Στρίψτε στο σοκάκι για να βρείτε το εστιατόριο του Phu, φάτε ιταλική πίτσα με ψητό χοιρινό και τουρσί λάχανο

Σε ένα ήσυχο σοκάκι στην περιοχή Phu Tho (παλιά συνοικία 11) της πόλης Χο Τσι Μινχ, η πιτσαρία του Phu είναι τόσο φιλική όσο ένα οικογενειακό εστιατόριο, όπου ο νεαρός αρτοποιός βάζει την καρδιά του σε κάθε παρτίδα χειροποίητων κέικ.

Πίτσα μισή - μισή δύο ψητό χοιρινό και 4 είδη τυριών - Φωτογραφία: NHA XUAN

Για όσους έρχονται στο εστιατόριο για πρώτη φορά, η Pizza PHU «κρυμμένη» στο στενό 377 Le Dai Hanh μπορεί να εκπλήξει με τον απλό και οικείο χώρο της.

Οι πελάτες κάθονται σε τραπέζια από ανοξείδωτο ατσάλι και πλαστικές καρέκλες, απολαμβάνοντας την παραδοσιακή ιταλική πίτσα Νάπολι, αρμονικά συνδυασμένη με τοπικές γεύσεις.

Ο χώρος του εστιατορίου μοιάζει με οικογενειακό εστιατόριο - Φωτογραφία: NHA XUAN

Ιταλική πίτσα με ψητό χοιρινό και λάχανο τουρσί

Το μενού είναι αρκετά απλό, ουσιαστικά υπάρχει μόνο 1 είδος σαλάτας και 8 είδη πίτσας: Μαργαρίτα, θαλασσινά, 4 τυριά, Χαβανέζικη, καρμπονάρα, ζαμπόν Πάρμας και ρόκα, χορτοφαγική πίτσα και ψητό χοιρινό με ξινολάχανο.

Οι τιμές είναι επίσης αρκετά λογικές, η πίτσα έχει 2 μεγέθη: S (6 τεμάχια) και M (8 τεμάχια), με τιμές από 109.000 έως 229.000 VND. Ειδικά, είτε μέγεθος S είτε M, μπορείτε να παραγγείλετε μισό - μισό (2 είδη γαρνιτούρας στην ίδια πίτσα).

Αν και υπάρχουν λίγα πιάτα, το μενού συνοδεύεται από εικόνες και πλήρεις σημειώσεις για τα συστατικά, βοηθώντας τους θαμώνες να οπτικοποιήσουν εύκολα τη γεύση πριν παραγγείλουν.

Πίτσα με θαλασσινά και σαλάτα στην Pizza PHU - Φωτογραφία: NHA XUAN

Για παράδειγμα, η πίτσα με ζαμπόν Πάρμας και ρόκα έχει γαρνιτούρες όπως κρεμώδη σάλτσα, τυρί μοτσαρέλα, ζαμπόν Πάρμας, ρόκα, σταφύλια (ή ντοματίνια) και βαλσάμικο ξύδι.

Η πίτσα με θαλασσινά συνδυάζει σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα, γαρίδες, καλαμάρι, μοβ κρεμμύδι, σάλτσα πέστο και ξύσμα λεμονιού, εντυπωσιάζοντας με φρέσκα, τραγανά θαλασσινά και το ιδιαίτερο άρωμα πέστο και λεμονιού.

Ωστόσο, το «σίγουρο» πιάτο που πρέπει να αναφερθεί είναι η πίτσα με ψητό χοιρινό και ξινολάχανο. Η πίτσα αποτελείται από κρεμώδη σάλτσα, μοτσαρέλα, τραγανό ψητό χοιρινό, μανιτάρια, ξινολάχανο και σκόνη τσίλι, προσφέροντας μια παράξενη αλλά αρμονική γευστική εμπειρία, συνδυάζοντας λίπος, τραγανότητα, ελαφριά ξινή γεύση και ήπια πικάντικη γεύση.

Η πίτσα με ψητό χοιρινό είναι ένα πιάτο που πρέπει οπωσδήποτε να παραγγείλετε όταν έρθετε στο εστιατόριο - Φωτογραφία: NHA XUAN

«Κατά τη διάρκεια της δοκιμής της συνταγής, χρησιμοποίησα πολλά διαφορετικά υλικά και συνειδητοποίησα ότι το ψητό χοιρινό έχει μια πολύ μοναδική τραγανότητα. Θέλω κάθε συστατικό στο κέικ να έχει μια ξεχωριστή πινελιά: λίγο τραγανό, λίγο ξινό και διαφορετική υφή κατά το φαγητό», μοιράστηκε ο Ho Tuan Phu, ιδιοκτήτης της Pizza PHU, στο Tuoi Tre Online.

Ο 26χρονος ιδιοκτήτης έχει προσαρμόσει τα πιάτα στις τοπικές γεύσεις. «Δοκίμασα ιταλική πίτσα, αλλά ήταν πολύ αλμυρή για τις βιετναμέζικες γεύσεις. Το κατάστημά μου βρίσκεται σε μια περιοχή με κυρίως Βιετναμέζους και Κινέζους πελάτες, οπότε διατηρώ τα ποιοτικά υλικά, αλλά προσαρμόζω τις γεύσεις», μοιράστηκε.

Κάθε τούρτα είναι αποτέλεσμα της σχολαστικότητας του Phu στη μικρή του κουζίνα - Βίντεο : Pizza PHU

Το μαγαζί του Phu ανοίγει από τις 3:30 μ.μ. έως τις 9:30 μ.μ., κλειστό τις Τρίτες. Πριν από αυτό, αρχίζει να ετοιμάζει τα υλικά νωρίς και φτιάχνει τη ζύμη γύρω στις 2 μ.μ. Ωστόσο, η ζύμη ετοίμασε δύο μέρες νωρίτερα, επειδή πρέπει να αφεθεί να ζυμωθεί για 48 ώρες.

Με φρέσκα υλικά όπως γαρίδες και καλαμάρια, περίπου κάθε τρεις ημέρες, ο Phu πηγαίνει στην αγορά για να αγοράσει μια μεγάλη ποσότητα, την φέρνει σπίτι για να την επεξεργαστεί, να την βράσει και στη συνέχεια να τη χωρίσει σε μικρές μερίδες για να την καταψύξει.

«Στην αρχή, αναρωτιόμουν αν έπρεπε να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένες γαρίδες ή γυάλινες γαρίδες για να διασφαλίσω σταθερή ποιότητα και πιο ελεγχόμενες τιμές. Αλλά τελικά, επέλεξα φρέσκες γαρίδες και καλαμάρια, επειδή η παραδοσιακή πίτσα ναπολιτάνικης προέλευσης απαιτεί απλά υλικά, αλλά εστιάζει στην ποιότητα των υλικών. Μόνο τότε η γεύση της πίτσας θα ξεχωρίζει πραγματικά», είπε.

Εξασκηθείτε στο γύρισμα πίτσας με μια πετσέτα

Το ταξίδι του Phu, μαθαίνοντας να φτιάχνει πίτσα και ανοίγοντας ένα μαγαζί, μπορεί να μην είναι άγνωστο σε πολλούς ανθρώπους, επειδή ολόκληρη η διαδικασία μοιράστηκε ο ίδιος στο κανάλι του στο TikTok @Tuanphupastry με περισσότερους από 24.000 ακολούθους.

Περισσότερα από 200 βίντεο που καταγράφουν το ταξίδι του Phu - από τις πρώτες μέρες που έμαθε να φτιάχνει κέικ, μέχρι το άνοιγμα του πρώτου του καταστήματος, τη μελέτη της πίτσας σε βάθος και στη συνέχεια τη μετακόμισή του σε μια νέα τοποθεσία, έχουν προσελκύσει πολλά σχόλια και υποστήριξη από την διαδικτυακή κοινότητα.

Οι θεατές λάτρεψαν τον νεαρό άνδρα για τη σοβαρότητά του, την επιμονή του και το προφανές πάθος του για το επάγγελμα. Ωστόσο, αρχικά, ο Phu δεν είχε καμία πρόθεση να ακολουθήσει καριέρα στην πίτσα. Τον Νοέμβριο του 2023, πήγε να σπουδάσει φτιάχνοντας μια ποικιλία από ευρωπαϊκά κέικ και στη συνέχεια εργάστηκε στην κρύα κουζίνα ενός αρτοποιείου.

Τυχαία, ο Φου και ένας φίλος του συμμετείχαν σε έναν διαγωνισμό πίτσας «για πλάκα» και κέρδισαν το πρώτο βραβείο. Ωστόσο, ο Φου είπε ότι εκείνη την εποχή δεν του άρεσε ιδιαίτερα η πίτσα, μέχρι που είδε βίντεο για την πίτσα της Νάπολης και άρχισε να εμπνέεται.

Ο Φου είπε ότι το χαρακτηριστικό της πίτσας Νάπολι είναι... η δυσκολία της, επειδή απαιτεί μεγάλο χρόνο ζύμωσης, η κόρα είναι φουσκωτή και μαλακή, το εξωτερικό είναι τραγανό, το εσωτερικό έχει ελαφρώς ξινή γεύση και ειδικά η κόρα πρέπει να είναι σπογγώδης και χωρίς αέρα.

Η μικρή κουζίνα όπου ο Phu φτιάχνει τις δικές του χαρακτηριστικές πίτσες - Φωτογραφία: NHA XUAN

Για αρκετούς μήνες, όποτε είχε ελεύθερο χρόνο, ο Φου εξασκούνταν στο να πλάθει, να γυρίζει και να περιστρέφει πίτσες με... πετσέτες. Τα Σαββατοκύριακα, όταν είχε περισσότερο χρόνο, εξασκούνταν με ζύμη. Τον Οκτώβριο του 2024, αφού παραιτήθηκε από τη δουλειά του ως αρτοποιείο, ο Φου άνοιξε την πρώτη του πιτσαρία.

Ο Φου είπε ότι υπήρχαν μέρες που έπρεπε να σταματήσει να πουλάει ή έπρεπε να κάνει στους πελάτες έκπτωση 50% επειδή η παρτίδα ζύμης δεν ήταν στα πρότυπα. Έπειτα, λόγω έλλειψης προσωπικού, δυσκολευόταν μόνος του, αναγκάζοντας τους πελάτες να περιμένουν έως και μία ώρα για μια πίτσα.

Αλλά τα πράγματα σταδιακά επανήλθαν σε καλό δρόμο, το μαγαζί είχε περισσότερο προσωπικό, το μενού έγινε πλέον οκτώ από τέσσερις πίτσες. Ο φούρνος στην ανοιχτή κουζίνα συνέχιζε να ψήνει πίτσες κάθε απόγευμα, φέρνοντας μαζί του την ευτυχία του ατόμου που έφτιαχνε νόστιμες πίτσες για τους πελάτες.

Η σειρά βίντεο του Phu με τίτλο «Οι μέρες που χρειάζονται για να φτιάξεις μια νόστιμη πίτσα» που κάποτε τραβούσε την προσοχή στο TikTok έχει απαντηθεί, αλλά εξακολουθεί να ονειρεύεται ένα μεγαλύτερο μαγαζί και τα δικά του μαθήματα πίτσας στο μέλλον.

Επιστροφή στο θέμα

ΝΧΑ ΣΟΥΑΝ

Πηγή: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm