Περιπλανώμενος έρωτας στη γη του Νότου…

(NB&CL) Αυτό το κέικ είναι μια παραλλαγή του κέικ Chung στο «ταξίδι του Νότου» των προγόνων μας και αργότερα έγινε ένα παραδοσιακό κέικ των Νότιων λαών κατά τις επετείους θανάτου ή κάθε άνοιξη: κέικ Tet!

Το Banh tet δεν ονομάζεται κέικ αλλά ξυλάκι (don banh tet!) επειδή έχει μακρύ, στρογγυλό σχήμα σαν ξυλάκι. Ένα σχήμα που «δεν σχετίζεται» με το αρχικό banh chung! Αυτή η παραλλαγή σχήματος είναι πιθανώς βολική για να το πάρετε μαζί σας ως φαγητό στο ταξίδι για να ανακαλύψετε νέες χώρες των αρχαίων λαών του Νότου. Τα υλικά για την παρασκευή του κέικ είναι παρόμοια με το banh chung: κολλώδες ρύζι, χοιρινό, φρέσκα κρεμμυδάκια και μπαχαρικά για να μαρινάρετε τη γέμιση. Η διαφορά είναι ότι τα φασόλια δεν χρησιμοποιούνται για να μην χαλάσει το κέικ. Μια άλλη διαφορά είναι ότι η γέμιση για το τύλιγμα του banh tet είναι «ωμή γέμιση». Δηλαδή, απλώς μαρινάρεται και δεν τηγανίζεται πρώτα!

Τυλίξτε το κέικ σε φύλλα μπανάνας, δέστε το με λωρίδες μπαμπού ή λεπτές φέτες κοτσανιών μπανάνας και στεγνώστε τα. Το μαγείρεμα του banh tet είναι παρόμοιο με το μαγείρεμα του banh chung, που συνήθως διαρκεί μια ολόκληρη μέρα ή μια ολόκληρη νύχτα. Τοποθετήστε τα κέικ σε μια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο βαρέλι. Στήστε μια μεγάλη σόμπα στον κήπο ή την αυλή. Βάλτε την κατσαρόλα, γεμίστε την με νερό, σκεπάστε την καλά και μαγειρέψτε με ξύλα. Προσέξτε την κατσαρόλα. Προσθέστε περισσότερο νερό όταν το νερό λιγοστεύει. Συνήθως χρειάζονται αρκετές φορές για να ψηθεί το banh tet...

Ονομάζεται banh tet επειδή όταν τρώνε, οι άνθρωποι σπάνια το κόβουν με μαχαίρι, αλλά χρησιμοποιούν ένα σπάγκο (μεγάλο νήμα) για να «κόψουν» το κέικ. Ο τρόπος κοπής είναι αρκετά απλός: κρατήστε τη μία άκρη του σπάγκου στο ένα χέρι, βάλτε την άλλη άκρη στο στόμα. Με το άλλο χέρι κρατάτε το κέικ χωρίς ένα μέρος των φύλλων περιτυλίγματος. Τεντώστε το σπάγκο, τοποθετήστε το οριζόντια πάνω στο κέικ στη θέση που θέλετε να κόψετε. Κρατώντας το τεντωμένο, φέρτε αργά την άκρη του σπάγκου στο χέρι σας και τυλίξτε το γύρω από το κέικ για να σχηματίσετε μια κλειστή αγκαλιά. Τραβήξτε σφιχτά τις δύο άκρες του σπάγκου έτσι ώστε η «θηλιά» να σφίξει αργά (...σαν τη μορφή... εκτέλεσης φεουδαρχών βασιλιάδων!). Η τάση του σπάγκου θα συνθλίψει το μέρος του κέικ που θέλετε να κόψετε σε μια στρογγυλή, λεπτή, ίσια φέτα που μοιάζει με... τροχό. Το υπόλοιπο κομμάτι κέικ που θέλετε να κρατήσετε για το επόμενο γεύμα πρέπει απλώς να διπλωθεί, να δεθεί με ένα σωρό φύλλα που περισσεύουν για να καλύψει το μισοκομμένο μέρος του κέικ. Αυτό το στρώμα φύλλων θα προστατεύσει προσωρινά την κομμένη επιφάνεια του κέικ, αποτρέποντάς το να έρθει σε επαφή με τον αέρα, ο οποίος μπορεί εύκολα να αναπτύξει μούχλα.

Το Banh tet μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σνακ ή ως πραγματικό γεύμα. Επειδή είναι σαν ένα σύντομο γεύμα που περιλαμβάνει τόσο φαγητό όσο και προμήθειες στο κέικ! Γι' αυτό, για να έχετε μια τέλεια γεύση banh tet, πρέπει να προσθέσετε... σάλτσα ψαριού! Χρησιμοποιώντας chopsticks για να τρυπήσετε οριζόντια το κομμάτι του κέικ, βουτήξτε το στη σάλτσα ψαριού τσίλι και φέρτε το στο στόμα σας, θα απολαύσετε έναν συνδυασμό γεύσεων από κολλώδες ρύζι, φύλλα μπανάνας, χοιρινό και λάδι κρεμμυδιού, συνοδευόμενο από την αγνή βιετναμέζικη νοστιμιά της σάλτσας ψαριού τσίλι. Μια γεύση που ένας αληθινός Βιετναμέζος δεν θα ξεχάσει ποτέ ακόμα κι αν πεθάνει! Δεν ξέρω πόσο αληθινός είναι ο ποιητικός θρύλος του Πρίγκιπα Lang Lieu. Αλλά το πιάτο banh tet που είναι ένα πραγματικό σνακ είναι πραγματικά μια μοναδική κληρονομιά του παραδοσιακού πιάτου banh chung των Νότιων Βιετναμέζων. Δεν είναι περίεργο που η εποχή που οι πρόγονοί μας πήγαιναν να ανοίξουν νέες γη έχει περάσει προ πολλού. Αλλά στη νότια γη, το banh tet υπάρχει ακόμα, πάντα παρόν στο δίσκο Tet κάθε άνοιξη...

Υ Νγκουγιέν

Πηγή: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html