Ρομαντισμός στη Νότια Γη…

(Σημείωση και Συνάφεια) Αυτό το κέικ είναι μια παραλλαγή του Banh Chung στο «Νότιο προσκύνημα» των προγόνων μας και αργότερα έγινε παραδοσιακό κέικ των Νότιων λαών κατά τις επετείους θανάτου ή κάθε άνοιξη: Banh Tet!

Το Banh tet δεν ονομάζεται κέικ αλλά ξυλάκι (don banh tet!) επειδή έχει ένα μακρύ, στρογγυλό κυλινδρικό σχήμα σαν… ξυλάκι. Ένα σχήμα που «δεν σχετίζεται» με το αρχικό banh chung! Αυτή η παραλλαγή σχήματος είναι πιθανώς βολική για να το πάρετε μαζί σας ως φαγητό στο ταξίδι για να ανακαλύψετε νέες χώρες των αρχαίων Νοτίων. Τα υλικά για την παρασκευή του κέικ είναι παρόμοια με το banh chung: κολλώδες ρύζι, χοιρινό, φρέσκα κρεμμυδάκια και μπαχαρικά για να μαρινάρετε τη γέμιση. Η διαφορά είναι ότι τα φασόλια δεν χρησιμοποιούνται για να μην χαλάσει το κέικ. Μια άλλη διαφορά είναι ότι η γέμιση για το τύλιγμα του banh tet είναι «ωμή γέμιση». Δηλαδή, απλώς μαρινάρεται και δεν τηγανίζεται πρώτα!

Τυλίξτε το κέικ σε φύλλα μπανάνας, δέστε το με λωρίδες μπαμπού ή λεπτές φέτες κοτσάνια μπανάνας και στεγνώστε το. Το μαγείρεμα του banh tet είναι παρόμοιο με το μαγείρεμα του banh chung και συνήθως διαρκεί μια ολόκληρη μέρα ή μια ολόκληρη νύχτα. Τοποθετήστε τα κέικ σε μια κατσαρόλα ή ένα μεγάλο βαρέλι. Στήστε μια μεγάλη σόμπα στον κήπο ή την αυλή. Βάλτε την κατσαρόλα, προσθέστε αρκετό νερό για να τα καλύψει, σκεπάστε καλά και μαγειρέψτε με ξύλα. Προσέξτε την κατσαρόλα. Προσθέστε περισσότερο νερό όταν τελειώσει το νερό. Συνήθως χρειάζονται αρκετές φορές για να ψηθεί το banh tet...

Ονομάζεται banh tet επειδή όταν τρώνε, οι άνθρωποι σπάνια το κόβουν με μαχαίρι, αλλά χρησιμοποιούν ένα σπάγκο (μεγάλο νήμα) για να «κόψουν» το κέικ. Ο τρόπος κοπής είναι αρκετά απλός: κρατήστε τη μία άκρη του σπάγκου στο ένα χέρι, βάλτε την άλλη άκρη στο στόμα. Με το άλλο χέρι κρατάτε το κέικ χωρίς ένα μέρος των φύλλων περιτυλίγματος. Τεντώστε το σπάγκο, τοποθετήστε το οριζόντια πάνω στο κέικ στη θέση που θέλετε να κόψετε. Κρατώντας το τεντωμένο, φέρτε αργά την άκρη του σπάγκου στο χέρι σας και τυλίξτε το γύρω από το κέικ για να σχηματίσετε μια κλειστή αγκαλιά. Τραβήξτε σφιχτά τις δύο άκρες του σπάγκου έτσι ώστε η «θηλιά» να σφίξει αργά (...σαν τη μορφή... εκτέλεσης φεουδαρχών βασιλιάδων!). Η τάση του σπάγκου θα συνθλίψει το μέρος του κέικ που θέλετε να κόψετε σε μια στρογγυλή, λεπτή, ίσια φέτα που μοιάζει με... τροχό. Το υπόλοιπο κομμάτι κέικ που θέλετε να κρατήσετε για το επόμενο γεύμα πρέπει απλώς να διπλωθεί, να δεθεί με ένα σωρό φύλλα που περισσεύουν για να καλύψει το μισό κομμένο μέρος του κέικ. Αυτό το στρώμα φύλλων θα προστατεύσει προσωρινά την κομμένη επιφάνεια του κέικ, εμποδίζοντάς την να εκτεθεί στον αέρα, ο οποίος μπορεί εύκολα να αναπτύξει μούχλα.

Το Banh tet μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σνακ ή ως πραγματικό γεύμα, επειδή είναι σαν ένα σύντομο γεύμα που περιλαμβάνει τόσο φαγητό όσο και προμήθειες στο κέικ! Γι' αυτό το φαγητό banh tet, για να πετύχει η γεύση του τέλεια, απαιτεί... σάλτσα ψαριού! Χρησιμοποιώντας chopsticks για να τρυπήσετε οριζόντια το κομμάτι του κέικ, να το βουτήξετε στη σάλτσα ψαριού και το τσίλι και να το φέρετε στο στόμα σας, θα απολαύσετε έναν συνδυασμό γεύσεων από κολλώδες ρύζι, φύλλα μπανάνας, χοιρινό κρέας και λάδι κρεμμυδιού, συνοδευόμενο από την αγνή βιετναμέζικη νοστιμιά της σάλτσας ψαριού και του τσίλι. Μια γεύση που ένας αληθινός Βιετναμέζος δεν θα ξεχάσει ποτέ ακόμα κι αν πεθάνει! Δεν ξέρω πόσο αληθινός είναι ο ποιητικός θρύλος του Πρίγκιπα Lang Lieu, αλλά το πιάτο banh tet που τρώγεται ως σνακ είναι πραγματικά μια μοναδική κληρονομιά του παραδοσιακού πιάτου banh chung των Νότιων Βιετναμέζων. Δεν είναι περίεργο που η εποχή που οι πρόγονοί μας πήγαιναν να ανοίξουν νέες χώρες έχει περάσει προ πολλού. Αλλά στη νότια γη, το banh tet υπάρχει ακόμα, πάντα παρόν στο δίσκο Tet κάθε άνοιξη...

Υ Νγκουγιέν

Πηγή: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html