Πόλη Χο Τσι Μινχ: Ένα 50χρονο μαγαζί με χυλό που πουλάει χυλό όλη νύχτα σε ένα μικρό σοκάκι.

Κρυμμένο σε ένα σοκάκι στην οδό Tran Khac Chan, αυτό το σχεδόν 50 ετών οικογενειακό μαγαζί με χυλό, μαγεύει τους πελάτες με τη μοναδική συνταγή για χυλό από αλεύρι ρυζιού και τα δεκάδες συνοδευτικά πιάτα.

Μια γωνιά με φαγητό αργά το βράδυ στην καρδιά της Σαϊγκόν.

Καθώς η πόλη φωτίζεται, μέσα στην έντονη ζωή της πόλης Χο Τσι Μινχ, τα εστιατόρια που σερβίρονται αργά το βράδυ, κρυμμένα σε μικρά σοκάκια, έχουν μια μοναδική γοητεία. Φωλιασμένο βαθιά μέσα σε ένα σοκάκι στην οδό Tran Khac Chan (Tan Dinh Ward), ένας πάγκος με χυλό χωρίς πινακίδες αποτελεί γνώριμο προορισμό για γενιές θαμώνων εδώ και σχεδόν 50 χρόνια. Ο πάγκος είναι απλώς ένας μικρός χώρος μπροστά από ένα σπίτι με μερικά πλαστικά τραπέζια και καρέκλες, αλλά πάντα αποπνέει ένα ζεστό, παρηγορητικό άρωμα από μια μεγάλη κατσαρόλα με αχνιστό χυλό.

Οι θαμώνες απολαμβάνουν έναν πάγκο με χυλό μέχρι αργά το βράδυ σε ένα σοκάκι δίπλα στην οδό Tran Khac Chan. Φωτογραφία: Ha Nguyen.

Μια οικογενειακή συνταγή που μεταδίδεται εδώ και σχεδόν μισό αιώνα.

Αυτό το μαγαζί με χυλό είναι μια οικογενειακή γαστρονομική κληρονομιά, που ξεκίνησε πριν από το 1975 από την πεθερά της κας Nguyen Thi Hao (72 ετών). Αφού παντρεύτηκε την οικογένειά της, η κα Hao κληρονόμησε ολόκληρη τη συνταγή του οικογενειακού χυλού από την πεθερά της, η οποία καταγόταν από τον Βορρά. Αφηγείται τις πρώτες μέρες που κουβαλούσε χυλό για να τον πουλήσει στους δρόμους, με τους ώμους της φθαρμένους και καταπονημένους από το βαρύ βάρος της βιοποριστικής εργασίας.

Το 1979, μετακόμισε σε μια σταθερή τοποθεσία σε ένα σοκάκι κοντά στο σπίτι της. Έκτοτε, ο μικρός πάγκος με χυλό έχει γίνει μέρος των αναμνήσεων πολλών κατοίκων της Σαϊγκόν. Σήμερα, λόγω της προχωρημένης ηλικίας της, η κυρία Χάο έχει παραδώσει την επιχείρηση πώλησης αργά το βράδυ στον γιο της, ο οποίος είναι σχεδόν τόσο μεγάλος όσο και ο ίδιος ο πάγκος.

Το μαγαζί με το χυλό κληρονόμησε η κυρία Χάο από την πεθερά της. Φωτογραφία: Χα Νγκουγιέν

Το μυστικό βρίσκεται στο αλέθισμα του ρυζιού σε αλεύρι.

Αυτό που κάνει αυτό το εστιατόριο να ξεχωρίζει είναι ο μοναδικός τρόπος παρασκευής του χυλού. Αντί να χρησιμοποιεί δημητριακά ολικής αλέσεως, η κυρία Χάο επιλέγει ρύζι υψηλής ποιότητας, το πλένει καλά με αλατισμένο νερό, το στεγνώνει φυσικά και στη συνέχεια το αλέθει σε λεπτή σκόνη. Αυτή η σκόνη ρυζιού στη συνέχεια μαγειρεύεται με ζωμό από χοιρινά παϊδάκια και μυελό των οστών για να δημιουργήσει μια φυσικά γλυκιά και αλμυρή γεύση. Η διαδικασία μαγειρέματος απαιτεί συνεχή ανάδευση και προσεκτικό έλεγχο της θερμότητας για να διασφαλιστεί ότι ο χυλός έχει την τέλεια υφή, χωρίς σβόλους ή κάψιμο.

Πριν μαγειρέψει το χυλό, η κυρία Χάο πλένει καλά το ρύζι, το στεγνώνει και μετά το αλέθει μέχρι να γίνει αλεύρι. Φωτογραφία: Χα Νγκουγιέν

Τα συνοδευτικά πιάτα παρασκευάζονται επίσης σχολαστικά. Φρέσκα, υψηλής ποιότητας υλικά επιλέγονται προσεκτικά και υποβάλλονται σε καθημερινή επεξεργασία για να εξαλειφθεί πλήρως οποιαδήποτε οσμή ψαριού, διασφαλίζοντας την υγιεινή και την ποιότητα, κάτι που έχει κάνει τους πελάτες να επιστρέφουν εδώ και δεκαετίες.

Ο τελικός χυλός είναι λείος και κρεμώδης, ούτε πολύ ρευστός ούτε πολύ πηχτός. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Ένα ποικίλο μενού και μια αξέχαστη εμπειρία.

Οι θαμώνες εδώ μπορούν να επιλέξουν από δεκάδες δελεαστικά συνοδευτικά πιάτα όπως παϊδάκια, δέρμα χοιρινού, έντερα, γλώσσα, λαιμό, καρδιά, συκώτι, αυγά ορτυκιού, κρόκους αυγών κοτόπουλου ή αυγά εκατονταετίας. Κάθε αχνιστό μπολ χυλού, σε συνδυασμό με μια ποικιλία από γαρνιτούρες, προσφέρει μια πλούσια και αξέχαστη γεύση.

Ανάλογα με την προτίμησή τους, οι θαμώνες μπορούν να επιλέξουν να φάνε χυλό με δεκάδες συνοδευτικά. Φωτογραφία: Ha Nguyen

Το μαγαζί είναι ανοιχτό όλη τη νύχτα, καλωσορίζοντας κάθε είδους πελάτες, από ντόπιους και γλεντζέδες μέχρι διάσημους καλλιτέχνες. Ιστορίες για ξεχωριστούς πελάτες, εκείνους που κάποτε έτρωγαν με πίστωση και μετά επέστρεφαν για να εκφράσουν την ευγνωμοσύνη τους μετά την επιτυχία, έχουν γίνει ένα συγκινητικό κομμάτι της ιστορίας αυτού του μαγαζιού με χυλό.

Αυτή τη στιγμή, το περίπτερο με το χυλό διαχειρίζεται ο γιος της κυρίας Χάο. Φωτογραφία: Χα Νγκουγιέν

Χρήσιμες πληροφορίες για τους θαμώνες

Για να ζήσετε μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία αργά το βράδυ σε αυτό το ξεχωριστό μαγαζί με χυλό, μπορείτε να ανατρέξετε στις ακόλουθες πληροφορίες:

• Διεύθυνση: Σοκάκι δίπλα στην οδό Tran Khac Chan, περιοχή Tan Dinh, περιοχή 1, πόλη Χο Τσι Μινχ.
• Ώρες λειτουργίας: 2:00 μ.μ. την προηγούμενη ημέρα έως 10:00 π.μ. την επόμενη ημέρα.
• Τιμή αναφοράς: Από 45.000 έως 100.000 VND ανά μπολ, ανάλογα με τα συνοδευτικά που θα επιλέξετε.

Πηγή: https://baolamdong.vn/tphcm-quan-chao-50-nam-ban-xuyen-dem-trong-hem-nho-398305.html