Από την οικογενειακή κληρονομιά σε εθνικό πόρο

Οικογενειακό κειμήλιο, βασιλικό πιάτο

Τον Ιούλιο του 2025, ο προγονικός βωμός της οικογένειας Doan, αφιερωμένος στον πρώτο τεχνίτη που δημιούργησε το ψαροκροκέτα La Vong, φωτίστηκε ξανά την ημέρα παραλαβής του Εθνικού Πιστοποιητικού Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς. Το πιστοποιητικό ανέφερε «Γνώση της επεξεργασίας και της απόλαυσης του ψαροκροκέτας La Vong στο Ανόι ». Πρόκειται για μια σπάνια περίπτωση: ένα πιάτο που δημιουργείται από μια οικογένεια γίνεται εθνική άυλη πολιτιστική κληρονομιά. «Δεν υπάρχουν πολλές τέτοιες κληρονομιές επειδή συνήθως ανήκουν στην κοινότητα. Το ψαροκροκέτα La Vong είναι ένα πιάτο που δημιουργήθηκε από μια οικογένεια και στη συνέχεια έγινε διάσημο και δημοφιλές», δήλωσε ο Δρ. Le Thi Minh Ly, Αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Κληρονομιάς του Βιετνάμ.

Οικογενειακή κληρονομιά και άυλος πολιτισμός στο Βιετνάμ: Ψαροκροκέτα La Vong - Φωτογραφία 1.

Στο μουσείο Nguyen Van Huyen, υπάρχει η ιστορία του ελεύθερου γάμου του με τη σύζυγό του.

Στον δίσκο προσφορών της οικογένειας Doan, την ημέρα που παραλαμβάνει τον τίτλο κληρονομιάς, υπάρχει ψαροκροκέτα La Vong με όλες τις δύσκολες απαιτήσεις αυτού του πιάτου. Ενώ πολλά εστιατόρια φτιάχνουν μεγάλα κομμάτια ψαροκροκέτας από φόβο μήπως σπάσει το ψάρι, για να αποφύγουν να το σπαταλήσουν και να χρειαστεί να το δαγκώσουν σε δύο ή τρία κομμάτια κατά το φαγητό, η ψαροκροκέτα La Vong πρέπει να είναι σε μέγεθος μπουκιάς. Τα ψημένα φιστίκια που τρώγονται στο πιάτο πρέπει να είναι ολόκληρα αφού ψηθούν και τους αφαιρεθεί η φλούδα... Επίσης, σε αυτόν τον δίσκο προσφορών, υπάρχει ένα πολύ ιδιαίτερο πιάτο που ονομάζεται "τηγανητό ψαροκροκέτα" (γνωστό και ως Vinh Thuy).

Τα αρχεία της πολιτιστικής κληρονομιάς δείχνουν ότι το πιάτο «τηγανητά ψαροκροκέτες» παρασκευάζεται περίτεχνα, μόνο για τακτικούς πελάτες που παραγγέλνουν εκ των προτέρων. Τα noodles τηγανίζονται και σοτάρονται μέχρι να σφίξουν, τα κομμάτια ψαριού τοποθετούνται ομοιόμορφα γύρω-γύρω με κρεμμύδια και άνηθο, το αυγό χτυπιέται μέχρι να αναμειχθεί τόσο καλά ώστε το ασπράδι και ο κρόκος του αυγού να μην μπορούν να διακριθούν, περιχύνεται πάνω από τα noodles για να καλυφθούν και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει. Όταν τρώγεται, το εξωτερικό είναι τραγανό, το εσωτερικό είναι μαλακό, τα χρώματα είναι πράσινα, κόκκινα, κίτρινα, λευκά, όμορφα, η γεύση είναι πιο έντονη όταν βουτιέται σε πάστα γαρίδας ή σάλτσα ψαριού από νερόκοτα.

Αυτό είναι το πιάτο που έφτιαξε η κυρία Ντόαν Θι Τάι, η τρίτη γενιά της οικογένειας, για να σερβίρει τον βασιλιά Μπάο Ντάι όταν ήρθε να φάει στο κατάστημα Cha Ca Son Hai, στην οδό Hang Son Νο. 5. Ο βασιλιάς Μπάο Ντάι το επαίνεσε ως νόστιμο, οπότε την επόμενη φορά που καλωσόρισε τον βασιλιά στο κατάστημα, η κυρία Τάι συνέχισε να ετοιμάζει τηγανητές ψαροκροκέτες. Ονόμασε αυτό το πιάτο "Vinh Thuy" (το πραγματικό όνομα του βασιλιά Μπάο Ντάι) ως μια εξαιρετικά πολύτιμη ανάμνηση για την οικογένεια και τη φυλή της. Αν οι μάρκες ψαροκροκετών μπορούν να φτιάχνουν ψαροκροκέτες σύμφωνα με τις δικές τους εικασίες σχετικά με τη συνταγή, και επίσης να βάζουν τη σούπα ψαριού με ξύδι στο μενού, αλλά στο Cha Ca La Vong, αν οι πελάτες δεν παραγγείλουν εκ των προτέρων, δεν θα μπορούν να την απολαύσουν.

Πολιτιστικός χώρος, ντοκιμαντέρ κληρονομιάς της UNESCO

Οι οικογενειακές και φυλετικές κληρονομιές, όπως η γνώση της επεξεργασίας και της απόλαυσης των ψαροκροκετών Hanoi La Vong, αποτελούν μέρος της ποικιλομορφίας της κληρονομιάς. Δημιουργούν διαφορετικούς πολιτιστικούς χώρους καθώς και ιστορική συνέχεια.

Οικογενειακή κληρονομιά και άυλος πολιτισμός στο Βιετνάμ: Ψαροκροκέτα La Vong - Φωτογραφία 2.

Το σπίτι που ξεκίνησε τον «θρύλο της οικογενειακής κληρονομιάς» των ψαροκροκετών La Vong στην παλιά οδό Hang Son

Φωτογραφία: παρεχόμενη από την οικογένεια

Μία από τις οικογενειακές κληρονομιές είναι τα κεφάλαια για την ανάπτυξη του ιστορικού πολιτισμού. Η οικογένεια του διανοούμενου Pham Than Duat ίδρυσε ένα ταμείο, το οποίο, σε συνεργασία με την Ένωση Ιστορικών Επιστημών του Βιετνάμ, απένειμε το ιστορικό βραβείο Pham Than Duat στην καλύτερη διδακτορική διατριβή στην ιστορία της χρονιάς. Η απονομή του βραβείου ξεκίνησε το 2000.

Εν τω μεταξύ, το βραβείο Nguyen Van Huyen δείχνει το στίγμα της οικογένειας αυτού του Υπουργού Παιδείας . Ο Αναπληρωτής Καθηγητής, Δρ. Nguyen Van Huy, πρώην Διευθυντής του Μουσείου Εθνολογίας, δήλωσε ότι το Ταμείο Nguyen Van Huyen για ανθρωπολογική έρευνα δεν ήταν ιδέα του πατέρα του. Ωστόσο, η οικογένεια ίδρυσε αυτό το ταμείο για να ενθαρρύνει μεταπτυχιακούς φοιτητές και ερευνητές στην ανθρωπολογία. «Η καριέρα του κ. Nguyen Van Huy συνδέεται με την ανθρωπολογία. Στο τρέχον πλαίσιο, η ανθρωπολογία δεν έχει ακόμη αναπτυχθεί, επομένως χρειαζόμαστε υποτροφίες για να βοηθήσουμε φοιτητές και ερευνητές που είναι παθιασμένοι με τον τομέα», δήλωσε ο Αναπληρωτής Καθηγητής, Δρ. Nguyen Van Huy.

Μια άλλη μορφή οικογενειακής κληρονομιάς είναι ο χώρος πολιτιστικού μνημείου που έχει δημιουργηθεί από την οικογένεια. Αυτή είναι η περίπτωση του πολιτιστικού χώρου Kim Lan στο Παλάτι Thanh Chuong Viet (ο ζωγράφος Thanh Chuong είναι γιος του συγγραφέα Kim Lan), του Μουσείου To Huu και του Μουσείου Nguyen Van Huyen που έχουν δημιουργηθεί από οικογένειες. Όλοι αυτοί είναι χώροι που επισκέπτονται πολλοί άνθρωποι, συμπεριλαμβανομένων πολλών ξένων επισκεπτών. Συγκεκριμένα, τα μουσεία To Huu και Nguyen Van Huyen αφηγούνται εντυπωσιακές ιστορίες της εποχής. Με το Μουσείο Nguyen Van Huyen, εκτός από την ιστορία ενός εθνολόγου και ενός εκπαιδευτικού, υπάρχει και η ιστορία του ελεύθερου γάμου. Με το Μουσείο To Huu, υπάρχει η ιστορία των επαναστατικών ιδανικών των νέων, η ιστορία της Ανακαίνισης.

Πιο πρόσφατα, οι μουσικές συλλογές του μουσικού Hoang Van καταχωρήθηκαν ως μνημεία πολιτιστικής κληρονομιάς από την UNESCO. Για να αποκτήσει αυτήν την κληρονομιά, η κα Le Y Linh (κόρη του μουσικού Hoang Van) διεξήγαγε πολλές εις βάθος συνεντεύξεις, αναζήτησε συλλέκτες για να αποκτήσει μουσική, χειρόγραφα, βιβλία που είχαν φυλαχθεί για περισσότερο από μισό αιώνα ή ηχητικά αρχεία που πιστεύεται ότι δεν θα βρεθούν ποτέ ξανά. Ο μικρότερος αδελφός της, ο μαέστρος Le Phi Phi, ήταν υπεύθυνος για την επιμέλεια, τη σύγκριση χειρογράφων, την ψηφιοποίηση, ακόμη και την αποκατάσταση των έργων μέσω ηχογραφήσεων.

Πολιτιστικά «κύτταρα»

Ο Δρ. Le Thi Minh Ly αξιολόγησε την περίπτωση της άυλης κληρονομιάς, όπως η γνώση και η απόλαυση του ψαροκεφτέ La Vong από το Hanoi, ως πολύτιμη. Αυτή η κληρονομιά προήλθε από μια οικογένεια και σταδιακά έγραψε ιστορία.

Ωστόσο, αυτό που αρέσει περισσότερο στον Δρ. Le Thi Minh Ly σε αυτή την οικογενειακή κληρονομιά είναι ότι από οικογενειακή κληρονομιά, έχει γίνει κοινοτική κληρονομιά με πολλούς ανθρώπους να εξασκούνται μαζί. Αυτό φαίνεται από τις τρέχουσες αλυσίδες εστιατορίων με ψαροκροκέτες. Μεταξύ αυτών, υπάρχουν μέρη όπως το ψαροκροκέτα Thang Long που βρίσκονται ακόμη και στη λίστα Michelin.

Ο Αναπληρωτής Καθηγητής Δρ. Nguyen Van Huy ενδιαφέρεται πολύ για το γεγονός ότι οι οικογένειες και οι φυλές δημιουργούν τις δικές τους κληρονομιές. «Οι φυλές στο Βιετνάμ σήμερα είναι ακριβώς όπως οι παλιές παραδόσεις. Ενδιαφέρονται πολύ να κληρονομήσουν τις παραδόσεις των φυλών τους, ειδικά τις παραδόσεις της επιμέλειας και της αμοιβαίας αγάπης που άφησαν πίσω τους οι πρόγονοί τους. Αυτά τα πράγματα προωθούνται από τις επόμενες γενιές. Συγκεκριμένα, προωθούνται επίσης οι σύλλογοι προώθησης της μάθησης στις φυλές. Αυτή δεν είναι μόνο η κληρονομιά της φυλής, αλλά από τη φυλή οδηγεί στο έθνος και τη χώρα. Θα ανοίξει από τη φυλή στη χώρα», δήλωσε ο Αναπληρωτής Καθηγητής Δρ. Huy.

Πηγή: https://thanhnien.vn/tu-di-san-gia-dinh-den-tai-nguyen-quoc-gia-185250827184258118.htm