Com Tam Ma: Ένα εστιατόριο 30 ετών που κάνει τους Σαϊγκονεζούς να επιστρέφουν το βράδυ.

Κρυμμένο σε ένα σοκάκι, το εστιατόριο με σπασμένο ρύζι του Huyen είναι διάσημο για το παρατσούκλι του «φάντασμα» και τα μυστικά χοιρινά παϊδάκια ψημένα στη σχάρα με μέλι, και έχει γίνει ένα οικείο σημείο συνάντησης στη Σαϊγκόν μετά τα μεσάνυχτα.

Ένα 30χρονο εστιατόριο με σπασμένο ρύζι σε ένα μικρό σοκάκι στη Σαϊγκόν.

Μέσα στην πολύβουη ζωή της πόλης Χο Τσι Μινχ, το εστιατόριο με σπασμένο ρύζι Huyen, φωλιασμένο σε ένα σοκάκι στην οδό Dinh Tien Hoang, έχει γίνει ένας οικείος προορισμός τα τελευταία 30 χρόνια. Χωρίς μια φανταχτερή πινακίδα, μόνο μια γυάλινη βιτρίνα και μερικά απλά πλαστικά τραπέζια και καρέκλες, το εστιατόριο παραμένει φωτεινό και γεμάτο πελάτες από το βράδυ μέχρι την αυγή, όταν όλη η γειτονιά κοιμάται.

Το εστιατόριο με σπασμένο ρύζι του Huyen βρίσκεται σε ένα μικρό σοκάκι, αλλά είναι πάντα γεμάτο με πελάτες που τρώνε μέχρι αργά το βράδυ. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Ο κ. Ταμ (63 ετών), ο νυν ιδιοκτήτης, είπε ότι το εστιατόριο άνοιξε η αδερφή του, κα. Χουγιέν, γύρω στο 1994-1995. Μετά τον θάνατό της, αυτός και η σύζυγός του ανέλαβαν και διατήρησαν το αρχικό όνομα. Αν και η επίσημη ονομασία είναι Huyen's Broken Rice, οι πελάτες έχουν συνηθίσει να το αποκαλούν με ένα παράξενο και ελαφρώς απόκοσμο όνομα: «σπασμένο ρύζι φάντασμα».

Η προέλευση του παρατσούκλι «σπασμένο ρύζι-φάντασμα».

Σύμφωνα με τον κ. Ταμ, αυτό το μοναδικό ψευδώνυμο οφείλεται σε διάφορους λόγους. Εν μέρει στο ασυνήθιστο ωράριο λειτουργίας του εστιατορίου, το οποίο παραμένει ανοιχτό όλη τη νύχτα και είναι πιο πολυσύχναστο από τα μεσάνυχτα μέχρι την αυγή. Επιπλέον, το όνομα συνδέεται με μια ενδιαφέρουσα ιστορία από πολλά χρόνια πριν.

Αφηγήθηκε: «Προηγουμένως, υπήρχε ένα διάσημο εστιατόριο με σπασμένο ρύζι που σερβίρεται αργά το βράδυ εκεί κοντά, το οποίο ονομαζόταν Mai. Δυστυχώς, το γράμμα «I» έπεσε από την πινακίδα τους, αφήνοντας μόνο το «Ma». Με την πάροδο του χρόνου, οι άνθρωποι άρχισαν να το αποκαλούν εστιατόριο με σπασμένο ρύζι «Ma». Μετά το κλείσιμο αυτού του εστιατορίου, το δικό μου ήταν το μόνο που παρέμενε ανοιχτό κάθε βράδυ σε όλη αυτή την περιοχή, οπότε οι πελάτες άρχισαν να αποκαλούν το δικό μου εστιατόριο με σπασμένο ρύζι «Ma».

Η γοητεία της μυστικής συνταγής μας για ψητά παϊδάκια.

Ωστόσο, αυτό που πραγματικά κάνει τους πελάτες να επιστρέφουν δεν είναι μόνο το μοναδικό όνομα, αλλά και η γεύση του φαγητού, ειδικά των διάσημων ψητών παϊδακιών. Μεγάλες, κρεατικές χοιρινές μπριζόλες μαρινάρονται με μια πλούσια, παραδοσιακή συνταγή και στη συνέχεια καλύπτονται με ένα γυαλιστερό στρώμα μελιού πριν τοποθετηθούν σε σχάρα με κάρβουνα.

Τα χρυσαφένια, ζουμερά και αρωματικά ψητά παϊδάκια είναι το αποκορύφωμα του εστιατορίου. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Όταν μαγειρευτούν καλά, τα παϊδάκια αποκτούν ένα χρυσαφί καφέ χρώμα, αναδύοντας ένα αρωματικό άρωμα. Το εξωτερικό στρώμα είναι ελαφρώς καμένο και τραγανό, ενώ το κρέας στο εσωτερικό παραμένει τρυφερό, ζουμερό και διατηρεί τη φυσική του γλυκύτητα. Εκτός από τα ψητά παϊδάκια, συνοδευτικά όπως το ψητό κοτόπουλο, η πέτσα χοιρινού και τα μπιφτέκια αυγών επαινούνται επίσης ιδιαίτερα από τους θαμώνες. Συγκεκριμένα, η γλυκόξινη σάλτσα ψαριού, που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια ειδική συνταγή, είναι επίσης ένα αξέχαστο στοιχείο.

Ένα γνώριμο σημείο συνάντησης για τους κατοίκους της Σαϊγκόν τη νύχτα.

Το εστιατόριο είναι ανοιχτό από τις 4 μ.μ. έως τις 4 π.μ. το επόμενο πρωί. Οι ώρες με τη μεγαλύτερη κίνηση είναι από τις 8 μ.μ. έως τις 9 μ.μ. και από τα μεσάνυχτα και μετά. Η πελατεία είναι πολύ ποικιλόμορφη, από εργάτες νυχτερινής βάρδιας, εργάτες εργοστασίων και μικροεμπόρους από κοντινές αγορές έως καλλιτέχνες και νέους που βγαίνουν έξω αργά το βράδυ.

Καθώς πέφτει η νύχτα, το εστιατόριο προσελκύει όλο και περισσότερους πελάτες. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Η Μινχ (γεννημένη το 2002), τακτικός πελάτης του εστιατορίου, μοιράστηκε: «Μου αρέσει ιδιαίτερα η τρυφερή, ζουμερή υφή των ψητών παϊδακιών και η αλμυρή, γλυκιά και πικάντικη γεύση της σάλτσας. Όταν τρώγονται με σπασμένο ρύζι, οι γεύσεις συνδυάζονται πολύ νόστιμα».

Για να καλύψει τη ζήτηση των πελατών, το εστιατόριο χρησιμοποιεί 3-4 σακούλες ρυζιού καθημερινά. Το σπασμένο ρύζι μουλιάζεται εκ των προτέρων και μαγειρεύεται σε μεγάλες κατσαρόλες για να διασφαλιστεί ότι οι κόκκοι είναι ομοιόμορφα μαγειρεμένοι, μαλακοί και αρωματικοί. Η τιμή για ένα πιάτο ρυζιού κυμαίνεται από 40.000 έως 80.000 VND ανάλογα με το πιάτο. Προς το παρόν, εκτός από την πώληση όλη τη νύχτα, το εστιατόριο είναι ανοιχτό και για μεσημεριανό γεύμα.

Πηγή: https://baolamdong.vn/com-tam-ma-quan-an-30-nam-tuoi-niu-chan-nguoi-sai-gon-ve-dem-398259.html