Πιτσαρία ανοίγει μόνο 2 ώρες την ημέρα στην HCMC: Ο ιδιοκτήτης φοβάται... τον συνωστισμό πελατών

(Dan Tri) - Η πιτσαρία με χειροποίητες πίτσες στην Περιοχή 10 (HCMC) είναι ανοιχτή μόνο δύο ώρες την ημέρα, από τις 5:30 μ.μ. έως τις 7:45 μ.μ., αλλά προσελκύει γκουρμέ φαγητά με την πίτσα με ψητό χοιρινό και την πίτσα με αλατισμένο αυγό σε κεφτεδάκια.

Πίτσα με ψητό χοιρινό, κεφτεδάκια με αλατισμένο αυγό

Η μικρή πιτσαρία βρίσκεται στην κατοικημένη περιοχή Ly Thuong Kiet (Περιοχή 10, HCMC), με μόνο τέσσερα τραπέζια, δύο σε εσωτερικό χώρο και δύο στη βεράντα.

Στο εστιατόριο, υπάρχει μόνο το ζευγάρι Huynh Tran Que Phuong (γεννημένος το 1990) και Chau Hoan Cuong (γεννημένος το 1989) που φροντίζουν τα πάντα, από το μαγείρεμα, το ψήσιμο, το μαγείρεμα ζυμαρικών μέχρι το σερβίρισμα και το καθάρισμα.

Ο χώρος είναι μικρός αλλά τακτοποιημένος, προσεγμένος και καθαρός, κάνοντας τους πελάτες να αισθάνονται άνετα και κοντά τους ενώ δειπνούν σε έναν μικρό χώρο.

Ο χώρος του εστιατορίου είναι αρκετά μικρός αλλά άνετος (Φωτογραφία: Cam Tien).

Η κα Φουόνγκ είναι υπεύθυνη για όλη την πίτσα, ενώ ο κ. Κουόνγκ ετοιμάζει τα υλικά για τη σύζυγό του και μαγειρεύει τα ζυμαρικά.

Αυτό που κάνει το μαγαζί ξεχωριστό είναι ο τρόπος με τον οποίο το ζευγάρι διατηρεί το χειροποίητο πνεύμα - δηλαδή, κατασκευάζει σχολαστικά τούρτα με το χέρι.

Κάθε ζύμη πίτσας υφίσταται φυσική ζύμωση από την ίδια την κα. Phuong για τουλάχιστον 30 ώρες, ακολουθώντας τη σύγχρονη τεχνική Napoli. Χάρη σε αυτό, όταν ψήνεται, η ζύμη είναι ελαφριά και σπογγώδης, ενώ οι άκρες της πίτσας φουσκώνουν φυσικά χάρη στο αέριο ζύμωσης, όχι λόγω της πηχτής ζύμης όπως οι συνηθισμένες πίτσες.

Η κα. Φουόνγκ χώρισε σχολαστικά κάθε μερίδα της ζύμης που είχε υποστεί ζύμωση σε ξεχωριστά μικρά κουτιά, κάθε μερίδα αρκετή για ένα κέικ 30 εκατοστών. Ενώ η σύζυγός του πλάθονταν γρήγορα το κέικ, ο κ. Κουόνγκ αποκάλυψε: «Οι άνθρωποι συχνά πιστεύουν ότι τα υλικά που περιχύνουν κάνουν την πίτσα να έχει ωραία γεύση, αλλά στην πραγματικότητα, η ζύμη είναι η ψυχή του κέικ. Αν η ζύμη δεν είναι καλή, το κέικ θα είναι δύσκολο να φαγωθεί αμέσως».

Σύμφωνα με την κα. Phuong, με αυτήν την τεχνική, το κέικ θα είναι ελαφρύ όταν τρώγεται, με λιγότερες πιθανότητες να προκαλέσει φούσκωμα, και οι πελάτες θα μπορούν να φάνε μια ολόκληρη μερίδα και να νιώθουν άνετα.

Ο χρόνος ψησίματος για κάθε πίτσα είναι επίσης χρονισμένος με ακρίβεια, μόνο 2 λεπτά σε ηλεκτρικό φούρνο. Η πίτσα είναι τραγανή, αρωματική, οι άκρες είναι σπογγώδεις και το εσωτερικό είναι κούφιο, ένα τυπικό σημάδι ιταλικής πίτσας που φτιάχνεται με την τεχνική του δεξιού χεριού.

Η πίτσα εδώ είναι χειροποίητη με σύντομο χρόνο αναμονής (Φωτογραφία: Cam Tien).

Η γέμιση είναι η «γη» για την Phuong και τον σύζυγό της, όπου μπορούν να δημιουργήσουν ελεύθερα. Εκτός από τις γνωστές πίτσες όπως η Margherita, η Four Cheese ή η Capricciosa, το εστιατόριο διαθέτει επίσης δύο «αποκλειστικά» πιάτα που είναι πολύ δημοφιλή στους πελάτες: πίτσα με ψητό χοιρινό και πίτσα με αλατισμένο αυγό.

Αυτός είναι ένας τολμηρός συνδυασμός βιετναμέζικων συστατικών με ιταλικό στυλ, δημιουργώντας μια παράξενη αλλά εκπληκτικά αρμονική γεύση.

«Σκέφτηκα το πιάτο με αλατισμένα κεφτεδάκια αυγού για να ταιριάζει στις βιετναμέζικες γεύσεις. Όλοι όσοι το τρώνε λένε ότι είναι καινούργιο αλλά ευχάριστο, όχι πολύ λιπαρό», είπε η κα. Φουόνγκ.

Σύμφωνα με την παρατήρηση του δημοσιογράφου, στη λεπτή, τραγανή βάση υπάρχουν μικρά, ελαφρώς μαστιχωτά κεφτεδάκια, αναμεμειγμένα με τη χαρακτηριστική γεύση αλατισμένου αυγού. Το λιωμένο τυρί μοτσαρέλα από πάνω βοηθά στην εξισορρόπηση της αλμυρότητας του αλατισμένου αυγού.

Πίτσα με ψητό χοιρινό στο δεξί μισό και κεφτεδάκια με αλατισμένο αυγό στο αριστερό μισό (Φωτογραφία: Cam Tien).

Η πίτσα με ψητό χοιρινό εντυπωσιάζει με το ιδιαίτερο άρωμα του ψητού χοιρινού κρέατος, τη λεπτή, τραγανή κρούστα και τη φυσικά σπογγώδη άκρη χάρη στη μακρά ζύμωση. Το κρέας έχει μέτριο στρώμα λίπους, η πέτσα είναι ελαφρώς τραγανή, αναμεμειγμένη με τη σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου του εστιατορίου και το λιπαρό τυρί μοτσαρέλα, δημιουργώντας έναν αρμονικό συνδυασμό Ανατολής-Δύσης.

Σύμφωνα με τα αρχεία, αυτές οι δύο ξεχωριστές «υβριδικές» γεύσεις είναι οι πιο αγαπημένες μεταξύ των Βιετναμέζων πελατών όταν επισκέπτονται το εστιατόριο. Στους Βιετναμέζους πελάτες αρέσει η καινοτομία και η καινοτομία, αλλά εξακολουθούν να θυμούνται τις οικείες γεύσεις της κουζίνας της πατρίδας τους.

Αντιθέτως, οι ξένοι τουρίστες όταν έρχονται εδώ επιλέγουν συχνά παραδοσιακές πίτσες για να απολαύσουν την αυθεντική πίτσα. Αυτή η διαφορά, σύμφωνα με την κα. Phuong, είναι επίσης ένα ενδιαφέρον σημείο που βοηθά το κατάστημα να εξυπηρετεί πολλούς πελάτες με διαφορετικά γούστα.

Ιδιοκτήτης εστιατορίου κατέλαβε υψηλή θέση σε διεθνή διαγωνισμό πίτσας

Μοιραζόμενη πληροφορίες με τον δημοσιογράφο της Dan Tri , η κα Que Phuong είπε ότι ούτε ο σύζυγος ούτε η σύζυγος θεωρούν αυτή τη μικρή πιτσαρία ως την κύρια πηγή εισοδήματός τους. Ο σύζυγός της ασχολείται με τον κλάδο του βιομηχανικού εξοπλισμού κουζίνας και εκείνη είναι ελεύθερη επαγγελματίας (freelance) και και οι δύο έχουν μια σταθερή πηγή εισοδήματος.

Αυτό το μαγαζί είναι απλώς ένα «δημιούργημα» και για τους δύο, ώστε να ικανοποιήσουν το πάθος τους για το φαγητό και να διατηρήσουν τη μαγειρική τους καριέρα μετά από πολλά χρόνια μαζί.

Το κατάστημα λειτουργεί μόνο δύο ώρες την ημέρα, από τις 5:30 μ.μ. έως τις 7:45 μ.μ. Παρόλο που το κατάστημα προορίζεται κυρίως για διασκέδαση, κάθε βήμα της προετοιμασίας φροντίζεται σχολαστικά. Σχεδόν όλα τα υλικά παρασκευάζονται από το ίδιο το ζευγάρι για να διασφαλίζεται η ποιότητα και να ελέγχεται η τιμή για τους πελάτες.

Οι γεμίσεις της πίτσας παρασκευάζονται όλες από τον ίδιο τον ιδιοκτήτη (Φωτογραφία: Cam Tien).

«Ο σύζυγός μου κι εγώ γνωρίζουμε τα όριά μας και δεν τολμάμε να διαφημιζόμαστε υπερβολικά, επειδή φοβόμαστε ότι αν υπάρχουν πάρα πολλοί πελάτες, δεν θα μπορέσουμε να τους εξυπηρετήσουμε όλους. Επίσης, δεν θέλω να προσλάβω περισσότερους ανθρώπους, επειδή θέλω να ελέγχω προσωπικά κάθε βήμα, από την προετοιμασία μέχρι το τελικό προϊόν», είπε η κα. Phuong.

Η ιδέα να ανοίξουν ένα κατάστημα ξεκίνησε μετά την πανδημία Covid-19, όταν το εστιατόριο όπου εργαζόταν αυτή και ο σύζυγός της αναγκάστηκε να κλείσει, αφήνοντας και τους δύο άνεργους. Ο κ. Cuong ήταν αυτός που πρότεινε να ανοίξουν μαζί μια πιτσαρία.

Στις πρώτες μέρες, το μαγαζί ήταν τόσο άδειο που το ζευγάρι θεώρησε ότι η επιχείρηση δεν ήταν κατάλληλη για αυτούς. Άρχισαν να δοκιμάζουν τις ικανότητές τους σε μεγάλους και μικρούς διαγωνισμούς πίτσας στην πατρίδα και στο εξωτερικό.

Το 2023, ο κ. Cuong κέρδισε ένα υψηλό βραβείο σε έναν εγχώριο διαγωνισμό πίτσας και επιλέχθηκε να αγωνιστεί στις ΗΠΑ στην επαγγελματική κατηγορία, όπου και μπήκε στους 4 πρώτους φιναλίστ.

Λίγο αργότερα, η κα Phuong έφερε επίσης την «πίτσα khot» - εμπνευσμένη από το banh khot - για να αγωνιστεί στους Παγκόσμιους Αγώνες Πρωταθλητών Πίτσας 2025 και μπήκε στους 10 πρώτους φιναλίστ.

Η κα Φουόνγκ και η πίτσα "khot" (Φωτογραφία: Παροχή χαρακτήρα).

Αποκάλυψε ότι η βάση είναι αναμεμειγμένη με φρέσκο ​​βιετναμέζικο κουρκουμά, γαρνιρισμένη με τηγανητές γαρίδες και τραγανά τηγανητά κεφάλια γαρίδας, συνδυάζοντας τις γεύσεις των εγχώριων και διεθνών τεχνικών παρουσίασης. Οι Ιταλοί κριτές εξέφρασαν την ικανοποίησή τους όταν αναγνώρισαν τη γεύση του κουρκουμά στην βάση και έδωσαν πολλά συγχαρητήρια σε αυτόν τον συνδυασμό.

Από αυτούς τους διαγωνισμούς, τόσο ο σύζυγος όσο και η σύζυγος επιβεβαίωσαν τις δεξιότητές τους και έμαθαν πολλές νέες τεχνικές, συμβάλλοντας στη βελτίωση της ποιότητας των κέικ στο μικρό τους μαγαζί.

Ως γκουρμέ με πολλές γαστρονομικές εμπειρίες, ο κ. Tan Nhan - ιδρυτής της κοινότητας Saigon Dining Guide - επισκέφθηκε κάποτε αυτή την ξεχωριστή πιτσαρία και έκανε πολλά κομπλιμέντα.

«Η πρώτη εντύπωση είναι η καθαριότητα και η τάξη. Το μαγαζί έχει μόνο δύο άτομα, αλλά όλα είναι πολύ προσεγμένα. Οι πελάτες απλώς πρέπει να σαρώσουν τον κωδικό QR για να παραγγείλουν. Μου αρέσει ιδιαίτερα η πίτσα με αλατισμένα κεφτεδάκια με μια ελαφριά, τραγανή ζύμη, τα κεφτεδάκια και το αλατισμένο αυγό από πάνω είναι πολύ νόστιμα, λιπαρά, αλμυρά και αρωματικά. Ένας ενδιαφέρων, παράξενος αλλά όχι βεβιασμένος συνδυασμός δυτικής και ανατολικής κουζίνας», είπε.

Εκείνο το βράδυ, πήγε με έναν φίλο για δείπνο, παρήγγειλε μια πίτσα και ένα πιάτο ζυμαρικών, καθώς και ένα ποτό για περίπου 400.000 dong - μια τιμή που θεώρησε αρκετά «προσιτή» σε σύγκριση με την ποιότητα του φαγητού και τη σχολαστικότητα του νεαρού ζευγαριού.

Διεύθυνση: 91K Ly Thuong Kiet Residential Area, District 10, HCMC

Ώρες λειτουργίας: 5:30 μ.μ. - 7:45 μ.μ.

Τιμή αναφοράς: 110.000-240.000 VND

Πηγή: https://dantri.com.vn/du-lich/tiem-pizza-chi-ban-2-tieng-moi-ngay-o-tphcm-chu-quan-so-dong-khach-20250614094547108.htm