Μια μοναχική ιστορία αγάπης στο Νότο…

(Σημείωση και Συνάφεια) Αυτό το κέικ, μια παραλλαγή του banh chung (τετράγωνο κολλώδες κέικ ρυζιού) που φτιάχνεται κατά τη διάρκεια του «ταξιδιού προς τον Νότο» των προγόνων μας, αργότερα έγινε παραδοσιακό κέικ των ανθρώπων του Νότου κατά τη διάρκεια των εορτασμών των προγόνων τους ή κάθε άνοιξη: Banh Tet!

Το Bánh tét δεν ονομάζεται «κομμάτι» αλλά μάλλον «ξυλάκι» (đòn bánh tét!) επειδή έχει ένα μακρύ, κυλινδρικό σχήμα σαν... ξύλινη βάση. Ένα σχήμα που δεν έχει καμία ομοιότητα με το αρχικό bánh chưng! Αυτό το τροποποιημένο σχήμα ήταν πιθανώς βολικό για μεταφορά ως τροφή κατά τις μεταναστεύσεις ανθρώπων από τον Νότο στο παρελθόν. Τα συστατικά είναι παρόμοια με το bánh chưng: κολλώδες ρύζι, χοιρινό, φρέσκα κρεμμυδάκια και μπαχαρικά για τη γέμιση. Η διαφορά είναι ότι τα φασόλια δεν χρησιμοποιούνται για να μην χαλάσει γρήγορα το κέικ. Μια άλλη διαφορά είναι ότι η γέμιση του bánh tét είναι «ωμή», που σημαίνει ότι απλώς μαρινάρεται, δεν τηγανίζεται εκ των προτέρων!

Τυλίξτε τα κέικ ρυζιού σε φύλλα μπανάνας, δέστε τα με λωρίδες μπαμπού ή λεπτές λωρίδες αποξηραμένου περιβλήματος φύλλων μπανάνας. Το μαγείρεμα του bánh tet είναι παρόμοιο με το μαγείρεμα του bánh chưng, συνήθως διαρκεί μια ολόκληρη μέρα ή ακόμα και μια ολόκληρη νύχτα. Τοποθετήστε τα κέικ σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή δοχείο. Στήστε μια μεγάλη εστία στον κήπο ή την αυλή. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα, προσθέστε αρκετό νερό για να τα καλύψετε, σκεπάστε καλά και μαγειρέψτε με μεγάλα κούτσουρα καυσόξυλων. Παρακολουθήστε προσεκτικά την κατσαρόλα. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν το νερό λιγοστέψει. Συνήθως χρειάζονται αρκετές φορές για να ψηθεί το bánh tet...

Ονομάζεται bánh tet επειδή όταν το τρώνε, οι άνθρωποι σπάνια το κόβουν με μαχαίρι, αλλά χρησιμοποιούν ένα χοντρό σπάγκο για να «σκίσουν» το κέικ. Η μέθοδος σκισίματος είναι αρκετά απλή: κρατάτε το ένα άκρο του σπάγκου στο χέρι σας, το άλλο άκρο στο στόμα σας. Με το άλλο χέρι κρατάτε το κέικ αφού αφαιρέσετε μέρος των φύλλων που τυλίγονται. Τεντώστε το σπάγκο, τοποθετώντας το οριζόντια πάνω στο κέικ στο επιθυμητό σημείο σκισίματος. Κρατώντας το τεντωμένο, τυλίξτε αργά το σπάγκο γύρω από το κέικ για να σχηματίσετε μια σφιχτή θηλιά. Τραβήξτε σφιχτά και τις δύο άκρες του σπάγκου έτσι ώστε η «θηλιά» να σφίξει αργά (όπως η μέθοδος εκτέλεσης που χρησιμοποιούσαν οι φεουδαρχικοί βασιλιάδες!). Η τάση του σπάγκου θα κόψει το μέρος του κέικ που θέλετε να σκίσετε σε μια λεπτή, ίσια, στρογγυλή φέτα που μοιάζει με... τροχό. Το υπόλοιπο κομμάτι κέικ, αν θέλετε να το φυλάξετε για αργότερα, απλώς διπλώστε και δέστε ένα σωρό φύλλα που περίσσεψαν για να καλύψετε την κοπή. Αυτό το στρώμα φύλλων θα προστατεύσει προσωρινά την κομμένη επιφάνεια του κέικ, εμποδίζοντάς το να έρθει σε επαφή με τον αέρα και να μουχλιάσει.

Το Banh tet μπορεί να καταναλωθεί ως σνακ ή ως πλήρες γεύμα. Είναι σαν ένα συμπυκνωμένο γεύμα, που περιέχει φαγητό και συστατικά σε ένα ψωμάκι! Γι' αυτό, για να απολαύσετε πραγματικά το banh tet, χρειάζεστε... σάλτσα ψαριού! Χρησιμοποιώντας chopsticks για να τρυπήσετε μια φέτα banh tet, βουτήξτε την στη σάλτσα ψαριού με τσίλι και φέρτε την στο στόμα σας. Θα απολαύσετε ένα αρμονικό μείγμα από κολλώδες ρύζι, φύλλα μπανάνας, χοιρινό και τηγανητά κρεμμυδάκια, που συμπληρώνεται από την αλμυρή, αυθεντικά βιετναμέζικη γεύση της σάλτσας ψαριού με τσίλι. Μια γεύση που οι αληθινοί Βιετναμέζοι δεν θα ξεχάσουν ποτέ, ούτε καν στον θάνατο! Δεν ξέρω πόσο αληθινός είναι ο ποιητικός θρύλος του Πρίγκιπα Lang Liêu, αλλά αυτό το banh tet, ένα σνακ που είναι ταυτόχρονα χορταστικό και νόστιμο, είναι πραγματικά μια μοναδική και δημιουργική κληρονομιά του παραδοσιακού banh chung του Νότιου Βιετνάμ. Δεν είναι περίεργο, παρόλο που η εποχή της επέκτασης των προγόνων μας έχει περάσει προ πολλού, το banh tet εξακολουθεί να υπάρχει στο Νότο, πάντα παρόν στο τραπέζι των Tet κάθε άνοιξη...

Υ Νγκουγιέν

Πηγή: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html