HCMC: 50χρονο κατάστημα με χυλό ανοίγει όλη νύχτα σε ένα μικρό σοκάκι

Κρυμμένο σε ένα σοκάκι στην οδό Tran Khac Chan, το σχεδόν 50 ετών παραδοσιακό μαγαζί με χυλό προσελκύει πελάτες με τη μοναδική συνταγή για χυλό και τα δεκάδες συνοδευτικά πιάτα.

Μια γωνιά για νυχτερινό φαγητό στην καρδιά της Σαϊγκόν

Όταν η πόλη φωτίζεται, μέσα στην έντονη ζωή της πόλης Χο Τσι Μινχ, οι νυχτερινοί πάγκοι με φαγητό στα μικρά σοκάκια έχουν τη δική τους γοητεία. Βρισκόμενο βαθιά σε ένα σοκάκι στην οδό Tran Khac Chan (Tan Dinh Ward), ένα μαγαζί με χυλό χωρίς πινακίδα έχει γίνει ένας οικείος προορισμός για πολλές γενιές θαμώνων εδώ και σχεδόν 50 χρόνια. Το μαγαζί είναι απλώς ένας μικρός χώρος μπροστά στη βεράντα με μερικά πλαστικά τραπέζια και καρέκλες, αλλά πάντα αποπνέει ένα ζεστό άρωμα από μια μεγάλη κατσαρόλα με αχνιστό χυλό.

Οι θαμώνες απολαμβάνουν ένα νυχτερινό μαγαζί με χυλό σε ένα σοκάκι στην οδό Tran Khac Chan. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Οικογενειακή γεύση για σχεδόν μισό αιώνα

Αυτό το μαγαζί με χυλό είναι μια οικογενειακή γαστρονομική κληρονομιά, που ξεκίνησε πριν από το 1975 από την πεθερά της κυρίας Nguyen Thi Hao (72 ετών). Η κυρία Hao, αφού παντρεύτηκε, παρέλαβε ολόκληρη τη συνταγή του οικογενειακού χυλού από την πεθερά της, η οποία κατάγεται από τον Βορρά. Αφηγήθηκε τις πρώτες μέρες που πουλούσε χυλό στους δρόμους, με τους ώμους της να έχουν εξαντληθεί από το βάρος της βιοποριστικής εργασίας.

Το 1979, μετακόμισε σε ένα μόνιμο κατάστημα σε ένα στενό κοντά στο σπίτι της. Έκτοτε, το μικρό κατάστημα με χυλό έχει γίνει μέρος των αναμνήσεων πολλών κατοίκων της Σαϊγκόν. Σήμερα, λόγω της προχωρημένης ηλικίας της, η κα Χάο έχει αναθέσει τη δουλειά της πώλησης όλη τη νύχτα στον γιο της, ο οποίος είναι σχεδόν τόσο μεγάλος όσο και το κατάστημα.

Το μαγαζί με το χυλό κληρονόμησε η κα. Χάο από την πεθερά της. Φωτογραφία: Χα Νγκουγιέν

Το μυστικό από τους αλεσμένους κόκκους ρυζιού

Αυτό που κάνει το εστιατόριο διαφορετικό είναι ο τρόπος παρασκευής του χυλού. Αντί να μαγειρεύει από δημητριακά ολικής αλέσεως, η κα Χάο επιλέγει καλό ρύζι, το πλένει με αλατισμένο νερό, το στεγνώνει φυσικά και στη συνέχεια το αλέθει σε λεπτή σκόνη. Στη συνέχεια, η σκόνη ρυζιού μαγειρεύεται με ζωμό από πλευρά και κόκαλα για να δημιουργήσει μια φυσική γλυκύτητα. Η διαδικασία μαγειρέματος απαιτεί συνεχή ανάδευση και προσεκτική παρακολούθηση της θερμότητας, ώστε ο χυλός να έχει την τέλεια λεία υφή, χωρίς να σβωλιάζει ή να καίγεται.

Πριν μαγειρέψει το χυλό, η κα Χάο πλένει το ρύζι, το στραγγίζει και το αλέθει μέχρι να γίνει αλεύρι. Φωτογραφία: Χα Νγκουγιέν

Τα συνοδευτικά πιάτα παρασκευάζονται επίσης προσεκτικά. Φρέσκα υλικά επιλέγονται προσεκτικά και επεξεργάζονται καθημερινά για να εξαλειφθεί εντελώς η μυρωδιά του ψαριού, διασφαλίζοντας την υγιεινή και την ποιότητα, διατηρώντας τους πελάτες να επιστρέφουν για δεκαετίες.

Ο τελικός χυλός είναι λείος, ούτε πολύ ρευστός ούτε πολύ πηχτός. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Ποικιλία μενού και αξέχαστη εμπειρία

Οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν από δεκάδες ελκυστικά συνοδευτικά πιάτα όπως παϊδάκια, χοιρινό δέρμα, έντερα, γλώσσα, λαιμό, καρδιά, συκώτι, αυγά ορτυκιού, κρόκους αυγών ή αυγά εκατονταετίας. Κάθε μπολ ζεστού χυλού, σε συνδυασμό με μια ποικιλία από γαρνιτούρες, προσφέρει μια πλούσια, αξέχαστη γεύση.

Ανάλογα με τις ανάγκες τους, οι πελάτες μπορούν να επιλέξουν να φάνε χυλό με δεκάδες συνοδευτικά. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Το μαγαζί είναι ανοιχτό όλη τη νύχτα, καλωσορίζοντας κάθε είδους πελάτες, από ντόπιους, όσους έρχονταν σε πάρτι αργά το βράδυ μέχρι διάσημους καλλιτέχνες. Ιστορίες για ειδικούς καλεσμένους, οι οποίοι συνήθιζαν να έτρωγαν με πίστωση και μετά επέστρεφαν για να τους ευχαριστήσουν μετά την επιτυχία, έχουν γίνει ένα θερμό κομμάτι της ιστορίας αυτού του μαγαζιού με χυλό.

Αυτή τη στιγμή, το κατάστημα με χυλό διαχειρίζεται ο γιος της κας Χάο. Φωτογραφία: Χα Νγκουγιέν

Χρήσιμες πληροφορίες για τους θαμώνες

Για να ζήσετε μια ολοκληρωμένη εμπειρία δείπνου σε αυτό το ξεχωριστό μαγαζί με χυλό, μπορείτε να ανατρέξετε στις ακόλουθες πληροφορίες:

• Διεύθυνση: Σοκάκι στην οδό Tran Khac Chan, διαμέρισμα Tan Dinh, περιφέρεια 1, HCMC.
• Ώρες λειτουργίας: 14:00 την προηγούμενη ημέρα έως 10:00 την επόμενη μέρα.
• Τιμή αναφοράς: Από 45.000 έως 100.000 VND ανά μπολ, ανάλογα με τα συνοδευτικά που θα επιλέξετε.

Πηγή: https://baolamdong.vn/tphcm-quan-chao-50-nam-ban-xuyen-dem-trong-hem-nho-398305.html