Ένα μπολ με φο επιχρυσωμένο κοστίζει 4 εκατομμύρια dong στο ψηλότερο κτίριο στην πόλη Χο Τσι Μινχ.

[διαφήμιση_1]

Ένα εστιατόριο σε έναν ουρανοξύστη στην πόλη Χο Τσι Μινχ σερβίρει ένα πιάτο φο αξίας 4 εκατομμυρίων dong με ακριβά υλικά όπως φύλλα χρυσού, μοσχάρι wagyu και μανιτάρια τρούφας.

Πριν από έξι χρόνια, το pho των 100 δολαρίων (πάνω από 2 εκατομμύρια VND) έκανε αίσθηση σε ένα εστιατόριο στην αγορά Ton That Dam, το οποίο ήταν επίσης το πρώτο εστιατόριο στην πόλη Χο Τσι Μινχ που έλαβε ένα αστέρι Michelin τον Ιούνιο. Το μπολ pho του 2017 θεωρήθηκε το πιο ακριβό στο Βιετνάμ. Ωστόσο, αυτόν τον Αύγουστο, «εκθρονίστηκε» από ένα μπολ pho που κόστιζε 4 εκατομμύρια VND.

Αυτό είναι ένα νέο πιάτο που λάνσαρε το εστιατόριο του ξενοδοχείου στον 66ο όροφο του 81όροφου κτιρίου στην περιοχή Binh Thanh, στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Ο κ. Le Trung, executive chef του ξενοδοχείου Autograph Collection, δήλωσε ότι το μπολ pho αξίας 4 εκατομμυρίων dong αποτελεί αναβάθμιση του πιάτου "sky-high pho" που σερβίρεται στο εστιατόριο του ξενοδοχείου τα τελευταία 5 χρόνια. Ο ίδιος ο κ. Trung σχολίασε ότι το πιάτο pho είναι "sky-high" τόσο με την κυριολεκτική όσο και με τη μεταφορική έννοια, επειδή τα υλικά που χρησιμοποιούνται είναι όλα υψηλής ποιότητας, όπως μοσχάρι wagyu, φύλλα χρυσού, φουά γκρα, μανιτάρια τρούφας και αργά μαγειρεμένα spare ribs.

Ο δίσκος με τα υλικά τοποθετείται δίπλα στο τραπέζι των επισκεπτών και στη συνέχεια ο σεφ σερβίρει στο τραπέζι.

Το βοδινό κρέας είναι κατηγορίας Α5, το υψηλότερο επίπεδο κατά την αξιολόγηση της ποιότητας του βοδινού wagyu. Το κρέας είναι κομμένο σε λεπτές ορθογώνιες φέτες, με πολλές λιπαρές ραβδώσεις, και όταν εκτίθεται σε ζεστή σούπα, μαλακώνει, «λιώνοντας στο στόμα σαν βούτυρο».

Στη συνέχεια, ακολουθεί η τρούφα, ή αλλιώς μανιτάρι διαμάντι, καταγωγής Αυστραλίας, με τιμή 45 εκατομμύρια VND ανά κιλό. Κάθε μπολ pho χρησιμοποιεί μόνο περίπου 10 γραμμάρια λεπτοκομμένων μανιταριών. Μιλώντας για τον λόγο χρήσης τρούφας στο pho, ο κ. Trung είπε ότι το μανιτάρι έχει ένα ζεστό άρωμα με νότες γης, ορυκτών και ξύλου. Το ίδιο άρωμα με τα παραδοσιακά συστατικά του pho, όπως το μοσχάρι, ο αστεροειδής γλυκάνισος, η κανέλα και το τζίντζερ, δημιουργεί αρμονία όταν συνδυάζονται.

Το αποκορύφωμα του μπολ φο είναι το φύλλο χρυσού, τοποθετημένο στην άκρη του μπολ. Ο κ. Τρανγκ είπε ότι το φύλλο χρυσού χρησιμοποιείται από πολλούς σεφ σε διάσημα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο για να διακοσμήσουν το πιάτο. Τέλος, το φουά γκρα προσθέτει λίπος στο μπολ φο και τα παϊδάκια σιγοβράζουν στο ζωμό, «απλώς σηκώστε το και τα παϊδάκια θα πέσουν έξω».

«Κατά τη διαδικασία δημιουργίας ενός μπολ με φο, οι συνάδελφοί μου και ο διευθυντής μαγειρικής κάθισαν για να επιλέξουν υλικά υψηλής ποιότητας που ήταν γευστικά και διατηρούσαν το πνεύμα του βιετναμέζικου φο», δήλωσε ο σεφ Λε Τρουνγκ.

Η ψυχή του βιετναμέζικου pho στην αναβαθμισμένη εκδοχή είναι ο ζωμός, ο οποίος παίζει ρόλο στην ανάμειξη όλων των γεύσεων των συστατικών. Ο σεφ διατηρεί τον παραδοσιακό τρόπο μαγειρέματος του pho με κόκαλα μυελού, ουρά βοδιού, πλευρά και κόκαλα κοτόπουλου, σιγοβράζοντας για 48 ώρες, χρησιμοποιώντας γνωστά μπαχαρικά, όπως τζίντζερ, αστεροειδή γλυκάνισο και κανέλα. Τα noodles pho είναι χειροποίητα. Σερβίροντας μια ποικιλία από γευσιγνώστες, τα συνοδευτικά του pho περιλαμβάνουν φρέσκα τηγανητά κριτσίνια, βότανα, ξίδι σκόρδου, σάλτσα τσίλι βόρειας κουζίνας, σάλτσα μαύρων φασολιών και σάλτσα τσίλι νότιας κουζίνας.

Ο κ. Jaron Guggenheim, Διευθυντής του τμήματος μαγειρικής του ξενοδοχείου, δήλωσε ότι αυτό το μπολ με φο είναι απλώς ένα ξεχωριστό πιάτο, αποτίοντας φόρο τιμής στο παραδοσιακό πιάτο, το οποίο προσωρινά δεν περιλαμβάνεται στο καθορισμένο μενού, κυρίως για λόγους παράστασης. Αντί να τους σερβίρεται ένα ζεστό μπολ με φο με ζωμό, οι θαμώνες θα κάθονται στο τραπέζι και θα παρακολουθούν τον σεφ να ξύνει κάθε φέτα μανιταριού τρούφας, επιχρυσώνοντας το μπολ, ενώ το φουά γκρα και το μοσχάρι είναι επίσης προσεκτικά τοποθετημένα πάνω στα νουντλς φο. Όταν περιχύνεται ο ζεστός ζωμός, το άρωμα των υλικών στο μπολ με το φο εξαπλώνεται. Το άρωμα του μανιταριού τρούφας είναι έντονο, αλλά δεν υπερνικά την οικεία μυρωδιά του ζωμού φο.

Η κα Luu Ngoc Thuy από το Soc Trang είπε ότι αυτή ήταν η πρώτη φορά που απόλαυσε pho στο εστιατόριο στον 66ο όροφο. Πριν έρθει, δεν γνώριζε ότι το pho bowl διαδιδόταν ευρέως στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Μόνο όταν κοίταξε το μενού και είδε ότι το εστιατόριο είχε ένα νέο πιάτο pho με «πολλά ενδιαφέροντα υλικά» αποφάσισε να το δοκιμάσει.

Η κα Νγκοκ Θούι απόλαυσε φο για πρώτη φορά σε ουρανοξύστη.

«Ο ζωμός είναι διαυγής, γλυκός με γεύση οστού και όχι τόσο λιπαρός όσο σε κάποια pho bowl που έχω απολαύσει. Έχω φάει μοσχάρι wagyu A5 στην Ιαπωνία και διαπίστωσα ότι η ποιότητα του βοδινού στο pho bowl ήταν αρκετά παρόμοια. Τα άλλα συστατικά, όταν συνδυάζονται, δημιουργούν επίσης μια αρμονική γεύση», είπε η κα Thuy.

Η γυναίκα που έτρωγε το φαγητό παραδέχτηκε ότι έχει ανοιχτή άποψη για την κουζίνα, επομένως συμφώνησε με τον νέο τρόπο παρασκευής του σεφ. Επιπλέον, η κα Thuy είπε ότι η τιμή των 4 εκατομμυρίων VND είναι «κατάλληλη επειδή τα υλικά που χρησιμοποιούνται είναι ακριβά» και ότι οι πελάτες φροντίζονται επίσης στο τραπέζι.

Ο κ. Guggenheim δήλωσε ότι από την κυκλοφορία του, το pho bowl έχει δημιουργήσει μια viral επίδραση στα μέσα ενημέρωσης. Παρά τις πολλές απόψεις σχετικά με την αναβάθμιση του παραδοσιακού πιάτου pho, ο αριθμός των νέων πελατών που έρχονται στο εστιατόριο για να απολαύσουν το pho bowl «ξεπέρασε τις προσδοκίες». Το εστιατόριο αρχικά περιόρισε την εξυπηρέτηση σε τρία μπολ την ημέρα, αλλά τώρα έχει αυξήσει τον ημερήσιο μέσο όρο σε 10 μπολ.

«Ωστόσο, το pho αξίας 4 εκατομμυρίων δολαρίων σερβίρεται μόνο τον Αύγουστο. Το κύριο πιάτο pho του εστιατορίου μας εξακολουθεί να είναι το pho chac troi, χωρίς ακριβά υλικά όπως φουά γκρα, φύλλα χρυσού, μανιτάρια τρούφας και παϊδάκια», δήλωσε ο κ. Γκούγκενχαϊμ.

Εκτός από εκείνους που υποστηρίζουν και είναι περίεργοι για το ακριβό μπολ φο, πολλοί πιστεύουν ότι το φο πρέπει απλώς να είναι «ο εαυτός του» και «δεν πρέπει να παρεκκλίνει από το παραδοσιακό πεδίο εφαρμογής». Η κα Thy Van, που ζει στην πόλη Χο Τσι Μινχ, είπε ότι τις τελευταίες ημέρες έχει δει πολλές πληροφορίες για ακριβά μπολ φο στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Επειδή η τιμή είναι υψηλότερη από τις οικονομικές της δυνατότητες, δεν μπόρεσε να το απολαύσει.

«Προσωπικά, δεν μου αρέσει να αλλοιώνονται τα παραδοσιακά πιάτα με οποιονδήποτε τρόπο. Το Pho είναι διάσημο παγκοσμίως λόγω της απλότητάς του και των απλών συστατικών που χρησιμοποιεί. Αν και το βοδινό κρέας wagyu είναι πιο μαλακό και έχει υψηλότερη θρεπτική αξία, δεν μπορεί να είναι το ίδιο με το βοδινό κρέας που χρησιμοποιούμε συχνά στο παραδοσιακό pho», δήλωσε η κα Van.

Άρθρο και φωτογραφίες: Bich Phuong

[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής