Ένα εστιατόριο σε έναν ουρανοξύστη στην πόλη Χο Τσι Μινχ σερβίρει φο αξίας 4 εκατομμυρίων dong με ακριβά υλικά όπως φύλλα χρυσού, μοσχάρι Wagyu και μανιτάρια τρούφας.
Πριν από έξι χρόνια, ένα μπολ φο αξίας 100 δολαρίων (πάνω από 2 εκατομμύρια VND) έγινε πρωτοσέλιδο σε ένα εστιατόριο στην αγορά Ton That Dam, το οποίο ήταν επίσης το πρώτο εστιατόριο στην πόλη Χο Τσι Μινχ που έλαβε ένα αστέρι Michelin τον Ιούνιο. Αυτό το μπολ φο θεωρήθηκε το πιο ακριβό στο Βιετνάμ το 2017. Ωστόσο, αυτόν τον Αύγουστο, το ξεπέρασε ένα μπολ φο αξίας 4 εκατομμυρίων VND.
Αυτό είναι ένα νέο πιάτο που λανσάρει το εστιατόριο που βρίσκεται στον 66ο όροφο ενός κτιρίου 81 ορόφων στην περιοχή Binh Thanh, στην πόλη Χο Τσι Μινχ. Σύμφωνα με τον Le Trung, executive chef του ξενοδοχείου Autograph Collection, το μπολ pho αξίας 4 εκατομμυρίων dong είναι μια αναβαθμισμένη έκδοση του "skyscraper pho" που σερβίρεται στο εστιατόριο του ξενοδοχείου τα τελευταία πέντε χρόνια. Ο ίδιος ο Trung περιγράφει το pho ως "ψηλό" τόσο με την κυριολεκτική όσο και με τη μεταφορική έννοια, λόγω της χρήσης κορυφαίων συστατικών, όπως μοσχάρι Wagyu, φύλλα χρυσού, φουά γκρα, μανιτάρια τρούφας και βραστά χοιρινά παϊδάκια.
Ο δίσκος με τα υλικά τοποθετείται δίπλα στο τραπέζι του πελάτη και στη συνέχεια ο σεφ σερβίρει το γεύμα στο τραπέζι.
Το βοδινό κρέας είναι κατηγορίας Α5, η υψηλότερη κατηγορία κατά την αξιολόγηση της ποιότητας του βοδινού Wagyu. Το κρέας είναι κομμένο σε λεπτές φέτες σε ορθογώνια κομμάτια, με άφθονο μαρμάρωμα, και όταν έρχεται σε επαφή με ζεστή σούπα, μαλακώνει και «λιώνει στο στόμα σας σαν βούτυρο».
Στη συνέχεια, ακολουθεί η τρούφα, ή αλλιώς μανιτάρι-διαμάντι, καταγωγής Αυστραλίας, που πωλείται προς 45 εκατομμύρια VND ανά κιλό. Κάθε μπολ pho χρησιμοποιεί μόνο περίπου 10 γραμμάρια λεπτοκομμένων τρούφες. Όσον αφορά τον λόγο χρήσης τρούφας στο pho, ο κ. Trung εξήγησε ότι τα μανιτάρια έχουν ένα ζεστό άρωμα με νότες γης, ορυκτών και ξύλου. Αυτό το άρωμα συμπληρώνει τα παραδοσιακά συστατικά του pho όπως το βοδινό κρέας, τον αστεροειδή γλυκάνισο, την κανέλα και το τζίντζερ, δημιουργώντας έναν αρμονικό συνδυασμό.
Το αποκορύφωμα του φο είναι το φύλλο χρυσού κατάλληλο για τρόφιμα, που τοποθετείται στο χείλος του μπολ. Ο κ. Τρανγκ εξήγησε ότι το φύλλο χρυσού κατάλληλο για τρόφιμα χρησιμοποιείται από πολλούς σεφ σε διάσημα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο για να γαρνίρουν τα πιάτα. Τέλος, το φουά γκρα προσθέτει πλούσια γεύση στο φο και τα χοιρινά παϊδάκια σιγοβράζονται μέχρι να μαλακώσουν στο ζωμό, «το κρέας πέφτει εύκολα όταν το σηκώνετε απαλά».
«Κατά τη διάρκεια της δημιουργίας αυτού του μπολ με φο, εγώ και οι συνάδελφοί μου, μαζί με τον διευθυντή μαγειρικής , καθίσαμε για να επιλέξουμε υλικά υψηλής ποιότητας που ήταν γευστικά και διατηρούσαν το πνεύμα του βιετναμέζικου φο», δήλωσε ο σεφ Λε Τρουνγκ.
Η ψυχή του βιετναμέζικου pho σε αυτή την αναβαθμισμένη εκδοχή βρίσκεται στον ζωμό, ο οποίος παίζει καθοριστικό ρόλο στην ανάμειξη όλων των γεύσεων των συστατικών. Ο σεφ διατηρεί την παραδοσιακή μέθοδο μαγειρέματος pho χρησιμοποιώντας κόκαλα βοδινού, ουρά μοσχαριού, στήθος και κόκαλα κοτόπουλου, σιγοβρασμένα για 48 ώρες και χρησιμοποιώντας γνωστά μπαχαρικά, όπως τζίντζερ, αστεροειδή γλυκάνισο και κανέλα. Τα noodles pho είναι χειροποίητα. Εξυπηρετώντας μια ποικιλόμορφη πελατεία, τα συνοδευτικά περιλαμβάνουν φρεσκοτηγανισμένα sticks ζύμης (quẩy), διάφορα βότανα, ξίδι σκόρδου, σάλτσα τσίλι βόρειας κουζίνας, σάλτσα μαύρων φασολιών και σάλτσα τσίλι νότιας κουζίνας.
Ο Jaron Guggenheim, Διευθυντής Τροφίμων και Ποτών του ξενοδοχείου, δήλωσε ότι αυτό το μπολ με φο είναι ένα ξεχωριστό πιάτο, ένας φόρος τιμής στην παραδοσιακή κουζίνα, και δεν περιλαμβάνεται προς το παρόν στο σταθερό μενού. Είναι σε μεγάλο βαθμό μια παράσταση. Αντί να τους σερβίρεται ένα αχνιστό μπολ με φο με ζωμό, οι θαμώνες κάθονται στα τραπέζια τους και παρακολουθούν τον σεφ να κόβει σε φέτες μανιτάρια τρούφας, να γαρνίρει το μπολ με φύλλα χρυσού και να τοποθετεί προσεκτικά φουά γκρα και μοσχάρι στα νουντλς ρυζιού. Όταν ο ζεστός ζωμός περιχύνεται πάνω στο φο, το άρωμα των υλικών εξαπλώνεται. Το άρωμα τρούφας είναι έντονο αλλά δεν υπερισχύει του γνωστού ζωμού φο.
Η κα Luu Ngoc Thuy από το Soc Trang είπε ότι αυτή ήταν η πρώτη φορά που δοκίμαζε φο στο εστιατόριο στον 66ο όροφο. Πριν φτάσει, δεν γνώριζε ότι το πιάτο φο ήταν δημοφιλές στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Μόνο αφού είδε το μενού και παρατήρησε το νέο πιάτο φο του εστιατορίου με «πολλά ενδιαφέροντα υλικά» αποφάσισε να το δοκιμάσει.
Η κα Νγκοκ Θούι απόλαυσε φο για πρώτη φορά σε ουρανοξύστη.
«Ο ζωμός είναι ελαφρύς, γλυκός με γεύση οστού και όχι λιπαρός όπως κάποια άλλα μπολ φο που έχω δοκιμάσει. Έχω φάει μοσχάρι wagyu A5 στην Ιαπωνία και διαπίστωσα ότι η ποιότητα του βοδινού σε αυτό το φο ήταν αρκετά παρόμοια. Τα άλλα συστατικά συνδυάζονται επίσης αρμονικά», είπε η κα Thuy.
Η γυναίκα που έτρωγε φαγητό, η οποία περιέγραψε τον εαυτό της ως άτομο με ανοιχτόμυαλη άποψη για το φαγητό, συμφώνησε με την καινοτόμο προσέγγιση του σεφ στο φο. Επιπλέον, η κα Thuy θεώρησε ότι η τιμή των 4 εκατομμυρίων dong ήταν «κατάλληλη επειδή τα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν είναι εγγενώς ακριβά» και ότι οι πελάτες έλαβαν προσεκτική εξυπηρέτηση στα τραπέζιά τους.
Ο κ. Guggenheim δήλωσε ότι το μπολ με φο έχει δημιουργήσει μια viral επίδραση στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης από την κυκλοφορία του. Παρά τις διαφορετικές απόψεις σχετικά με την αναβάθμιση του παραδοσιακού πιάτου φο, ο αριθμός των νέων πελατών που έρχονται στο εστιατόριο για να απολαύσουν το μπολ με φο έχει ξεπεράσει τις προσδοκίες. Αρχικά, το εστιατόριο περιόριζε την εξυπηρέτηση σε τρία μπολ την ημέρα, αλλά τώρα οι μέσες ημερήσιες πωλήσεις έχουν αυξηθεί σε 10 μπολ.
«Ωστόσο, το pho των 4 εκατομμυρίων ντονγκ σερβίρεται μόνο τον Αύγουστο. Το χαρακτηριστικό pho του εστιατορίου μας παραμένει το «pho ουρανοξύστης», χωρίς ακριβά υλικά όπως φουά γκρα, φύλλα χρυσού, τρούφες και παϊδάκια», είπε ο κ. Γκούγκενχαϊμ.
Εκτός από εκείνους που υποστηρίζουν και είναι περίεργοι για το ακριβό μπολ με φο, πολλές απόψεις υποστηρίζουν ότι το φο πρέπει απλώς να είναι «όπως είναι» και «δεν πρέπει να παρεκκλίνει από την παραδοσιακή του μορφή». Η κα Thy Vân, η οποία ζει στην πόλη Χο Τσι Μινχ, είπε ότι τις τελευταίες ημέρες έχει δει πολλές πληροφορίες σχετικά με το ακριβό μπολ με φο στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης. Λόγω της υψηλής τιμής, δεν έχει την οικονομική δυνατότητα να το απολαύσει.
«Προσωπικά, δεν μου αρέσει να αλλοιώνονται τα παραδοσιακά πιάτα, είτε ελαφρώς είτε σημαντικά. Το Pho είναι διάσημο παγκοσμίως λόγω της απλότητάς του και των εύκολα διαθέσιμων συστατικών του. Αν και το βοδινό κρέας Wagyu είναι πιο τρυφερό και έχει υψηλότερη θρεπτική αξία, δεν μπορεί να αναπαράγει τη γεύση του βοδινού που χρησιμοποιείται συνήθως στο παραδοσιακό pho», είπε η κα Van.
Κείμενο και φωτογραφίες: Bich Phuong
[διαφήμιση_2]
Σύνδεσμος πηγής
Σχόλιο (0)