Από την «κληρονομιά» του banh chung (βιετναμέζικο κέικ ρυζιού) μέχρι το μαγείρεμα για πολιτικούς.

Το όνομα Madam Nhung δεν είναι άγνωστο στον κόσμο της μαγειρικής . Με πάνω από 30 χρόνια εμπειρίας, η Madam Nhung είναι γνωστή για την απεριόριστη δημιουργικότητά της σε πιάτα που ενσωματώνουν αυθεντικές βιετναμέζικες γεύσεις.

Το όνομα Madam Nhung δεν είναι πλέον άγνωστο στον κόσμο της μαγειρικής.

Η κυρία Nhung (πραγματικό όνομα Truong Thi Le Nhung, από το Ανόι) πιστεύει ότι το banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού) δεν αποτελεί μόνο μέρος του Tet (βιετναμέζικης Σεληνιακής Πρωτοχρονιάς) αλλά και γαστρονομική κληρονομιά του Βιετνάμ. Αν και οι άνθρωποι μπορούν να απολαύσουν το banh chung όλο το χρόνο, η πολιτιστική του αξία δεν ξεθωριάζει ποτέ. Στο ταξίδι της με το παραδοσιακό banh chung, η κυρία Nhung παρατηρεί συνεχώς πώς το «αντιμετωπίζουν» οι Βιετναμέζοι. Τονίζει ότι όλοι τρέφουν μια ιδιαίτερη αγάπη για το banh chung λόγω της υπέροχης γεύσης του. Τώρα, με το banh chung «ντυμένο» με νέα χρώματα και γεύσεις, οι άνθρωποι το αγαπούν ακόμα περισσότερο. Στο 33χρονο ταξίδι της στον κόσμο της μαγειρικής, η κυρία Nhung πιστεύει ότι το πιο σημαντικό ορόσημο για εκείνη είναι η σύνδεση της αγάπης των ανθρώπων για το φαγητό. Πάντα αφιερώνεται στην έρευνα και την ανακάλυψη νέων γεύσεων και μοναδικών τεχνικών μαγειρικής για να προσφέρει υπέροχες εμπειρίες στους πελάτες της.

Η κα. Nhung είναι πρώην μαθήτρια του Λυκείου του Ανόι του Άμστερνταμ. Μετά την αποφοίτησή της από το Πανεπιστήμιο Ξένων Γλωσσών, εργάστηκε σε πολλά μέρη, αλλά αργότερα ακολούθησε τις μαγειρικές τέχνες και δημιούργησε το δικό της εμπορικό σήμα.

Το 2001, η κυρία Νχουνγκ έλαβε μια ειδική πρόσκληση: να μαγειρέψει ένα συμπόσιο για VIP καλεσμένους από την Ιαπωνία. Ήταν τιμή για εκείνη, αλλά και τεράστια πίεση. «Εκείνη την εποχή, δεν είχα μαγειρέψει ποτέ για ξένους πολιτικούς. Επομένως, ανησυχούσα πολύ για το πώς να τους ευχαριστήσω. Πώς να μαγειρέψω κάτι νόστιμο και να ταιριάζει στις ιαπωνικές γεύσεις», θυμήθηκε η Νχουνγκ. Τελικά, επέλεξε ένα μενού με πολλά φρέσκα υλικά, όπως άγρια ​​μανιτάρια, λαχανικά βουνών, κρέας και ρύζι, όλα προερχόμενα από τα ορεινά.

Το 2024, σχεδιάζω να αναπτύξω χορτοφαγικά πιάτα, ειδικά χορτοφαγικό φό. Η τρέχουσα τάση της αγοράς είναι προς το χορτοφαγικό φαγητό. Τα χορτοφαγικά πιάτα δεν είναι πλέον απλώς λαχανικά. Είναι μια μορφή τέχνης εμποτισμένη με την καρδιά και την ψυχή του σεφ. Από την καρδιά, είναι χορτοφαγικό, επομένως τα υλικά πρέπει να είναι φρέσκα, αναδεικνύοντας την αρχική γεύση του πιάτου. Δεν είναι ένα ψεύτικο χορτοφαγικό πιάτο και δεν έχει όνομα που να σχετίζεται με πιάτα με κρέας.

Κυρία Νχουνγκ

«Θυμάμαι ότι εκείνη ήταν η εποχή που έφτιαξα κολλώδες ρύζι με κρεμμύδια, χρησιμοποιώντας ζωμό από αχνιστό κρέας. Το κολλώδες ρύζι από τα ορεινά χωράφια του έδινε ένα ευχάριστο άρωμα και απορροφούσε τον ζωμό κρέατος, κάνοντάς το ακόμα πιο νόστιμο. Το κολλώδες ρύζι εξακολουθεί να είναι ένα παραδοσιακό πιάτο, αλλά επέλεξα προσεκτικά τα υλικά και είχα μερικά μυστικά, οπότε ήταν πειστικά νόστιμο», είπε η κα. Nhung. Το πάρτι ήταν επιτυχημένο. Οι Ιάπωνες καλεσμένοι ήταν πολύ ικανοποιημένοι με τα πιάτα της. Κουβαλούσε αυτές τις αναμνήσεις μαζί της σε όλη την καριέρα της. Της χρησιμεύει τόσο ως κίνητρο όσο και ως υπενθύμιση να προσπαθεί πάντα να δημιουργεί περισσότερα νόστιμα πιάτα από βιετναμέζικα προϊόντα.

Τα πιάτα της κυρίας Nhung παρασκευάζονται σχολαστικά, από την παρουσίασή τους μέχρι την ποιότητά τους.

Δεν είναι μόνο διάσημη για το banh chung (βιετναμέζικο κολλώδες κέικ ρυζιού), αλλά μαγειρεύει και πολλά άλλα παραδοσιακά πιάτα του Ανόι, όπως βραστό ψάρι, ρολάκια με καβούρι, σούπα με χοιρινά κότσια, bun thang (σούπα με νουντλς), κοτόπουλο pho, μοσχαρίσιο pho και χυλό από χοιρινά πλευρά... Κάθε φορά που δημιουργεί μια νέα συνταγή ή πιάτο, απλώς σκέφτεται πώς να διατηρήσει τη γαστρονομική κληρονομιά του Ανόι. Με αυτόν τον τρόπο, οι μελλοντικές γενιές μπορούν να μάθουν και να εκτιμήσουν τις παραδοσιακές γεύσεις της πατρίδας τους. Πολλές νοικοκυρές λένε ότι η κυρία Nhung βοήθησε τις γυναίκες να «απελευθερωθούν» από την κουζίνα. Τα σετ γευμάτων που ετοιμάζει και συσκευάζει έχουν γίνει «σωτήρια» για τις νοικοκυρές κατά τη διάρκεια των διακοπών και του Tet (βιετναμέζικου Νέου Έτους). Ένα άλλο Tet πλησιάζει, και κάθε φορά που ανθίζουν τα άνθη της ροδακινιάς, σηματοδοτώντας την άφιξη της άνοιξης, πειραματίζεται επιμελώς και δημιουργεί πιάτα από παραδοσιακές γεύσεις. Οι ζωντανές εμπειρίες της από έναν χρόνο που πέρασε βυθισμένη στην κουζίνα είναι η «φλόγα» που πυροδοτεί την αγάπη και την επιθυμία της να συνεχίσει να αναπτύσσει την παραδοσιακή κουζίνα στο σύνολό της.

Vietnam.vn