Από την «κληρονομιά» του banh chung μέχρι το μαγείρεμα για πολιτικούς

Το όνομα Madam Nhung δεν είναι πλέον παράξενο στον κόσμο της μαγειρικής . Με πάνω από 30 χρόνια εμπειρίας, η Madam Nhung είναι γνωστή για την απεριόριστη δημιουργικότητά της σε πιάτα με έντονες βιετναμέζικες γεύσεις.

Το όνομα Madam Nhung δεν είναι πλέον παράξενο στον κόσμο της μαγειρικής.

Η κυρία Nhung (πραγματικό όνομα Truong Thi Le Nhung, ζει στο Ανόι) πιστεύει ότι το banh chung δεν αποτελεί μόνο μέρος του Tet, αλλά και γαστρονομική κληρονομιά του Βιετνάμ. Παρόλο που οι άνθρωποι μπορούν να απολαύσουν το banh chung όλο το χρόνο, η πολιτιστική του αξία δεν ξεθωριάζει. Κατά τη διάρκεια του ταξιδιού της με το παραδοσιακό banh chung, η κυρία Nhung παρατηρούσε συνεχώς πώς οι Βιετναμέζοι «αντιμετωπίζουν» το banh chung. Τόνισε ότι όλοι έχουν ιδιαίτερα συναισθήματα για το banh chung λόγω της υπέροχης γεύσης του. Τώρα, όταν το banh chung «ντύνεται» με ένα νέο πουκάμισο, με αρκετά χρώματα και γεύσεις, οι άνθρωποι το αγαπούν ακόμα περισσότερο. Κατά τη διάρκεια του 33χρονου ταξιδιού της με την κουζίνα, η κυρία Nhung πιστεύει ότι το σημαντικό της ορόσημο είναι η σύνδεση της αγάπης των ανθρώπων για την κουζίνα. Πάντα αφιερώνει την καρδιά της στην έρευνα και την ανακάλυψη νέων γεύσεων και μοναδικών τεχνικών μαγειρικής για να προσφέρει υπέροχες εμπειρίες στους πελάτες.

Η κα. Nhung είναι πρώην μαθήτρια του Λυκείου του Ανόι του Άμστερνταμ. Αποφοίτησε από το Πανεπιστήμιο Ξένων Γλωσσών, εργάστηκε σε πολλά μέρη, αλλά στη συνέχεια ασχολήθηκε με τη μαγειρική και δημιούργησε το δικό της εμπορικό σήμα.

Το 2001, η κυρία Νχουνγκ έλαβε μια ειδική πρόσκληση: να μαγειρέψει ένα πάρτι για να διασκεδάσει VIP καλεσμένους από την Ιαπωνία. Αυτό ήταν τιμή για εκείνη, αλλά και τεράστια πίεση. «Εκείνη την εποχή, δεν είχα μαγειρέψει ποτέ για ξένους πολιτικούς. Επομένως, ανησυχούσα πολύ για το πώς θα τους ικανοποιούσα. Πώς να μαγειρέψω νόστιμο φαγητό που να ταιριάζει με το ιαπωνικό γούστο», θυμήθηκε η κυρία Νχουνγκ. Τελικά, επέλεξε ένα μενού με πολλά φρέσκα υλικά, όπως άγρια ​​μανιτάρια, λαχανικά βουνού, κρέας και ρύζι από τα υψίπεδα.

Το 2024, σχεδιάζω να αναπτύξω χορτοφαγικά πιάτα, ειδικά χορτοφαγικό φό. Η τρέχουσα γαστρονομική αγορά είναι χορτοφαγική. Τα χορτοφαγικά πιάτα δεν είναι πλέον απλώς λαχανικά, αλλά μια τέχνη που εμπεριέχει τα συναισθήματα του σεφ. Δεδομένου ότι πρόκειται για χορτοφαγικό πιάτο, τα υλικά πρέπει να είναι φρέσκα, αναδεικνύοντας την αρχική γεύση του πιάτου, όχι ψεύτικο χορτοφαγικό φαγητό και όχι πιάτα με κρέας.

Κυρία Νχουνγκ

«Θυμάμαι ότι εκείνη ήταν η εποχή που έφτιαξα το πιάτο με κολλώδες ρύζι με κρεμμύδια, χρησιμοποιώντας το νερό από το βρασμένο κρέας στον ατμό. Το κολλώδες ρύζι δίνει ένα ευχάριστο άρωμα και απορροφά το νερό του βρασμένου κρέατος, καθιστώντας το ακόμα πιο νόστιμο. Το κολλώδες ρύζι εξακολουθεί να είναι ένα παραδοσιακό πιάτο, αλλά φρόντισα προσεκτικά τα υλικά και είχα επίσης ένα μικρό μυστικό, οπότε ήταν πειστικά νόστιμο», είπε η κα. Nhung. Το πάρτι ήταν επιτυχημένο. Οι Ιάπωνες καλεσμένοι ήταν πολύ ικανοποιημένοι με τα πιάτα της. Κουβαλούσε αυτές τις αναμνήσεις μαζί της σε όλη την καριέρα της. Είναι ταυτόχρονα κίνητρο και μήνυμα για εκείνη να προσπαθεί πάντα να συνεχίζει να δημιουργεί πολλά νόστιμα πιάτα από βιετναμέζικα προϊόντα.

Τα πιάτα της κυρίας Nhung έχουν επενδυθεί προσεκτικά τόσο στη μορφή όσο και στην ποιότητα.

Δεν είναι μόνο διάσημη για το banh chung, αλλά μαγειρεύει και πολλά άλλα παραδοσιακά πιάτα του Ανόι, όπως βραστό ψάρι, nem cua ga, canh bong gio cuon, bun thang, pho ga, pho bo και χυλό με παϊδάκια... Κάθε φορά που δημιουργεί μια νέα συνταγή, ένα νέο πιάτο, απλώς σκέφτεται πώς να διατηρήσει τη γαστρονομική κληρονομιά του Ανόι. Με αυτόν τον τρόπο, η επόμενη γενιά μπορεί να μάθει και να αγαπήσει περισσότερο τις παραδοσιακές γεύσεις της πατρίδας της. Πολλές νοικοκυρές λένε ότι η κυρία Nhung έχει συμβάλει στην «απελευθέρωση» των γυναικών από την κουζίνα. Τα σετ φαγητού που παρασκευάζει και συσκευάζει η ίδια έχουν γίνει «σωτήρας» για τις νοικοκυρές κατά τη διάρκεια των γιορτών και του Tet. Ένα άλλο Tet έρχεται και κάθε φορά που ανθίζουν τα ροδακινιά για να σηματοδοτήσουν την άφιξη της άνοιξης, πειραματίζεται επιμελώς και δημιουργεί πιάτα από παραδοσιακές γεύσεις. Οι ζωντανές εμπειρίες ενός χρόνου που περνάει με την κουζίνα είναι η «φωτιά» που ανάβει την αγάπη και την επιθυμία της, ώστε να μπορεί να συνεχίσει να αναπτύσσει την παραδοσιακή κουζίνα στο έπακρο.

Vietnam.vn