Ερχόμενος στη Δύση μετά την περίοδο συγκομιδής του ρυζιού, έτρεξα στο ανάχωμα για να ψήσω στα κάρβουνα ψάρια με κεφαλή φιδιού.

Το ψητό ψάρι φιδιού με άχυρο είναι ένα από τα ελκυστικά πιάτα των ανθρώπων στη Δύση. Κάθε φορά που τελειώνει η συγκομιδή του ρυζιού, το άχυρο είναι έτοιμο στο χωράφι και στη συνέχεια εκτίθεται για να ψηθεί το ψάρι, το άρωμά του είναι τόσο αρωματικό.

Ψάρι φιδοκέφαλο καλύπτεται με άχυρο και καίγεται για περίπου 15 λεπτά σε μεγάλη φωτιά - Φωτογραφία: DANG TUYET

Κάθε χρόνο, από το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Μαρτίου έως τις αρχές Απριλίου, πολλά χωράφια στη Δύση συγκομίζουν τη χειμερινή-ανοιξιάτικη σοδειά ρυζιού. Μετά τη συγκομιδή του ρυζιού, τα χωράφια είναι γεμάτα με ξερό άχυρο, έτοιμο να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο ψαριών με κεφαλή φιδιού.

Στο παρελθόν, όταν υπήρχαν ακόμα πολλά ψάρια του γλυκού νερού, οι αγρότες μαζεύονταν στα χαντάκια για να πιάσουν ψάρια φιδιού και να τα ψήσουν στα κάρβουνα ακριβώς στην άκρη των χωραφιών.

Στις μέρες μας, είναι σπάνιο να πιάνεις ψάρια στα χωράφια, αλλά οι χωρικοί μου θυμούνται τη γεύση του ψητού ψαριού φιδιού με άχυρο και συχνά αγοράζουν ψάρια εκ των προτέρων για να εξοικονομήσουν χρήματα. Μόλις κοπούν τα χωράφια με ρύζι και στεγνώσουν τα άχυρα στον ήλιο, σπεύδουν στο ανάχωμα για να ψήσουν ψάρια στη σχάρα.

Ψητό ψάρι φιδιού σε μεγάλη φωτιά από άχυρο και στη συνέχεια διατηρημένο σε φωτιά με κάρβουνα για περίπου 10 λεπτά - Φωτογραφία: DANG TUYET

Ψητό ψάρι με φιδοκέφαλο και σκασμένο δέρμα, αρωματικό άρωμα που πλανάται στη μέση του χωραφιού - Φωτογραφία: DANG TUYET

Πλύνετε καλά το φιδοκέφαλο ψάρι για να αφαιρέσετε τη βλέννα, αφήστε το κεφάλι και τα λέπια άθικτα και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι νεαρού μπαμπού μήκους περίπου 50 εκατοστών για να το εισάγετε από το στόμα μέχρι τη μέση της κοιλιάς του ψαριού, αφήνοντας ένα κομμάτι μπαμπού μήκους περίπου όσο μια παλάμη του χεριού για να το εισάγετε στο έδαφος.

Στη συνέχεια, καλύψτε το ψάρι με στεγνό άχυρο και κάψτε το για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια κρατήστε το άχυρο στα κάρβουνα για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια ξύστε τη μαύρη σκόνη και μπορεί να καταναλωθεί.

Ψητό ψάρι φιδιού που σερβίρεται με ωμά λαχανικά - Φωτογραφία: DANG TUYET

Όταν το στρώμα στάχτης από άχυρο κάηκε σιγά σιγά, το ψητό φιδοκέφαλο ψάρι είχε σκασμένο δέρμα, αποκαλύπτοντας χρυσαφένιο κρέας, αναδύοντας ένα υπέροχο άρωμα.

Οι αγρότες απλώς έβγαζαν τα μαύρα κάρβουνα και τα έτρωγαν όσο ήταν ζεστά. Το άρωμα του ψητού ψαριού αναμεμειγμένο με το ελαφρύ άρωμα του άχυρου έκανε αυτό το ρουστίκ πιάτο της υπαίθρου παράξενα νόστιμο.

Ίσως γι' αυτό κάθε φορά που έχουν την ευκαιρία να επισκεφθούν τη Δύση, οι επισκέπτες από μακριά απολαμβάνουν ένα απλό πιάτο με ψητό ψάρι φιδιού με άχυρο από τον οικοδεσπότη, το οποίο θυμούνται πάντα λόγω της πολύτιμης αγάπης και της απλής ψυχής της υπαίθρου.

Χωρίς φασαρία, η γεύση του σπιτιού απλά φεύγει μακριά.

Διαβάστε περισσότερα Επιστροφή στα Θέματα

Επιστροφή στο θέμα

Ντανγκ Τουγιέτ

Πηγή: https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-mua-lua-vua-cat-xong-chay-u-ra-bo-de-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm