Από το παραδοσιακό στο OCOP

- Με την επιθυμία να φέρει την τοπική κουζίνα στους πελάτες σε όλες τις περιοχές της χώρας, ο Συνεταιρισμός Mai Sao Lang Son, στο χωριό Man Duong, στην κοινότητα Nhan Ly, έχει επενδύσει σε μηχανήματα, έχει επεξεργαστεί ειδικά προϊόντα όπως khau nhuc, lap xuong, βλαστούς μπαμπού τσίλι και έχει εγγραφεί για να συμμετάσχει στο Πρόγραμμα One Commune One Product (OCOP).

Ο διευθυντής του συνεταιρισμού Mai Sao Lang Son ελέγχει τις ετικέτες των προϊόντων βλαστών μπαμπού τσίλι

Προηγουμένως, στο χωριό Man Duong, κάθε φορά που ερχόταν η Tet, οι άνθρωποι έφτιαχναν khau nhuc και lap xuong για να τα φάνε ή να τα δώσουν σε συγγενείς. Με την επιθυμία να διατηρηθούν και να προωθηθούν οι γαστρονομικές γεύσεις της πατρίδας, φέρνοντας προϊόντα στους καταναλωτές εντός και εκτός της επαρχίας, τον Αύγουστο του 2023 ιδρύθηκε ο Συνεταιρισμός Mai Sao Lang Son με 8 μέλη, που ειδικεύεται στην παραγωγή σπεσιαλιτέ της τοπικής περιοχής.

Αναπολώντας τις πρώτες μέρες του νεοσύστατου συνεταιρισμού, η κα Nguyen Thi Van Nga, Διευθύντρια του Συνεταιρισμού Mai Sao Lang Son, δήλωσε: Όταν αρχίσαμε να μετατρέπουμε αυτά τα προϊόντα σε εμπορεύματα, εντοπίσαμε πολλές δυσκολίες, από το στάδιο της επεξεργασίας έως την αγορά κατανάλωσης. Αλλά σκέφτηκα, αν δεν το κάναμε εμείς, πότε θα γίνονταν γνωστές οι σπεσιαλιτέ της πόλης μας σε πολλούς ανθρώπους;

Στην αρχή, ο Συνεταιρισμός αντιμετώπισε πολλές δυσκολίες λόγω έλλειψης εμπειρίας, με αποτέλεσμα πολλές παρτίδες khau nhuc να χαλάσουν. Από εκεί, η κα Nga και τα μέλη του Συνεταιρισμού έκαναν έρευνα, έμαθαν από την εμπειρία και βρήκαν μεθόδους για να δημιουργήσουν ολοκληρωμένα προϊόντα. Στις αρχές του 2024, ο Συνεταιρισμός επένδυσε σε ένα σύστημα μηχανημάτων όπως κρεατοκοπτικά, ατμομηχανές, μηχανές ραφής... για την επεξεργασία και την κονσερβοποίηση προϊόντων. Η συσκευασία είναι επίσης όμορφα σχεδιασμένη, με κωδικό QR για την ανίχνευση της προέλευσης, διασφαλίζοντας την υγιεινή και την ασφάλεια των τροφίμων. Τον Σεπτέμβριο του 2024, τα προϊόντα Mai Sao khau nhuc πέτυχαν πιστοποίηση OCOP 3 αστέρων και έγιναν δεκτά με προτίμηση και εμπιστοσύνη από πολλούς πελάτες.

Μετά από αυτή την επιτυχία, ο Συνεταιρισμός συνεχίζει να επενδύει στην επεξεργασία βλαστών μπαμπού τσίλι και κινέζικων λουκάνικων. Προκειμένου τα προϊόντα να διατηρήσουν την παραδοσιακή τους γεύση, πληρώντας παράλληλα τα πρότυπα ασφαλείας, ο Συνεταιρισμός δίνει ιδιαίτερη προσοχή στη διαδικασία επεξεργασίας. Για τα κινέζικα λουκάνικα, το χοιρινό κρέας επιλέγεται προσεκτικά από ασφαλή αγροτικά νοικοκυριά στην κοινότητα και στις γειτονικές κοινότητες. Το κρέας μαρινάρεται με μπαχαρικά όπως λευκό κρασί, πιπέρι, τζίντζερ του βουνού... σύμφωνα με παραδοσιακές συνταγές. Χάρη σε αυτό, τα κινέζικα λουκάνικα έχουν ένα φυσικό σκούρο κόκκινο χρώμα και ένα χαρακτηριστικό άρωμα.

Όσο για τους βλαστούς μπαμπού τσίλι, ξεχωρίζουν για τη μέτρια πικάντικη γεύση τους και την τραγανότητα των ακανθωδών βλαστών μπαμπού. Η όλη διαδικασία πραγματοποιείται σε έναν υγιεινό χώρο και τα προϊόντα στη συνέχεια εμφιαλώνονται και επισημαίνονται πριν διατεθούν στην αγορά.

Τον Οκτώβριο του 2025, τα 2 παραπάνω προϊόντα του Συνεταιρισμού συνέχισαν να πιστοποιούνται ως προϊόντα OCOP 3 αστέρων, με την αγορά κατανάλωσης να επεκτάθηκε εντός και εκτός της επαρχίας. Από τις αρχές του 2025 έως σήμερα, ο Συνεταιρισμός έχει παράγει και καταναλώσει πάνω από 20.000 κουτιά khau nhuc, 4-5 τόνους lap xuong, 10.000 βάζα βλαστούς μπαμπού τσίλι, συνολικής αξίας 1-2 δισεκατομμυρίων VND, δημιουργώντας τακτικές θέσεις εργασίας για 7 τοπικούς εργαζόμενους.

Η κα Hoang Thi Huyen, από την περιφέρεια Dai Mo, στην πόλη του Ανόι , δήλωσε: Είχα κάποτε την ευκαιρία να πάω στο Lang Son και να απολαύσω πολλές σπεσιαλιτέ εδώ, μεταξύ των οποίων εντυπωσιάστηκα από τα προϊόντα khau nhuc και lap xuong του συνεταιρισμού Mai Sao Lang Son, επειδή όχι μόνο έχουν αρωματική γεύση, είναι πολύ νόστιμα, αλλά είναι επίσης πολύ βολικά για να τα φέρω μακριά. Ως εκ τούτου, συχνά παραγγέλνω τα προϊόντα για να τα φάω και ως δώρα.

Η κα Nong Thi Minh Hong, Αναπληρώτρια Προϊσταμένη του Οικονομικού Τμήματος της Κοινότητας Nhan Ly, αξιολόγησε: Ο Συνεταιρισμός Mai Sao Lang Son είναι ένας τυπικός συνεταιρισμός στην κοινότητα, που διαφοροποιεί και φέρνει τις τοπικές σπεσιαλιτέ παντού. Ο Συνεταιρισμός, όχι μόνο δραστηριοποιείται επιχειρηματικά, αλλά βοηθά επίσης τους ανθρώπους να αλλάξουν τη νοοτροπία τους στην παραγωγή, εστιάζοντας στην ποιότητα, δημιουργώντας εμπορικά σήματα και διατηρώντας την γαστρονομική πολιτιστική τους ταυτότητα.

Δεν σταματά μόνο στα τρία παραπάνω προϊόντα, αλλά ο Συνεταιρισμός παράγει και αναπτύσσει προϊόντα από βραστά χοιρινά πόδια με παραδοσιακή κινεζική ιατρική και ψητή πάπια για να συμμετάσχει στην αξιολόγηση και την ταξινόμηση των προϊόντων OCOP της επαρχίας στο τέλος του 2025. Κάθε προϊόν έχει μια ιστορία, εμποτισμένη με παραδοσιακές γεύσεις, επιβεβαιώνοντας σταδιακά τη θέση του, συμβάλλοντας στη διάδοση των παραδοσιακών γεύσεων του Lang Son στους καταναλωτές εντός και εκτός της επαρχίας.

Πηγή: https://baolangson.vn/hanh-trinh-tu-huong-vi-truyen-thong-den-san-pham-ocop-5063012.html