στον κήπο, παίζοντας παιχνίδια όπως κουτσό και άλλα παραδοσιακά παιχνίδια.

Και φυσικά, υπήρχε η ανυπομονησία να δω τον πάγκο με το τόφου της θείας Μπα, της μητέρας του Τουν, η οποία ήταν στην ίδια τάξη με εμάς. Το σπίτι μου δεν ήταν μακριά από το σπίτι της θείας Μπα, και κάποια πρωινά, προσποιούμουν ότι πήγαινα να διαβάσω με τον Τουν, δίνοντάς μου την ευκαιρία να παρακολουθήσω και να μάθω λίγο από τις ικανότητες της μητέρας του στην παρασκευή τόφου.

Σύμφωνα με την Tũn, το προηγούμενο βράδυ, η μητέρα της είχε κοσκινίσει τη σόγια —το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου— διαλέγοντας τυχόν σάπια ή χαλασμένα φασόλια για να ταΐσει τα κοτόπουλα, επιλέγοντας μόνο τα στρογγυλά, μεγάλα, κιτρινωπά φασόλια για να τα μουλιάσει στο νερό.

Από τις 4 π.μ., η θεία Μπα πήγαινε να φέρει νερό από το πηγάδι, το άφηνε να κατακαθίσει μέχρι να γίνει διαυγές και μετά άρχιζε να αλέθει τις μαλακωμένες σόγια. Για έως και μία ώρα, καθόταν σχολαστικά, μαζεύοντας κουταλιές σόγια, προσθέτοντας νερό και χρησιμοποιώντας τη δύναμή της αλέθοντας τις σόγια σε λεπτή σκόνη χρησιμοποιώντας τον πέτρινο μύλο. Η Τουν βοήθησε τη μητέρα της να πλύνει ένα μεγάλο μάτσο φύλλα παντάν για να στεγνώσουν.

Τα αλεσμένα φασόλια φιλτράρονται προσεκτικά για να αφαιρεθούν όλα τα στερεά, αφήνοντας μόνο τη λεπτή σκόνη. Προστίθεται νερό σύμφωνα με τη σωστή αναλογία και μαγειρεύεται, ανακατεύοντας συνεχώς με ξυλάκια για να μην κολλήσει η σκόνη στον πάτο της κατσαρόλας και καεί.

Το άρωμα των φύλλων pandan αναμεμειγμένο με γάλα σόγιας δημιουργεί ένα σαγηνευτικό άρωμα που διεγείρει την αίσθηση της όσφρησης και της γεύσης κάθε παιδιού που μεγαλώνει.

Ένας παραδοσιακός πάγκος πωλητή τόφου. Φωτογραφία: Αρχειακό υλικό.

Ακόμα περίεργος, περίμενα να παρακολουθήσω τα επόμενα βήματα. Παίρνοντας ένα πήλινο βάζο με ελαφρώς πλατύ στόμιο, ύψους περίπου 60 εκατοστών, το οποίο είχε σκουπιστεί, η θεία Μπα άλειψε το εσωτερικό με ένα στρώμα υγρής σκόνης (έμαθα ότι ήταν πηκτωματικός παράγοντας) πριν ρίξει μέσα το μαγειρεμένο γάλα σόγιας και το τοποθετήσει σε ένα καλάθι από μπαμπού γεμάτο με άχυρο για να το διατηρήσει ζεστό.

Έπειτα, έφερε μερικά μπολ με ζάχαρη, την έκοψε σε κομμάτια και παρότρυνε τον Τουν να ξεφλουδίσει και να λιώσει το τζίντζερ. Το άρωμα της καραμελωμένης ζάχαρης και του τζίντζερ γέμισε τον αέρα, μεταφέροντάς με πίσω στις μέρες που προηγήθηκαν του Τετ, στη μικρή κουζίνα όπου η μητέρα μου έβραζε μια κατσαρόλα ζάχαρη για τα ρυζογκοφρέτες...

Παίζοντας με ενθουσιασμό το απογευματινό καλοκαιρινό παιχνίδι τους, παρακάμπτοντας τους υπνάκους, κοίταξαν ψηλά και είδαν μια ψηλή, λεπτή φιγούρα με ένα ζευγάρι μπαστούνια μεταφοράς στους ώμους του και άκουσαν μια γνώριμη, βραχνή φωνή να φωνάζει: «Θέλει κανείς τόφου;»

Η εργατική γυναίκα κουβαλούσε έναν ζυγό με δύο κοντάρια στη μία πλευρά, η μία πλευρά κρατώντας ένα μικρό ξύλινο ντουλάπι με τρία διαμερίσματα. Το πάνω διαμέρισμα περιείχε δύο μπολ και ένα μικρό συρτάρι για κουτάλια. Το δεύτερο περιείχε μια τσαγιέρα με ζαχαρόνερο με πώμα σε σχήμα φύλλου μπανάνας στο στόμιο. Και το κάτω διαμέρισμα περιείχε μια λεκάνη με νερό για το ξέπλυμα των πιάτων, με μερικά φύλλα παντάν να προστίθενται για να δημιουργούν ένα αρωματικό άρωμα και να εμποδίζουν το νερό να χυθεί έξω. Στην άλλη άκρη του ζυγού υπήρχε ένα καλάθι από μπαμπού που περιείχε ένα βάζο με φασόλια.

Η κα Μπα μετέφερε το φορτίο απαλά, κάνοντας μικρά, ελαφρά βήματα για να μην το κουνήσει και καταστρέψει το βάζο με το τόφου που ήταν το αποκορύφωμα μιας ολόκληρης ημέρας εργασίας και αποτελούσε την κύρια πηγή εισοδήματος για όλη την οικογένεια.

Κάθε φορά που ένας πελάτης παραγγέλνει, η θεία Μπα σταματά σε ένα καθαρό, σκιερό σημείο, ανοίγει προσεκτικά το βάζο με το τόφου, χρησιμοποιεί μια αλουμινένια κουτάλα για να μαζέψει μαλακά κομμάτια τόφου, τα τοποθετεί γύρω από το μπολ και μετά προσθέτει ζάχαρη. Το μπολ με το λευκό τόφου αναμεμειγμένο με ανοιχτό καφέ σιρόπι ζάχαρης, μαζί με μερικές κλωστές χρυσού τζίντζερ, αναδύει ένα σαγηνευτικό άρωμα που σαγηνεύει την όσφρηση του θαμώνα.

Τις ζεστές μέρες, ένα μπολ τόφου βοηθάει στο να ξεδιψάσετε. Τις κρύες χειμωνιάτικες μέρες, το ζεστό τόφου με τζίντζερ προσφέρει λίγη επιπλέον ενέργεια για να διώξει την υγρασία και το κρύο. Αυτή είναι μια υπέροχη αγροτική λιχουδιά που όλοι απόλαυσαν πολλές φορές κατά τη διάρκεια των παιδικών τους χρόνων στην εξοχή.

Το σύγχρονο τόφου εξακολουθεί να μαγειρεύεται με παραδοσιακές μεθόδους, αλλά για λόγους ευκολίας, η καστανή ζάχαρη καραμελώνεται σε σιρόπι και οι πωλητές δεν χρειάζεται πλέον να κουβαλούν το τόφου τους στους ώμους τους όπως παλιά. Ωστόσο, το σημερινό μπολ με τόφου δεν έχει το ίδιο άρωμα με τις παιδικές αναμνήσεις. Ίσως καθώς οι άνθρωποι μεγαλώνουν, να μην ενδιαφέρονται πλέον τόσο πολύ για τα γλυκά ή απλώς να είναι αδιάφοροι επειδή έχουν όλα όσα χρειάζονται;

Ίσως συμβαίνει για πολλούς λόγους; Γι' αυτό σήμερα, οι δρόμοι, οι κωμοπόλεις και οι πόλεις είναι γεμάτες με καταστήματα που πωλούν τόφου Σιγκαπούρης, φρέσκο ​​τόφου Γιούμι και άλλες ποικιλίες, παρασκευασμένες με ποικίλους τρόπους.

Οι σεφ έχουν λανσάρει μια σειρά από νέα μενού για ένα παραδοσιακό πιάτο, με στόχο να προσελκύσουν την προσοχή όλων των ηλικιών. Κοιτάζοντας τα μενού σε αυτά τα εστιατόρια, μπορεί κανείς να δει τον πλούτο αυτής της κάποτε διάσημης τοπικής λιχουδιάς, που τώρα συνδυάζεται και παρασκευάζεται σε μια ποικιλία μορφών και γεύσεων...

Αλλά για κάποιον που νοσταλγεί όπως εγώ, η απλή, ρουστίκ, γλυκιά και αρωματική γεύση του τόφου της θείας Μπα από την παιδική μου ηλικία εξακολουθεί να ζει στις αισθήσεις μου, παρόλο που έχει περάσει η μισή ζωή. Το άρωμα της υπαίθρου, το άρωμα της παιδικής ηλικίας, θα μείνει για πάντα χαραγμένο στο μυαλό μου σαν σημάδι στο χρονοδιάγραμμα της ζωής μου.

Πηγή: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html